18 základných slov a fráz, ktoré treba poznať v japonskej reštaurácii

Nepochybne chutná japonská kuchyňa je jedinečná a plná nespočetných rôznych chutí. Je to miesto, kde dostávame piatu chuť umami. Je to tiež trochu iné ako to, čo sme zvyknutí jesť na Západe. Na začiatok je tu takmer nulové pečenie. (Ruce sú v japonských domácnostiach extrémne nezvyčajné.) Jedlo je oveľa pravdepodobnejšie, že bude grilované alebo vyprážané alebo krásne položené na miske s vývarom. To, ako jedlo vyzerá, je v japonskej kuchyni takmer dôležitejšie ako to, ako chutí.

Je teda pochopiteľné, že menu v japonskej reštaurácii môže spôsobiť zmätok. Možno neviete, kde začať. Je pravda, že niektoré japonské jedlá obsahujú surové mäso, zvyčajne ryby, ale to je len malá časť. Môžete sa úplne dobre najesť na jedlo, ktoré bolo dôkladne uvarené v japonskej reštaurácii. A ak morské plody nie sú vaša vec, buďte si istí, že existuje veľa nerybých možností. Japonská kuchyňa je tiež celkom ústretová k vegetariánskej strave, ak viete, čo hľadať. To je miesto, kde vstupujeme do hry. Dovoľte nám, aby sme vás previedli najbežnejšími japonskými slovami a frázami, s ktorými sa pravdepodobne stretnete v japonskej reštaurácii.

1.Irasshaimase

Začnime momentom, keď vstúpite do dverí. Niekto, alebo dosť možno každý člen personálu v dohľade (nerobíme si srandu), srdečne zavolá: 'Irasshaimase!' (Vyslovuje sa ee-rah-shy-ma-say.) Ak sú neformálne, skráti sa len na 'Irasshai!' Nedá sa dostatočne zdôrazniť, aby ste im to vy, zákazník, neopakovali.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, irasshaimase neznamená ahoj. Znamená to niečo podobné ako „prosím, vstúpte“, ale v angličtine to má skôr zmysel „vítajte“. Zamestnanci reštaurácie vás vítajú vo svojej reštaurácii. Takže, ak im poviete „irasshaimase“, znie to divne.

Žiadna odpoveď z vašej strany sa nevyžaduje. Úsmev a prikývnutie sú všetko, čo skutočne potrebujete, aby ste boli zdvorilí, ale ak chcete odpovedať, môžete jednoducho odpovedať pozdravom. Ak by ste chceli odpovedať v japončine, skúste „konnichiwa“ (kohn-nee-chee-wah), japonské slovo pre „dobrý deň“.

2. Edamame

Jedna z prvých vecí, ktoré si môžete všimnúť na jedálnom lístku pod predjedlami, je edamame (vyslovuje sa eh-dah-mah-meh, je to slovo v jednotnom aj množnom čísle). V angličtine sa to často prekladá ako sójové bôby, ale konkrétne edamame sú mladé sójové bôby, ktoré sa zbierajú, keď sú bôby ešte jemné a ľahko sa konzumujú. (Sójové bôby zbierané v neskoršom štádiu, keď sú bôby tvrdšie, sa používajú na výrobu sójového mlieka a tofu.)

Edamame sa zvyčajne podáva dusené v strukoch a posypané soľou. Nejedzte struk. Nezabije vás to, ale struky sú tvrdé a žuvanie nie je práve radosť. Počas procesu naparovania sa švy pozdĺž struku uvoľnia a ľahko sa otvoria. Jednoducho prineste struk k ústam a potom pomocou prstov alebo predných zubov zatlačte na fazuľu vo vnútri. Prepadnú cez šev a do vašich čakajúcich úst. Zábavné a výživné občerstvenie, edamame, by nemalo chýbať pri objednávke z japonskej reštaurácie.

3. Maki

Rolky ryže, zeleniny, rýb a morských rias (nori), ktoré si väčšina obyvateľov Západu predstaví, keď uvidia slovo „sushi“, sa v japončine v skutočnosti nazývajú „makizushi“ (vyslovuje sa mah-key-zoo-shee). Maki znamená rolka, takže je to doslova sushi rolka. Existuje veľa druhov sushi a toto je len jeden.

Existuje tiež veľa druhov 'rolí'. Veľké rolky, ktoré majú priemer asi dva palce, sa nazývajú futomaki (kľúč na nohy). Temaki (teh-mah-key) alebo ručne rolované sa vyrábajú zabalením ingrediencií sushi do kornútku z morských rias.

Napriek tomu, čo si mnohí myslia, ryba nie je podmienkou sushi, najmä makizushi. Veľa maki zahŕňa zeleninu. Kappa (kah-pah) maki je veľmi populárna sushi rolka, ktorá sa skladá z nakrájanej uhorky, sushi ryže a pražených morských rias, vďaka čomu je vegetariánska aj vegánska. Kappa nie je uhorka, ale skôr malý mytologický vodný tvor pochádzajúci z Japonska. Kappa milujú jesť uhorky, preto je táto rolka pomenovaná na ich počesť. Ďalšou klasickou vegetariánskou (aj keď nie vždy vegánskou) sushi rolkou je oshinko (oh-sheen-koh), čiže nakladaná zelenina. S najväčšou pravdepodobnosťou ho uvidíte vyrobený z nakladanej reďkovky daikon, sushi ryže a pražených morských rias.

4. Nigiri

Nigiri (vyslovuje sa nee-ghee-ree) je ďalší druh sushi, ktorý uvidíte v japonských reštauráciách. Sú to kompaktné kôpky sushi ryže s polevou, často plátkom sashimi, položené na vrchu. Niekedy sa na vrch ryže položí malý kúsok wasabi predtým, ako sa nasadí sashimi. Na rozdiel od maki má nigiri iba jednu polevu.

Tu vysvetľujeme, že sashimi nemusí byť ryba, aj keď musí byť surové. mimo Japonska, sashimi sú všeobecne morské plody , ale v Japonsku nájdete veľa surového mäsa používaného ako sashimi, ako aj polevy v nigiri, ako je kuracie, hovädzie, zverina a dokonca aj kone.

Avšak, rovnako ako sushi rolky, aj nigiri môže byť vegetariánske. Druh nigiri, ktorý veľmi pravdepodobne nájdete na jedálnom lístku, je vyrobený z nakrájanej omelety a „priviazaný“ k ryži tenkým prúžkom pražených morských rias. Chuť je sladšia ako západná omeleta vďaka pridaniu cukru a občas mirinu (ryžové víno).

5. Tamago

čo je to sonická trasa 44

Jednoducho, tamago (vyslovuje sa tah-mah-go) v japončine znamená vajce. Keď ho však uvidíte na jedálnom lístku, je pravdepodobnejšie, že ide o špeciálny druh japonskej omelety, ako je uvedené vyššie. Pravdepodobne existuje toľko spôsobov, ako pripraviť túto omeletu, koľko ľudí ju varí, ale existuje niekoľko spoločných menovateľov, ako je cukor a sójová omáčka.

Na prípravu dokonalej japonskej omelety existuje špeciálna panvica, ktorá však nie je potrebná na prípravu dokonalej japonskej omelety, ktorá sa toľkokrát prevracia a skladá, že konečný výsledok vyzerá ako žlté poleno. Vďaka tomu sa dá ľahko začleniť do makizushi aj nigiri. Na rozdiel od západných omeliet sa táto omeleta často nepodáva horúca. Môže byť bližšia izbovej teplote alebo dokonca vychladená, keď sa odloží na neskôr alebo sa použije ako prísada do sushi. Japonská omeleta je obľúbeným doplnkom bento (ben-toe), ktorému sa podrobnejšie venujeme nižšie.

6. Unagi

Sladkovodný úhor alebo unagi (vyslovuje sa ooh-nah-ghee) je veľmi populárny a v Japonsku sa odlišuje od ostatných plodov mora, pretože sa vždy varí. Ak by ste niekedy natrafili na unagi sashimi, mali by ste sa radšej vyhnúť, pretože úprimne povedané, surový sladkovodný úhor je jedovatý. Unagi sa griluje alebo dusí a používa sa v sushi alebo sa podáva samostatne.

Unagi sa často griluje v špeciálnej sladkej omáčke, ktorá sa bežne nazýva jednoducho omáčka z úhora. Tento sladký a slaný zázrak sa skladá z tmavej sójovej omáčky, mirinu, cukru a saké. Pikantná chuť sa dobre hodí k sushi ryži, ale môžete nájsť aj tento typ unagi podávaný samostatne na špízoch s parenou miskou bielej ryže na boku. Aj keď to nie je tak často vidieť v USA, unagi sa tiež niekedy griluje bez úhorovej omáčky a so soľou ako jediným korením. Táto metóda skutočne ukazuje chuť samotného unagi.

7. Izba

slaninou zabalený jalapeno popper položí

Soba (vyslov soh-bah) znamená pohánka, čo v skutočnosti nie je pšenica, ale semienko. Jeden z Najchutnejšie japonské rezance sú vyrobené zo soby . Soba rezance (alebo skrátene len soba) sa podávajú teplé aj studené, v závislosti od sezóny.

Chladené rezance soba podávané s omáčkou na boku sú skvelým letným jedlom. Rezance, ktoré sú zvyčajne naukladané na špeciálny bambusový podnos, sa zdvihnú paličkami, namáčajú sa do omáčky a potom sa usrknú. Čím hlasnejšie sŕka, tým viac im vraj jedlo chutí.

V zime zahreje telo aj dušu horúca miska soba vo vývare s rôznymi polevami podľa výberu. Jedna tradičná miska tejto odrody sa nazýva kitsune (kee-tsoo-neh) soba. Polevy sú jednoducho nakrájané čerstvé zelené cibuľky a smažené tofu. Kitsune znamená líška a verí sa, že líšky milujú vyprážané tofu, odtiaľ názov. Všimnite si, že yakisoba (yah-key-soh-bah), restované rezance, sa nevyrábajú z týchto pohánkových rezancov.

8. Udon

Ďalšie obľúbené japonské rezance sú udon (vyslovuje sa ooh-doh-n). Udon rezance sú hrubšie ako rezance soba a sú vyrobené z pšeničnej múky. Udon má tiež svetlejšiu farbu ako soba. V závislosti od sezóny sa udon podáva aj teplý alebo studený.

Chladený udon sa podáva s omáčkou na boku, ako je vychladená soba, alebo ako studená polievka. Rovnako ako soba, aj udon sa môže podávať v miske horúceho vývaru s množstvom polevy. Obľúbenou horúcou misou udonu je kari udon. Japonská kari zápražka sa pridáva do vývaru, aby vzniklo výdatnejšie a chutnejšie jedlo. Pretože japonské kari je menej pikantné ako väčšina indických karí, aj ľudia s nižšou toleranciou korenia si môžu kari udon pochutnať. Na jedálnych lístkoch reštaurácií nájdete aj kitsune udon, ktorý je rovnaký ako kitsune soba, ale namiesto soba rezancov má udon. Na rozdiel od yakisoby sa yaki udon skutočne vyrába z vyprážaného udonu.

9. Ramen

Ramen (rah-men) je pravdepodobne jedným z najznámejších japonských jedál. Svet sa možno nikdy nedozvie, koľko šálok instantný ramen sú konzumované vysokoškolákmi každý deň na celom svete. Takže si možno myslíte, že poznáte ramen. Ale pokiaľ ste si nevychutnali pariacu sa misku čerstvo vyrobeného ramena od skúseného výrobcu ramien, tak nie.

Rovnako ako udon, aj rezance ramen sú vyrobené z pšenice, ale textúra je menej žuvacia ako rezance udon. Ramen rezance môžu byť buď hrubé alebo tenké, a zatiaľ čo soba má tendenciu byť vždy tenké, udon je vo všeobecnosti hrubý. Vďaka špeciálnej alkalickej voda, v ktorej sa varia ramen rezance , ich farba má žltý nádych, ktorý ostatným dvom rezancom chýba. Na rozdiel od iných japonských rezancov je ramen vždy polievka, hoci vývar sa môže dosť líšiť. Miso (me-soh) ramen má napríklad slaná miso pasta vo vývare. Varovanie pre tých, ktorí nemôžu jesť bravčové mäso – veľa druhov ramenov vyrába vývar z bravčových kostí, takže sa pred objednávkou nezabudnite opýtať, či je to problém.

10. Donburi

Donburi (vyslovuje sa doh-n-boo-ree) znamená „veľká misa“. Je to miska ryže s akoukoľvek polevou, ktorú si prajete nahromadenú na vrchu. Donburi spoznáte podľa pridania „don“ na koniec slova a existuje niekoľko veľmi obľúbených donov, ktoré zapĺňajú japonské jedálne lístky.

Oyakodon (oh-yah-koh-doh-n) doslova znamená „miska rodiča a dieťaťa“. Vyrába sa z kuracieho mäsa (rodič) a vajec (dieťa). Akokoľvek morbídne to môže znieť, v skutočnosti je to celkom chutné. Kombináciu kuracieho mäsa a vajca navyše preslávil Paul Simon v piesni „Mother and Child Reunion“, ktorej názov bol inšpirovaný tým, že na jedálnom lístku čínskej reštaurácie ste videli jedlo s kuracím a vaječným týmto názvom.

Gyudon (gyoo-doh-n) je miska na hovädzie mäso. Na tenké plátky nakrájané kusy hovädzieho mäsa sa uvaria v sladkej a slanej omáčke spolu s cibuľou a potom sa poukladajú na dusenú bielu ryžu. Šťava z hovädzieho mäsa je absorbovaná ryžou, vďaka čomu je toto jedlo všestranne chutné. Ďalším obľúbeným donom je katsudon (kah-tsoo-doh-n) vyrobený z vyprážaného bravčového rezňa. Viac o tom neskôr.

11. Vojna

Zjednodušene povedané, yaki (vyslov yah-key) znamená grilovaný. Môže to byť gril na drevené uhlie alebo plochá platňa alebo dokonca najlepšia panvica vo vašej kuchyni. Myslite na yaki skôr ako na voľný termín, než ako na vytesané do kameňa. A existuje toľko rôznych druhov yaki.

Začneme okonomiyaki (oh-koh-noh-mee-yah-key), akýmsi kríženec medzi slanou palacinkou a pizzou . Názov znamená „čokoľvek chcete grilované“, hoci v USA je menej pravdepodobné, že budete mať na výber polevy ako v Japonsku. Z dvoch hlavných štýlov okonomiyaki, Hirošima a Kansai, je to Kansai bez rezancov, ktorý s väčšou pravdepodobnosťou nájdete v USA.

Ďalším populárnym yaki je yakitori (yah-key-toe-ree), doslova „grilované kura“. Pamätajte na to, keď v jedálnom lístku uvidíte veci ako 'yakitori steak'. Kusy kuraťa na sústo sa grilujú na bambusových špízoch, vďaka čomu je toto skvelé jedlo na ulici. Kým sa mäso griluje, môžeme ho poliať omáčkou alebo inak okoreniť.

Takoyaki (vyslovuje sa ako taco) sú kúsky chobotnice (tako) na sústo, ktoré sa ošúchajú a grilujú alebo vyprážajú do guľôčok. Sú spojené najmä s mestom Osaka, kde sú bežným pouličným jedlom. Sukiyaki (soo-key-yah-key) má sporný pôvod, čo zahŕňa aj jeho názov. Je to jedlo z jedného hrnca z mäsa a zeleniny varené v železnom hrnci. Povedali sme, že yaki je trochu voľný termín.

wendy alebo burger king

12. Tempura

Tempura (niekedy sa píše tenpura, ale stále sa vyslovuje tem-poo-rah) znamená, že a jedlo bolo zbité a vyprážané . Tento štýl varenia prvýkrát predstavili v Japonsku portugalskí katolícki misionári v roku 1500. Slovo v skutočnosti pochádza z latinského slova „tempora“, ktoré označuje čas pôstu. Misionári počas pôstu radi robili zeleninovú tempuru.

Prekvapivo je tempura ľahká a chrumkavá a zriedkavo mastná. Podáva sa so sladkou a slanou omáčkou. Tempurou sa môže stať takmer čokoľvek, od celých kreviet cez kukuričné ​​klasy až po vajíčka uvarené namäkko. Keď v jedálnom lístku uvidíte tempuru bez iného vysvetlenia, je pravdepodobné, že ide o zmes vecí, ako je plátok sladkého zemiaka, šampiňóny, mrkva, cibuľa, tekvica, krevety a kuracie mäso. Môže byť zábavné uhádnuť, čo je každý kúsok odpaľovaného jedla predtým, ako ho vložíte do úst. Rovnako ako japonské omelety, tempura je bežným doplnkom bento. Ale o tom viac nižšie.

13. Katsu

Už sme spomenuli katsudon. Teraz je čas vysvetliť časť katsu. Toto je skrátenie japonského prekladu anglického slova „cutlet“, keď sa v japonskom slabikári zmenilo na „katsuretsu“ (kah-tsoo-reh-tsoo). Kotleta je obalovaný kus mäsa, ktorý sa potom buď griluje, alebo smaží.

Asi najobľúbenejším katsu je tonkatsu, doslova bravčový rezeň. Môžete tiež nájsť kuracie katsu, obaľovaný a vyprážaný kurací rezeň. Niekedy na Západe si ľudia neuvedomujú, že tonka v tonkatsu znamená bravčové mäso, takže môžete vidieť aj kuracie tonkatsu ako kurací rezeň. Podobne ako pri tempure, takmer každé nakrájané mäso sa dá premeniť na katsu. Zvyčajne je sprevádzaná pikantnou omáčkou tonkatsu, ktorá sa naozaj hodí ku každému vyprážanému jedlu. Okrem katsudonu je tu katsu kari, kotleta pokrytá kari vedľa bielej ryže a katsu sando (sah-n-doh), alebo katsu sendvič.

14. Bento

Potom, čo sme niekoľkokrát spomenuli bento (vyslovuje sa ben-toe), mali by sme to asi vysvetliť. Dôvod, prečo sme čakali tak dlho, je ten, že toľko z vyššie uvedených položiek možno nájsť v bento. Bento nie je jedlo, ale štýl podávania jedla, takpovediac, ktorý často vidíte na japonských jedálnych lístkoch. To je dôvod, prečo ich tiež môžete vidieť nazývané bento boxy .

Bento je v podstate jedlo v krabici. Toto slovo pochádza z čínskeho slangového slova Southern Song, ktoré znamená „pohodlné“, čo bento rozhodne je. Pri objednávke v reštaurácii vám prinesú akýsi podnos s hlbokými prepážkami. Každá samostatná priehradka môže obsahovať sushi, omeletu, tempuru, tonkatsu, grilované ryby... Zoznam pokračuje. S najväčšou pravdepodobnosťou tam bude časť bielej ryže, aj keď občas si namiesto nej môžete dať rezance. Ryža je často posypaná sezamovými semienkami. Ak si nie ste istí, čo si objednať, získanie bento je skvelá možnosť. Ako obed v krabičke v USA však môžu byť k dispozícii iba na obed, a nie na večeru.

15. Nabe versus shabu-shabu

Nabe (vyslovuje sa nah-beh) a shabu-shabu (shah-buo-shah-buo) sú horúce hrnce, ktoré sú ako spoločné polievky. Nad zdrojom tepla v strede stola sa postaví hrniec s vývarom a všetci sediaci pri stole sa zúčastňujú. Slovo nabe znamená hrniec a shabu-shabu je názvoslovie. Buď má napodobňovať zvuk vriaceho vývaru, alebo zvuk, ktorý prísady vydávajú, keď ich „šviháte“ cez vývar, aby ste ich uvarili.

Shabu-shabu je typ nabe, s ktorým všetky ingrediencie začínajú surové a sú varené hosťami. Okrem toho, že je to chutné, môže to byť veľmi zábavná činnosť. Každý hrniec shabu-shabu dopadne inak, pretože je nepravdepodobné, že každý vloží to isté jedlo v rovnakom poradí a v rovnakom čase. Na vyberanie jedla z hrnca je zvykom používať servírovacie paličky a naberačku. Používanie paličiek, ktorými jete v spoločnom hrnci, nie je práve najhygienickejšie. Ak vás napadá myšlienka variť si vlastné jedlo, objednajte si namiesto toho jedno z iných nabe, napríklad sukiyaki.

16. Purín

Pre niektorých je to karamelový krém. Pre ostatných je to flan. V Japonsku ho nazývajú purín (vyslovuje sa poo-reen) a je to obľúbený dezert, ktorý sa často nachádza na jedálnych lístkoch reštaurácií. Nie je úplne jasné, odkiaľ pochádza názov purín, ale trochu sa podobá anglickému slovu puding, takže toto je pravdepodobný zdroj. Purin je predsa pudingový puding z vajec, mlieka a cukru s tenkou karamelovou omáčkou. Do Japonska ho priniesli Európania niekedy koncom 19. až začiatkom 20. storočia.

Purín je bohatý a sladký sladký a má príjemnú chuť hodvábne hladká textúra podobná pudingu v crème brûlée . Podáva sa za studena a predstavuje lahodný a zhovievavý záver japonského jedla. Ak ste fanúšikom crème brûlée alebo flan, potom si purín nepochybne zamilujete rovnako ako my.

17. Azuki

Či už sa píše azuki, adzuki alebo (nezvyčajne) aduki, toto japonské slovo pre červenú fazuľu sa vyslovuje „ah-zoo-key“. Azuki, tiež nazývané azuki fazuľa, sa často používajú v japonských dezertoch a občerstvení. Keď sa z nej spraví sladká pasta, nazýva sa anko (ah-n-koh) alebo pasta z červenej fazule a používa sa ako plnka do chleba, buchiet a pečiva alebo ako poleva na zmrzlinu a ľadovú drť. Jeho textúra sa pohybuje od hladkej až po hrubú.

Japonské reštaurácie v USA často zahŕňajú kopček azuki zmrzliny na svojich dezertných menu. Sľubujeme, že je naozaj sladká, aj keď niektorým sa môže zdať textúra mrazených bôbov roztrúsených po hladkej zmrzline trochu zvláštna. Je ťažké to prirovnať k niečomu okrem varenej fazule. Nie chrumkavé, ale ani hladké. Môže byť ťažké prekonať myšlienku fazule ako dezertu, ale ak uvidíte azuki zmrzlinu alebo inú azuki cukrovinku, stojí za to to vyskúšať. Možno budete prekvapení, ako veľmi sa vám to páči.

18. Matcha

Matcha (vyslovuje sa mah-chah) je to, čo získate, keď sa sušené listy zeleného čaju pomelú na jemný prášok. A áno, naozaj je to ten odtieň jasne zelenej. Okrem prípravy tradičného japonského čaju, ktorý sa používa pri čajových obradoch, sa matcha používa v rôznych receptoch vrátane pečiva a iných sladkostí.

Okrem zmrzliny azuki, matcha, alebo zelený čaj, zmrzlina je ďalší obľúbený dezert, ktorý nájdete na jedálnych lístkoch reštaurácií. Matcha dodáva inak sladkému, krémovému dezertu zemitosť. Ešte veľkolepejšia je zmrzlina tempura matcha, japonský spôsob vyprážanej zmrzliny.

Aby zmrzlina odolala teplu fritézy, zabalí sa do koláča alebo mäkkého chleba, potom sa ponorí do tempura cesta a potom sa vypráža. Teplá a chrumkavá tempura zvonku a jemná a chladivá zmrzlina matcha vo vnútri, zmrzlina zo zeleného čaju tempura je takmer dokonalou zmesou rôznych japonských chutí, ako aj techník varenia. Chápeme, ak preskočíte rovno na dezert!

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe