Absolútne najlepšie a najhoršie spôsoby rozmrazovania mäsa

Rovnako ako veľký Dr. Leo Spaceman (v skladbe „30 Rock“ ho hrá Chris Parnell), aj my vždy túžime pomôcť ľuďom zjesť viac mäsa (aj keď nemôžeme povedať, či zvieracia krv drží chrbticu rovno ). Hoci nepochybne rešpektujeme (a často o nich píšeme!) vegetariánske a vegánske stravovanie a životný štýl, veríme aj v magické sily pochádzajúce zo živočíšnych bielkovín – a v dôsledku toho sme veľkými zástancami potravinového reťazca.

Získanie konzistentného mäsa v 21. storočí nie je ani zďaleka náročné vzhľadom na moderný zázrak, ktorým je chladenie. Koniec koncov, mrazničky môžu uchovávať rôzne druhy mäsa celé mesiace alebo dokonca roky naraz (cez FoodSafety.gov ). Samozrejme, keďže nie sme kreslené ľadové medvede žijúce v Arktíde (ak len), nemôžeme si vychutnať šťavnatý bravčový sendvič alebo jemné tomahawk steak ak je ešte zmrznutá.

Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako rozmraziť kus mäsa, hoci niektoré spôsoby rozmrazovania ponúkajú bezpečnejšiu cestu (rovnako ako delikátnejší konečný produkt) ako iné. Ak tak horlivo ako my túžite po tom, aby boli vaše denné živočíšne bielkoviny pripravené na varenie, keď ich potrebujete, ale nie ste si istí najlepším spôsobom, ako úspešne rozmraziť mäso – máme to pre vás. V závislosti od vašich preferencií, typu mäsa, s ktorým pracujete, a času, ktorý máte k dispozícii, uvádzame absolútne najlepšie a najhoršie spôsoby rozmrazovania mäsa.

Najlepšie: V chladničke na spodnej poličke

V skutočnosti existuje jedna metóda rozmrazovania, ktorá prevyšuje všetky ostatné a pravdepodobne považuje koláč za najbezpečnejší (a najspoľahlivejší) spôsob rozmrazovania mäsa. Ak máte dostatok času na plánovanie dopredu a ste schopní začať s prípravou mäsa aspoň 24 hodín vopred, nič sa nevyrovná položiť mrazené mäso na misku (alebo do uzavretej nádoby) a nechať ho rozmraziť chladnička na spodnej poličke. Koniec koncov, ak necháte mäso rozmraziť v chladničke, počas rozmrazovania sa udrží pri konštantne bezpečnej teplote, čo drasticky znižuje riziko otravy jedlom, keď ho konečne prehltnete (prostredníctvom USDA ).

Viac ako čokoľvek iné, rozmrazovanie mäsa v chladničke zaisťuje, že jedlo zostane mimo takzvanej 'nebezpečnej zóny' pre mikrobiálny rast - ku ktorému dochádza medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita. Keďže ideálna teplota v chladničke je okolo 37 stupňov (cez Spotrebiteľské správy ), nie sú žiadne až žiadne obavy z nebezpečných patogénov prenášaných potravinami, ktoré sa množia na vašom mäse počas rozmrazovania v chladničke.

Pokiaľ ide o aspekt spodnej police, zníži sa tým pravdepodobnosť, že akákoľvek tekutina z rozmrazovaného (a surového) mäsa kontaminuje iné potraviny. Koniec koncov, šťavy zo surového mäsa môžu byť preplnené potenciálne škodlivými baktériami (cez Ministerstvo zdravotníctva v Minnesote ). Navyše, kto chce vidieť, ako mu krvavočervená šťava z rozmrazujúceho sa steaku kvapká na vajcia, zeleninu alebo mlieko?

Najhoršie: V horúcej vode

Aby som bol úplne úprimný, existuje veľa potenciálnych spôsobov, ako vziať ľadovo studený, stuhnutý kus mäsa a uistiť sa, že skončí úplne rozmrazené. Avšak vzhľadom na prirodzené riziko rastu baktérií na povrchu mäsa pri jeho rozmrazovaní – keď príliš dlho leží v „nebezpečnej zóne“, o ktorej sme hovorili vyššie – niektoré metódy, ako napríklad rozmrazovanie v horúcej vode, jednoducho nestoja za riziko.

Teraz, USDA jasne uvádza, že mäso by sa nikdy nemalo rozmrazovať v horúcej vode kvôli riziku vzniku patogénov prenášaných potravinami. Ale okrem zdravotných problémov spôsobených touto metódou môže rozmrazovanie mäsa v horúcej vode viesť aj k problémom s kvalitou mäsa. Koniec koncov, rozmrazovanie v horúcej vode môže spôsobiť, že sa vonkajšia časť mäsa začne variť, zatiaľ čo vnútro zostane zmrazené – čo výrazne znižuje šancu na vytvorenie rovnomerne uvareného, ​​jemného konečného produktu. Ak vás tlačí čas, možno budete v pokušení zahodiť opatrnosť za hlavu a hodiť mrazený kus mäsa do horúcej vody, aby ste ho rýchlo rozmrazili, no keďže existujú aj iné časovo nenáročné a bezpečné metódy (viac o nich čoskoro ), je jasné, prečo je používanie horúcej vody jedným z najhorších spôsobov rozmrazovania mäsa.

medom pražená bbq omáčka

Najlepšie: V studenej vode

Nie je to prvýkrát, čo pri kategorizácii spôsobu rozmrazovania mäsa uznávame riziko rastu baktérií (a nebude to ani posledný, vzhľadom na predmet). Ale čo môžeme povedať? Niektoré techniky rozmrazovania sú jednoducho overené a zaručujú, že nikto nepodľahne otrave jedlom, pričom si zachováva kvalitu príslušného mäsa. Ponorenie mrazeného mäsa do studenej vody patrí medzi najlepšie spôsoby rozmrazovania mäsa – pokiaľ ho uchovávate vo vzduchotesnej, vodou utesnenej nádobe a dbáte na to, aby voda zostala po celý čas studená (prostredníctvom USDA ).

Je zrejmé, že vzhľadom na to, že teplota „nebezpečnej zóny“ pre rast baktérií na mäse sa pohybuje medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita, je dôležité, aby voda použitá na rozmrazovanie mäsa zostala pri rozmrazovaní týmto spôsobom pod 40 stupňov. Dá sa to dosiahnuť dôslednou kontrolou teploty vody (aspoň raz za 30 minút) a v prípade potreby ju zmeniť podľa Michiganská štátna univerzita . Samozrejme, podľa Vzdelávacia nadácia Národnej asociácie reštaurácií , môžete obísť potrebu kontrolovať teplotu vody tak, že namiesto toho použijete tečúcu studenú vodu. Len sa uistite, že ste mäso uchovávali v uzavretej nádobe, aby ste predišli jeho podmáčaniu a znížte pravdepodobnosť úniku kontaminovanej vody z hrnca.

Najhoršie: V umývačke riadu

Ako demonštruje koncept umelej inteligencie generovaných esejí od (ne)prekvapivo populárnych ChatGPT , ľudia nie sú vždy náchylní k premýšľavosti predtým, ako sa pustia do absurdného úsilia. Takže aj keď sa môžete rýchlo pokúsiť rozmraziť mäso v umývačke riadu len preto, že môžete (s vedomím, že je to nejako možné uvariť lososa v kuchynskom spotrebiči), bolo by rozumné vyhnúť sa tejto hroznej technike rozmrazovania.

Podľa USDA , nikdy by ste nemali uvažovať o použití vašej umývačky riadu na rozmrazovanie mäsa kvôli riziku množenia baktérií v procese. Samozrejme, zatiaľ čo tieto obavy o bezpečnosť potravín pomáhajú posunúť túto metódu rozmrazovania do najhoršej kategórie, viac nás vytáča smiešna predstava použitia riadu. práčka na čokoľvek okrem čistenia. Koniec koncov, ako dokazuje tento článok, existuje množstvo lepších spôsobov rozmrazovania mäsa, okrem toho, že ho hodíte do umývačky riadu – tak prečo by ste namiesto efektívnejších (a spoľahlivejších) spôsobov skúšali tento údajný hack? Možno niektorí z nás jednoducho strávili príliš veľa času pozeraním “ Divoké a bláznivé deti ' na Nickelodeon vyrastajúcom, vzhľadom na to, ako často sme nútení konať divokými a bláznivými spôsobmi. Ale ak uvažujete o niečom takom bizarnom, ako je použitie umývačky riadu na rozmrazovanie mäsa - neobťažujte sa.

Najlepšie: Metóda dvoch nádob

Niektoré z najlepších spôsobov rozmrazovania živočíšnych bielkovín sa nemusia nevyhnutne vzťahovať na každý druh mäsa. Príklad: metóda rozmrazovania v dvoch nádobách (ako je znázornené na Doktori, lekari ), ktorý sa javí ako vhodný najmä na rýchle rozmrazenie kúska steaku prostredníctvom procesu vedenia. A rozmrazí sa, ako to ponúka metóda dvoch nádob rozmraziť mrazený steak už za 5 minút.

Okrem rýchlej rýchlosti rozmrazovania steaku pri tejto technike je metóda v dvoch nádobách tiež mimoriadne jednoduchá. Samozrejme, budete potrebovať dva kovové hrnce: jeden prázdny a obrátený hore dnom (na ktorý položíte mrazený, zapečatený steak) a druhý naplnený vodou izbovej teploty. Keď naplníte druhý hrniec vodou, jednoducho ho naukladáte na steak a steak necháte medzi hrncami, kým nie je pripravený na rolovanie – na panvicu, na gril alebo kdekoľvek, kde ho pripravujete. Ak vás tlačí čas, táto metóda rozmrazovania vám môže pomôcť – a zároveň vás prinúti premýšľať, prečo ste sa vôbec obťažovali pomalou, štandardnou technikou rozmrazovania.

Najhoršie: Na pulte

Ak máme byť úplne úprimní, nemôžeme predstierať, že sme ešte nikdy nerozmrazovali kúsok mäsa na pulte – alebo na kuchynskom stole, alebo, no, kdekoľvek pri izbovej teplote. Ale predpokladáme, že sme mali šťastie (zaklopať na drevo), že sme sa vyhli akýmkoľvek potravinovým patogénom v našich minulých procesoch, pretože podľa USDA , nikdy by ste nemali rozmrazovať mäso pri izbovej teplote, ak sa chcete úplne vyhnúť akémukoľvek riziku otravy jedlom.

Teraz môže byť šéfkuchár (alebo 50), ktorý číta tento článok, ktorý sa tejto predstave vysmieva a nechápe, prečo by táto metóda rozmrazovania patrila medzi „najhoršie“ dostupné spôsoby. Úprimne povedané, veľa kuchárov verí, že je to rúhanie studené mäso na horúcej panvici a odporúčame nechať mäso odležať, aby sa pred varením zohrialo na izbovú teplotu. Ale nechať úplne rozmrazený kus mäsa krátko pred varením odležať pri izbovej teplote je úplne iné ako nechať ho celé hodiny rozmrazovať. Koniec koncov, surové mäso môže zostať relatívne bezpečné na konzumáciu, ak ho necháte pri izbovej teplote až dve hodiny – alebo iba jednu hodinu, ak je teplota 90 stupňov Fahrenheita alebo vyššia (prostredníctvom USDA ). Ale po dlhšom čase a šanca na konzumáciu pokazeného a/alebo baktériami napadnutého mäsa je príliš veľká na to, aby sa riskovala.

Najlepšie: Nerozmrazovať vôbec (pri použití tlakového hrnca alebo pomalého hrnca)

Ak teda nemáte záujem ochutnať nejaký druh mäsového nanuku – a keďže nie ste divoké zviera, ktoré sa túla po Sibíri, budeme predpokladať, že nie – vieme, že chcete konzumovať mäso len vtedy, keď úplne uvarené. To však neznamená, že vaše prípadné jedlo musí byť pred začatím procesu varenia úplne rozmrazené. V skutočnosti, ak používate pomalý hrniec alebo tlakový hrniec, jedným z najlepších spôsobov rozmrazovania mäsa je nie rozmraziť ho vôbec (cez Michiganská štátna univerzita ).

Samozrejme, aj keď existuje malé alebo žiadne riziko pre bezpečnosť potravín, ak začnete proces varenia s mrazeným mäsom (cez USDA ), niektoré spôsoby varenia pravdepodobne zničia jedlo skôr, ako dopadne na váš tanier. Koniec koncov, nemôžete očakávať, že zmrazený kus mäsa sa úplne rozmrazí alebo rovnomerne uvarí, ak použijete techniku ​​rýchleho varenia pri vysokej teplote. To znamená, že ak použijete mrazený kus mäsa v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci (ako napr Instant Pot ), výrazne znižuje riziko, že skončíte s nechutným, nerovnomerným konečným produktom. Nielen to, ale tieto techniky varenia zaisťujú, že mäso zostane mimo rozsahu „nebezpečnej zóny“, pričom prechádza od mrazeného až po úplne uvarené.

Najhoršie: Vo vnútri auta alebo kufra

Ako dokazuje až príliš veľa prípadov psov ponechaných v nevetraných vozidlách počas horúcich letných dní, interiér auta je dostatočne horúci na to, aby rozmrazil kus mäsa. Nebezpečenstvo vozidla so stiahnutými oknami však dokonale ilustruje, prečo sa neodporúča rozmrazovať mäso v aute alebo kufri. Koniec koncov, je vysoká pravdepodobnosť, že vnútorná teplota auta klesne presne do „zóny nebezpečenstva“ pre rast baktérií. USDA .

Teraz, ponechanie surového kusu mäsa na veľmi krátku dobu v „nebezpečnej zóne“ automaticky nepodporí produkciu baktérií, ale podobne ako pri rozmrazovaní mäsa na pulte pri izbovej teplote, problémy sa začínajú objavovať, ak je surové. mäso sa pri takýchto teplotách nechá viac ako dve hodiny. Keďže mrazené mäso sa tak rýchlo úplne nerozmrazí, je jasné, prečo je ponechanie v aute alebo kufri jedným z najhorších spôsobov rozmrazovania mäsa. Ak teda zvažujete, že po nákupe potravín necháte mrazené mäso v aute, možno budete chcieť tento plán prehodnotiť.

Najlepšie: V teplej vode (s malými kúskami mäsa)

Keďže sme to doteraz niekoľkokrát spomenuli, pravdepodobne si uvedomujete, že „nebezpečná zóna“ pre potenciálny rast baktérií nastáva, keď mäso dlhší čas leží medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita. Napriek tomu podľa Americká testovacia kuchyňa , môžete skutočne bezpečne rozmrazovať menšie kusy mäsa (tie s hrúbkou jeden palec alebo menej) vo vode pri alebo tesne nad 140 stupňov. Teraz je potrebné mať na pamäti niekoľko kľúčových bodov, kedy rozmrazovanie mäsa v teplej vode .

Po prvé, keďže vieme rozmrazovať mäso horúce voda môže byť nebezpečná, pred začatím procesu rozmrazovania sa chcete uistiť, že voda je skôr teplá ako horúca. Preto pred vložením mrazeného mäsa do vody skontrolujte jej teplotu. Okrem toho je dôležité uchovávať mäso pred ponorením do vody v uzavretom vodotesnom vrecku, pričom je potrebné zabezpečiť, aby v teplej vode nezostalo príliš dlho. Americká testovacia kuchyňa navrhuje ponechať mrazené mäso v teplej vode nie dlhšie ako 45 minút (aby sa znížilo riziko, že sa začne variť alebo že sa rozmnožia baktérie), hoci dĺžka času rozmrazovania sa bude meniť v závislosti od mäsa.

Najhoršie: Beh pod vodou bez obalu

Ako sme už spomenuli, jednou z najznámejších a najpoužívanejších metód bezpečného rozmrazovania mäsa je jeho umiestnenie do studenej vody v uzavretom vzduchotesnom vrecku. Samozrejme, logika používania utesnenej nádoby na rozmrazovanie mäsa presahuje potrebu minimalizovať riziko vzniku baktérií na samotnom mäse. V skutočnosti je to jeden z hlavných dôvodov, prečo sa vyhnúť rozmrazovaniu mäsa pod tečúcou vodou bez balenie predstavuje nebezpečenstvo striekania baktérií na predmety okolo drezu (cez CDC ) — ktoré môžu počas tohto procesu kontaminovať vašu kuchyňu.

Teraz, zatiaľ čo o neporovnateľnej Julii Child bolo známe, že surové kura pred varením opláchla (cez NPR ), základom je umývanie kurčaťa, aby sa rozmrazilo (alebo akékoľvek iné mäso) je zlý nápad . V skutočnosti, zatiaľ čo pustenie mrazeného kurčaťa pod vodu ho môže nakoniec dostatočne rozmraziť na varenie, neodstráni žiadne potenciálne škodlivé mikróby, University of Wisconsin – jedna štúdia ukázala, že baktérie boli stále prítomné na surovej hydine aj po jej 40-násobnom opláchnutí. Oplachovanie mäsa predstavuje riziko, že vytlačí všetky škodlivé baktérie a spôsobí krížovú kontamináciu.

Najlepšie: Búšenie medzi pergamenový papier

Pokiaľ ide o najlepšie a najhoršie spôsoby rozmrazovania mäsa, väčšina navrhovaných techník, ktoré sme uviedli, sa dá použiť pre takmer akýkoľvek druh mäsa. Niektoré metódy by sa však nemali používať univerzálne a sú oveľa vhodnejšie pre konkrétne druhy a kusy mäsa ako iné. To zahŕňa rozbíjanie mäsa medzi kúskami pergamenového papiera na doske na krájanie, čo môže byť vynikajúca technika na rozmrazovanie mäsa – pokiaľ ide o mleté ​​mäso, tenké kusy alebo mäso, ktoré je už čiastočne rozmrazené (prostredníctvom MasterClass ).

Je zaujímavé, že technika búchania do pergamenu v skutočnosti nezahŕňa, no búšenie mäso do zabudnutia pomocou a zmäkčovač mäsa . V skutočnosti, keďže tento spôsob zahŕňa lisovanie zmrazeného mäsa na reznú dosku pomocou valčeka, môže byť vhodnejšie opísať ho ako techniku ​​stláčania alebo drvenia. Samozrejme, odhliadnuc od sémantiky, faktom zostáva, že táto metóda sa dá použiť na rýchlejšie rozmrazenie tenšieho (alebo už trochu rozmrazeného) kusu mäsa.

Najhoršie: V mikrovlnnej rúre (aj keď je to bezpečné)

Povedzme, že predstavujeme najbezpečnejšie spôsoby rozmrazovania mäsa. Ak by to tak bolo, použitie mikrovlnnej rúry by nepochybne zapadlo ako jeden z najlepších spôsobov rozmrazovania. Ale zatiaľ čo rozmrazovanie mäsa v mikrovlnnej rúre je úplne bezpečné USDA , je tiež dosť pravdepodobné, že výsledkom tohto procesu bude jedno z najmenej chutných jedál v blízkosti gumových topánok. Aby bolo jasné, nie sme tu na to, aby sme mlátili mikrovlnnú rúru alebo hanili mnoho úžasných spôsobov, ktorými spotrebič zjednodušuje proces varenia pre kuchárov (profesionálov aj amatérov). Napriek všetkým nepopierateľne užitočným aspektom, ktoré mikrovlnná rúra ponúka, existuje dostatočný dôvod, prečo to budete chcieť znovu zvážte tlačidlo rozmrazovania — najmä pokiaľ ide o rozmrazovanie mäsa.

Viac ako čokoľvek iné, ako povedala šéfkuchárka Rachel Ardee Reader's Digest , problém s rozmrazovaním mäsa v mikrovlnnej rúre je v tom, že „môže začať jedlo trochu variť aj zvonku“, zatiaľ čo vo vnútri zostáva studené a zmrazené. Nielenže to nie je super efektívne, ale 'robí to varenie mäsa oveľa zložitejším.' Inými slovami, ak dúfate v dokonale jemný, šťavnatý a rovnomerne prepečený kus mäsa, pri rozmrazovaní bielkovín vynechajte mikrovlnku.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe