Foodio/Shutterstock Jim Thompson
s 5 gramov cukru , alebo trochu viac ako čajová lyžička , v každom stredne veľkom batáte si určite vyslúžia meno. To však nezabránilo Američanom nájsť spôsoby, ako urobiť z pomarančovej hľuzy ešte sladšiu súčasť ich stravy. Je to dlhoročná tradícia, s „ Americká kuchárka ,“ kuchárska kniha z roku 1796, vrátane receptu na skutočne sladký „zemiakový puding.“ Recept vyžadoval pol kila šťouchaných sladkých zemiakov a pol kila cukru spolu s maslom, mliekom, muškátovým orieškom a vajíčkami. O storočie neskôr , za Mentálna niť , fascinácia robiť sladké zemiaky ešte sladšími pokračovala, pretože prvé vydanie kuchárskej knihy Bostonskej školy varenia z roku 1896 obsahovalo „recept na glazované alebo kandizované sladké zemiaky“.
zdravotné výhody molasy
Možno by teda nemalo byť veľkým prekvapením, že pri hľadaní spôsobov, ako urobiť jedlá zo sladkých zemiakov ešte sladšie, by sa Američania – len o generáciu neskôr po vydaní Bostonskej kuchárskej knihy – obrátili na to, čo bolo potom novodobú cukrovinku, aby bola práca hotová. Tou novou cukrovinkou bol ibištek, masovo vyrábaný potomok sladkého diétneho a liečivého prípravku z koreňa bahniatka, kvitnúcej rastliny, ktorá sa pôvodne nachádzala v bažinatých oblastiach západnej Európe a severnej Afrike a používa sa po tisícročia ktorý dnes rastie aj v Severnej Amerike. A to je spôsob, akým stoly na Deň vďakyvzdania po celej krajine – alebo aj tak mnohé z nich – budú obsahovať kastról zo sladkých zemiakov s opečenými marshmallows.
Obviňujte Francúzov a veľké korporácie
Jamarale/Shutterstock
Ak hľadáte niekoho, koho by ste mohli obviniť za opekané marshmallows na rajnici zo sladkých zemiakov, začnite francúzskymi cukrármi z 19. storočia a končite podnikovou Amerikou zo začiatku 20. storočia. Podľa Vice Francúzski cukrári si uvedomili, že sladkosť tradičnej liečivej zmesi z bahniatka sa dá reprodukovať varením cukru, vody a želatíny. Neskôr americká spoločnosť Angelus Marshmallows predstavila komerčne vyrábané marshmallows a v roku 1917, desaťročie po tom, čo začali masovo vyrábať marshmallows, bratia Frederick a Louis Rueckheimovci chceli rozšíriť trh. Zavolali Janet McKenzie Hill z časopisu Boston Cooking School Magazine, aby vyvinula recepty na výrobu marshmallows každodennou ingredienciou. Medzi jej výtvory Mentálna niť štáty, boli „kaša zo sladkých zemiakov zapečená s marshmallow polevou“.
V rokoch po Hillovom recepte sa objavila regionálna zaujatosť sever-juh. Podľa Príchuť Juh zastupovala Harriet Ross Colquitt vo svojej knihe The Savannah Cook Book z roku 1933. V recepte na kandizované sladké zemiaky sa Colquitt odvolávala na recepty s marshmallows, ale svoje neprikrášlené jedlo nazvala „ďaleko, oveľa krajšie“. Naopak, len štyri roky predtým na severe opísala rodáčka z Chicaga Caroline B. King recept na dvakrát pečené sladké zemiaky tým, že poznamenala, že „zálievka z rozpolených alebo na štvrtiny rozpolených marshmallows... vylepšuje aj toto lahodné jedlo“.
Dnes sa zdá, že akákoľvek regionálna zaujatosť zmizla, a predsa sa nikto nevie dohodnúť na jedinom recepte. Zapnuté Reddit , neveriaci írsky komentátor sa opýtal, či kastról zo sladkých zemiakov naozaj prišiel s marshmallows. Netreba dodávať, že sa strhla búrlivá debata, v ktorej sa rôzni ľudia vyjadrovali k ich preferovanej príprave.
