Povedzme, že vo vašom supermarkete prebieha výpredaj na váš obľúbený syr, no viete, že ho nemôžete spotrebovať celý pred uplynutím platnosti. Mali by ste si kúpiť syr a zmraziť ho? Možno. vy môcť mrazený syr; to, ako dobre vydrží v chladnom počasí, však závisí od odrody, od spôsobu balenia a od toho, ako ho plánujete použiť. Prečítajte si, ktoré syry sú v mrazničke najlepšie, plus tipy na balenie a rozmrazovanie na maximalizáciu výsledkov.
Čo sa stane, keď zmrazíte syr?
Voda sa pri zamrznutí rozširuje a pri rozmrazovaní sťahuje. Tento proces narúša molekulárnu štruktúru syra a zatiaľ čo niektoré dokážu (ehm) vychladnúť, iné sa zmenia na vodnatý, drsný alebo drobivý. Vo všeobecnosti platí, že čím viac taveného syra, tým lepšie mrazí, čo znamená, že blok supermarketu Cheddar bude pravdepodobne v poriadku, ale váš obľúbený miestny syr z farmy bude do mrazničky príliš jemný. Taktiež syry, ktoré plánujete nastrúhať, nastrúhať, rozdrviť, roztopiť alebo nejakým spôsobom uvariť, sú lepšími kandidátmi na zmrazenie, pretože zmeny v štruktúre nebudú také viditeľné.
Syr, ktorý môžete zmraziť
Tvrdé/starnuté syry
Tvrdé a vyzreté syry, vrátane Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano a vyzretého čedaru, sú odolnejšie a vydržia proces mrazenia a rozmrazovania. Niekedy majú mierne kovovú alebo spálenú chuť, ale ak sú dobre zabalené, mali by byť v poriadku. Majte na pamäti, že tieto syry majú dlhú trvanlivosť v chladničke, takže mrazenie nemusí byť potrebné.
Polotvrdé syry
Gouda, provolone, čiastočne odtučnená mozzarella (druh, ktorý kupujete v blokoch na vrch pizze), vláknitý syr a iné polotvrdé syry, ako je feta, sú dostatočne pevné na mrazenie. Všimnite si, že syry s dierami, ako napríklad švajčiarsky, môžu trpieť o niečo viac, pretože tieto diery zhoršujú zmeny spôsobené mrazením a rozmrazovaním.
Recept na obrázku : Philly Cheesesteak Plnené papriky
Strúhaný, strúhaný a krájaný syr
Mrazená pizza je pokrytá mrazenou mozzarellou, takže nie je prekvapením, že balená, vopred nastrúhaná mozzarella sa dobre hodí aj v mrazničke. To isté platí pre iný predstrúhaný alebo strúhaný syr, ako sú mexické zmesi používané na nachos a quesadilly. To isté pre väčšinu plátkových syrov, či už balených alebo z pultu lahôdok.
Syr, ktorý môžete zmraziť (s určitými výhradami)
Ricotta a tvaroh
Tieto mäkké syry majú tendenciu zrnitosť počas zmrazovania a rozmrazovania, ale ak ich plánujete použiť v pečených pokrmoch, ako sú lasagne alebo baklažánové rollatini, pravdepodobne si to nevšimnete.
je fidži dobrá voda
Modrý syr
Môže stratiť časť svojej charakteristickej krémovosti, ale plesňový syr môže byť zmrazený. Po rozmrazení sa mu najlepšie darí rozmrvený alebo vo varených pokrmoch.
Syry, ktorým by ste sa mali vyhýbať mrazu
Mäkké syry
Proces zmrazovania je tak trochu nočnou morou pre mäkké syry ako Brie, Camembert a kozí syr, ktoré majú tendenciu sa pri zmrazení oddeľovať, sú vodnaté a zrnité. Kúpte si teda len to, čo potrebujete, a držte sa uskladnenia v chladničke.
Recept na obrázku: Pečené hrušky s brie a pistáciami
náhrada korenia z kurkumy
Krémový syr
Táto hutná a krémová nátierka obsahuje veľa vody, vďaka čomu je citlivejšia na proces mrazenia a rozmrazovania. Aj keď vám pri pečení prejde malé množstvo, mrazený smotanový syr nikdy nezasýti ako poleva na bagel a zo zrnitého smotanového syra vznikne zrnitý tvarohový koláč, takže to nestojí za problémy.
Čerstvý syr
Čerstvé syry ako mozzarella a burrata sú obľúbené pre ich jemnú krémovitosť, no zároveň sú krehkejšie a zmrazenie jednoducho neprežijú.
Aký je najlepší spôsob zmrazovania a rozmrazovania syra?
Ak sa chystáte zmraziť syr, nájdite si čas na jeho správne uskladnenie. Zabalený syr, vrátane vopred nakrájaného, strúhaného alebo strúhaného syra, uchovávajte v pôvodnom obale – pokiaľ nemáte vákuový uzáver, je ťažké napodobniť tento druh vzduchotesného uzáveru – a vložte ho do mraziaceho vrecka. Pre lahôdkové plátky je najlepšie vložiť pergamen medzi plátky pred zabalením. Ak si syr strúhate alebo strúhate sami, vložte ho do mraziaceho vrecka. Všetok ostatný syr by mal byť pevne zabalený buď vo fólii, plastovom obale alebo mraziacom papieri, a potom by mal byť vložený do mraziaceho vrecka na dodatočnú ochranu. A pamätajte: pri skladovaní syra v mrazničke vždy vytlačte čo najviac vzduchu, aby ste predišli popáleniu mrazom.
Ako dlho môžete syr zmraziť závisí od typu, ale pamätajte na to, že čím dlhšie je syr zmrazený, tým viac utrpí jeho štruktúra. Dva až tri mesiace by mali byť v poriadku pre väčšinu odrôd vhodných do mrazničky, pričom tvrdšie a pevnejšie syry sú v poriadku až šesť mesiacov. Rovnako ako u väčšiny mrazených potravín je najlepšou možnosťou rozmrazovanie v chladničke. Rozmrazený syr je najlepšie použiť čo najskôr alebo do troch dní od vybratia z mrazničky.
