Keď sa Chipotle pred 20 rokmi rozbehla a otvorila takmer 500 pobočiek len za päť rokov, úspech spoločnosti neodrážal len novoobjavenú vášeň pre burritá, ale aj hlad zákazníkov po rýchloobslužných jedlách z udržateľných zdrojov. Zakladateľ Steve Ells, ktorý sa vzdal svojich špičkových kuchárskych ašpirácií po tom, čo v roku 1993 otvoril prvú pobočku Chipotle v Denveri, urobil zo záväzku spoločnosti predávať ingrediencie, ako je bravčové mäso Niman Ranch bez antibiotík. (Zakladajúci farmár Niman Ranch Pork, Paul Willis, bol medzi našimi 2020 American Food Heroes.)
ako dlho nechať lasagne vychladnúť
Úspech Chipotle inšpiroval množstvo nadějných, aby prijali jeho ideológiu a podávali čerstvejšie a lepšie rýchle a neformálne jedlá. Rýchlo rastúce reťazce ako Sweetgreen, Veggie Grill a Dig teraz inzerujú svoje miestne produkty, udržateľne pestované mäso a zdravé jedlá.
Pod záštitou Briana Niccola, ktorý sa pripojil k Chipotle v roku 2018, spoločnosť posúva svoje ciele udržateľnosti ešte ďalej – a vyzýva priemysel, aby sa k nej pripojil. „Spôsob, akým budeme aj naďalej viesť v tomto priestore, je spolupracovať s dodávateľským reťazcom a partnermi, ktorí pestujú alebo pestujú ingrediencie, ktoré používame,“ hovorí Niccol.
KREMER JOHNSON
Jednou z nových iniciatív Chipotle je pomoc mladým farmárom. Tretina amerických pestovateľov a farmárov zostarne, no tí, ktorí chcú vstúpiť a prevziať za nich, zápasia so strmými počiatočnými nákladmi – predovšetkým s pôdou a vybavením. V máji 2020 spoločnosť uzavrela partnerstvo s Národná koalícia mladých farmárov poskytnúť 50 začínajúcim farmárom granty na osivo po 5 000 USD a oznámila, že v priebehu nasledujúcich piatich rokov prispeje celkovo 5 miliónmi USD. Chipotle sa tiež zaviazal kúpiť v roku 2021 37 miliónov libier produktov z menších miestnych fariem, čo je nárast oproti 31 miliónom v predchádzajúcom roku.
Zlepšila aj svoju hru v oblasti udržateľnosti – do online ponuky pridala novú funkciu s názvom Skutočný sledovač potravín , ktorá umožňuje zákazníkom vidieť vplyv ich objednávky na faktory, ako sú emisie uhlíka, zdravie pôdy a úspora vody. (Chipotle narukoval Bill Nye, aby vytvoril video TikTok Toto prichádza v čase, keď je transparentnosť pre jedákov dôležitejšia než kedykoľvek predtým: podľa nedávneho celoštátneho prieskumu 80 % spotrebiteľov tvrdí, že udržateľnosť je hlavným faktorom pri rozhodovaní o tom, aké jedlo alebo nápoj si kúpia – a viac ako 50 % uvádza, že sa viac zaujíma o udržateľnosť ako pred rokom.
daniel „danny“ veltri
V tichosti minulý rok spoločnosť Chipotle zvýšila percento odpadu, ktorý odvádza zo skládok, na 51 % – oproti 37 % v roku 2016 – vďaka zmenám v spôsobe recyklácie a balenia produktov, okrem iných stratégií. Rozšírila tiež počet miest, ktoré kompostujú, na 29 % z 2 800 reštaurácií. Vzhľadom na rozsah Chipotle majú tieto kroky potenciál mať veľký vplyv na životné prostredie. V marci spoločnosť oznámila, že časť svojich manažérskych bonusov spojí s tým, či Chipotle každý rok splní ešte prísnejšie ciele udržateľnosti.
To všetko počas jedného z najchaotickejších rokov, ktorému kedy reštauračný priemysel čelil. „Nikdy sme neustúpili, napriek tomu, čo sa dialo s COVIDom,“ hovorí Niccol. 'Myslím si, že je to dôkaz kultúry a hodnôt, ktoré máme.'
