Existujú určité cestoviny pokrmy, ktoré sú totálny vánok, ktorý sa hodí k sebe. Základné pomodoro alebo rýchla karbonara sa môžu zhromaždiť do 30 minút, a ak v najhoršom prípade dôjde k úplnému zlyhaniu receptu na vašich rukách, nie je to katastrofa, akou by bol viac zapojený cestovinový pokrm - napríklad lasagne.Pretože wsliepka, ktorú ste spáchali iba pár uncí špagiet a niekoľko omáčkových prísad, jednoduchá večera z cestovín, ktorá nevyjde, nie je koniec sveta, aj keď jej posledným miestom odpočinku je odpadkový kôš. Ale celý kastról naplnený po okraj vrstvami mäsa, syra, omáčky a rezancov, ktoré vyjdú nepožívateľné? To stačí na to, aby ste dospelého človeka rozplakali, a väčšina z nás by udusila aj tie najbiednejšie lasagny, aby sa vyhla ich vysypaniu.
Dobrá správa je, že aj tým najväčším chybám, ktoré ničia lasagne, sa dá ľahko vyhnúť, keď už viete, o čo ide. Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých pravidiel už nikdy z pece nevytiahnete kašovitú, polievkovú a chrumkavú kastrólovú katastrofu. Nie je začo.
Nesolíš vodu
Toto je Cestoviny 101 : Rovnako ako so špagetami a penne, musíte soľou vody variť svoje lasagne rezance. Nezáleží na tom, či budú tieto rezance obklopené tou najchutnejšou zmesou mäsa a omáčky, aká bola kedy vyšľahaná. Nezáleží na tom, aký božsky slaný je parmezán. Ak nesolíte vodu, v ktorej sa rezance varia, je recept od začiatku odsúdený na zánik.
Je to preto, lebo cestoviny samy o sebe sú v oddelení chutí vlastne dosť nudné. Aké vzrušujúce môže byť skutočne hladká múka a voda? Solením vody pred pridaním cestovín však rezance pri varení absorbujú túto príchuť a po celej dobe ochutia. Dobrú chuť odporúča 2 lyžice kóšer soli na každé 4 litre vody, a hoci sa to môže zdať ako veľa, musíte si uvedomiť, že cestoviny nevstrebávajú všetko tej soli.
Výsledkom budú rezance lasagne, ktoré skutočne chutia dobre, akonáhle ich navrstvíte so všetkým tým mäsom, syrom a omáčkou, budete pokojní, keď viete, že v miske nie je nijaká jemná zložka - každá vrstva sa môže lesknúť svoje vlastné.
Zlozis to zle
Skladanie lasagní môže byť so všetkými tými vrstvami a všetkými tými ingredienciami trochu fuška. Ukázalo sa však, že existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete sami veľa uľahčiť - všetko je to o tom, ako to zostaviť v správnom poradí.
Predtým, ako prevrátite oči a pokračujete v náhodnej príprave lasagní, odpovedzte na tieto otázky: Drží sa vaša spodná vrstva rezancov vždy na panvici? Zdá sa vám náročné rovnomerne rozložiť náplň po omáčke? Ak ste buď odpovedali kladne, potrebujete tento tip.
Na úvod povedala Sabrina Sexton, riaditeľka programu kulinárskeho umenia na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku. Dnes „Tajomstvom dokonalej lasagne je vždy použitie rovnakých častí lasagnových rezancov, omáčky a akejkoľvek inej náplne, ktorú chcete použiť.“ Okrem toho hovorí, že je dôležité dodržiavať tento postup montáže: „Omáčka, rezance, plnenie, opakovanie.“
„Plnka by mala ísť vždy priamo na vrch rezanca, pretože sa ľahšie rozotiera,“ vysvetlil Sexton. „Ak na rezanček dáte najskôr omáčku, náplň sa bude veľmi ťažko rozotierať.“ A ešte jedna šikovná rada: Vždy položte trochu omáčky na dno panvice pred prvou vrstvou rezancov, aby sa zabránilo prilepeniu.
jesť kel každý deň
Zaobchádzate so svojimi rezancami zle
Všetci sme tam boli - rezance lasagne sú hotové, ale vaše časovanie je vypnuté a vy nie ste pripravení začať sa montovať. Nemôžete ich nechať vo vode, aby ste mohli naďalej variť, a tak ich po dokončení vyklopte do cedníka, až kým na ne nebudete pripravení, objavíte jednu obrovskú hromadu cestovín. Je ťažké tieto veci načasovať len správne, však, tak čo robíš?
Najdôležitejšie je, aby ste si rezance neprepálili, varuje Dobrú chuť . Sprievodný redaktor potravín Rick Martinez odporúča varenie iba 4 až 5 minút (pretože nezabudnite, že budú nejaký čas visieť v rúre a kašovité rezance nie sú obľúbenou súčasťou lasagní). Akonáhle sú perfektne uvarené, rezance scedte a vyhnite sa zhlukovaciemu faktoru tak, že každú položíte na plocho naolejovaný plech. Takto si získate trochu času, nehrozí, že by sa rezance zlepili a olej ich udrží len mierne vlhký.
Ak to znie ako príliš veľa práce a príliš veľa jedál navyše, Záchranca života má ľahšiu možnosť: Po odkvapkaní prihoďte rezance iba s dostatkom omáčky, aby sa obalili - niečo ako dunking tortilly v omáčke, keď si pripravíte enchiladas. Vďaka tomu bude všetko mazané a bez hrudiek.
Nepoužívate rezance bez varu
Buďme úprimní - aj keď je to veľmi jednoduché, extra krok pri varení cestovín môže byť tým, čo tlačí lasagne od uskutočniteľného nočného jedla až po nedeľnú večeru, keď máte dostatok času stráveného v kuchyni. Zadajte rezance bez varu, váš záchranca lasagní cez týždeň. Ale nie je to podvádzanie, divíte sa? Lasagnskí puristi môžu tejto skratke povedať „nijako“, ale Pútavé „Adina Steiman hovorí„ áno, “nielen preto, že sú jednoduchšie (ale určite sú).
Steiman chváli možnosť rezancov bez varenia a hovorí: „Sú v skutočnosti oveľa chutnejšie ako bežný druh kávy s ostrými hranami, ktorý musíte pred použitím uvariť.“ Je to preto, že, pretože vysvetľuje, že musia byť uvarené v krátkom čase, sú oveľa tenšie ako tradičné sušené rezance lasagne a práve ich tenkosť, ktorá sa viac podobá textúre domácich cestovín, poskytuje jemnejšiu a jemnejšiu chuť. pocit v ústach. Sme predaní.
Jedna vec, ktorú musíte mať na pamäti, poznamenáva Steiman, je, že keďže rezance idú sucho, musí byť k dispozícii dostatok omáčky, aby nasiakli, a každý posledný kúsok povrchu treba natrieť. Nikomu sa nechce hrýzť do chrumkavých lasagní.
Nepoužívate čerstvú mozzarellu
Lasagne sú len také dobré ako súčet ich častí, takže je nevyhnutné, aby každá z týchto častí bola úplne vynikajúca. S ohľadom na to je čas prehodnotiť svoj postoj k druhu mozzarelly, ktorú používate.
Iste, je ľahké chytiť do vrecka vopred nastrúhanú čiastočne odstredenú mozzarellu a okrem toho to aj tak väčšina receptov vyžaduje. Kto ste, aby ste vzali tradíciu? Ale podľa Pútavé , ak nepoužívate čerstvú mozzarellu, prichádzate o príležitosť pridať do svojich lasagní bohatšiu mliečnu príchuť, ktorú nastrúhaný syr neponúka. Napriek lepšej chuti, čerstvé veci vylepšujú aj v oddelení textúr, pretože aj keď je mozzarella s čiastočným obsahom tuku známa svojimi schopnosťami tavenia, zdá sa, že sa trochu pretavuje do nejednoznačnosti.
Ak ste si v minulosti ponorili prsty na nohách do bazéna s čerstvou mozzarellou a obávate sa, že vyšší obsah vody v syre zmení vaše lasagne na polievku, môžete proti tomu bojovať vypúšťanie plátky na papierových utierkach asi 15 minút pred tým, ako ich pridáte do misky.
kto vlastní tedov montana gril
Používate nesprávne mäso
Ak sa budete držať súčasného stavu, budete stále pripravovať rovnaké lasagne z masa s mletým hovädzím mäsom, aké vyrábate už roky. Možno je to recept, ktorý vám odovzdala vaša stará mama, a vy ste jednoducho nemohli myslieť na to, aby ste sa vzdialili osvedčenému rodinnému miláčikovi. Urobte si láskavosť - zatiaľ čo sa babička nepozerá, zmeňte to mäso. Asi sa jej bude páčiť ešte lepšie ako jej pôvodná verzia.
Ako Všetky recepty bez obalu: „Hovädzie mäso nie je najlepšie.“ Môže to fungovať pre vaše základné špagety v mäsovej omáčke, ale s lasagnami vládne bravčové mäso, alebo presnejšie talianska klobása. Je to preto, že sladšia a tučnejšia bravčová klobása poskytuje jemnejšiu textúru ako hovädzie mäso Seattle Times , a je preferovaným mäsom v talianskych ragú. Ak práve nemôžete úplne porušiť tradíciu, nahraďte aspoň polovicu hovädzieho mäsa bravčovým mäsom. Len čo uvidíte, aké dobré to je, pravdepodobne urobíte skok do plnej klobásy.
Pre ešte väčšiu mäsovú dobrotu Chuť domova je Stephanie Marchese má iný prístup. „Čím viac klobásy, tým lepšie, takže používam objem aj odkaz,“ hovorí. „Masová klobása dodáva omáčke hĺbku a bohatosť, ktorú naša rodina nazýva pohlavie. Krájam odkazy a medzi vrstvy rezancov pridávam plátky, aby som získal veľkú dávku chute. “
Používate nesprávnu panvicu
Sklo? Kov? Je to skutočne dôležité, pokiaľ ide o pečenie lasagní? Ukázalo sa, že áno.
Vypustite to dôveryhodné staré jedlo z pyrexu, pretože sklo je správna cesta. Najlepšie hodnotená kuchyňa vysvetľuje, že hoci sa sklo nezohrieva tak rýchlo, alebo vedie teplo rovnako ako kov, lepšie distribuuje teplo. Bonusom je, že akonáhle vyjde z rúry, zostane dlhšie teplé. Kovové panvice podľa nich môžu reagovať s kyslosťou prísad, ako je paradajková omáčka, a dodať jedlu nežiaducu kovovú chuť. (Ak si vyberiete metal, bude to najlepšie nehrdzavejúca oceľ , ktoré nebudú reagovať ako liatina alebo hliník.)
Pokiaľ ide o veľkosť, existuje len jedna správna voľba Michael Symon . Tento slávny šéfkuchár rozdával svoje najlepšie tipy na výrobu lasagní Jedlo a víno , niektoré z nich si požičali od jeho matky, ktorá podľa neho pripravuje najlepšie lasagne, aké kedy jedol (a jedol toho veľa). Panvica musí mať veľkosť 9 x 13, hovorí Symon, pretože „udržuje ingrediencie skondenzované, takže konečný produkt je pekný a hustý, pričom každá vrstva je natiahnutá tenko do väčšej panvice.“ Šťastie pre nás všetkých budúcich tvorcov lasagní - klasický kastról Pyrex 9 x 13 je základom vo väčšine našich kuchýň.
Nebránite sa polievaniu
Lasagne polievka ? Iste, znie to úplne vynikajúco. Polievkové lasagne? Nie veľmi. Nie je nič väčšie sklamanie, ako slúžiť tomu prvému štvorcu lasagní, len aby mal ochabnutý, premočený a odkvapkávajúci vodný neporiadok, ktorý po sebe zostal v panvici. A prepáčte, hodiť to cez noc do chladničky váš problém nevyrieši. Budete mať len vodnaté zvyšky lasagní.
Aké je teda riešenie? S každou zložkou lasagní sa musíte ubezpečiť, že odvádzate čo najviac vlhkosti. Keď si uvaríte rezance, mali by byť vyčerpaný veľmi dôkladne a dokonca vysajte papierovou vreckovkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Pokiaľ ide o omáčku, tá nemôže byť príliš riedka - drzosť je v poriadku, ale vodná je zlá. Zredukujte zmes, aby ste sa uistili, že má výdatnú hustú konzistenciu. Ricotta syr je ďalším vinníkom polievkových lasagní, ale to sa dá aj scediť. Ricottu stačí precediť v plátne, aby mohla odkvapkať prípadná vlhkosť, skôr ako ju pridáte do zmesi. Na záver pozor zeleninu ktoré by mohli pri varení vydávať vodu. Veci ako huby, špenát a hrubé paradajky pri pečení uvoľnia všetku svoju vlhkosť, výsledkom čoho je polievka lasagne. Ak chcete pridať túto zeleninu do svojho jedla, najskôr ju len osmažte, aby pustila vodu na panvici, nie do lasagní.
Tento trik nepoužívate, aby ste sa vyhli chrumkavej vrchnej vrstve rezancov
Lasagna má byť bohatá a zvodná, nie suchá a chrumkavá, a preto musíte kryt ten zlý chlapec, kým pečie. Je to také ľahké ako pripevnenie kúska fólie cez vrch, ale nemusíte to mať stále zakryté. Najlepšou súčasťou lasagní je ten hnedý kýčovitý vrch, a aby ste tento úspech odomkli, budete chcieť fóliu odstrániť asi v polovici doby varenia.
Ale čo keď vaše najlepšie rezance lasagne vychádzajú zakaždým chrumkavo-chrumkavo, dokonca aj s fóliou cez vrch? Podľa šéfkuchára Ricca DeLucu (via Neochotný labužník ), musíte sa obrátiť na plastovú fóliu. Vysvetľuje: „... predtým, ako zakryjete panvicu hliníkom, najskôr zakryte plastovým obalom a potom hliníkovou fóliou cez plastový obal. A netrápte sa, plast sa neroztopí. “ Naozaj, šéfkuchár? Plastový obal v horúcej rúre? Aj keď sa to zdá podozrivé, MyRecepty potvrdzuje, že sa skutočne jedná o trik bežne používaný v reštauráciách (s potravinovým plastovým obalom) - plastový obal udržuje všetku paru utesnenú. roztopiť sa , je to kvôli všetkej vlhkosti, ktorá sa drží na plastovom obale, ktorý udržuje jeho teplotu na spodnej strane, a táto ochranná vrstva fólie na vrchu udržuje druhú stranu chladnú.
Nenecháš to odpočívať
Je ťažké nepotápať sa po hlave do bublajúcich lasagní hneď, ako vyjdú z rúry, alebo minimálne odlepiť vrstvu toho zlatohnedého syra z vrchu. Ale nemali by ste, z dvoch dobrých dôvodov. 1. S najväčšou pravdepodobnosťou spálite všetky svoje chuťové poháriky a každé ďalšie sústo lasagní bude chutiť ako ľútosť. 2. Nechať lasagne odpočívať je kľúčom k úspešnému podávaniu.
kalórie u 5 chlapov burger
Povedal šéfkuchár Will Cox Najprv hodujeme že pred rezaním do lasagní musíte počkať najmenej 15 minút a až 30, pokiaľ to vydržíte. Hovorí, že ak mu tento čas dá, umožní mu to nastaviť sa a zabezpečiť, aby každý štvorec držal svoj tvar. 'Ak je príliš teplo, bude chrliť všade,' hovorí Cox. 'Prešiel si z lasagní do obrovského neporiadku na tanieri.'
Nestíhate to deň vopred
Dobrá správa: Ukázalo sa, že lasagne sú skutočne dokonalým pokrmom na večeru, a to nielen preto, že slúžia množstvu ľudí. Skutočná výhoda? Nie len môcť zvládnete to deň vopred, vlastne by mal aby to bol deň dopredu.
Okrem vylúčenia veľkého kuchynského neporiadku v deň konania vašej akcie by ste si mali lasagne pripraviť o deň skôr, a to nechať ich príchute splynúť a zmiešať sa s konzistentnejšou chuťou, akonáhle bude konečne upečená. Záchranca života Odporúča sa, aby ste zostavenú misu zakryli plastovou fóliou a fóliou, aby ste zabránili strate vlhkosti, a vytiahnite ju z chladničky asi 30 minút pred pečením. Ak necháte lasagne zohriať na izbovú teplotu, znamená to, že sa uvaria v „primeranom čase“, a tiež chránia pred tepelným šokom. Pretože ľadovo studená panvica + horúca rúra nikdy nemajú dobrý koniec.
Robíte to s kondenzovanou paradajkovou polievkou
Getty Images Ak si vezmete tipy na varenie z Sandra závetrie „Kráľovná všetkého, čo je polodomáce,“ by vás mohlo lákať pridať do svojej lasagne plechovku alebo dve Campbellovej kondenzovanej paradajkovej polievky, rovnako ako to robí vo svojej kuchárskej knihe, Polodomáce varenie Sandra Lee 2. Z receptu na lasagne Lee píše „Tento recept na lasagne mám rád už od detstva. Moja stará mama recept odovzdala ... Jedinečné dochucovadlo pochádza z jablčného octu a tvarohu, ktorý zohľadňuje zdravie. “ Och, a nezabudnite na kondenzovanú paradajkovú polievku, ktorá určite pridá tejto „jedinečnej“ príchuti.
Otázka znie: Mali by ste si do lasagní skutočne dať kondenzovanú paradajkovú polievku? Môžete si samozrejme robiť, čo chcete, ale keď ste Sandra Lee a vašou (takmer) svokrou je samotná Talianka Matilda Cuomo (matka Leeovho partnera, newyorský guvernér Andrew Cuomo), asi by ste nemali . Keď sa pani Cuomo opýtal New York Times ak by jej syn mohol uprednostniť Leeovu polodomácu verziu lasagní - ktorá nemá skutočnú paradajkovú omáčku - pred jej vlastnou, odpovedala: „Takto lasagne nevyrábate.“ Tak dobre.
Ak to stojí za to, testéri vkusu v obchode TERAZ ktorí ochutnali menej než autentické lasagne, uviedli, že to nebolo to najhoršie, čo kedy mali, a všimol si ich „štýl kaviarne“ a „sladkú“ a „kečupovú“ príchuť. Mňam?
