The Smithsonianove národné múzeum amerických dejín spája popularitu stravovania v štýle „hibachi“ v Amerike s koncom druhej svetovej vojny. Mnoho Američanov ťažilo z povojnového ekonomického rozmachu a ocitli sa novo schopní cestovať do teplejších a menej známych miest. Keď sa títo dobre situovaní Američania vrátili domov do Spojených štátov, zistili, že túžia po chutiach a skúsenostiach, ktoré mali počas svojich zahraničných ciest, a hľadajú spôsob, ako tieto spomienky znovu vytvoriť doma. Zatiaľ čo Amerika má bohatú históriu grilovania a grilovania, veľké ohniská a komunálne grily tradične používané v južnej kuchyni neboli kompatibilné s domácou kuchyňou. Vidiac dopyt, spoločnosti chytro začali dovážať malé grily na drevené uhlie z Japonska, aby uspokojili túto potrebu.
S japonskými grilmi a kuchármi, ktorí ich používajú, sú spojené dva rôzne štýly varenia - teppanyaki a hibachi. Aký je rozdiel?
Japonsko dnes Najznámejším menom v oblasti stravovania teppanyaki je sieť reštaurácií Benihana, ktorá bola pravdepodobne prvou reštauráciou v štýle teppanyaki v Amerike. Otvoril ho v roku 1964 podnikateľ Rocky Aoki po úspechu v obchode so zmrzlinou v newyorskej štvrti Harlem. Pomenoval reštauráciu po kaviarni svojich rodičov v Tokiu (via Benihana ). Aoki správne hádal, že divadelný štýl varenia osloví americké publikum, čo Benihanu dovedie k úspechu a má dnes otvorené viac ako 70 miest.
Rôzne grily so spoločnou históriou
Výrobcovia grilov Teppanyaki Davron Tech vysvetlite, že grily teppanyaki pozostávajú z plochej, kovovej varnej dosky, ktorá je ohrievaná plynom. Podľa Japonsko dnes , Názov teppanyaki pochádza z výrazov teppan alebo „iron plate“ a yaki, čo je slovo používané pre „grilované alebo grilované jedlo“. Teppanyaki zdôrazňuje výkonový aspekt varenia a hovorí sa o ňom, že ho vytvoril podnikateľ a kuchár Šigeji Fujioka, aby uspokojil chuťové bunky amerického vojaka počas povojnovej okupácie Japonska.
Predpokladá sa, že varenie teppanyaki má korene v hibachi, ktoré sa viac zameriava na rodinné varenie okolo grilu. Reštaurácia Benihana vysvetľuje, že tradičné grily hibachi sa v Japonsku nazývajú shichirin a sú to malé prenosné grily, ktoré ako zdroj tepla používajú drevené uhlie alebo drevo. Pochádzajú až z roku 794 počas obdobia Heian v Japonsku a výraz „hibachi“ možno doslovne preložiť ako „misa na oheň“. Tieto grily sú tradične kruhové s otvorenými roštmi a sú vyrobené z dreva alebo keramiky obložené kovom. Často sú ozdobné grily hibachi, ktoré sú niekedy zabudované do nábytku pre ľahšie použitie.
