Inšpirácia pre Epické ustanovenia (myslím: špičkové mäsové pochutiny ako bizónie tyčinky a wagyu hovädzie pásiky) vyšli z osobnej potreby. Ako triatlonisti a všeobecní presadzovatelia telesných limitov potrebovali manželia Katie Forrest a Taylor Collins dobré tréningové palivo. Zdravotné problémy si vyžiadali, aby sa Forrestová vyhýbala väčšine sacharidov – tradičnému vytrvalostnému cvičeniu – a zvýšila príjem bielkovín. Vyskytol sa však problém: Nenašli prenosné a kvalitné občerstvenie, ktoré by im chutilo. „Najskôr sme si uvarili kilá slaniny naraz, dali ich do vriec Ziploc a zobrali sme ich na dlhé tréningové jazdy,“ hovorí Forrest. 'Potom sme si povedali, poďme to urobiť do barovej formy.' Vo svojej kuchyni začali experimentovať s rôznymi kusmi mäsa a metódami nakladania. Epic sa narodil.
Súvisiace: 2018 Tokyolunchstreet American Food Heroes
Ale je to spôsob, akým pochádza mäso z produktov Epic, čo ich robí výnimočnými. Od prvého dňa si Forrest a Collins vyberajú farmárov a farmárov, ktorí chovajú svoje zvieratá pomocou regeneračných poľnohospodárskych postupov – lepšej a ekologickejšej verzie kŕmenia trávou, ktorá podporuje dobré životné podmienky kráv, ošípaných alebo bizónov a zlepšuje pôdu, ktorú kŕmia. na. Tiež zohrávajú aktívnu úlohu pri pomáhaní poľnohospodárom pri prechode na regeneračné. Dvojica, ktorá ďalej prehlbuje svoj záväzok k zodpovednému získavaniu zdrojov, nedávno predstavila projekt Whole Animal Project, ktorý sa zaväzuje využívať takmer 100 percent zvierat od nosa po chvost. Za týmto účelom rozšírili svoj produktový rad o bravčové kože, vývary z kostí, chuťovky z orgánového mäsa a oleje na varenie. „Je to naozaj spôsob, ako si uctiť tieto úžasné zvieratá, ktoré obetovali svoje životy, aby nás nakŕmili,“ hovorí Collins. „Vždy sa snažíme zvyšovať štandardy, podľa ktorých sú vychovávaní. Schopnosť potriasť farmárovi rukou a povedať: 'Ak prejdete na regeneračné postupy, zaviažeme sa, že kúpime celé zviera, nielen obmedzené kusy,' je pre nich dobrým podnetom, aby si osvojili lepší poľnohospodársky systém. Udržateľné bravčové kože? Prihláste nás.
3 skvelé fakty o Katie a Taylorovi
Allan Savory je ich potravinovým hrdinom. „Je to odpadlík od ekológa, ktorý učí farmárov, ako napodobňovať prírodu v pláne chovu dobytka. Allan dokazuje, že keď je dobytok správne riadený, môže vytvoriť čistý pozitívny výnos na planéte!“
Choďte na občerstvenie po tréningu (ktoré nezahŕňa pol kila slaniny): 'Kačacie vajcia!' (Srdcom ich hladké, krémové žĺtky.)
Ak by mohli mať večeru kdekoľvek na svete, bolo by to… 'Južná Patagónia, domov nekonečného grilovaného jahňacieho a hovädzieho pečiva.'
Viac American Food Heroes
Plán Unileveru na obmedzenie plytvania obalmi má dopad na nás všetkých – k lepšiemu Tento šéfkuchár spolupracuje s lekármi na predpisovaní jedla ako lieku a vďaka tomu sú pacienti zdravší Otroctvo sužuje morský priemysel; Tu je návod, ako jedna žena robí rozdiel Listová zelenina je najväčším prispievateľom k plytvaniu potravinami v Amerike, ale tento muž je tu, aby to zmenil Zoznámte sa s kongresmankou z Maine Chellie Pingree: Organický farmár s poslaním Viac zdravých receptov
