Kuhn Rikon V poslednej dobe sa o tlakovom varení veľa povráva, čo je metóda varenia, ktorá sa môže oholiť kdekoľvek od niekoľkých minút po niekoľko hodín od prípravy jedla. Tlakové varenie bolo kedysi stelesnením domáceho varenia. Skoré vydanie domácich tlakových hrncov bolo dosť komplikované, ale postupom času sa stalo užívateľsky príjemnejším. Akonáhle sa však mikrovlnky stali hlavným prúdom, tlakové hrnce vypadol z nemilosti s domácimi kuchármi. Súčasné vzrušenie týkajúce sa tlakových hrncov pochádza od profesionálnych kuchárov, ktorí používajú túto techniku zo starej školy na vytvorenie modernej kuchyne, a domácich kuchárov, ktorí sú nadšení z najnovších elektrických, programovateľných tlakových hrncov, vďaka ktorým je príprava na večernú večeru jednoduchá a bez starostí. Tu je hlbší pohľad na to, čo dokáže tlakový hrniec a na chutné veci, ktoré sa pri ňom dajú pripraviť.
Čo sa deje vo vnútri tlakového hrnca?
Bez toho, aby ste museli získať diplom z fyziky, môžete pochopiť, čo sa deje vo vnútri tlakového hrnca aby bolo vaše jedlo rovnako chutné (ak nie viac) ako pomalšie metódy. Zablokovaním jedla do vzduchotesného hrnca so správnym množstvom tekutiny a ohrievaním obsahu, kým sa v uviaznutej pare nevytvorí tlak, sa zvýši teplota varu kvapaliny. Táto vyššia teplota uvarí ingrediencie rýchlejšie, ako keby sa para mohla nechať uniknúť.
Ventil na hrnci umožňuje výstup iba dostatočného množstva pary, aby sa zabránilo zvýšenému tlaku - vlhkosť vo vnútri sa tiež za zlomok času núti do prísad, ako sú napríklad tvrdé kusy mäsa, na jemné pokrmy z kosti. trvalo by odbúravanie týchto bielkovín dusením v peci alebo pomalým pražením. Varenie v pare sa zvyčajne nepovažuje za spôsob, ako odvážne podporiť chuť, ale pri hre pod tlakom je príchuť veľmi intenzívna a dokonca hnedá a tiež skaramelizuje jedlo. Po dokončení jedla sa para opatrne uvoľňuje, kým sa tlak neznormalizuje a je bezpečné nádobu otvoriť.
Vyberte si tlakový hrniec
Existujú dva hlavné typy tlakových hrncov: elektrický a varný. Elektrický tlak sporáky automaticky riadia teplo a tlak, vďaka čomu je proces takmer kompletný. Ovládacie podložky sú užívateľsky prívetivé a často neprekonateľné. Mnoho elektrických tlakových hrncov obsahuje funkcie s pridanou hodnotou ako napríklad programovateľné časy začiatku a nastavenia ohrevu, a často sú vybavené na vykonávanie ďalších funkcií varenia, ako je pomalé varenie a dusenie ryže.
Dobrý horný tlakový hrniec budú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a budú mať hrubé dno, ktoré pomáha rovnomerne distribuovať teplo, aby sa správne vytvoril tlak. Horné sporáky s najvyšším tlakom sa ohrievajú a vytvárajú väčší tlak ako elektrické sporáky, čo umožňuje kratšie doby pečenia a lepšiu karamelizáciu. Zdroj tepla pre tieto hrnce je však externý. Na udržanie úrovne tlaku je potrebné teplo manuálne upravovať a monitorovať. varenie.
Začíname s tlakovým varením
Ak ste tlakový kuchársky nováčik, držte sa osvedčených receptov, kým nedosiahnete rozruch. Správne nastavenie pomerov a nastavenia varenia bude trvať trochu času a praxe - použitie sprievodcu pomôže vyhnúť sa chybám a zbytočným prísadám. Nerobte si však starosti, základné kroky pri tlakovom varení sú pomerne jednoduché.
Najskôr si pripravíte prísady. Všeobecná príprava ako strihanie a orezávanie prísad, potenie cibuľa alebo iná zelenina na ich zjemnenie, zhnednutie mletého mäsa alebo opečenie kôry na pečeni patria do tejto kategórie. Krása tlakových hrncov je to, že veľká časť tohto prípravku sa môže odohrávať priamo v hrnci. Ďalej umiestnite všetko do hrnca s najmenej jedným pohárom tekutiny. Potom, keď je veko bezpečne zatvorené, zohrejte na požadovaný tlak a uvarte. Po uvarení uvoľnite paru podľa pokynov v recepte. Skontrolujte toto kompilácia receptov od Vážne jedlo začať.
zlatá ohrada vs rodné mesto bufet
Naplňte sa - čiastočne
Kapacita hrnca a to, čo varíte, bude určovať, koľko jedla a tekutín môžete pripraviť v jednej dávke na varenie pod tlakom. Je to dôležité postupujte podľa pokynov a dbajte na to, aby ste tlakový hrniec nepreplnili. Prečítajte si informácie uvedené v recepte, ale spravidla budete spravidla poučení naplňte tlakový hrniec do dvoch tretín alebo menej . Fazuľa, ryža a iné zrná nahromadia veľa škrobovej peny, ktorá môže skutočne prebublávať, takže pre bezpečné varenie týchto druhov ingrediencií zvyčajne obmedzíte kapacitu hrnca na polovicu. Nenechajte sa zlákať trochou navyše, mohol by sa upchať ventil na uvoľnenie tlaku, ktorý by spôsobil poruchu - a to by mohlo byť pre tlakový hrniec skutočne nebezpečné alebo škodlivé. Pracujte v dávkach, ak máte vysokú kuchársku objednávku. Rýchlosť, ktorú tlakový hrniec dodáva, bude neškodný.
Uvoľnenie tlaku
Zoznámte sa s tým, ako je váš hrniec zbavený tlaku. Existujú dva hlavné typy uvoľňovania pary : prirodzené a rýchle. Recepty označia typ potrebného vydania. Pri ochladzovaní hrnca tlak pomaly klesá, prirodzene sa uvoľňuje, čo zvyčajne trvá asi 10 až 30 minút. Táto metóda sa bežne používa na polievky, polievku a fazuľu.
recept na kurací šalát obchodníka Joea
Rýchle uvoľnenie funguje odlišne v závislosti od typu tlakového hrnca, ktorý používate, a často vyžaduje stlačenie ventilového tlačidla alebo zdvihnutie páky, aby sa para uvoľnila rýchlym jedno až dvojminútovým výbuchom. Túto metódu použite, keď potrebujete pridať ingrediencie čiastočne počas prípravy jedla alebo keď máte pripravené jedlo ako jemná zelenina alebo vajcia uvarene natvrdo treba rýchlo odísť z tepla. Dajte pozor na rýchle úniky, výbuch pary je extrémne horúci a môže spôsobiť popáleniny.
Máte mrazené kurča? Varíme to tlakom.
Koľkokrát ste si až príliš neskoro uvedomili, že ste zabudli vytiahnuť z mrazničky to kuracie mäso, ktoré ste plánovali na večeru? Whelp, ide sa na ten plán a teraz ste na telefóne a objednáte si pizzu. Počkaj! Ak máte tlakový hrniec, môžete to mrazené mäso dať priamo do hrnca a mať večeru hotovú za 20 minút. Ako tekutinu v hrnci môžete určite použiť vodu alebo kurací vývar, ale tento recept má niekoľko inšpiratívnych návrhov omáčok, ktoré dodajú kuraciemu mäsu chutné chute pri jeho varení. Kombinácie kombinácie ako jamajská trhaná omáčka vyrobená z piatich prísad do špajze a medu a celozrnnej dijonskej horčičnej omáčky môžu spôsobiť, že ste „zabudli“ kurča rozmrazovať častejšie.
Môžete tiež variť a celé mrazené kurča v tlakovom hrnci. Nebude to vyzerať ako vrchol pečeného vtáka, ale kompromis medzi prechodom zo zmrazeného na hotový asi za 45 minút vám umožní odložiť estetiku. Nikto si aj tak nevšimne, ak kuracie mäso nakrájate a na tanieri skôr, ako ho celé predložíte k večernému stolu. Nezastavujte sa pred kuracím mäsom: môžete varíme ďalšie mäso z mrazeného aj v tlakovom hrnci.
Vytvorte najrýchlejšiu zásobu vôbec
Kuracie, hovädzie, morčacie mäso, zeleninové a väčšina iných druhov vývaru sa spája v tlakovom hrnci rovnako, ako keď ho varíte na sporáku. Budete si však musieť nájsť niečo iné, čo súvisí s dvoma alebo tromi hodinami navyše, ktoré sa uvoľnia pri tejto 30-minútovej metóde rýchleho streľby. To je čas, ktorý by ste inak strávili kĺzaním po hornej časti hrnca a úpravou zdroja tepla, aby ste udržali varenie. Pre väčšiu intenzitu chuti sa môžete rozhodnúť skôr pre prirodzené uvoľnenie tlaku ako pre rýchle. Pridá sa to ešte pol hodiny, ale aj napriek tomu času navyše vyjdete minimálne s dvojhodinovým predstihom.
Ak používate elektrický tlakový hrniec, môžete získať ešte väčšiu slobodu programovaním sporáka tak, aby sa kedykoľvek zapol, a keď je pripravená surovina, prepol na teplý. Môžete vyraziť do práce, nakúpiť alebo sa preplížiť - nikto nemusí vedieť, že ste pol dňa neotročili parný hrniec. Pre tlakový hrniec kurací vývar , stačí vložiť do hrnca kuracie kúsky a aromatickú zeleninu (mrkva, zeler a cibuľa) a pridať vodu. Odborníčka na tlakové varenie Lorna Sass navrhuje priviesť vodu do varu pred jej pridaním do hrnca, aby bol proces ešte rýchlejší jej recept na morčacie vývary .
Polievka je zapnutá
Rovnako ľahko a rýchlo ako sa v tlakovom hrnci pripravuje vývar, tak sa pripravujú aj polievky. Akákoľvek polievka je hra. Skúste to Cuketová bazalková polievka : Cibuľu a cesnak v hrnci podusíme na troche oleja, potom zapečieme cuketu, korenie a vodu - za 20 minút je hotová. Toto hovädzia a zeleninová polievka vyžaduje trochu viac úsilia (ale nie toľko), takže to roztočte aj v tlakovom hrnci. A jediná vec rýchlejšia ako výroba toto vydanie slávnej paradajkovej polievky Nordstrom , si ho objednáva v kaviarni ich obchodu. Po restovaní mrkvy a cibule ide všetko ostatné (okrem smotany, ktorá sa na konci mieša) do hrnca, aby sa uvarilo. Teraz budete musieť myslieť na ďalší dôvod, prečo ste práve vy mal ísť do obchodného centra.
Pochvala za dusenie
Braising je jednou z najlepších metód varenia, ktorá prináša pomaly uvarenú hĺbku a jemnosť tvrdým kúskom mäsa, ako sú krátke rebrá, hrudník, pečienka a ďalšie. Braising tiež robí rovnako dobre zmäkčovanie tvrdej, výdatnej zeleniny, ako je tekvica, ružičkový kel a mrkva. Ak začnete najskôr s hnednutím surovín, môžete získať hlbšiu, skaramelizovanú chuť a dať dúškovej tekutine väčšiu chuť. Po dokončení mäsa alebo zeleniny zredukujte dusiacu tekutinu a chute sa ďalej zintenzívnia a zahustia do omáčky. V pomalom sporáku, v rúre alebo na sporáku vám veľké kúsky výdatnej zeleniny, ako je napríklad tekvica z orechového masa, pripravia na dusenie takmer hodinu, ale v tlakovom hrnci sa tento čas skráti na polovicu.
Čo sa týka mäsových jedál, z čoho môže byť dvoj až trojhodinový proces, sa stane jedlo, ktoré si môžete dať dohromady 45 minút pred večerou. Tento recept na môže pražiť oklame všetkých, aby si mysleli, že ste si dali nejaký čas na prípravu tradičnej nedeľnej večere, zatiaľ čo vy viete, že ste to bleskovo vybičovali. Títo jahňacie stopky a tento recept na Kórejské krátke rebrá pravdepodobne by boli vyhradené pre zvláštne príležitosti, pretože to trvá toľko času. Tlakový hrniec to všetko mení: tieto bohaté a príjemné jedlá sa dajú pripraviť z rozmaru. Nezabudnite použiť trik na grilovanie mäsa, ktoré vyjde z hrnca, aby ste získali chrumkavú hnedastú povrchovú úpravu.
Ovos a ryža nesklamú
Oceľový brúsený ovos a ryža arborio majú spoločnú osobnosť. Obaja si dajú trochu času na varenie, asi 30 minút na sporáku. V prípade ryže existuje aj požiadavka na opatrovanie, pretože musíte neustále miešať zrno. Jedno z týchto zŕn môžete pripraviť v pomalom sporáku, čo z neho urobí úlohu handsfree, ale varenie im ešte chvíľu potrvá. V tlakovom hrnci získate ako varenie bez použitia rúk, tak aj v prípade, že ste sa téme ešte nestihli, vyplatiť krátka doba varenia.
V tomto špargľové rizoto , budete musieť zastaviť varenie a pridať špargľu, maslo a syr, keď je ryža takmer úplne uvarená a hrniec je neuzatvorený. Nežná zelenina sa uvarí rýchlo a včas, aby bola ryža dokonalá al dente textúra. Tu je recept na výrobu rýchla dávka oceľového rezaného ovsa . Výdatný a žuvací celý ovos dokáže skutočne odolávať vysokotlakovému vareniu. Tento ovos sa vyrába v jednotlivých nádobách čo je skvelý spôsob, ako pripraviť raňajky pre rušné pracovné dni ráno.
Sušené fazule uvaríme za pár minút
Najlepšie na varení sušených bôbov pomocou tlakového hrnca je, že ich nemusíte pred varením ani len namáčať. Namáčanie sa pridáva kdekoľvek od jednej do 12 hodín, a je to často dôvod, prečo sa ľudia rozhodnú pre konzervovanú možnosť, a to varením vlastnej dávky úplne od začiatku. Ide o to, že rozdiel v chuti je pozoruhodný. Stále si môžete fazuľu vopred namočiť - a ak chcete, aby to bola pravda, bude vyzerať krajšie. Vopred namočená fazuľa drží lepšie pri varení, ale ak pripravujete pyré z bielej fazule napríklad na tom, ako fazuľa vyzerá, ťažko záleží - dôležitá je doba varenia.
Fazuľa má všetky veľkosti a hustoty a doba varenia sa bude líšiť. Majte na pamäti, že fazuľu nemôžete „uvariť“, takže varenie ukončite skôr ako neskôr. Ak fazuľa potrebuje viac času, môžete hrniec znovu uzavrieť a uviesť do tlaku, aby ešte niekoľko minút povaril. Laura D.A. Pazzaglia, autorka Varenie tlakom bedrového kĺbu , ponúka na svojom blogu príručku s popisom tlakové doby varenia pre fazuľu na jej blogu. Sušené fazule sú ľahšie aj pre váš rozpočet, takže s tlakovým hrncom ich budete pripravovať pravdepodobne stále. Začnite s týmto jedlom pre Čierna fazuľa a ryža v brazílskom štýle .
Vynechajte krabicu a pripravte tento mac a syr
Urob macer so syrom v jednom hrnci s lahodne krémovou syrovou omáčkou a hotovú asi za šesť minút. Cestoviny uvaríte najskôr v tlakovom hrnci s maslom a soľou a bez toho, aby ste vyprázdnili lakte, akonáhle budú uvarené. Odparené mlieko a vajíčko a syr sa stanú omáčkou, ktorá pokrýva toto domáce jedlo. Vyskúšajte túto bohatú verziu aplikácie makaróny a syr s chorizom . Kombinuje cestoviny, parmezán, čedar a krémový syr spolu s pikantnou klobásou.
Áno, môžete si pripraviť tvarohový koláč
Zdá sa nemožné, že hrniec, ktorý varí pri vysokej teplote vo vlhkom prostredí, by bol skvelým miestom na výrobu krémového, hladkého tvarohového koláča, ale je to tak. Toto je dezert, ktorý má zvyčajne všade napísaný výraz „pomaly“. Bežnou metódou ho pomaly a jemne premiešate a uvaríte v peci s nízkou teplotou, niekedy obklopenou vodným kúpeľom, aby sa cesto počas pečenia neprehrialo.
Na prípravu v tlakovom hrnci stále používate všetky rovnaké techniky a stále dostanete tvarohový koláč, ktorý je rovnako krémový - ale hotový za polovicu času. Vyskúšajte tento recept na a klasický tvarohový koláč alebo tento dekadentný recept na slaný karamelový tvarohový koláč . Nezabudnite zabaliť dno formy na jar pružnou fóliou, aby ste zabránili presakovaniu vody do kôry, a urobte fóliu, aby ste ju mohli bez problémov zdvihnúť z tvarohového koláča z tlakového hrnca, akonáhle ho uvaríte.
domino's philly steak pizza
