Ak ste v poslednej dobe listovali vo svojom feede Pinterest, pravdepodobne vám quinoa je známa. Toto malé malé semiačko je nabité výživnými látkami a inšpirovalo blogerov v oblasti zdravia a výživy, aby sa vybláznili pri receptoch na šalát z quinoa, na kôru z pizze a dokonca aj na dezerty.
Naša posadnutosť quinoa je stále relatívne nedávna. V skutočnosti, v poslednom desaťročí cena quinoa sa strojnásobil kvôli vysokému dopytu. Aj keď radi pripravujeme vynikajúce jedlá s quinoa, väčšina z nás toho veľa nevie. Quinoa zaznamenala svoj spravodlivý podiel na povestiach a mylných predstavách, takže sa do toho ponorme a preskúmame niektoré z týchto nepravdivých faktov.
Mýtus: Quinoa je zrno
Pretože toľko z nás používa quinoa namiesto sacharidov, predpokladáme, že quinoa je zrno, ale nie je to tak. „Quinoa nazývame celé zrno, ale je to v skutočnosti semeno,“ tréner výživy a varenia Libby Mills , MS, RD mi to povedali. 'Vďaka svojim škrobovým vlastnostiam sa kategorizuje spolu s inými škrobovými potravinami ... ako fazuľa, šošovica, sušený hrášok, zemiaky a ovsené vločky.'
Semená quinoa pochádzajú z rastliny podobnej špenátu. „Pochádza z listovej rastliny, ktorá pochádza z andského regiónu Južnej Ameriky. Rastlina úzko súvisí so špenátom a amarantom a semená sa dajú variť rovnako ako ryža, “povedal mi prezident a spoluzakladateľ I Heart Keenwah Ravi Jolly. „Osvojitelia životného štýlu bez obilnín a paleo môžu jesť quinoa ako súčasť vyváženej stravy.“
Mýtus: Quinoa obsahuje lepok
Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, s najväčšou pravdepodobnosťou ste vykonali svoj výskum a vzdali ste sa pomerne veľa škrobov, ako je chlieb a cestoviny. Quinoa však nemusí ísť na váš zakázaný zoznam. Aj keď je to stále škrob, quinoa je bezpečná pre tých, ktorí nemôžu jesť lepok.
„Pretože quinoa obsahuje škrob, ľudia si často myslia, že rovnako ako mnoho iných celých zŕn, quinoa obsahuje lepok,“ povedal mi Mills. 'Ale quinoa je prirodzene bezlepková a je dobre tolerovaná osobami s citlivosťou na lepok a celiakiou.'
pekelná kuchyňa v zákulisí
Mýtus: Varenie quinoa trvá dlho
Jedným z hovädzieho mäsa, ktoré má veľa ľudí s quinoa, je to, že varenie trvá príliš dlho. Mnohí z nás by najradšej hodili na sporák bielu ryžu a večerali v priebehu niekoľkých minút. Quinoa však netrvá oveľa dlhšie a výhody určite stoja za to.
„Quinoa netrvá dlho,“ klinický dietológ Becky Kerkenbush , Povedali mi MS. „Môže byť uvarený za menej ako 15 minút, zatiaľ čo hnedá ryža môže trvať 30 minút.“
Mýtus: Quinoa sa dodáva v troch farbách
Pri hľadaní quinou v obchode s potravinami sa väčšinou stretávam s bielymi, čiernymi a červenými odrodami. Existuje však obrovský rozsah. „Quinoa nie je len biela,“ povedal Kerkenbush. „Existuje viac ako 100 druhov quinoa vrátane červenej, bielej, čiernej, ružovej, šedej, fialovej, zelenej a oranžovej.“
Rôzne druhy quinoa môžu tiež mierne chutiť. „Technicky existujú stovky odrôd quinoa a vývozcovia rozdelili tieto odrody do troch hlavných skupín farieb: biela, červená a čierna,“ vysvetlila Jolly. „V rodine bielych quinoa je napríklad niekoľko rôznych odrôd bielej farby s funky názvami, ako sú napr Toledo a žltá . Najstaršie a dedičné odrody quinoa pochádzajú z Bolívie. Bolívijská quinoa je tiež známa ako Royal Quinoa, cenená pre svoju väčšiu veľkosť semien a jedinečný chuťový profil, zatiaľ čo iné druhy sú iba konvenčnými quinoa. ““
Mýtus: Quinoa má horkú chuť
Ako vášnivý čitateľ blogov o potravinách som nespočetnekrát čítal, že quinoa má trpkú príchuť. Samotná quinoa však nie je trpká. V skutočnosti to môže byť trochu trpké pre všetku zlú tlač, ktorú dostane kvôli svojej chuti. Quinoa má často na semene poťah, ktorý môže byť pre niekoho trpký.
„Ak je quinoa správne pripravená, mala by chutiť ako pečené sezamové semiačko alebo dokonca arašidy. Ak má vaša quinoa horkú chuť, pravdepodobne budete musieť umyť, aby ste odstránili horký saponínový povlak. Zemitá alebo trávnatá je to, ako chutí quinoa v surovom stave, ale quinoa by sa mala v skutočnosti opekať skôr, ako sa uvarí, “povedala mi marketingová riaditeľka I Heart Keenwah Natalie Slater. „Pomysli na rozdiel medzi surovým arašidom a praženým arašidom - človek chutí lepšie, však? Suchá quinoa by sa mala opekať, až kým nebude cítiť ako pečené sezamové semiačka, potom sa umyje a potom varí. ““ Zatiaľ čo praženie pridáva ďalší krok, môže skutočne načerpať prirodzene výdatnú chuť.
Mýtus: Quinoa je nová superpotravina
Aj keď sa zdá, že quinoa za posledných pár rokov prišla z ničoho nič, nie je v nej nič nové. Quinoa je vlastne starodávne semeno že ľudia jedia už celé storočia. Typicky dobre rastie v zlej pôde so suchým podnebím. „Quinoa nie je nová superpotravina alebo módny výstrelok,“ vysvetlil Kerkenbush. „Ľudia jedia quinoa už viac ako 4 000 rokov.“
Takže napriek vášmu krásnemu instagramovému krmivu s miskami na quinoa, bolívijskí poľnohospodári boli na trendovej ceste pred nami.
ako urobiť kentucky vyprážané kurča
Mýtus: Farmári Quinoa si ju nemôžu dovoliť jesť
Keďže popularita quinoa v poslednom desaťročí prudko vzrástla, začali sa okolo povrávať, čo tento dopyt robí s chudobnými farmármi. Začali sme počuť, že kvôli vysokému dopytu ceny quinoa vzrástli natoľko, že samotní poľnohospodári quinoa si už nemohli dovoliť zjesť osivo. To však bolo nepravdivé. Rastúce ceny quinoa v skutočnosti znamenali viac ziskov pre malých farmárov.
„Boom v roku quinoa v roku 2013 (v dôsledku začatia kampane Medzinárodného roka quinoa zo strany OSN) vyústil do rýchleho zvýšenia cien quinoa. Veľká časť rozmachu však priniesla úžitok ľuďom v regiónoch, kde sa pestujú quinoa v Bolívii a Peru, “povedala mi Jolly. „Poľnohospodári boli schopní investovať nadmerné zisky do infraštruktúry a poľnohospodárskeho vybavenia. Obyvateľov miest naopak menej ovplyvnil nárast cien quinoa, pretože mali sklon konzumovať globalizovanejšie potraviny, ako je ryža a cestoviny, nad quinoou. ““
Jedna časť tejto fámy však bola pravdivá. Farmári Quinoa začali jesť menej quinoa, ale nie preto, že by si to nemohli dovoliť. Škrtli, pretože si konečne mohli dovoliť kúpiť iné druhy potravín. „To bolo obdobie, keď sa menším producentom darilo celkom dobre a mali veľké páky,“ výskumníčka a spisovateľka Tanya Kerssen povedal Čas . „Otázka toho, že quinoa je pre poľnohospodárov príliš drahá, nie je presná. To tu ľudí poriadne dráždi. “
Mýtus: Dopyt po quinoi je dobrý pre malých poľnohospodárov
Zatiaľ čo dopyt po quinoi znamenal v posledných rokoch pre malých poľnohospodárov veľký biznis, to sa bohužiaľ mení. Keď veľké podniky pomaly preberajú trh, dokážu oceniť menších poľnohospodárov. „Quinoa sa stala globálnou komoditou a hoci niektorí poľnohospodári a spoločnosti profitovali, spôsobuje to aj veľa problémov ľuďom v teréne, mnohým bolívijským poľnohospodárom,“ Kerssen povedal Čas . „Toto nie je jedinečné pre quinoa; to je dôvod, prečo malí ekologickí poľnohospodári bojujú po celom svete. “
Mýtus: Quinoa poskytuje všetky potrebné bielkoviny
Quinoa sa stala známa ako superpotravina pre svoju bohatú výživovú skupinu a kompletný stav bielkovín. „Ľudia vedia, že quinoa je dobrým zdrojom bielkovín s ôsmimi gramami na šálku, ale neuvedomujú si, že je to kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetky potrebné stavebné prvky aminokyselín, ktoré potrebujeme,“ vysvetlil Mills. „Je to neobvyklé, pretože väčšine celých zŕn chýba esenciálna aminokyselina lyzín.“
Aj keď je to kompletný proteín, quinoa stále nedokáže dodať všetok potrebný proteín za deň. „Aj keď quinoa obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín (jednotky, ktoré tvoria ideálny proteín), robí z quinoa iba nutrične hustú potravinu, ktorá nemusí byť nutne bielkovinou zabalená. Pri 8 gramoch bielkovín na šálku sa quinoa ťažko vyrovná s bielkovinovými váhami potravinového sveta, ako je chudé kuracie mäso (45 gramov na šálku), tuniak (40 gramov) alebo vajcia (30 gramov), “odborník na výživu a výskumník pre Javorová holistika Povedala mi Hayley Ellis. „Quinoa je určite nutrične hustá a môže byť súčasťou zdravej výživy. Nečakajte, že vám pomôže nabrať svaly alebo doplniť denný príjem bielkovín.“
slanina vs morčacie slanina
Mýtus: Quinoa je iba náhradou ryže
Zatiaľ čo sa quinoa rýchlo pripravuje ako ryža, dá sa použiť na rôzne jedlá. „Quinoa je mimoriadne univerzálna a na živiny hustá základná látka. Aj keď sa dá variť rovnako ako ryža, dá sa použiť aj na recepty na pečenie, horúce cereálie, nápoje, granola a občerstvenie, “zdieľala Jolly.
Až budete nabudúce v obchode s potravinami, prehliadnite si uličky a pozrite si múku, vločky, mlieko a ďalšie z quinoa. Toto malé orechové semienko dokáže všetko.
