Kyslá smotana a creme fraiche môžu do jedál pridať štipľavú varešku, či už zdobia šupinaté rybie taco alebo zamatovo čokoládovú penu. Každá perleťová pochúťka však ponúka mierne kuchárske vlastnosti vďaka svojim trochu jemným rozdielom.
prísady v kokse nulový cukor
Oba začínajú ako čerstvá smotana a podrobujú sa procesu dozrievania alebo kysnutia. Aj keď sa pri transformácii spoliehajú na rôzne bakteriálne kultúry. Kyslá smotana pochádzajúca z východnej Európy a Ruska požaduje pridanie baktérií, ktoré premieňajú laktózu - alias mliečny cukor - na kyselinu mliečnu (prostredníctvom MasterClass ). Tento proces zahustí krém a dodá lahodnej, rozhodne kyslej note. Pre ešte hustejšiu konzistenciu môžu byť do prípravku zabudované také stabilizátory ako želatína a renín Jedlík ).
Vo Francúzsku sa creme fraiche tradične vyrába z nepasterizovaného krému, ktorý sa už môže pochváliť potrebnými baktériami na dozretie. V USA však musia výrobcovia dodržiavať zákony o pasterizácii, a preto pridávať baktérie na zahájenie kultivácie (via Chowound ). Či tak alebo onak, creme fraiche býva hustejší ako kyslá smotana a má jemnejšiu chuť, ktorá pripomína jeho menovku sladkej smotany.
Kyslá smotana a creme fraiche majú rôzne použitie
Ďalším dôležitým rozdielom medzi kyslou smotanou a creme fraiche je obsah tuku. Kyslá smotana je 20 percent tuku, zatiaľ čo creme fraiche 30 percent. Kyslá smotana obsahuje viac bielkovín, čo môže byť pri príprave jedla problém. Kyslá smotana je náchylná na zrazenie, keď ju dusíte alebo varíte a najlepšie ju vmiešate do pokrmov na konci varenia, alebo ešte lepšie, keď použijete ako posledný rozkvit. Creme fraiche na druhej strane vydrží pridávanie priamo do polievok a omáčok (cez Kitchn ).
čierna čierna lesná šunka
Tieto dva kultivované krémy majú tiež odlišné chuťové profily. Kyslú smotanu si často pochutia na slaných jedlách, ako sú nachos a blinis, zatiaľ čo creme fraiche je známy tým, že pije koláče a čerstvé bobule na vyššiu úroveň. Rozdiel v príchuti súvisí s ich kyslosťou. Kyslá smotana je, ako už z jej názvu vyplýva, viac koláča ako creme fraiche, a to má vplyv aj na varenie.
Podľa MasterClass , úroveň kyslosti kyslej smotany môže narušiť lepkové štruktúry v pečive. To je dobrá vec. Množstvo receptov na kávové koláče s kyslou smotanou, tortu s koláčom, čokoládový koláč, tvarohový koláč a šišky ponúka dostatok svedectiev o tom, že kyslá smotana pomáha udržiavať dezerty vlhké.
