Je úplne možné stráviť tri roky hlbokým potápaním, len aby ste sa dozvedeli viac o najnavštevovanejšom pokrme Juhu. Stačí požiadať spisovateľku Erin Byers Murrayovú, ktorá práve to urobila, aby šla do počiatkov krevety a krúpy . Prvý recept na klasickú kombináciu morských plodov a obilia bol publikovaný v roku 1930 a tento nápad pripisuje autorovmu afroamerickému komorníkovi Williamovi Deasovi. Deas povedal, že pokiaľ si pamätal, jedol to na začiatku každého dňa počas sezóny kreviet (cez Miestne podnebie ).
Krevety a krúpy by mali dosť skromnú minulosť. Murray hovorí, že krúpy by sa varili v hrnci a k tomu by sa pridalo všetko, čo bolo lacné a dostupné, spolu s morskou vodou a všetkým, čo by umožnilo jednoduché jedlo. Dnešné krevety a krupica sa vyvinuli z jedla, ktoré pripravil šéfkuchár v Severnej Karolíne Bill Neal, ktorý pripravil svoje krupice so syrom. Bývalý asistent Neala, charlestonský šéfkuchár Robert Stehling, stavil na koncepcii syrových krupíc pridaním húb, slaniny a Tabasco , a zvyšok je potravinová história.
Krevety a krúpy potrebujú koláčovú prílohu
Vzhľadom na množstvo syrového a slaninového tuku pridaného k potenciálnej hmotnosti mletej kukurice - čo je skutočne to, čo je zrnitosť alebo hominy -, sa čitatelia rozhodli Chowound odporučiť rôzne strany, ktoré môžu byť spojené s krevetami a krupicou. Jeden používateľ navrhuje držať sa témy Lowcountry poskytovaním okra. Ďalšia ukazuje na šalát s perlivým vinaigretom, ktorý zvracia pery. Tretia z nich navrhuje „Sautéed green (koláče, horčica atď.). Chladený zelený fazuľový šalát s bazalkovým vinaigretom, preliaty nakrájanými paradajkami a na tenké plátky nakrájanou červenou cibuľou. Nakladaná zelenina. “
Autori charlestonských kuchárskych kníh Matt a Ted Lee tiež hovoria o víne, ktoré sa najlepšie hodí ku krevetám a krupici: „Citrónová kvalita dobrého Chablis alebo iného čistého Chardonnay vo veku ocele sa dobre spája s krevetami a tónom dymovej slaniny.“ jedlo “(via Nadšenec vína ).
