Julia Mikhaylova/Shutterstock Jess Jerzewski
Na jedálnom lístku talianskej reštaurácie očakávate jedlá: možno pizza, polenta, halušky a tiramisu. Sú to autentické jedlá, ale spôsob, akým Američania reinterpretovali taliansku klasiku, spôsobuje, že niektorí domáci kuchári sú zmätení a zdesení. No a čo nemal by objednávate si v talianskej reštaurácii? Podľa talianskej šéfkuchárky Barbary Pollastrini, veľa „talianskych“ jedál sa v Taliansku nepodáva . Ak chcete autentický zážitok, radí vynechať jedlá, ktoré kombinujú cestoviny s kuracím mäsom – niečo, čo Taliani nikdy nerobia – a konkrétne volá kuracie fettuccine Alfredo (cez Insider ). Omáčka by mala byť v skutočnosti jednoduchou kombináciou masla a parmezánu namiesto ťažkej smotanovej omáčky zvyčajne spárovanej s fettuccine. A potom je tu „zločin trestných činov“: karbonara vyrobená z tučnej smotany namiesto vaječných žĺtkov.
Čo si teda objednať? No, ak hľadáte autentický zážitok, hľadajte miesta, ktoré majú v ponuke niekoľko chodov. Podľa Toskánska kuchyňa , prvým chodom sú predjedlá, možno s údeným mäsom, ako je saláma alebo mortadella, alebo bruschetta. Hlavným chodom je zvyčajne tanier na báze škrobu, ako sú halušky alebo cestoviny, a potom sú to secondi taniere na báze mäsa alebo morských plodov a insalata pred dezertom. Ak sa to zdá veľa, je to tak, ale je to určené na to, aby ste si to užívali pomaly, s množstvom rozprávania. Ak však chcete len jedno autentické jedlo, ktoré vám zároveň umožní nahliadnuť do kvality talianskej reštaurácie a jej šéfkuchára, objednajte si rizoto.
S týmto jedlom si môžete urobiť jasný obraz o šéfkuchárovi a jedálnom lístku
OlgaBombologna/Shutterstock
Solídnym lakmusovým papierikom pre taliansku reštauráciu a jej šéfkuchára je rizoto. Môže vám poskytnúť dobrú predstavu o zručnostiach šéfkuchára v oblasti riadenia času, trpezlivosti, pozornosti k detailom a celkovej kulinárskej zdatnosti, a preto si ho kolegovia kuchári objednávajú v talianskych reštauráciách, ako povedal šéfkuchár Tim Kensett. Reader's Digest . Na čo si dať pozor? Dokonalé rizoto – špecialita zo severu Talianska – by malo byť veľmi krémové a nikdy netučné, s jemnými zrnkami Arborio ryža ktoré sa uvaria vo vývare do al dente a dobre ochutia, napríklad šafranom alebo hubami.
Rizoto nie je vo svojej podstate náročné na prípravu, ale aby bolo úspešné, potrebuje takmer neustálu pozornosť – preto vidíte Gordona Ramsayho stratiť trpezlivosť nad riadom na 'Hell's Kitchen.' V profesionálnej kuchyni sa toho deje veľa a ak sa rozptýlite, riskujete, že rizoto spálite, prevaríte na kašu alebo sa ponáhľate a naservírujete zákazníkovi tvrdú, nedovarenú ryžu. Ak ju premiešate príliš veľa, ryža uvoľní príliš veľa škrobu a stane sa lepkavou, zatiaľ čo pri nedostatočnom miešaní zostane prilepená na panvici. Rizoto je rozhodne jedlo, ktoré si vyžaduje cvik aj neustálu starostlivosť, a preto dáva zmysel len to, že si ho kuchári objednávajú, aby si navzájom posúdili kotlety.
