Pavle Bugarski/Shutterstock Gillian King
Šalát je vážne neospevovaný hrdina rastlinného sveta. Áno, je to najčastejšia zložka šalátu, no čistú chrumkavosť vnesie aj do burgeru resp. domáci BLT , pridá chrumkavosť do vášho burrita a ďalšie. Ale ľudia môžu zistiť, že v dnešnej dobe oceňujú pokorný šalát o niečo viac. Koniec koncov, absencia vždy rozveselí srdce.
Počas posledného mesiaca reštaurácie ako Taco Bell a Chick-fil-A varovali zákazníkov pred možnou absenciou hlávkového šalátu v položkách jedálneho lístka (za Insider ). Oba reťazce sa vo veľkej miere spoliehajú na chrumkavé, listové zelené, ktoré rozjasnia tacos, Crunchwraps a kuracie sendviče. Aktuálny nedostatok ľadového a rímskeho šalátu presiahol obchod s potravinami. Podľa Reštaurácia Business Online , došlo k takmer 400 % nárastu ceny šalátu odteraz a tesne pred pandémiou. Priemerná cena škatuľky (alebo množstva vo veľkosti gastronomickej služby) ľadového šalátu v roku 2019 bola 14 dolárov. Teraz je to 67 dolárov. Pri týchto cenách si reštaurácie, ktoré používajú veľa listovej zelene, ako Taco Bell a Chick-fil-A, jednoducho nemôžu dovoliť zaplatiť tieto ceny bez toho, aby zákazníkom účtovali viac. A to otvára úplne ďalšiu konzervu červov.
Ako sme sa sem dostali a čo ďalej so šalátom?
KatMoy/Shutterstock
Našťastie sa zdá, že reštaurácie závislé od šalátu sa nebudú musieť rozhodnúť, či zvýšia ceny alebo nie, pretože nádej je v nedohľadne. K nedávnemu nedostatku šalátu došlo v dôsledku kombinácie niekoľkých kľúčových faktorov. Je príznačné, že skorý pandemický nedostatok viedol farmárov k tomu, aby prestali používať šalát a zmenšili plochu určenú na pestovanie plodín (za Reštaurácia Business Online ). To pripravilo domino pre ďalšiu sadu problémov, aby sa naozaj vymkli kontrole. Kalifornské údolie Salinas, kde sa pestuje šalát, bolo zasiahnuté vírusom nekrotických škvŕn impatiens (per AgAlert ). Tento vírus prenášaný hmyzom zničil až 80 % úrody niektorých farmárov. K týmto masívnym stratám na úrode podľa nej prispeli aj „nezvyčajne vysoké teploty“. Pestovanie produkcie .
Pre milovníkov šalátu je však na obzore nádej. Restaurant Business poznamenáva, že keď dozrievajú plodiny šalátu z menej zasiahnutých oblastí, ako sú Arizona a južná Kalifornia, ktoré boli chránené pred nezvyčajnými horúčavami, môžeme vidieť, že rímsky a ľadový šalát budú opäť dosahovať normatívnejšie ceny. Tieto plodiny môžu prísť na záchranu koncom tohto mesiaca alebo niekedy v januári, čím sa zníži nedostatok. Medzitým možno preskočte recept na cézar šalát .
