Poďakovanie: Candice Bell/Getty Nancy Mock
Bez ohľadu na to, aký koláč pečiete, zhodneme sa na jednom: poleva robí tortu. Poleva dodáva koláčom chuť, krásny povrch, plátno pre farbu a dekoráciu a dá sa pomocou potrubia vytvárať nádherné vzory. Niet divu, že deti vždy zjedia polevu ako prvé! Preto domáci pekári vedia, že keď sa dávka maslovej polevy zrazu pokazí, je to zničujúce. Takže to zahodíme a začneme odznova, alebo sa dá poleva zachrániť?
Existuje niekoľko druhov maslovej polevy, napríklad švajčiarske pusinky, americké, talianske pusinky a Francúzske pusinky . Každý z nich si vyžaduje špecifické techniky na výrobu a má rôzne textúry – ale všetky majú spoločné maslo. Snáď najdôležitejším faktorom, ako dosiahnuť dobré správanie masla pri pečení a poleve, je jeho udržiavanie pri správnej teplote. Či už je váš maslový krém rozštiepený, má zrnitú alebo hrudkovitú textúru alebo sa stáva tekutým a tekutým, problém možno vysledovať v tom, aké teplé alebo studené je maslo v zmesi.
Dobrou správou je, že hrudkovitý alebo tekutý maslový krém možno zachrániť jednoduchými trikmi na nastavenie teploty.
Trochu tepla alebo chladu môže opraviť maslový krém
Múka P Habich/Shutterstock
Ako opraviť krémová poleva závisí od toho, čo sa deje v miske. Ak maslový krém vyzerá hrudkovitý, zrnitý alebo zrazený, vaša zmes je príliš studená. V tomto prípade sa maslo zhlukuje namiesto toho, aby sa emulgovalo s ostatnými zložkami. Ak to chcete opraviť, jemne pridajte teplo do polevy tak, že ju necháte odležať pri izbovej teplote, alebo misku zaviniete teplou kuchynskou utierkou. Môžete dokonca použiť fén na fúkanie teplého vzduchu okolo dna misky, aby sa ingrediencie vo vnútri jemne zohriali bez roztopenia masla. Po zahriatí šľahajte polevu pri nízkej rýchlosti, kým nebude hladká a súdržná.
Ak však poleva z maslového krému vyzerá roztopená a tekutá, maslo v zmesi je príliš teplé. To sa môže stať v horúcich dňoch alebo ak necháte maslo odležať príliš dlho. Pri príprave maslovej polevy, ako je švajčiarska pusinka, k tomu môže dôjsť, keď sa maslo pridá skôr, ako pusinka vychladne. Ak to chcete vyriešiť, nechajte ho vychladnúť: Najjednoduchší spôsob je vložiť celú misku polevy do chladničky. Nechajte ho vychladnúť asi päť minút, potom maslo šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým nebude hladká, roztierateľná poleva.
Pri oboch metódach je dôležité postupovať pomaly a pridať len trochu tepla alebo rýchly náraz chladu, aby sa maslový krém zafixoval. V opačnom prípade riskujete, že polevu zmeníte zo zrazenej na tekutú – alebo naopak.
