Norbertas/Shutterstock Nick Pisano
Príprava skvelého jedla je viac než len chuť; v mnohých ohľadoch hrá vzhľad jedla rovnako dôležitú úlohu. Z hľadiska grilovania to znamená dosiahnutie dokonalého zuhoľnatenia alebo zhnednutia spolu s klasickými grilovacími líniami a našťastie jedna spoločná ingrediencia tieto znaky výrazne zlepší: med.
Proces je jednoduchý, stačí pridať trochu medu do vašich marinád na mäso, zeleninu alebo iné grilované jedlá. Nebudete potrebovať veľa, aj keď je ťažké to preháňať – môžete pridať toľko medu, koľko chcete, aby ste vytvorili jedinečne sladkú chuť, ktorá lahodne kontrastuje so soľou, korením a inými pikantnými koreninami.
Aby ste pochopili, prečo med vytvára také skvelé značky grilovania, je dôležité zvážiť, ako sa tieto značky vyrábajú. Sú viac než len teplo grilu, ktoré spáli jedlo. Aj keď je tento kontakt medzi predmetom a grilovacím roštom nevyhnutný, samotný kontakt často nestačí na skutočne presne definované línie. Namiesto toho sa stopy grilovania čiastočne spoliehajú na Maillardovu reakciu, pri ktorej sa bielkoviny a cukry (ako tie v mede) vystavené vysokému a priamemu teplu premenia na hlboko zhnednuté, aromatické škvrny na povrchu. K tejto reakcii dochádza oveľa intenzívnejšie v miestach, kde sa jedlo dotýka roštu, čím vznikajú stopy po grile v reštauračnej kvalite.
prečo sú stojanové mixéry také drahé
Ďalšie tajomstvá pre najlepší steak
Carsten Koall/Getty Images
Aj keď je táto technika dôležitým „cheat kódom“ pre neuveriteľne vyzerajúce steaky, bravčové kotlety, zeleninu a ďalšie, pravdou je, že získanie dokonalých šrafovacích značiek na steaku je jednoduchšie, než si myslíte . Ak chcete začať, nastavte gril s horúcou zónou na opekanie a miernejšou zónou na dlhšie varenie. Predstavte si gril ako hodiny a položte steak na „horúcu zónu“ grilu smerom k desiatej hodine. Potom po niekoľkých minútach otočte steak tak, aby smeroval k 2 hodinám. Ak sa táto metóda vykonáva opatrne, výsledkom je bezchybné šrafovanie. Môžete to zopakovať na opačnej strane steaku, než ho dokončíte na strednej časti.
Aj keď dosiahnete dokonalé stopy po grile, stále ich existuje niekoľko časté chyby, ktorých sa ľudia dopúšťajú pri grilovaní steakov , tak nech tie ťažko nadobudnuté riadky nevyjdú nazmar. Nezabúdajte, že mäso neprevracajte príliš často a pred krájaním ho nechajte niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava mohla rovnomerne rozložiť. Keď budete nabudúce dúfať, že urobíte steak, ktorý vyzerá rovnako dobre, ako chutí, siahnite po pohári medu a vychutnajte si tie chrumkavé, klasické grilovacie stopy.
