Keď som sa prvýkrát začal skutočne orientovať v kuchyni, bol som z predstavy varenia živého homára úplne vystrašený - až kým som nezistil, že to nie je také ťažké! Iste, varenie morských plodov, ktoré sa stále hýbu, sa javí ako kulinárska úloha, ktorú je najlepšie nechať na profesionálnych kuchárov, ale možno vás prekvapí, keď zistíte, že ste úplne pripravení dokonalého homára priamo vo svojom dome bez toho, aby ste sa zapotili.
Čítajte ďalej, ak ste nervózni z varenia homárov, pretože je to prvýkrát, alebo chcete len dosiahnuť lepšie výsledky úsilia. Akonáhle proces dokončíte, môžete kedykoľvek sami sebe a svojim priateľom dopriať dekadentné mäso z homára. Aj keď varenie čerstvého homára nie je samo osebe ťažké, vyžaduje to určitú prax. Dobrou správou je, že môžete zefektívniť svoje cvičebné obdobie tak, že sa vyhnete niektorým častým nástrahám.
skutočne extra tvrdý seltzer
Pomocou mrazených homárov
Či už je to bežný utorok večer alebo plánujete pripraviť pre špeciálnu príležitosť jedlo z homára, nechcete kupovať mrazené homáre. Nikdy nebudú chutiť tak chutne, ani nebudú také jemné a delikátne ako čerstvé mäso z homára. Chcete si dať večeru pravou nohou tým, že sa rozhodnete pre najčerstvejšie homáre vo vašej blízkosti. Aj keď sa vám môže zdať skľučujúca variť živé homáre, ak ste to nikdy predtým nerobili, umenie zvládnete za chvíľu. Len to skús! Výplata bude stáť za tú námahu.
Výber nesprávnych homárov
Aj keď vám vaša intuícia môže povedať, že väčší homár je vo svojej podstate lepší, nevyberajte si tie najväčšie, ktoré sú k dispozícii. Väčšie homáre s tvrdými škrupinami majú zvyčajne tvrdšie mäso, takže je ťažké vyrobiť ich prirodzene sladkú chuť a jemnú textúru, o ktorú sa usilujete. Namiesto toho si vyberte živé morské raky s mäkkou škrupinou, ktoré majú miernu veľkosť a menej ako 2 libry. Keď si vyberáte živé homáre, uistite sa, že sú trochu živé. Mali by ste byť schopní pozorovať veľa pohybu, ako napríklad zdvíhanie pazúrov, pohyblivé nohy a mávanie chvostmi. Tým, že pri výbere najlepších morských rakov na trhu venujete zvýšenú pozornosť, sa od samého začiatku pripravujete na úspech.
Nie je dostatok kupovaného homára
Mäso z homára sa považuje za pochúťku z dobrého dôvodu. Keď je perfektne uvarený, môže byť neskutočne chutný. Preto sa chcete ubezpečiť, že nakupujete toľko, aby ste nakŕmili všetkých pri stole. Nie je nič horšie ako nemať dostatok. Ako všeobecné pravidlo si naplánujte nákup 1 - 1 libry homára pre každú osobu, čo by malo priniesť úžitok 4 až 8 uncí mäsa na jednu porciu. Nikto by nemal odchádzať s pocitom hladu!
Podvarený homár
Chápem. S morskými plodmi sme často natoľko zabraní, že sa snažíme neprepečiť, že máme sklon k dopečeniu. Aj keď by ste sa mohli niektorým z nich vyhnúť, pokiaľ ide o ryby, pretože väčšina odrôd ich varenie dohreje, je lepšie vyhnúť sa nedovareným homárom. Nezabudnite pripraviť zvieratá úplne. Inak sa stretnete s nepríjemným prekvapením gumovitého viskózneho mäsa, ktoré nebudete môcť vôbec podať.
Prepečený morský rak
Zatiaľ čo je nedostatočne tepelne spracovaný homár obrovský nie, nie, ale tiež prináša menej než hviezdne výsledky. Na rozdiel od nedostatočne tepelne upraveného, lepkavého mäsa z homára, jeho príliš veľké posunutie opačným smerom výrazne spevní mäso z homára, čím je stále jedlé, ale nijako zvlášť chutné. Keďže sa zameriavate na osvedčené postupy, uistite sa, že škrupiny vašich homárov sa sfarbili do jasne červenej farby a mäso vo vnútri je pred konzumáciou úplne nepriehľadné.
Vyhodenie vnútorných stránok homára
Poďme si povedať o vnútornostiach homára. Áno, vnútornosti sa zdajú hrubé, ale v skutočnosti sú celkom chutné. Jemne zelená látka, ktorá sa nachádza vo vnútri uvareného homára, sa nazýva tomalley. Je súčasťou tráviaceho traktu homára a je považovaný za jednu z najlepších častí vďaka svojej koncentrovanej príchuti. (Je úplne bezpečné jesť, aj keď by ste mali počas a zákaz mäkkýšov .) Môžete z neho pripraviť bohatú a slanú omáčku, ktorá sa hodí k vášmu mäsu z homára, alebo ho zapracovať do masla a rozšľahať hviezdnu masu. krutóny . Nech urobíte čokoľvek, nevyhadzujte to!
Hodiť škrupinu homára do odpadu
Rovnakým spôsobom, ako ukladám kuracie kosti, aby som si pripravil zásoby na ďalší deň, ukladám škrupiny morských rakov, aby som si pripravil morské plody. Mušle majú bohatú chuť a keďže homáre nie sú práve lacné, chcete si prísť na svoje. Či už nakoniec použijete mušle na vybičovanie niektorých domáci vývar alebo ich dusiť trochou oleja pre najadekvátnejšiu vinaigretu vôbec, určite nechcete svoje mušle odsunúť do koša na odpadky. Sú všetko, len nie.
Maskovať príchuť homára príliš veľkým počtom ďalších prísad
Homár je slávne cenený pre svoje bohaté mäso a jemne sladkú chuť. Neskrývajte, prosím, nič z toho dobrotu pod horou ďalších prísad a iných dochucovadiel. Pravidlom je, že jedlá z homára udržiavajte jednoduché, či už robíte bouillabaisse alebo klasické rožky z homára. Snažte sa doplniť jedinečnú chuť homára, ale určite ho nechajte vyniknúť, pretože je to hviezda výstavy.
Nedostatočné solenie vody pred varením homára
Pred varením morských rakov musíte osoliť vodu. Obdobie. Ak idete do pobrežných reštaurácií s prístupom k oceánskej vode, zistíte, že v nich varia svoje morské raky a iné morské plody oceánska voda r, pretože koncentrovaná slanosť vody zvyšuje chute. Okrem toho, že naberiete vodu z mora, môžete svoju vriacu vodu veľkoryso osoliť, aby ste dosiahli rovnaký účinok.
Preplnené homáre v kvetináči
Homáre potrebujú v hrnci miesto, aby sa mohli správne pripraviť. Vyberte najväčší hrniec, ku ktorému máte prístup. Ak sa pokúsite napchať príliš veľa homárov do hrnca, do ktorého sa nezmestia, teplota vody prirodzene klesne po tom, ako ju privediete k počiatočnému varu. Výsledkom bude, že homáre budú potrebovať viac času na varenie, čo zvýši pravdepodobnosť ich nadmerného varenia. Ak máte obmedzený prístup do veľkého banku, skúste pracovať v dávkach.
Nepoužívanie správnych nástrojov na extrakciu mäsa homára
Ak chcete získať všetko mäso z homára, je dôležité, aby ste mali po ruke správne náradie, pretože len nôž vám nebude stačiť. Budete potrebovať kuchynské nožnice, luskáčik na zuby a malú vidličku. Začnite tým, že homár leží na chrbte a odstráňte chvost. Môžete to urobiť jednoduchým krútením tela a chvosta do opačných smerov. Ľahké, že? Teraz pomocou svojich dôveryhodných kuchynských nožníc odrežte membránu od chvosta. Ďalej zlikvidujte načernalú žilu, ktorá vedie pozdĺž chvosta, a extrahujte mäso. Pazúry môžete odstrániť ich odskrutkovaním. Ak chcete pazúriky otvoriť, vložte ich do luskáčika a zovrite ich dole. Akonáhle je škrupina prasknutá, môžete mäso vytiahnuť. Nakoniec chcete prasknúť škrupinu tela a pomocou malej vidličky odstrániť zvyšné mäso. Voila!
Dostaňte sa na trh s morskými plodmi a vyberte si nejaké živé! Si pripravený.
