Sladké zemiaky sa zdajú byť jedným z polarizačných jedál - ľudia ich buď milujú, alebo nenávidia, ale je ťažké nájsť niekoho, kto má ambivalentné chute k starému dobrému sladkému zemiaku.
Teraz, ak ste nenávidiaci sladký zemiak, je dosť pravdepodobné, že ste nemali dobre uvarený. Možno ste sa ich pokúsili použiť ako zdravšiu náhradu za bežné zemiaky bez toho, aby ste zohľadnili výrazne odlišné chemické štruktúry a chuťové profily týchto dvoch druhov zeleniny. Alebo vás možno prenasledujú spomienky na tú grotesknú, namočenú kastról zo sladkých zemiakov, ktorú vaša teta každý rok prinášala na večeru vďakyvzdania.
Pri správnom varení, ako už milovníci sladkých zemiakov vedia, môže mať sladký zemiak skutočne božskú príchuť. S charakteristicky krémovým interiérom a jemnou, jemnou sladkosťou je sladký zemiak dokonalým základom pre slané jedlá aj dezerty. - To nedokáže povedať veľa iných vegetariánov!
Či už konzumujete sladké zemiaky každý deň alebo na ne nedokážete pozerať, čítajte ďalej - možno sa dozviete niečo o tom, ako ich pripraviť správne (alebo ak už vyrábate sladké zemiaky, ktoré máte radi). , môžete sa naučiť, ako ich ešte vylepšiť).
Tu sú niektoré z najlepších chýb, ktoré robia domáci kuchári pri príprave sladkých zemiakov.
Zabúdate na drhnutie vašich sladkých zemiakov
Thierry Zoccolan / Getty Images Rovnako ako bežné zemiaky, sladké zemiaky sú hľuzy - keďže sladký zemiak je v skutočnosti škrobový, vláknitý koreň rastliny, rastie v podzemí, pokrytý špinou a pôdou. Zatiaľ čo poľnohospodári a distribútori robia všetko pre to, aby sa každý sladký zemiak vyčistil a upratal skôr, ako sa dostane do obchodov s potravinami a na farmárske trhy, väčšina kúpených sladkých zemiakov bude pravdepodobne obsahovať zvyšky špiny.
Na vrchole špiny môžu byť vaše sladké zemiaky s pesticídmi a inými nechutnými kúskami zvyškov na ich koži . Aj keď je ľahké lenivieť a predpokladať, že vaše sladké zemiaky sú už dobre vyčistené, mali by ste ich naozaj poriadne vydrhnúť zeleninovým štetcom a trochou teplej vody, skôr ako do nich skutočne začnete piecť alebo nakrájate. Aj keď neplánujete zjesť šupku zo svojich sladkých zemiakov, je dobré ich predtým, ako ich ošúpete, poriadne očistiť, pretože nečistoty a šupky z pokožky by sa počas dňa mohli dostať do kontaktu s dužinou. procesu lúpania a rezania.
ľavý twix pravý twix
Iste, pridáva to ďalší krok do celého procesu varenia, ale naozaj chcete, aby sa vaše jedlo pokazilo, keď sa zahryznete do špinavého sladkého zemiaka? Jednoducho vytiahnite tie špongie a začnite drhnúť.
Skladovanie sladkých zemiakov v chladničke
Sladké zemiaky sú mimoriadne odolná a odolná zelenina; vo výsledku to trvá naozaj dlho, kým sa pokazia. Za správnych podmienok koreňová zelenina vydrží notoricky dlho a sladké zemiaky nie sú výnimkou - je však dôležité poznamenať, že nevyhnutné podmienky sú nevyhnutne potrebné. Batáty musia byť v suchom, trochu chladnom (ale nie príliš chladnom!) Prostredí - izbová teplota je pre túto zeleninu ideálna.
Suterény a pivnice sú ideálne, ale vaša kuchynská komora je pre nich pravdepodobne tiež dobrým miestom. Chladnička? Nie veľmi. Podľa Komisie pre sladké zemiaky v Severnej Karolíne, uvedenie sladkých zemiakov v chladničke môže poskytnúť tvrdý stred - a môže negatívne ovplyvniť chuť. Ďalej môžete zistiť, že chladené sladké zemiaky sú trochu suché a scvrknuté.
Na rozdiel od inej koreňovej zeleniny, ktorá vydrží celú sezónu alebo viac, sladké zemiaky iba budú vydrží ti asi mesiac v špajzi. Stále je to oveľa dlhšia trvanlivosť ako väčšina ostatných nekorenových druhov zeleniny.
Zameniteľné použitie rôznych odrôd sladkých zemiakov
Od vašich tradičných oranžových sladkých zemiakov po škvrnité biele a fialové, existuje veľa rôznych druhov sladkých zemiakov, z ktorých si môžete vybrať. A rovnako ako by ste zistili, že zlaté zemiaky Yukon sú lepšie pre zemiaková kaša než, povedzme, červenohnedé zemiaky, existuje správny spôsob, ako používať rôzne druhy sladkých zemiakov, ktoré nájdete na trhu.
Podľa Huffington Post , v Severnej Amerike sa pestujú a predávajú dva hlavné druhy sladkých zemiakov: jeden so zlatou šupkou a bielou dužinou a druhý s medenou šupkou a oranžovou dužinou, druhý z nich si pravdepodobne predstavíte, keď uvažujete o sladkých zemiakoch. Okrem týchto dvoch prevládajúcich sladkých zemiakov však tiež nájdete veľa ďalších druhov , ako sú napríklad japonské fialové sladké zemiaky a Hayman sladké zemiaky, ktoré majú žltozelenú dužinu.
Teraz majú všetky rovnakú základnú príchuť - môžu však mať výrazne odlišné štrukturálne vlastnosti, čo znamená, že každá z nich bude mať odlišné spôsoby varenia. Biele varianty majú zvyčajne štruktúru, ktorá je niečo medzi pevným červenohnedým zemiakom a krémovo oranžovými sladkými zemiakmi - vďaka tomu sa chrumkajú oveľa lepšie ako oranžové varianty a sú vynikajúce na výrobu. sladké zemiakové hranolky . Na druhej strane, ak pripravujete kastról zo sladkých zemiakov, malo by ísť o oranžové varianty, ktoré majú bohatšiu a krémovejšiu konzistenciu.
K slaným jedlám používajte iba sladké zemiaky
Michael N. Todaro / Getty Images Sladké zemiaky sú vynikajúce kedykoľvek počas dňa - či už je to sladký zemiakový hash v čase raňajok alebo pečené sladké zemiaky na večeru, ak ich uvaríte správne, určite urobia neuveriteľné jedlo. Ale ak sa obmedzujete iba na slané prípravky zo sladkých zemiakov, prichádzate o toľko úžasných dezertov, ktoré by sa dali pripraviť s škrobovou koreňovou zeleninou - koniec koncov, je to v názve, že sú sladké, tak prečo nepoužívať túto sladkú kvalitu sacharidov vo svoj prospech?
cena torty za celý plech
Nehovoríme len o kastróle zo sladkých zemiakov - áno, kastról zo sladkých zemiakov môže byť vynikajúcou pochúťkou na večeru vďakyvzdania, ale existujú aj obrovské množstvo rafinovanejších a jemnejších dezertov na báze sladkých zemiakov, ktoré si zaslúžia širšie uznanie. Od klasického koláča so sladkými zemiakmi až po ďalšie recepty, ako napríklad brownies zo sladkých zemiakov, existuje toľko rôznych spôsobov, ako začleniť sladké zemiaky do svojho dezertného repertoáru.
Pretože sladké zemiaky sú prirodzene celkom sladké, umožňujú vám trochu znížiť obsah cukru vo vašich domácich dezertoch a zároveň pridať zložitejšiu, takmer karamelovú sladkosť, ktorú rafinované cukry jednoducho nemajú.
Do pražených sladkých zemiakov pridávame príliš veľa oleja
Pri príprave pražených sladkých zemiakov si musíte dávať pozor na množstvo oleja, ktoré použijete na obalenie zemiakov. Väčšinou platí, že menej je lepších - olivový olej dodáva zemiakom príjemnú sýtu kvalitu, ale ak ich pridáte príliš veľa, môžu byť rozmočené a zabráni sa tomu, aby sa vám úplne rozpadli (môžete dokonca vystúpiť z nepoužívania vôbec žiadneho oleja. , najmä ak pražíte celý sladký zemiak).
S praženými sladkými zemiakmi, ktoré sú nakrájané na kúsky, je olej skôr o pridávaní chuť zemiakov - použitie neutrálneho oleja na pražené sladké zemiaky je v poriadku, ale aby ste skutočne maximalizovali chuťovú kvalitu svojich sladkých zemiakov, použite jeden z vašich obľúbených olivových olejov alebo dokonca trochu rozpusteného masla, aby ste posilnili faktor „wow“. Olej im pomáha zostať vlhký a zároveň im umožňuje vonkajšiu chrumkavosť. Zvyšuje tak bohatosť celého pokrmu - hoci ho pridáte príliš veľa, budete mať na tanieri nepríjemný neporiadok.
Ak ste v pečení sladkých zemiakov nováčik, zostaňte na jednej veľkej lyžici oleja na jeden veľký sladký zemiak - kedykoľvek môžete upraviť a pridať trochu viac pre chuť, neskôr však nemôžete skutočne zvrátiť účinky pridania väčšieho množstva oleja na pekáč.
Pridanie príliš veľkého množstva cukru do kastróla zo sladkých zemiakov
Kastról zo sladkých zemiakov je bizarne jedinečné americké jedlo, ktoré sa stalo základom vďakyvzdania pre toľko rodín - ako Kremeň nahlásené v roku 2018 , je to „veľmi rozporuplná zmes“, ktorá sa „objavuje na amerických jedálenských stoloch pre jej každoročné portréty, na potešenie niektorých a znechutenie ostatných“ každý rok prichádza sezóna moriek. Prečo je to však také rozporuplné? Pre začiatočníkov by sa mohlo stať, že sladké zemiaky a marshmallows sú len naozaj zvláštne párovanie.
Je ale tiež pravdepodobné, že domáci kuchári si jednoducho pripravujú kastról zo sladkých zemiakov trochu sladké . Ak do svojej kastróliku zo sladkých zemiakov pridávate kopy cukru, môžete to trochu prehnať. Sladké zemiaky sú prirodzene sladké, preto by ste do kastróla nemali pridávať obrovské množstvo cukru, inak by to bolo prehnané.
Pretože sladké zemiaky majú príjemnú a bohatú sladkosť, ktorá je oveľa jemnejšia a jemnejšia ako cukor, pridanie väčšieho množstva do hrnca premôže túto výraznú prírodnú sladkosť a utlmí zložité chute pokrmu.
môžete jesť vajcia po expirácii?
Vyhodenie šupky zo sladkých zemiakov
Pokiaľ ide o konzumáciu sladkých zemiakov, nie je žiadnym tajomstvom, že hlavným lákadlom je sladký zamatový interiér. To však neznamená, že by ste mali odstrániť kože úplne. Niektoré prípravky zo sladkých zemiakov si budú vyžadovať ich olúpanie, ale existuje veľa iných prípadov, keď udržanie pokožky pripevnenej k dužine skutočne zvýši chuť a textúru vášho jedla a zároveň poskytne množstvo prospešných živín.
Na celom, nelúpané ovocie a zelenina majú tendenciu mať viac vitamínov, antioxidantov a vlákniny ako ich ošúpané náprotivky - to platí určite o sladkých zemiakoch. Ak necháte šupky zapnuté, výrazne sa zvýši obsah vlákniny vo vašich sladkých zemiakoch a dodá vám množstvo cenných minerálov, ako je draslík a horčík - to všetko je obsiahnuté aj v mäse, ale v okrajových pomeroch.
Napríklad, Žite silno hovorí, že nelúpaný sladký zemiak obsahuje asi 475 miligramov draslíka na 100 gramov; lúpané sladké zemiaky majú iba asi 230 miligramov na 100 gramov, čo znamená, že viac ako polovica draslíka sa nachádza v šupke. Ak jete sladký zemiak pre jeho výživovú hodnotu, je vyhodenie šupky jednou z najväčších chýb, ktorej sa môžete dopustiť, pretože lúpaný sladký zemiak jednoducho nemá výživovú hodnotu nelúpaného.
Varenie sladkých zemiakov podrží výživné látky
Mnoho milovníkov sladkých zemiakov rád vyzdvihuje zdravotné výhody konzumácie sladkých zemiakov: ak zostanú šupky, sú skvelým zdrojom všetkých druhov vitamínov a minerálov, ako sme už spomenuli vyššie. Vitamíny a živiny v sladkých zemiakoch môže mať potenciál bojovať proti rakovine, zlepšiť vaše videnie a zlepšiť činnosť mozgu, okrem mnohých ďalších výhod - ale to môže všetko vyjsť nazmar, ak nebudete opatrní pri spôsobe ich varenia.
Z veľkej časti je to varenie vašej zeleniny jedným z najhorších spôsobov uvariť ich, ak sa snažíte maximalizovať obsah výživy. Navyše vám zanechá jemnú a kašovitú zeleninu bez ohľadu na to, akú zeleninu varíte. To isté platí pre sladké zemiaky - keď ich uvaríte alebo uvaríte v pare, voda vylúhuje výživné látky obsiahnuté v zelenine, čo výrazne zníži ich výživovú hodnotu, pokiaľ nepoužívate vodu, ktorú ste uvarili, na prívarok alebo dusenie. Ak chcete svojmu bucku vyťažiť maximum, odporúčajú sa vaše sladké zemiaky upiecť s šupkou a zabalené do alobalu, aby sa minimalizovala strata živín počas procesu varenia.
Pozitívne je, že varenie sladkých zemiakov tiež znižuje ich glykemický index, o čom doktor Michael Greger tvrdí, že by mohol byť prospešný - hovoriť s SFGate Dr. Greger uviedol, že tento znížený glykemický index znamená, že po konzumácii varených alebo parených sladkých zemiakov získate menej inzulínu.
Nákup poškodených alebo pohmožděných sladkých zemiakov
Rovnako ako v prípade iných potravín, ktoré kupujete v miestnom supermarkete alebo na farmárskom trhu, budete chcieť svoje sladké zemiaky pozorne sledovať, než ich vložíte do nákupného košíka. Aj keď sú „škaredé“ sladké zemiaky, ktoré sú zvláštne hrudkovité a podivne tvarované, v poriadku, môžete si ich kúpiť, vyvarujte sa nákupu akýchkoľvek sladkých zemiakov, ktoré sa zdajú byť pohmoždené alebo majú kúsky a výpary, ktoré odhaľujú časť mäsa.
Otlaky a rezy môžu vystaviť mäso baktériám, ktoré urýchlia proces znehodnotenia - je pravdepodobné, že ak má sladký zemiak v nákupe niektorú z týchto škvŕn, už sa začala zhoršovať a bude ešte nepríjemnejšia kým sa ich rozhodnete skutočne uvariť.
reťazce rýchleho občerstvenia s morskými plodmi
Počas procesu prepravy sa niektoré sladké zemiaky určite pomliaždia alebo sa trochu nakrájajú - to je len povaha spôsobu, akým prepravujeme výrobky z miesta na miesto, a nemôžeme s tým veľa urobiť. Ale na každý poškodený sladký zemiak vo vašom obchode s potravinami by ste mali nájsť veľa nepoškodených a robustných, ktoré sú dokonale čerstvé a pripravené na uvarenie.
Pomocou starých sladkých zemiakov
Aj keď sladké zemiaky môžu vydržať strašne dlho, ak nie sú udržiavané v správnych podmienkach, ľahko sa môžu pokaziť - ak ste si týždeň v kuchyni posedeli v kuchyni sladký zemiak, budete chcieť sledujte to a uistite sa, že nie sú žiadne príznaky toho, že by vám hľuza začala kaputovať. Pred varením vášho sladkého zemiaka ho vždy dôkladne skontrolujte, aby ste sa uistili, že je čo najčerstvejší, aby ste sa nemuseli obávať žiadneho zo zdravotných rizík spojených s jesť pokazené jedlo . Keď ste ho kúpili, mohol byť nádherný - ale nezostávajú tak navždy.
Je dosť ľahké zistiť, či sa váš sladký zemiak pokazil - mali by ste byť schopní používaj svoje zmysly zistiť, či tvoj sladký zemiak už nie je taký sladký. Ak je mäkkosť na sladkom zemiaku obmedzená na jedno miesto, môže byť lákavé iba odrezať túto časť zemiakov a zvyšok uvariť, ale mali by ste to celé poriadne popučiť, pretože to znamená, že chuť celého zemiaka bude a nemusí byť bezpečné ani jesť.
Za predpokladu, že sladké zemiaky sú výrazne zdravšie ako bežné zemiaky
Snažíte sa jesť zdravšie a premýšľate, či si nabudúce, keď pôjdete na obed, objednať namiesto sladkých zemiakových hranolčekov jednu stranu? Nie tak rýchlo. Sladké zemiaky majú povesť zdravšej alternatívy k bežným zemiakom, zatiaľ čo v skutočnosti nie sú zdravotné výhody výberu sladkých zemiakov oproti bežným také obrovské.
Aj keď sú sladké zemiaky rozhodne zdravšou voľbou, ich výživový obsah je len o málo lepšie ako biele zemiaky a použitá metóda varenia môže výrazne ovplyvniť aj výživový obsah zeleniny. Sladké zemiaky a zemiaky majú takmer identický kalorický obsah a rovnaké množstvo bielkovín, tukov a sacharidov. Z hľadiska výživy majú sladké zemiaky mierny okraj, ale bežné biele zemiaky ich majú viac draslík ako sladké zemiaky.
Neukladanie zvyškov surových plátkov sladkých zemiakov do vody
Sladké zemiaky môže byť veľký . Je možné, že nebudete chcieť uvariť celý sladký zemiak na jedno posedenie - ak ste už nakrájali a nakrájali celý sladký zemiak a uvedomili ste si, že ho vlastne nemusíte variť naraz, môžete si položiť otázku, čo so zvyškom.
Ponechanie nakrájaných kúskov sladkých zemiakov v špajzi je receptom na rýchle znehodnotenie - bez tvrdej šupky chrániacej dužinu, pri nesprávnom skladovaní rýchlo podľahne baktériám a plesniam. Ale jednoducho ich vhodením do nádoby Tupperware a vložením do chladničky získate nepríjemná textúra a chuťový profil . Okrem toho, keď je mäso vystavené vzduchu, vysuší sa oveľa rýchlejšie ako nedotknutý sladký zemiak a môžete nájsť svoje plátky a kocky rýchlo sa scvrkávať .
Riešenie? Odhoďte nakrájané kúsky sladkých zemiakov do nádoby a zalejte ich vodou - pridaním vody do nádoby zaistíte, aby váš sladký zemiak zostal pekný a vlhký bez toho, aby ste sa predtým, ako ho uvaríte, scvrkli.
