Carey Jaman/Shutterstock Jennifer Mathewsová
Popovers sú čarovné pečené dobroty, ktoré vyzerajú komplikovanejšie na pečenie, než sú, vďaka čomu sú pôsobivým a chutným doplnkom každého jedla. Nežné a vzdušné vo vnútri a zlatohnedé a mierne chrumkavé zvonka, popovers sú americkým ekvivalentom britských Yorkšírsky puding .
V kategórii chleba to, čo odlišuje popover od rožka na večeru, je jeho charakteristická dutina vo vnútri, vďaka čomu je ideálnym prostriedkom na naplnenie mäkkými miešanými vajíčkami na raňajky, maslom a džemom na popoludňajší čaj alebo hovädzím duseným mäsom na večeru. Zatiaľ čo kysnutie a pečenie chleba zvyčajne trvá hodiny, popover trvá 30 minút. Na rozdiel od yorkshirského pudingu, ktorý je primárne slaný, popovers sú všestranné, vyrábajú sa sladké alebo slané (na Škola kulinárskeho umenia Augusta Escoffiera ).
Väčšina receptov na chlieb používa komerčné droždie na kysnutie cesta pri pečení, zatiaľ čo popovery začínajú cestom podobným palacinkám. Popover cesto obsahuje múku, vajcia, maslo, soľ a mlieko. Hoci sa dajú robiť vo vymastených pudingových pohároch alebo vo forme na košíčky, a špeciálna panvica na popovers umožňuje im rásť do výšky. Formy obsahujú šesť nepriľnavých valcových pohárov, hlbších ako tradičná forma na košíčky. Poháre sú rozmiestnené a držané pohromade pomocou tyčiniek, ktoré umožňujú horúcemu vzduchu cirkulovať puklice, čo napomáha kúzlu, ktoré im umožní „vyskočiť“.
Pri jednoduchých ingredienciách o úspechu rozhoduje predovšetkým vaša technika. Aj keď sú potrebné vysoké teploty na vytvorenie neuveriteľne vysokých pukov, je potrebné pred naplnením pohárov cestom predhriať panvicu?
druhy horskej rosy
Preskočte predhrievanie panvíc
Proxima13/Shutterstock
A klasický popover recept nepoužíva droždie, prášok do pečiva ani sódu bikarbónu a pri vykysnutí cesta a vytvorení dutého vnútrajška sa spolieha na paru. Aj keď to vyzerá ako mágia, veda spôsobí, že cesto vyskočí nad panvicu. Keď sa vajíčka varia, uvoľňujú paru, čím sa cesto posúva vyššie ako teplovzdušný balón. Lepok v múke umožňuje, aby sa cesto natiahlo a udržalo v obrovskej vzduchovej bubline, kým proteíny nestuhli, čím sa vytvorí veľkosť popover. Čím rýchlejšie dokáže cesto premeniť tekutinu na paru a vyšplhať sa po stranách plechu, tým vyššie budú pukliny (za Smrek žerie ).
Existuje určitá diskusia o tom, či predhriať panvicu. Zatiaľ čo školy varenia majú radi Škola kulinárskeho umenia Augusta Escoffiera domnievajú sa, že predhriata panvica je rozhodujúca pre vznešené popovers, argumentovať, že cesto začína naštartovať, niektorí odborníci na pečenie ako Cook's Illustrated nesúhlasiť. Predajňa testovala rôzne receptúry a metódy na dosiahnutie najlepších výsledkov, pričom recepty posudzovala na základe toho, do akej výšky popover narástol, či sa na povrchu vytvorila pekná kôra a či popovers boli deflujúce .
Namiesto predhrievania prázdnej panvice Cook's Illustrated navrhuje zohriať mlieko na 120 stupňov, aby sa vytvorilo teplé cesto. Čím je cesto teplejšie, tým rýchlejšie sa vytvorí para. Teplé cesto vložíme do studenej, jemne vymastenej vymastenej formy. Ľahké vymastenie panvice umožní, aby sa cesto pri stúpaní po stenách pohára niečoho uchopilo.
