Ak ste zmätení z rozdielu medzi ssamjang a gochujang, nie ste sami a akonáhle sa dozviete viac o tom, ako sú vyrobené, je ľahké pochopiť prečo. Kuchynský trezor vysvetľuje, že obe kórejské omáčky na grilovanie sú vyrobené z podobných prísad a dajú sa zameniť. V skutočnosti výstup hovorí, že nezvyknuté chuťové bunky zvyčajne nemôžu ochutnať jemné nuansy, ktoré odlišujú tieto dve pochutiny, a že jedna omáčka by určite mohla druhej vyhovieť v akomkoľvek recepte.
To znamená, že ssamjang a gochujang rozhodne nie sú to isté. Rozpis môže byť trochu mätúci, ale v zásade každá pasta ssamjang obsahuje pastu gochujang - a gochujang neobsahuje ssamjang.
Zdá sa, že tieto veľmi podobné pasty od seba odlišujú dve špecifické vlastnosti: recepty na ssamjang ponúkajú viac univerzálnosti ako tradičný recept na gochujang a gochujang má vo všeobecnosti viac sústa v porovnaní s umami príchuťou ssamjang (prostredníctvom nástroja Cuisine Vault).
Jednou z hlavných ingrediencií v ssamjangu je gochujang
Keď sa ponoríme do charakteristík ssamjangu (ssam: „zabaliť“, jang: „vložiť“), mali by ste vedieť, že táto omáčka môže obsahovať dlhý zoznam prísad a gochujang je vždy jednou z najvýznamnejších.
Kuchynský trezor uvádza, že primárnymi zložkami ssamjangu sú rovnomerný pomer pikantných, takmer „mäsitých“ gochujang v kombinácii s doenjang (cez Chicago Tribune ) - fermentovaná sójová pasta, ktorá chutí podobne ako miso. Primieša sa trochu sezamového oleja, aby sa dochutila hustá, slaná chuťová prísada, a potom sa pridajú ďalšie koreniny, ktoré sú na šéfkuchárovi.
Recepty na ssamjang sa značne líšia kvôli početným možným doplnkom. V závislosti od požadovaného profilu príchute mnoho zdrojov navrhuje zaokrúhliť pastu ssamjang na prísady, ako sú sardela, sušené krevety, hnedý cukor (cez Cuisine Vault), cesnak, dusené huby, tofu (cez Chow Divine ), mletá cibuľa (via Moja kórejská kuchyňa ), alebo nasekaný pór.
Oba dávajú tradičným kórejským jedlám vynikajúci zips
Gochujang (gochu: „chili pepper“, jang: „pasta“) je, ako to naznačuje preklad, hladký a dosť pikantný odvar z fermentovanej čili pasty zmiešanej so soľou a ryžovým práškom. Kuchynský trezor uvádza, že pripravuje fantastickú marinádu na mäso alebo môže pridať hĺbku na dusené jedlá alebo polievky. Najbežnejším spôsobom, ako si pochutnať na gochujangu, je však korenie na bibimbape, „kórejskom národnom ryžovom pokrme“. Chutné jedlo pozostáva z ryže, kimchi, nakrájaných zeleniny a sójovej omáčky, ako aj na kocky nakrájaného hovädzieho alebo bravčového mäsa a praženice a to všetko spolu s horúcim a mierne sladkým gochujangom.
Ssamjang je štipľavá, slaná hviezda populárneho kórejského pouličného jedla s názvom Ssam. Ryža a malé kúsky grilovaného mäsa sú obalené v šaláte alebo kapuste, potom pokvapkané alebo namočené v pikantnom ssamjangu. Ak sa cítite trochu dobrodružne, spoločnosť Cuisine Vault má tiež rada myšlienku použiť ssamjang ako dip na vyprážanú chobotnicu. Mňam
Ssamjang a gochujang sa dajú ľahko nájsť
The Chicago Tribune a Moja kórejská kuchyňa hovoria, že kontajnery ssamjang a gochujang sú ľahko dostupné online a na miestnych ázijských trhoch. Podľa autora kuchárskych kníh „Korean BBQ“ Billa Kima je gochujang komplexná, pracovne náročná omáčka a mimoriadne časovo náročná. Navrhuje nákup gochujang na rozdiel od náročného procesu výroby vo vlastnej kuchyni (cez Chicago Tribune).
Na druhej strane konsenzus z Kuchynský trezor a Moja kórejská kuchyňa Zdá sa, že ssamjang sa dá ľahko pripraviť doma - jednou z hlavných výhod je, že mu umožňuje prispôsobiť vkus individuálnym preferenciám. Používanie stavebných blokov gochujang a doenjang zakúpených v obchode je skvelým štartom do praxe a zvyšok ssamjangu je možné pripraviť takmer okamžite.
Či už recept vyžaduje sladký a korenený gochujang alebo slaný ssamjang, bude to stačiť - ale teraz viete, ako sa táto dvojica vynikajúcich kórejských omáčok na grilovanie navzájom líši.
