Možno si pomyslíte, keď to varíte soľ je soľ je soľ, nie? Všetky recepty, ktoré volajú po konkrétnom type, sú príliš prieberčivé a prítulné. Kto môže povedať, ktorý typ ste použili, keď je v miske? Bohužiaľ pre tých z vás, ktorí sa snažia maximalizovať priestor skrinky a minimalizovať svoj rozpočet na potraviny, v skutočnosti existujú obrovské rozdiely, pokiaľ ide o použitie kuchynskej alebo morskej soli na recept. Použite nesprávny alebo ho vymeňte nesprávne a mohli by ste skončiť s nevýrazným, nudným jedlom alebo niečím tak slaným, že ho musíte vyhodiť a začať od nuly.
Podľa Kitchn , všetka soľ je chlorid sodný (alebo NaCl) a pochádza z mora. Morská soľ sa vyrába sušením morskej vody a následným rafinovaním, aby sa z nej odstránili všetky minerály, riasy a všetko ostatné, čo po nej morská voda zostala, alebo ju nechajte nerafinovanú. Takto získate šedú soľ a ďalšie druhy morských solí špecifické pre určité druhy. oblasti alebo vodné útvary. Morská soľ sa tiež líši textúrou a veľkosťou kryštálov v závislosti od spôsobu sušenia a zhromažďovania soli.
Stolová soľ sa vyrába z usadenín vyťaženej soli, ktoré vznikajú odparením starších telies slanej vody. Stolová soľ sa vždy rafinuje, aby sa odstránili zvyšky minerálov a kontaminantov, a niekedy sa do nej pridáva jód alebo protispekavé látky. Stolová soľ je obvykle tiež hustejšia ako morská soľ kvôli spôsobu odparovania.
Pri varení môžete zameniť kuchynskú a morskú soľ
The American Heart Association uvádza, že jedným veľkým rozdielom medzi kuchynskou a morskou soľou je obsah sodíka. Aj keď majú obe soli rovnaké množstvo sodíka podľa hmotnosti, veľa receptov požaduje, aby sa prísady merali podľa objemu. Pretože morská soľ má pravdepodobnejšie väčšie kryštály alebo vločky ako kuchynská soľ, skutočne ju získate menej soľ v lyžici morskej soli, ako budete v lyžici kuchynskej soli, a teda menej sodíka. Patrí sem jemná morská soľ, aj keď v menšej miere, pretože metóda odparovania kuchynskej soli ju robí hustejšou, ako je uvedené vyššie.
Kuchári ilustrovaní ponúka niekoľko praktických tipov na vzájomnú výmenu solí, ak ste v štipke a nemôžete získať správny typ soli pre váš recept. Tvrdia, že tieto náhrady nefungujú tak dobre pri pečení, ako aj pri varení, jednoducho preto, že morská soľ sa nerozpúšťa tak ľahko ako kuchynská soľ, takže náhradku za koláče a sušienky robíte na svoje vlastné riziko. Všeobecne tiež musíte vedieť, aké veľké sú vaše kryštály soli, aby ste mohli zvoliť správne substitučné množstvo. Ak chcete nahradiť jednu polievkovú lyžicu kuchynskej soli, môžete použiť 1 1/2 polievkovej lyžice fleur de sel alebo 2 polievkové lyžice morskej soli Maldon.
Nie ste si istí, aký typ soli máte? Vidiecky život má praktického sprievodcu 12 typmi bežných solí s fotografiami.
