Bagely sú základné a asi preto ich ľudia tak milujú. Podľa New York Times , všetko, čo potrebujete na ich výrobu, je múka s vysokým obsahom lepku, voda, droždie a sladový sirup. (Sezamové semiačka, syr, hrozienka a všetko ostatné sú populárne, ale voliteľné.) Vďaka dodatočnému proteínu v múke s vysokým obsahom lepku je bageta pružná a žuvacia, nie hustá a nechutná, vysvetľuje Newyorské bagely . Sladový sirup slúži na sladkosť a autentickému bagetu dodáva charakteristickú príchuť (via Jemné varenie ).
recenzia raňajok taco bell
Niektorí milovníci bagel povedia, že môžete nahradiť med alebo javorový sirup, zatiaľ čo iní by povedali, že neexistuje žiadna náhrada za slad (prostredníctvom Bridlica ). To, čo môže byť najväčšou súčasťou zážitku z jedenia pagáča, je viac ako chuť - prehryznutie sa cez túto žuvaciu, mierne chrumkavú kôrku. Tento okamih, ktorý definuje bagely, si vyžaduje jeden dôležitý krok predtým, ako sa tieto okrúhle pochúťky dostanú do rúry: Je potrebné ich uvariť (pomocou Kitchn ).
Nebude variaci sa bagel zapečatený vodou? Po prvé, bagely nie sú ako cestoviny alebo ryža. Plávajú. Ako Kitchn vysvetľuje, že bagely sa varia z každej strany 30 až 60 sekúnd a teplo spôsobuje želatínovanie škrobu v múke, takže voda nepreniká hlboko do cesta.
Ak nevaríte, môžete to nazvať bagel?
Neilson Barnard / Getty Images Dĺžka varu sa môže meniť. Čím viac času bagel v hrnci strávi, tým je kôra hustejšia a chúlostivejšia. Ale čo tak úplne vynechať var? V takom prípade by konečným výsledkom podľa puristov nebol bagel, ale skôr „kotúč s dierou“ (cez Bridlica ).
Od prvého predstavenia v V New Yorku v 90. rokoch 19. storočia sa popularita pečiva zvýšila (cez Poštár a kuriér ). V 90. rokoch minulého storočia bagel predával šišky (via Atlantik ). Dosiahnutie takej širokej spotrebiteľskej základne si samozrejme vyžadovalo hromadnú výrobu a efektívnosť. A jedným zo spôsobov, ako továrne na bagel dosiahli účinnosť, bolo vynechanie kroku varu. Namiesto toho sa do pecí vstrekuje para počas pečenia, aby sa emulovala aspoň pravá bagelská kôrka (cez NPR ). Konečný výsledok je jemnejší a nafúknutejší, a preto nemusí vyhovovať definícii pojmu „bagel“ u niektorých ľudí.
Kôra uvareného bagel bude tvrdšia, ak bude mať miestna voda väčší obsah minerálov. Voda v New Yorku je obzvlášť mäkká, čo údajne trochu pomáha textúre ich slávnych bagelov. Bagely v mestách, ktoré nie sú obdarené takou prírodne mäkkou vodou, boli opísané ako „rachotiace zuby“. Možno by sa predsa len dalo niečo povedať k tým mäkkým továrenským bagelám.
