Už len pri pomyslení na filet mignon pečený na rozmaríne a masle naplnenom cesnakom môže z úst vytekať voda. Tento kus hovädzieho mäsa sa považuje za jeden z najkrehkejších; jeho samotný názov sa prekladá do jemného alebo jemného filé (prostredníctvom Texaský steakový sklad ). So sídlom v Spojenom kráľovstve Kúpte si kravu naznačuje, že je to pravdepodobne najkrehkejší steak, ktorý si môžete kúpiť u mäsiara. Nie je prekvapením, že je tiež jedným z najdrahších.
Vďaka čomu je taký jemný? Filet mignon pochádza z časti kravy zvanej sviečková, ktorá je vysoko a málo cvičí. Sval, z ktorého je vyrezaný, nie je zaťažujúcim svalom a obsahuje iba malé množstvo spojivových tkanív, a preto je tento steak taký jemný. Na vole alebo jalovici sú iba dve sviečkovice a na zviera iba asi 500 gramov (alebo niečo málo cez 1 libru filetu mignon). Zatiaľ čo existujú iné steaky, ktoré pochádzajú z panenky, ako napríklad Chateaubriand, filet mignon je najkvalitnejší. Technický názov väčšieho kusa mäsa z filé mignon je hovädzia sviečkovica. Nakrájajte ho na 1-palcové steaky naprieč zrnkom mäsa a máte filet mignon.
Prečo je filet mignon taký drahý?
Tu je dôvod, prečo je filet mignon taký drahý
Filet mignon je zlatým štandardom v steakoch, ale keď vezmete do úvahy malé množstvo, ktoré je možné vyprodukovať na jednu kravu, uvedomíte si, že nedostatok tohto jemného mäsa vytvára väčší dopyt, a tým aj vyššiu cenu. Nežné steaky, ktoré zahŕňajú filet mignon, tvoria iba 8 percent mäsa na krave. To znamená, že 92 percent mäsa z kravy je výrazne lacnejšie a produkuje menší zisk (cez Smrek žerie ).
Zatiaľ čo niektorí šéfkuchári tento výsmech vysmievajú, pretože je menej chutný ako steaky, ktoré majú veľa mramorovania, Národná asociácia hovädzieho dobytka Cattlemen's Beef Association naďalej dáva filet mignon status „najčastejšie ponúkaného“ steaku reštauráciami s kompletnými službami (prostredníctvom Chicago Tribune ). Moje Chicago steaky Zdá sa, že s týmto hodnotením súhlasí. Cena od 20 do 30 dolárov za libru, jemná štruktúra filet mignon z neho robí obľúbeného kuchára. To, čo mu chýba v chuti, slúži ako prázdne plátno pre kuchárov a začínajúcich kuchárov, ktorí ho obliekajú a dochucujú korením, slaninovým tukom, bylinkami a omáčkami.
Filet mignon môže byť drahý, ale ak na to máte vo svojom rozpočte priestor (a vedieť, ako to správne variť ), tento jemný kus hovädzieho mäsa nesklame.
najnechutnejšie kombinácie jedál
