Pravdepodobne existuje veľa jedál, ktoré by ste si mohli vziať alebo nechať, a pravdepodobne existuje veľa jedál, ktoré budete jesť, aj keď ich nemáte príliš v obľube. Ale koriander je iný príbeh. Tí, ktorí nenávidia koriander, to skutočne neznášajú. Existujú dokonca Stránky na Facebooku a webové stránky venovaný nenávideniu koriandra. Niektorí ľudia dokonca píšu haikus, aby svetu povedali, ako veľmi nenávidia túto konkrétnu bylinu, zatiaľ čo iní ju úplne milujú.
Zistiť, čo sa tu deje, si vyžiadalo nemalé množstvo vedeckých štúdií a je to komplikované.
Koľko ľudí to skutočne neznáša?
Getty Images Odhady sa líšia, ale podľa genetickej štúdie uskutočnenej Torontskou univerzitou a zverejnenej v časopise Príchuť , čo si myslíte o koriandri, môže mať niečo z etnickej zložky. Pozreli sa na okolo 1 600 ľudí všetkých etnických skupín a zistili, že tí, ktorí sledovali svoje rodiny späť do východnej Ázie, uviedli najväčšie percento nenávisti k byline, pričom 21 percent uviedlo, že to nevydržia. Na porovnanie, tí, ktorí majú korene na Blízkom východe, boli najväčšími milovníkmi koriandra, pričom 97 percent uviedlo, že sa im ich chuť páčila. Pre tých, ktorí uviedli, že ich etnický pôvod je kaukazský, prišli na konci s menej priaznivými vzťahmi s koriandrom, pretože 17 percent ich uviedlo, že sa im nepáči.
Ostatné vošli niekde uprostred. Prieskum zistil, že 14 percent ľudí s africkým pôvodom nemalo rado koriander, 7 percent tých, ktorí sa identifikovali ako obyvatelia južnej Ázie, sa im nepáčilo a iba 4 percentá Hispáncov tvrdili, že túto bylinu neznesú.
Vedci skúmali, či existuje rozdiel medzi preferenciou koriandra medzi mužmi a ženami, nezistili však nijakú koreláciu. Tiež zistili, že mnohí z opýtaných to nikdy neskúsili a nemali tak či onak pocity.
Ako chutí druhej polovici?
Getty Images Koriander je smiešne polarizujúci. Zdá sa, že to buď úplne milujete, alebo si myslíte, že je to tá najodpornejšia chuť, ktorej sa môžete podrobiť. Je ťažké si predstaviť, čo druhý tábor zažíva, keď sa zahryzne do pokrmu, ktorý je s ním pripravený. Čo teda vlastne ochutnávajú?
Kus v Príchuť (z Toronskej univerzity) opísal niektoré z odpovedí, ktoré dostali od opýtaných. Tí, ktorým sa to páčilo, uviedli, že mal voňavú, sviežu vôňu a mnohí tvrdili, že mal takmer citrusovú chuť. Na druhej strane tí, ktorí to nenávideli ... naozaj nenávideli. Prirovnávali to k mydlu, špine alebo chrobáčikom a niektorí tvrdili, že chutí plesnivo. Aj keď má každý svoje vlastné záľuby alebo záľuby, čo sa týka jedla, koriander je v úplne inom ihrisku. Čo si teda vedci myslia, že sa tu deje?
sú bobkové listy jedovaté
Kultúrne faktory
The Štúdium na Torontskej univerzite bola zverejnená v roku 2011 a vedci tvrdia, že expozícia byline má pravdepodobne niečo spoločné so zjavnou etnickou priepasťou, ktorú objavili. Vystavenie určitým príchutiam formovalo to, čo človek rád jedol, teória išla a výsledky s ňou určite zodpovedali. Jednou z etnických skupín, ktorá uvádzala takmer univerzálnu lásku k byline, boli Hispánci a koriander je kľúčovou ingredienciou v hispánskej kuchyni.
Ale sú to aj iné miesta. Ako koriander, jeho semená, je kľúčovou ingredienciou v indickej kuchyni. Je to aj v thajskej kuchyni a nebolo by čudné používať ju na Blízkom východe na osvieženie dychu. The LA Times oslovil rôznych kuchárov a zistil, že je to základ vo vietnamskej kuchyni. A v Európe sa používa na ochutenie pečiva a chleba - je na viacerých miestach, ako by ste čakali. Teória expozície sa rozpadá. Čo sa teda vlastne deje?
Šmúhová kampaň koriandrom
Rovnako ako mnoho jedál, aj koriander má iný názov podľa toho, kde na svete sa nachádzate. V Európe sa nazýva koriander a jeden historik potravín našiel zaujímavé dôkazy, ktoré naznačujú, že to bolo skutočne jadrom smeráckej kampane, ktorá sa začala už v 16. storočí.
Helen Leach našli množstvo príkladov bylinkárov a ďalších „úradov“, ktoré bylinu odsúdili za jej chuť. V trakte z roku 1597 ho bylinkár John Gerard opísal ako „veľmi smradľavú bylinu“ a uviedol, že jeho listy nie sú ničím iným ako „jedovatým“. Francúz, ktorý písal súčasne, prirovnal vôňu k plošticiam a Leach tvrdila, že to mohlo byť čiastočne kvôli názvu. „Koriander“ pochádza z gréckeho „koros“, čo je názov ploštice. Napodiv dokázala vystopovať akýsi kulinársky predsudok voči tým, ktorí hlásali vášeň pre koriander, ktorá siahala až do 20. storočia. Spisovatelia poukázali na prítomnosť koriandra v karibskej, mexickej a indickej kuchyni, čo naznačuje, že týmto ľuďom trochu chýbalo oddelenie „dobrého vkusu“.
Zdá sa, že tieto rôzne názvy podporujú myšlienku, že láska alebo nenávisť k koriandru boli kedysi spôsobom, ako sa postaviť na akýsi etnocentrický priekopník. Hovorí sa mu tiež čínska petržlenová vňať, thajská petržlenová vňať a afganská petržlenová vňať, a až v 80. rokoch sa začala viac používať ako koriander. Aj keď je určite ťažké dokázať, koľko je to pravda, je to určite zaujímavé zamyslenie.
Aldehydy
Getty Images Ďalšia časť skladačky s koriandrom bola odomknutá v roku 2012, ďalšia štúdia bola zverejnená v roku Príchuť . Vedci z tohto prieskumu uskutočnili prieskum u viac ako 14 000 Európanov, aby zistili, či majú radi koriander. Tí, ktorým sa to nepáčilo, boli citlivejší na tzv. Organické zlúčeniny aldehydy , najmä druhy nachádzajúce sa v koriandroch, ktoré vytvárajú charakteristickú vôňu.
Teraz existuje kopa rôznych aldehydov a väčšina z nich má príjemnú sviežu vôňu. Ale nie všetky áno. Prítomnosť aldehydov bola obrovským krokom pri zisťovaní, prečo je taká polarizačná. Zatiaľ čo nenasýtené aldehydy v koriandri sú typicky opísané ako látky, ktoré majú sviežu citrusovú vôňu, existujú aj niektoré sprievodné aldehydy, ktoré sa nazývajú (E) -2-alkenály. Na druhej strane sa často označujú ako výrobky, ktoré majú výrazne „mydlový“ zápach. Toto je prvá časť filmu „ah-ha!“ okamih.
Je to v našej DNA
Getty Images 23andMe je kalifornská spoločnosť zaoberajúca sa DNA. Analyzuje DNA, aby zistil, ako sú predkovia, a taktiež vystrelil na problém koriandra. Oni pýtal sa 25 000 ľudí aký bol ich názor na bylinu a potom ho porovnali s DNA respondentov, aby zistili, či nájdu niečo pevne zapojené do nášho genetického kódu. Výsledky ukázali, že o našej obľúbenosti alebo nechuti s koriandrom môže byť vopred rozhodnuté ... do istej miery. Časť polarizačného účinku koriandra môže pochádzať z prítomnosti génu na detekciu zápachu, ktorý sa koncentruje na mydlovú vôňu, ktorú tieto aldehydy vydávajú. Tí, ktorí majú tento gén, sú najcitlivejší na mydlovú zložku koriandra, zatiaľ čo tí, ktorí ho nemajú, voňajú väčšinou čerstvými citrusovými aldehydmi.
Ďalšia štúdia, ktorú vykonalo Monell Chemical Senses Center, priniesla podobné výsledky z inej metódy. Skúmali 527 súborov dvojčiat podľa ich preferencií koriandra, a keď boli hotoví, dokázali ešte viac zúžiť gén koriandra. Podľa týchto vedcov existujú ďalšie tri gény, ktoré ovplyvňujú to, ako vnímame koriander. Jeden je zodpovedný za príjem obzvlášť štipľavých zlúčenín, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ako je wasabi. Zvyšní dvaja zisťujú horkosť. Zdôrazňujú tiež, že gény môžu hrať relatívne malú úlohu v tom, či máme radi koriander, čo naznačuje, že neprajníci sa môžu naučiť, ako si bylinu vážiť.
je tam cukor v kokse nula
Ako prejsť od nenávistníka k milencovi
Tvrdí to neurovedec z Northwestern University Jay Gottfried , ktorý je súčasťou problému ľudí, ktorí nenávidia koriander (ako to kedysi urobil), je spôsob, akým je mozog naprogramovaný na rozdeľovanie podnetov. Ak, povedzme, zažijeme neznámu príchuť, ktorá sa naozaj nehodí k tomu, čo sme už zažili, je pravdepodobnejšie, že ju zaradíme do „nepríjemnej“ kategórie. Informácie z tých génov, ktoré detekujú nepríjemný zápach, sa zväčšujú a zrazu ich nenávidíte.
Dokázal preškoliť svoj mozog, aby najskôr ignoroval ohromujúci zážitok a postupne ho zmenil na niečo, čo sa mu skutočne páčilo. Išlo o to dať šancu koriandru a vytvoriť si s ním nové asociácie. Namiesto toho, aby ho okamžite odsúdil pre svoju vôňu, povedal, že konzumácia jedla okolo ľudí, ktorým chutilo, pomohla skôr vytvoriť nové vzorce asociácie s potešením než so znechutením.
Navrhuje sa tiež, že cestou je potrebné pridať koriander do detských krokov. Rozdrvenie listov pred ich pridaním do misky zmení chemický makeup a rozloží aldehydy na látky, ktoré nie sú také aromatické.
Pesto je jedným z ideálnych miest, kde začať, ak sa snažíte rozšíriť svoje obzory a chcete dať koriandru šancu. Jeffrey Saad z United Tastes of America navrhuje tento recept na tento účel a je plný ďalších kulinárskych pôžitkov, ako je mletie tekvicových semien, ktoré vám začnú otvárať dvere do úplne nového aspektu kulinárskeho sveta.
