Ak plánujete pridať do dnešnej krémovej omáčky niekoľko slaných húb, upozorňujeme, že za tieto jedlé huby môžete minúť až 18 dolárov za libru (prostredníctvom Úroda celej Zeme ). Možno to stojí za tuhú cenu, pretože čerstvé hlivy sú sladké, saténové a dodajú vášmu kulinárskemu zážitku príjemnú zemitosť.
Niet pochýb o tom, že sme uprostred labužníka huba boom ako jedinečné lesné huby sa objavujú v obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch po celej krajine. V skutočnosti sa v minulom roku v USA predalo takmer desať miliónov libier hlivy ustricovej a shiitake (via Výnosné rastliny ). Je zrejmé, že sme ochotní rozdeliť si ďalšie peniaze za luxus, a to napriek skutočnosti, že hliva ustricová je jednou z najjednoduchších na pestovanie, ktorej sa darí v rôznych druhoch odpadových produktov, od slamy a pilín, po lepenku kávová usadenina .
Hliva ustricová dostala svoje meno podľa čiapky v tvare ustrice a svetlošedej alebo sivastej farby (cez GroCycle ). Varené hlivy ustricovité majú hladkú ustricovitú štruktúru a jemnú zemitú príchuť. Aj keď je to sotva zistiteľné, keď sú obsiahnuté v miske, niektorí ľudia detekujú náznaky morské plody a aníz.
Už pri 28 kalóriách na šálku sú hlivy ustricovité prakticky bez tukov a sú vynikajúcim zdrojom niekoľkých z nich vitamíny a minerály, vrátane niacínu (21 percent vášho odporúčaného denného príjmu), riboflavínu (18 percent), kyseliny pantoténovej (11 percent) a 10 percent vašej dennej dennej dávky fosforu, draslíka a medi (prostredníctvom Veľmi dobre fit ).
Možno platíte za huby pestované v cudzej pivnici
Drahšie ako huby biele gombíky sú hlivy ustricové celosvetovo uctievané pre svoju jemnú textúru a príjemnú, slanú chuť (cez Smrek žerie ). Čiapky sú široké, tenké a vejárovitého tvaru, pričom na spodnej strane sú žiabre. Niektoré čiapky sú po okrajoch jedinečne naberané a na každom tanieri dodávajú trochu extravagancie.
Hlivy ustricovité sa často vyskytujú v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni a mäsité hlivy ustricovité pochádzajú z lesných biotopov sibírskej Ázie, severnej Európy a USA (prostredníctvom Odvážne ). To znie exoticky, ale hlivy ustricovité sa dajú ľahko pestovať a pestujú ich podnikaví hubári v mestských skladoch, izolovaných suterénoch, jaskyniach a stromoch na zalesnenej pôde.
Ak sa hlivy dajú tak ľahko pestovať, prečo sú také drahé? Ukázalo sa, že pestovanie húb (AKA hubárstvo) je v skutočnosti dosť ťažké. Huby nie sú rastliny, takže ich predvídanie môže byť zložitejšie. Podľa Pútavé „Huby si vyžadujú dobré jedlo, rastový substrát, ktorý hubu kŕmi a podporuje jej rozmach. Vyžadujú tiež vysokú vlhkosť a ich substrát bude možno potrebné sterilizovať, čo môže byť drahé (cez Hubárska spoločnosť ).
Smrek žerie dodáva, že je náročné pestovať hlivu ustricovú organizovaným spôsobom, takže ich úspech je trochu nepredvídateľný. Dobrou správou je, že čoraz viac ľudí farme a zberá hlivu ustricovú, takže ceny by mali klesať.
