Parmezán je tu už od stredoveku. Ako prví ho začali vyrábať benediktínski a cisterciánski mnísi (prostredníctvom Parmezán ) . V súčasnosti je parmezán alebo jeho formálnejší názov Parmigiano-Reggiano (pomenovaný pre región, kde sa vyrába výlučne v Európe a je označovaný ako potravina s chráneným označením pôvodu), zreje minimálne 12 mesiacov, najmenej tri roky. byť normou.
Kolesá Parmigiano-Reggiano sú pomerne veľké, každý vážia asi 85 libier a sú vyrobené z 550 litrov mlieka od kráv pasúcich sa na čerstvej tráve alebo sene (cez Parmezán ) . Parmezán dodáva syrom, šalátom, cestovinám a rizotám neuveriteľné slané, ovocné a orechové príchute, ale skôr ako kôru hodíte, možno si to dvakrát rozmyslíte, pretože parmezánové šupky sú tajnou korenistou zbraňou, o ktorej ste možno ani netušili.
Kôru parmezánu možno použiť na uvoľnenie silnej chuti tohto regionálneho syra skutočne kreatívnym spôsobom. Rovnako ako väčšina zrejúcich syrov, aj parmezán má vonkajšiu škrupinu alebo kôru, ktorá sa vytvára tak, že sa syr suší na vzduchu v prostredí s regulovanou teplotou. Aj keď je parmezánová kôra tvrdá, nie je vyrobená z vosku, a preto sa dá zjesť alebo použiť na ochutenie nespočetných receptov. Ako na to použijete kôru (cez Príručka )?
Spôsoby varenia s parmezánovou kôrou
Kôra parmezánu môže skutočne pridať chuť mnohých jedál na hĺbke. Eric Lees, výkonný šéfkuchár v talianskej reštaurácii Spiaggia v Chicagu, navrhuje použiť kôru na dochutenie vývarov, bujónov a omáčok. Pri príprave zásob používa kôru z parmezánu tak, že ich hodí do hrnca na posledných 30 minút varenia, alebo si ju pridá do svojho bolonského syra a nechá pomaly variť šesť hodín. Poznamenal, že sa nemusíte obávať príchutí kôry, ktoré prevyšujú vaše jedlá, pretože je dosť jemná.
Potom môžete vziať tieto vývary a bujóny a použiť ich na prípravu polievok a rizot, ktoré budú odvážne a bohaté na chuť a vaše chuťové poháriky popukajú. Ale nezostávajte len pri tom.
Kôru z parmezánu môžete použiť aj na výrobu vlastného oleja naplneného parmezánom, ktorý môžete pridať do pary na zeleninu alebo uvariť pod brojlerom, aby ste ho zjemnili a pridali do šalátu alebo lahodnej bagety. Ak si nie ste istí, ako chcete svoje parmezánové kože použiť, nebojte sa, môžete ich kedykoľvek nechať vyschnúť, vložiť do vrecka so zipsom a uchovať v mrazničke, kým nebudete pripravení (prostredníctvom HuffPost ).
