Možno druhá najbežnejšia starosť príprava mäsa okrem toho, že je nadmerne alebo nedostatočne tepelne upravený, je najlepšie zaistiť, aby bol jemný. Vzhľadom na skutočnosť, že v mnohých častiach sveta (a pre veľkú časť histórie) bolo mäso považované za luxus (prostredníctvom Pozemské ) a vzhľadom na to, že mäsové jedlá sú často drahšie ako ich vegetariánske náprotivky, je zaobstaranie mäsovej ponuky otázkou, na ktorú myslí veľa domácich kuchárov. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako upraviť mäso, napríklad kuracie, na domáce suroviny.
Ocot, alkohol a citrónová šťava sa odporúčajú na použitie v kuracích marinádach (via Smrek žerie ). O niečo zaujímavejšia možnosť spočíva v použití papáje. Ak žijete v tropickom podnebí alebo ste si náhodou vybrali jedlo v obchode s potravinami, môžete použiť jeho nejedlé semená na zjemnenie mäsa, pretože obsahujú enzým nazývaný papaín, ktorý štiepi bielkoviny v mäse (prostredníctvom Dvojitá kefa ).
Prečo mlieko funguje ako látka upravujúca mäso
Samozrejme, máte tiež možnosť použiť kovový zmäkčovač mäsa, ak ste ochotní dať do prípravy večere mastnotu z lakťa.
Ďalšou populárnou možnosťou ponuky kurčiat je použitie mlieka alebo mliečnych výrobkov (via Náš každodenný život ). Aj keď si nemyslíme na mlieko z kyslej prísady na varenie (pokiaľ sa to samozrejme nepokazilo), mlieko obsahuje kyselinu mliečnu. Podobne ako kyslé zložky, ako napríklad ocot a citrónová šťava, rozkladajú bielkoviny v mäse, kyselina mliečna účinkuje rovnakým spôsobom.
Existuje názor, že vápnik v mlieku tiež podporuje odbúravanie kuracieho mäsa tým, že podporuje rýchlosť prirodzene sa vyskytujúceho enzýmu v mäse, hoci vedecký proces, ktorý je za tým, nie je úplne pochopený. Okrem čerstvého kravského mlieka sa fermentované mliečne výrobky, ktoré obsahujú viac kyseliny ako v bežnom mlieku, často používajú na zjemnenie kuracieho mäsa - napríklad jogurt v gréckej a indickej kuchyni a cmar na marinovanie vyprážaného kuracieho mäsa predtým, ako zasiahne fritézu.
