Od nekaramelizácie cibule až po vynechanie klasickej krutónovej oblohy existuje veľa chýb, ktoré môžu pokaziť milovanú misku francúzskej cibuľovej polievky. Uistite sa, že začínate správnou cestou výberom najlepšieho druhu cibule pre dané jedlo.
Všetky cibule nie sú vytvorené rovnako (cez Chatelaine ). Napríklad červená cibuľa žiari v surových jedlách vďaka svojmu brilantnému odtieňu a dobrodružní jedáci ocenia ich odvážne a korenené sústo. Biela cibuľa je ďalším obľúbeným produktom v surovom stave - vďaka jemnejšej príchuti je vynikajúcou voľbou do šalátov a sendvičov. To isté platí pre jemne ochutenú sladkú cibuľu (ktorú poznáte podľa názvu jednej z najkonzumovanejších odrôd sladkej cibule, Vidalia).
Hľadáte varenie? Pozdravte žltú cibuľu. Sú tak populárne vo varených jedlách, že sa často označujú ako „varenie cibule“. Odlúpnite ich zlatistú pokožku a odhalíte silne ochutenú cibuľu, ktorá je ideálna na pečienky, omáčky, dusené jedlá a polievky - vrátane klasickej francúzskej cibule.
Na francúzsku cibuľovú polievku použite žltú cibuľu
Julia Child - šéfkuchár, autor a televízny moderátor, ktorý sa zaslúžil o americké prijatie francúzskeho varenia - vo svojej francúzskej cibuľovej polievke (prostredníctvom Recepty Julie Childovej ). Jej verzia, známa ako francúzska obľúbená, vyžaduje 5 až 6 šálok nakrájanej žltej cibule, pomaly karamelizovanej v kombinácii masla a oleja na varenie. Proces karamelizácie prináša v cibuli inherentnú sladkosť (cez Organický orgán ). V ochutení cibuľovej polievky, Vážne jedlo poznamenal, že žltá cibuľa chutí jasne a mierne horka so sladkým záverom.
Detský recept však vyžaduje trochu kontroverznú prísadu: cukor. Kitchn uvádza, že 1/2 čajovej lyžičky cukru kazí polievku, takže je príliš sladká. Odporúčajú úplne vynechať cukor s tým, že aj keď jeho vynechanie môže pridať na karamelizáciu niekoľko minút, výsledná príchuť stojí za to.
masterchef junior v zákulisí
Pútavé súhlasí s tým, že cibuľa pridáva všetok prírodný cukor, ktorý potrebujete pre sladko zložitú polievku. Ich recept však vyžaduje sladkú cibuľu, nie žltú. Varenie iba sladkej cibule po dobu jednej hodiny by mohlo mať za následok príliš sladkú zásobu, ktorá môže maskovať jemné nuansy zemitého hovädzieho vývaru, chrumkavých krutónov a slaného rozpusteného Gruyère. Ďalšou možnosťou, ako pridať sladkosť, je nakrájať žltú cibuľu na plátky sladkej (a možno aj červenej) cibule, aby ste dosiahli bohato vyvinutú a umami Francúzska cibuľová polievka.
