Mike Coppola/Getty Images Justina Huddleston
Ak ste milovníkom mäsa, pravdepodobne viete, že nie je nič také uspokojivé, ako hryzenie mäsa priamo od kosti. Uspokojí prvotné nutkanie, ale mäso, ktoré je uvarené s kosťou, má aj ďalšiu výhodu v tom, že zostáva o niečo šťavnatejšie a dokonca chutí viac ako iné sústa, a to vďaka spojivovému tkanivu, ktoré spája mäso s kosťou a rozkladá sa počas procesu varenia. , ktorý dodáva bohatý pocit v ústach a chuť (cez Fajčenie Meat Geeks ). A pri jedení a recept na údené morčacie stehná a kuracie krídelká sú dosť uspokojujúce, nedokážu udržať sviečku až po dokonalý zážitok z mäsa z kostí: rebierka.
Úplne najlepšie rebrá mala by byť šťavnatá, jemná, ale nemala by odpadávať od kosti a mala by chutiť. Ale dosiahnuť tieto výsledky doma môže byť ťažké. Prakticky povedané, doma zvyčajne rebierka pripravujeme v rúre, čo znamená, že je potrebné vynaložiť ďalšie úsilie, aby boli super chutné bez pomoci údiarne alebo grilu. Jedným z najlepších spôsobov, ako dodať rebrám chuť doma, je ich zasklenie. Lepkavá, sladká, pikantná a štipľavá glazúra môže spôsobiť, že aj mierne suché alebo tvrdé rebierka budú chutiť ako jedlo vyrobené pre bohov. Ak sa vám doteraz nepodarilo vyrobiť dokonale glazované rebrá doma, potom je tu Gordon Ramsay, aby vám pomohol. Podelil sa o svoj recept na glazované rebierka v štýle reštaurácie a možno vás prinúti dvakrát si premyslieť, či na ďalší stojan s detskými chrbtami natriete grilovacou omáčkou vo fľašiach.
Ramsayho glazúra je lepkavo sladká
Yurawhite/Getty Images
Rebierka Gordona Ramsayho v štýle reštaurácie používajú veľa odvážnych chutí, ktoré by ste v tradičnej kuchyni nemuseli nájsť. južné grilovanie joint, ale jeho recept je perfektný spôsob, ako posilniť rebrá, ktoré nie sú varené nad dymom (cez YouTube ). Ramsay opečie rebrá na panvici na varnej doske, potom na panvicu pridá zázvor, badián, korenie, cesnak a ďalšie aromatické látky spolu s medom, ktorý, ako hovorí, „krásne zosklovatie mäso“. Pridá ďalšie ochucovadlá, ako je sójová omáčka a ocot, a potom vloží rebrá do rúry, kde sa hodinu pečú.
Keď Ramsay vytiahne rebrá z rúry, jedno zdvihne a hovorí: „každá strana má naozaj pekný chrumkavý opečený okraj, je lepkavá a žuvacia, sladkokyslá.“ Ale aby veci posunul na ďalšiu úroveň, pridá panvicu späť na sporák a ešte viac zredukuje varnú tekutinu na hustú polevu. Hovorí, že to tak robia v jeho reštaurácii, a že „každou minútou, čo na tom podnose glazú, budú chutiť lepšie a lepšie“. Toto je tajomstvo, ako získať ten neodolateľný zážitok z grilovania, pri ktorom sa vám budú lízať prsty a pery, aj keď práve nefajčíte rebierka. Premena omáčky na glazúru je užitočná zručnosť vo všeobecnosti, ale určite vám pomôže, pokiaľ ide o replikáciu mäsových jedál v štýle reštaurácie doma.
