Theo Wargo/Getty Amberly Mckee
Aby ste uvarili dobrý steak, nemusíte mäso zmäkčovať; musíte však mäso zmäkčiť, aby ste uvarili ten najlepší steak. Podľa MasterClass mäkčenie zanecháva malé otvory pre marinády a koreniny, do ktorých presakujú, vďaka čomu je steak šťavnatejší a mäkší na žuvanie. Váš spôsob prípravy je tiež dôležitý; Ak plánujete vyprážať, grilovať alebo grilovať hrubý steak, jeho zmäkčenie vám pomôže.
Za Livestrong Zmäkčovanie hrubých kusov mäsa namiesto kupovania tenších kusov od začiatku môže byť v skutočnosti zdravšie. Pevné kusy mäsa sú bohaté na bielkoviny a obsah kalórií a tuku v mäse sa znižuje pri pečení tenkých kusov. Nakoniec vám zostane produkt s vysokým obsahom bielkovín a minimálnym obsahom tuku a kalórií. Nehovoriac o výhodách pre váš rozpočet, pretože tvrdé kusy mäsa sú oveľa lacnejšie ako jemné. Pretože zjemnenie je správna cesta, jeden šéfkuchár sa nedávno podelil o svoje tajomstvo vytvorenia jemného kúska mäsa bez a zmäkčovač mäsa .
Len to porazte
Alas_spb/Getty Images
na ' The Late Show so Stephenom Colbertom “, šéfkuchár Jamie Oliver zdieľal svoju metódu zmäkčovania mäsa a je celkom jednoduchý. 'Toto dodáva chuť, textúru... urýchľuje to varenie,' hovorí Oliver a drží veľkú palicu. Potom začne mlátiť svoj surový steak obuškom a prikáže Colbertovi, aby „nechal emócie vyjsť von“, pretože zrýchľuje svoju rýchlosť. Je zábavné, že skupina bubnuje spolu so šéfkuchárom a moderátorom talk show a Colbert sa spýtal: 'Mal by som pri tom myslieť na niekoho konkrétneho?'
Za OXO , búšenie mäsa takýmto spôsobom rozbíja vlákna, aby sa uvoľnili svaly. Hoci Oliver nepoužil na zmäkčenie mäsa konkrétny nástroj, niektorí ľudia sa rozhodnú pre zjemňovač mäsa. Zmäkčovač mäsa má jednu plochú stranu a jednu textúrovanú stranu; Plochá strana sa používa na šľahanie mäkších bielkovín, zatiaľ čo textúrovaná strana funguje najlepšie pri tvrdých rezoch.
