Varenie jedla Sous vide bolo kedysi niečím, čo praktizovali iba experimentálni kuchári vo vychytených reštauráciách, ale potom niekedy v 00. rokoch prešlo do hlavného prúdu (prostredníctvom Cook's Illustrated ). Ďalšia vec, ktorú viete, bolo, že na každom bolo k dispozícii vaječné sústo sous vide Starbucks menu a všetci a ich brat bľabotali o tom, ako si práve mohli pozrieť celú svoju večeru vďakyvzdania, tekvicový koláč a všetko.
Ak ste vynechali celú revolúciu sous vide, sous vide je prax prípravy jedál tak, že ich (pevne!) Uzavriete do plastových vrecúšok, potom ponoríte do vody s regulovanou teplotou a necháte ich tam mimoriadne dlho - Dobrú chuť uvádza, že 12-uncový steak sa varí metódou sous vide asi dve hodiny. Rovnako ako pri použití pomalého sporáka, iba samotné jedlo nikdy nepríde do styku s vodou alebo vykurovacím telesom.
Niektorí sa posmievali vareniu sous vide ako „varte v sáčku“, ale nadšenci poukazujú na to, že voda použitá na varenie sous vide je horúca, ale nikdy nie vriaca, a nejako sa to premieňa z nízkej ceny na labužnícku.
Je varenie sous vide drahé alebo nebezpečné?
Zatiaľ čo sous vide sa z francúzštiny prekladá ako „vo vákuu“ Kroky šéfkuchára poukazuje na to, že nie je potrebné kupovať drahý vákuový tmel, pretože vo väčšine prípadov budú vrecká Ziploc fungovať úplne dobre, pokiaľ budete môcť dostať všetok vzduch von. Navrhujú tiež, že môžete experimentovať s varením sous vide bez toho, aby ste investovali do vyhradeného prístroja sous vide, ak máte teplomer a trpezlivosť sledovať teplotu vody sami.
Niektorí dotknutí kuchári vyjadrili obavu, že teploty sous-vide nebudú dostatočné na zabitie baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, ale Kuchynské riešenia naznačuje, že kombinácia vákuového tesnenia a teploty varenia je dostatočná na to, aby umožnila úplnú pasterizáciu - teda, oveľa bezpečnejšie ako gýčový kuchynský hack, ako je varenie rýb v umývačke riadu. Kuchynské riešenia tiež vysvetľuje, že vrecká sous-vide sú vyrobené z plastu bezpečného pre potraviny a Kroky šéfkuchára ponúka ďalšie ubezpečenie, že väčšina vreciek na skladovanie potravín Ziploc neobsahuje ani plasty obsahujúce škodlivé chemikálie.
Je sous vide jedinou technikou varenia, ktorú kedy budeš potrebovať?
Sous vide určite má chvíľu a rýchle vyhľadávanie na Google vyhľadá ľudí, ktorí tvrdia, že majú sous vide'd všetko od koktailov po koláče a dokonca aj koláče. Hľadajte však trochu ďalej a dosiahnete rovnaký počet sklamaní sous vide a proste zlyháte.
Varenie jedla Sous vide nie je vždy dokonalé a nie je vhodné pre každého kuchára. Digitálne trendy spomína niektoré bežné úskalia: sous vide môže spôsobiť, že mäso bude tučné, gumené vrecká môžu predstavovať veľký problém a varenie sous vide je nepochybne pomalé ... a áno, stále je možné, že jedlo sous vide bude prehnané. Metóda sous vide sa nemusí stať vašou technikou prípravy jedla, ale môže byť zábavná s ňou experimentovať. Ktovie, sous vide môže skončiť ako ďalší nástroj vo vašom kuchárskom arzenáli.
