Je ľahké zvyknúť si na to: pripravujete alebo varíte, potrebujete nôž a chytíte ten istý, aký robíte vždy. Možno by vás dokonca zaujímalo, prečo ich sakra toľko máte, pretože ich nikdy nepoužívate. Prečo, keď jeden - pravdepodobne váš kuchársky nôž - je taký všestranný?
3-zložková omáčka alfredo
Iste, možno to urobí prácu, ale existuje veľká šanca, že by to mohlo prácu sťažiť - a kto to chce? Existuje dôvod, že mnoho kuchárov počíta svoju vlastnú osobnú sadu nožov ako svoj najcennejší majetok, a to preto, lebo dobrá sada nožov, ktorá sa používa správne, zabráni tomu, aby sa prípravné práce stali časovo náročnou a jednotvárnou prácou.
Správny výber noža pre vašu prácu vám prácu výrazne uľahčí, a akonáhle si prestanete zvykovať siahať stále po tom istom noži, budete sa čudovať, prečo ostatní sedeli tak dlho.
Nôž na šúpanie ovocia
Krájací nôž s malou čepeľou a malou rukoväťou môže vyzerať ako menšia verzia kuchárskeho noža, ale Svetlo na varenie hovorí, že je to tak navrhnuté z nejakého dôvodu. Táto malá čepeľ a rukoväť uľahčujú držanie a používanie bez reznej dosky, čo znamená, že je ideálna na akékoľvek rezanie, ktoré vyžaduje presnosť a ľahký dotyk.
Dobrým pravidlom je, že ak musíte pri práci trochu prižmurovať, je to perfektná práca pre odrezávací nôž. Používajte ho na odkrmovanie kreviet, odrezanie stoniek plodov, získanie tenkej stuhy kôry, na segmentovanie citrusových plodov alebo na mletie drobností, ako je strúčik cesnaku alebo šalotka.
Všetko, čo potrebujete orezať alebo vyčistiť - myslite na tie čudné kúsky zemiakov - je tiež práca pre odrezávací nôž a je tiež perfektné na skórovanie. Pozlátené poznámky, či už dávate na povrch mäsa, ktoré dusíte, alebo na vrch koláča, toto je váš nôž. Niekedy je skórovanie viac dekoratívne ako funkčné a ľahko držateľný a ľahko ovládateľný krájací nôž je ideálny na jemné detaily.
Zúbkovaný nôž
Technicky povedané Nože Soho , zúbkovaný nôž je druh odrezávacieho noža. Ak však máte obidve, táto je natoľko šikovná, že si zaslúži stáť sama.
Zúbkovaná čepeľ znamená, že budete rezať viac rezným pohybom ako neozubeným krájacím nožom, takže tu platí všeobecné pravidlo: ak je to, čo rezáte, zvonka tvrdé a vo vnútri mäkké, použite zúbkovanú čepeľ.
Sú to veci ako paradajky, pečivo a zapečené fylo cesto. Je tiež vhodný na citrusové plody, ak ich prerežete bez toho, aby ste ich najskôr olúpali. Zúbkovaná čepeľ vám umožní preťať drsný povrch vonku bez toho, aby ste vyvíjali tlak a rozbíjali vnútornosti všetkého jedla, s ktorým pracujete. A keďže zúbkovaný nôž má rovnakú malú veľkosť ako bežný nôž na krájanie, bude tiež ľahšie použiteľný aj po tomto prvom prerezaní povedzme grapefruitu, keď sú vaše ruky zo šťavy klzké. (Aj keď nezabudnite, nezabudnite čepeľ vyčistiť okamžite - na noži nechceš nechať nič super kyslého.)
Filetovací / vykosťovací nôž
Filetovací nôž je, Nože Soho poznámky, podmnožina vykosťovacích nožov, takže si o nich spolu povieme.
rozviedla sa giada
Dlhé vykosťovacie nože sa spravidla zužujú do špičky (aj keď môžu byť zakrivené alebo rovné, tuhé alebo ohybné), vďaka čomu sú ideálne na oddeľovanie mäsa od kostí. Popremýšľajte o príprave kuracieho mäsa: tieto nože sú ideálne na oddeľovanie kostí, krájanie okolo kĺbov a sú tiež vynikajúce na odtrhnutie akejkoľvek kože.
Filetovacie nože sú všeobecne flexibilným druhom vykosťovacích nožov. To preto, aby sa mohli krájať pozdĺž chrbtice, filé alebo kože, prispôsobiť tvaru ryby. Pretože sú také jemné a relatívne malé, sú vynikajúce na presné rezanie - a keď chcete, aby vaše ryby vyzerali čo najlepšie, je to presne to, čo chcete. Wusthof poznamenáva, že filetovacie čepele sa dajú použiť aj na krájanie veľmi tenkých kúskov rýb, a povedzme si to úprimne: použitie správneho noža uľahčuje prípravu, takže by ste sa mohli skutočne pripraviť na častejšie ryby.
Nôž na krájanie / vyrezávanie
Krájací alebo vyrezávací nôž je ten, ktorý by mohol vyjsť až na sviatky, ale podľa Nezávislý , je to jeden z najviac málo používaných nožov vo vašom arzenáli.
Nie je to skvelé len na krájanie moriek, ale je to ideálne riešenie pre každé jedlo, kde si nakrájate kopu mäsa na plátky. To je to, čo chcete, keď sa chystáte vyrezať šunku, údeného lososa alebo pečené hovädzie mäso, a ak budete neskôr z ktoréhokoľvek kúska mäsa robiť plátky na sendviče, je to jednoznačne váš nôž. Vyzerá to ako nejaký výklenok noža, ale aby bol dobrý v tejto veľmi dôležitej práci, musel byť navrhnutý špeciálne - aby bol dlhý, rovný a úzky. Je to rozdiel medzi „pílením“ a „krájaním“ a naznačujú, že tento nôž je dôležitý aj z iných dôvodov.
Pretože je to nôž, ktorý vychádza na sviatky, je to nôž, ktorý je v strede a v strede v niektorých dosť dôležitých momentoch. Je to súčasť tradícií a je to dokonalý nôž, do ktorého investujete, staráte sa oň a odovzdávate ho generáciám.
Nôž na chlieb
Nože na chlieb. Sú na chlieb, však? Áno, ale nie výlučne. Tieto dlhé zúbkované čepele sú ideálne na rezanie cez tvrdú kôrku chleba a mäkšie vnútro bez toho, aby ste zničili svoj bochník alebo krajec, ale Kitchn poukazuje na to, že sú dobré aj pre iné veci.
mali by ste mrkvu ošúpať
Teraz už poznáte zúbkovaný nôž na paradajky s malými čepeľami, však? Ak pracujete s veľkými paradajkami (myslite na tie mohutné zo svojej záhrady alebo z farmárskeho trhu), váš nôž na chlieb s nimi urobí zázraky. Krájanie paradajok na sendvič? Toto je nôž, ktorý chcete na hladké, rovnomerné plátky. Pri rozhodovaní, s akým ovocím použijete svoj nôž na chlieb, použite rovnaké pravidlo tvrdé, jemné a jemné zvnútra. Ak je to trochu zlomené, potom jemné mäso vo vnútri - myslím, že broskyne - použite svoj nôž na chlieb.
Okrem prepracovania konečného produktu môžu pekári považovať svoje nože na chlieb za neoceniteľné aj pre prípravné práce. Keď nabudúce budete potrebovať blok čokolády, ktorý sa zmení na lahodné hobliny alebo kúsky, vezmite si nôž na chlieb. Malo by to byť tiež vaše narodeninové stretnutie: je ideálny na koláče, rovnako ako koláče na ruky, bežné koláče a na čokoľvek iné jemné a jemné.
Úžitkový nôž
Úžitkový nôž je trochu zvláštna guľa. Je tvarovaný ako odrezávací nôž alebo kuchársky nôž, ale pokiaľ ide o veľkosť, je niekde medzi nimi. Je to príliš veľké na chúlostivú prácu, ktorú vykonáva krájací nôž, a je to príliš malé na to, aby ho kuchársky nôž dokázal zdvíhať ťažko. Takže ... aký to má zmysel?
Je to skutočne skvelé riešenie pre širokú škálu úloh, hovorí Kitchn , a ak existuje jeden univerzálny nôž, ktorý by ste mali predvolene používať, je to pravdepodobne tento. Je dosť ťažký na to, aby ste ho ľahko preťali cez sendviče a panini bez toho, aby ste boli neprispôsobiví, a je tiež vynikajúci na rezanie ovocia a zeleniny strednej veľkosti, ako sú jablká a mrkva.
Dáte si syrový a mäsový tanier, ktorý dávate dokopy? Chyťte tento nôž na všetko, od tvrdých blokov syra až po salámu, feferónky a údené mäso. V zásade je to jediný nôž, ktorý potrebujete pre väčšinu svojich obedov!
Nôž Santoku
Nôž Santoku je akýsi všeobecný univerzálny nôž podobný kuchárskemu. Existuje niekoľko kľúčových rozdielov, aj keď, a podľa Kamikoto jedným z najdôležitejších je, že pravý japonský nôž Santoku je zvyčajne tenší a o niečo menší, aby umožňoval presnejšiu prácu.
ostrovný spôsob sorbet costco
Nože Santoku majú namiesto zaobleného hrotu rovnú hranu (ktorá vás núti vzdať sa kývavého pohybu, ktorý používate s kuchárskym nožom), ale ich tenké čepele umožňujú oveľa jemnejšie rezy, ako by ste dostali s bežným kuchárskym nožom. Tiež majú tendenciu mať iba jeden jediný skosený povrch (namiesto dvojitého skoseného ostria väčšiny kuchárskych nožov), čo znamená, že bývajú oveľa ostrejšie.
„Santoku“ znamená „tri cnosti“ a myslite na tie, keď sa rozhodujete, či túto potrebujete alebo nie. „Cnosťami“ sú krájanie na kocky, mletie a krájanie, ale tento nôž vyniká najmä vtedy, keď chcete niečo nakrájať na veľmi, veľmi tenké plátky. Mäso, syr, morské plody, ovocie, orechy ... tento nôž dokáže všetko a je tu aj ďalší bonus. Každý, kto má menšie ruky a nájde kuchársky nôž nepraktický, môže ho nahradiť Santoku.
Kuchársky nôž
Šéfkuchársky nôž je pravdepodobne váš univerzálny nôž, do ktorého sa dá ísť, a hoci je veľa vecí, ktoré dokáže, sú niektoré veci, ktoré nedokáže.
Na čo nechceš použiť kuchársky nôž? Podľa Kamikoto , nemali by ste ho používať na krájanie chleba, prerezávanie hustého mäsa, prerezávanie kostí, nič mrazené alebo na úlohy, ktoré si vyžadujú vážne a presné rezy.
Čo zostalo? Použite šéfkuchársky nôž na krájanie zeleniny, bylín a orechov (ale jemné rezne a julienningové vegetariáni by ste mali nechať na iný nôž). Oni tiež povedz že špička šéfkuchárskeho noža je viac ako schopná, pokiaľ ide o odpojenie od niektorých druhov mäsa, najmä kuracieho. Predstavte si svoj kuchársky nôž ako akýsi druh obchodu. Technicky dokáže veľa vecí, ale nemusí to byť najlepší nástroj pre túto prácu. Je to síce všestranné, ale akonáhle sa na chvíľu zastavíte, aby ste zistili, či existuje lepší nôž pre túto prácu, mohli by ste byť prekvapení, ako často nakoniec siahnete po niečom inom.
Sekáčiky na zeleninu a sekáčiky na mäso
Najprv sekáčik na zeleninu. Je to malý sekáčik Dobrú chuť hovorí, že môžete použiť na všetko, od prasknutia škrupiny homára cez rozrezanie ananásu alebo kokosu až po nakrájanie byliniek. Najlepší zo všetkých? Táto široká a plochá čepeľ umožňuje prenášanie všetkého, čo ste práve nakrájali na kúsky koláča. (Nepoužívajte to na tortu.) Cook's Illustrated hovorí, že plochá, tenká, podlepená čepeľ má dva štýly: čínsky sekáčik na zeleninu je trochu univerzálnejší a dá sa použiť na krájanie zeleniny, mletie bylín, krájanie vykosteného mäsa a drvenie vecí, ako je cesnak. Japonský sekáčik na zeleninu vyzerá trochu ako obdĺžnikové santoku a ten budete používať iba na zeleninu.
Zatiaľ čo sekáčky na zeleninu sú mimoriadne populárne a všestranné, Cook's Illustrated zistili, že sekáčky na mäso na väčšine miest všeobecne upadli do nemilosti. Sú ťažké, ťažkopádne a určite nie sú dobré pre vynikajúcu prácu. Jediným dôvodom, prečo budete chcieť investovať do sekáčika na mäso, je to, že robíte tonu rozbíjania plných kurčiat alebo iných masívnych dosiek z mäsa a nechcete, aby ich ostatné nože boli opotrebované. V opačnom prípade si len zaobstarajte sekáčik na zeleninu.
Rybie špecializované nože
Ak ste typ, ktorý sa rád zabáva v malom alebo vo veľkom meradle - alebo len robíte pre svoju rodinu príležitostnú superšpeciálnu večeru - možno budete chcieť investovať do veľmi konkrétnych nožov, najmä ak sú do toho zapojené morské plody.
Kedykoľvek je v ponuke sushi, budete chcieť nôž schopný ľahko krájať tenké plátky. Podľa O Ya sushi kuchára Tima Cushmana (via Stratég ), keramické nože sú cestou. Ryby sa ich nebudú držať, nebudete trhať kúsok, s ktorým pracujete, a zostanú dlho ostré. Môžu štiepať, takže budú venovať trochu zvýšenej starostlivosti, ale sú super cenovo dostupné a vynikajúce na jemnú prácu, ktorú si sushi vyžaduje.
Ustrice môžu byť výzvou, ale zoberte ustricový nôž a zistíte, že je ich nasadenie oveľa jednoduchšie, dokonca vás môže lákať ich mať častejšie. (Jeden si zaoblite so zaobleným hrotom, pretože šmykľavky sa diajú najlepšie.)
Rôzne druhy nožov na syr
Nie všetky syry boli stvorené rovnako a rovnako neboli všetky nože na syr. Našťastie Castle Cheese má niekoľko rád, ktoré to uľahčujú.
Tieto nože na syr s otvormi v nich sú vlastne pre mäkké syry, ktoré by sa mohli držať pevnej čepele. Sekáčiky na syr - také, ktoré vyzerajú ako maličké sekáčiky na mäso - sa najlepšie používajú na tvrdé syry, ak chcete klin alebo kus, nie plátok. Na plátky tvrdého syra použite tvarohovú rovinu. Nie je to presne nôž, ale uľahčí vám to prácu, budete sa čudovať, prečo ste sa niekedy pokúsili použiť na krájanie syra bežný nôž.
Syr Schuman dodáva, že ak ste čiastočne Gorgonzola a bleu, máte na to špeciálny nôž - nôž Gorgonzola. Ostrá čepeľ pekne krája, ale zaoblený hrot ju rovnako ľahko roztiahne. Možno budete tiež chcieť investovať do vidličky na syr (na držanie bloku pri krájaní) a vykrajovača na kožu, samozrejme, na krájanie kôry zo syra.
ktorý je Bobby Flay ženatý s
