Naučiť sa umenie sushi je namáhavý proces. Budúci šéfkuchári musia zdokonaliť svoje zručnosti v oblasti nožov, aby si mohli nakrájať ten najvznešenejší kúsok ryby, aký kedy miloval vaše pery, a naučiť sa, ako pripraviť dokonalú sushi ryžu so správnou rovnováhou octu a soli. Možno to všetko znie jednoducho, ale dá to zabrať rokov osvojiť si tieto techniky. Vzhľadom na zručnosti a znalosti, ktoré sú potrebné na prípravu vynikajúceho sushi, nie je správne, že sa naučíme aj to, ako ho správne jesť?
Vstupy a výstupy sushi etikety sú rozsiahle a určite nechcete byť tou osobou, ktorá valčí do sushi baru a myslí si, že viete všetko, čo treba vedieť o jedle a všetkých zvykoch, ktoré s ním súvisia, najmä keď pravdepodobne sa dopustíte jedného hriechu jedenia sushi za druhým v okamihu, keď si vezmete paličky. Od vašej prvej namočenej sójovej omáčky až po posledný prípitok, je treba urobiť veľa chýb. A s potravinami obchod s potravinami? To je úplne iná vec.
Možno ste si neuvedomili všetky spôsoby, ako nesprávne konzumujete sushi, ale ak robíte niektorú z týchto vecí, je čas prestať.
Používate paličky nesprávne
Pravdepodobne ste si to neuvedomili, ale nesprávny spôsob ovládania párov paličiek (alebo jedinej paličky) môže byť považovaný za neslušný, nehygienický alebo dokonca vyvolať smolu.
Najhorší páchatelia: 1. Prilepte paličky vzpriamene v miske s ryžou. Toto sa deje na japonských pohreboch ako obeta zosnulým a údajne sa im vracia šťastie. 2. Predávanie jedla od paličky po paličku. Symbolizuje to aj pohrebný rituál, keď sa úlomky kostí zosnulého prenášajú týmto spôsobom pri ich prenose na urnu. Robiť to s jedlom sa považuje za obrovské tabu.
pravda o celých potravinách
Aby ste sa nestali nezdvorilými, nemali by ste naštvať jedlo jedinou paličkou, použiť ju ako nôž, položiť paličky na misku alebo tanier (pokiaľ nedokončíte jedlo), gestiklovať alebo ukazovať paličkami alebo žuť a / alebo nasávať paličky. Z hygienických dôvodov budete tiež chcieť prevrátiť paličky, aby ste mohli používať konce, s ktorými ste predtým nejedli, ak si beriete jedlo zo spoločného jedla.
A v neposlednom rade neurážajte svojho hostiteľa trením paličiek o seba. Povedal to Sterling Ridings, bývalý šéfkuchár kuchyne v Uchiku Thrillist „Nikdy som nedostal štiepku a jedol som s množstvom drevených paličiek. Nestierajte si paličky spolu, je to neslušné. Znamená to, že si myslíte, že dostávajú nekvalitné paličky. “
Miešaš sójovú omáčku a wasabi
Väčšina milovníkov wasabi je pravdepodobne vinná z tohto: Ak chcete získať ďalšie kopnutie so svojím sushi, vezmite ten kúsok wasabi a vyhoďte ho priamo do jedlo zo sójovej omáčky. Niekoľko ráz paličky a v tej maličkej miske máte jednu silnú melanž. Máme to - páči sa vám horúce. Ale týmto krokom vlastne robíte svojmu sushi medvediu službu.
Nemusíte to brať na seba - slávny kuchár Masaharu Morimoto hovorí, že aj toto je veľké sushi. „Nedávajte wasabi priamo do sójovej omáčky. Sushi kuchár už vložil správne množstvo wasabi pre ryby do nigiri, “povedal OpenTable . To dáva zmysel. Prečo platiť všetky tieto peniaze len za to, aby ste zničili jemné chute ohromujúcou dávkou wasabi? A výstraha spojlera: Veľa tzv wasabi je naozaj len zmes chrenu, horčice a zeleného potravinárskeho farbiva, takže by ste si tiež mali rozmyslieť, či ňou omáčku premažete.
Preháňate to so sójovou omáčkou
Nie je žiadnym tajomstvom, že sme úplne a úplne závislí soľ - a sójová omáčka so všetkými svojimi slávnymi umami je ešte chutnejšia ako obyčajná soľ. Prečo by sme si teda nechceli sushi vyliať z jeho fľaše?
Vysvetlil to sushi kuchár Seki Shi Business Insider „Etiketou používania sójovej omáčky nie je zničenie rovnováhy chutí nadmerným namáčaním. Kuchári sa zvyčajne snažia dosiahnuť dokonalú rovnováhu na zlepšenie chutí rýb a textúry ryže, preto im verte. “ Odporúča, že ak musíte namočiť sushi rolku do sójovej omáčky, urobte to tak, že namiesto rezaného konca namočíte stranu nori, kde bude ryža pôsobiť ako špongia.
Pokiaľ ide o nigiri, platia rovnaké pravidlá. Sushi kuchár Naomichi Yasuda pripravil a pripravil sushi Munchies a vysvetlil, že aby ste sa nenasýtili, mali by ste ryby nigiri vždy ponoriť do sójovej omáčky. Má však ešte jednu veľmi dôležitú radu: Po namočení zo sójovej omáčky zo svojich nigiri nestraste. Yasuda to prirovnal k - ako by sme to mali delikátne povedať? - čo robí človek, keď dokončí svoje podnikanie v mužskej izbe. Pravdepodobne to nie je obrázok, ktorý chcete vyvolať v sushi bare.
Jete zázvor v nesprávnom čase
Áno, ten žiarivo ružový nakladaný zázvor, ktorý sa podáva popri vašom sushi, je chutný, ale prestaňte ho dávať na tvoje sushi. Na to to nie je.
Okrem zničenia starostlivo vytvoreného chuťového profilu to vysvetlil sushi kuchár Naomichi Yasuda Munchies že dať zázvor na vaše sushi je tiež neslušné. „Niekedy ... ľudia zdvihnú zázvor a dajú si sushi, aby ich jedli spolu, ale je to veľmi zlé správanie,“ hovorí. Akokoľvek dobrý je, nakladaný zázvor má byť a čistenie podnebia , nie obloha na sushi, koniec príbehu.
Ako Nobu Matsuhisa, majiteľ jedinečných reštaurácií Nobu, vysvetlil v podrobnom videonávode na sushi stravovanie pre Business Insider „Kúsok zázvoru, po jednom pohryznutí, ak vyskúšate ďalší, nejaký tuniak alebo krevety alebo síh, vezmite jeden kúsok zázvoru. Vyčistite lososovú chuť a potom vyskúšajte ďalšie kúsky. “
Nejete to na jedno sústo
Máme to - vtesnať si do úst celý kúsok sushi sa môže ukázať ako trochu náročné. Ale je to jedno z tých „sushi“ jedení, s ktorými ste sa práve museli vyrovnať, a to z niekoľkých dôvodov.
Podľa šéfkuchára Masaharu Morimota jesť nigiri - kúsok ryby natlačené na kope ryže - v r. jedno sústo je jediný spôsob, ako si „vychutnať dokonalú harmóniu rýb, ryže a wasabi. Ak zahryznete do polovice, rovnováha sa stratí. “ Je to preto, že časť ryby je v skutočnosti rozdelená na konkrétny kúsok sushi a podobne Japonsko dnes znie: „Ak rybu a ryžu zjednete v jednom kuse, nový svet sa vám rozvinie v ústach.“ To je dosť závažný dôvod, nie?
Rovnako ako v prípade mnohých tipov na etiketu pri jedení sushi, dôsledkom nesprávneho postupu nie je iba obeta v príchuti. Často vám hrozí, že kuchára urazíte, a to je ďalší dôvod, prečo by ste mali jesť svoje sushi jedným sústom. Blog GaijinPot vysvetľuje, že je neslušné deliť kúsok sushi na polovicu, a ak je kúsok príliš veľký, je slušnejšie požiadať ho, aby vám kuchár „upravil pomer“. Týmto spôsobom je možné vyrobiť menší kúsok so správnou rovnováhou chutí.
Nepoužívate svoje ruky
Máte dve možnosti: paličky alebo prsty. Ale ktoré si vyberiete? Aj keď väčšina z nás môže mať sklon držať sa striktne paličiek, existuje niekoľko dôvodov, prečo je špinavé ruky tým lepším riešením, pokiaľ ide o nigiri.
Najprv hodujeme hovoril s Trevorom Corsonom, autorom knihy Príbeh sushi , aby ste dostali kopček toho, prečo by sa nigiri mali jesť rukami. Vysvetľuje, že to „umožňuje šéfkuchárovi jednoduchšie zabaliť kúsky sushi“. Ak nie ste zruční v používaní paličiek, pokus o zdvihnutie voľne zabalenej ryžovej gule skončí katastrofou. Corson varuje, že ak „kuchári uvidia toto [nesprávne zaobchádzanie], zabalia sushi príliš pevne, aby sa nerozpadli, keď sa pokúsime sushi zobrať.“ “ Ak však šéfkuchár verí, že s jeho výtvorom budete zaobchádzať opatrne, pokračuje: „použitie vašich rúk ... umožňuje neuveriteľný zážitok, keď sa ryža rozpadne a nejako sa zmieša s rybou v ústach.“
Za čo to stojí, Japonsko dnes pripúšťa, že neexistuje „správny“ spôsob stravovania sushi, a tvrdí, že „pre každú metódu existujú klady a zápory“. Robte teda to, čo je pre vás to pravé, ale ak na paličky nigiri používate paličky, postupujte opatrne.
Nejete to dosť rýchlo
Ak sa chlácholíš na drahý večera, chceš, aby zážitok trval pár hodín, však? Sushi večera však nie je ako antipasto tanier, kde si môžete večer pokojne nazbierať olivy a sušené mäso a ochutnať žiadny rozdiel v kvalite jedla. Nie, sushi večera si vyžaduje trochu viac aktuálnosti.
Povedal to šéfkuchár sushi Jesse Ito Billy Penn že stravníci, ktorí nechávajú svojich nigiri dlhšie sedieť, sú jedným z jeho najväčších chlebov. „Regulácia teploty je veľmi dôležitá,“ vysvetľuje, pretože ryža vyrobená na objednávku sa podáva pri rôznych teplotách pre rôzne položky menu, a akonáhle je táto teplota - a teda aj textúra - pomalá, všetky stávky sú neplatné.
Rovnaký názor zopakoval aj šéfkuchár finalistov Masterchef Andrew Kojima Nezávislý Tvrdenie, že teplota ryže je dôležitá pre celkovú príchuť sústa. „Sushi ryža má byť teplá a mäkká, keď je čerstvo pripravená, nie studená a tvrdá. Je to teplo, ktoré odstráni hranu rýb (ktoré by mali byť v chladničke!), Aby ste zistili chuť rýb. “
Inými slovami, ak sa chcete zdržiavať, urobte to v bare predtým, ako si sadnete na večeru. Sushi si zaslúži vašu okamžitú pozornosť.
Týmto slovom sa označuje ryba
Ako sme sa dozvedeli, existuje veľa spôsobov, ako neúmyselne uraziť kuchára sushi, od nesprávneho pohybu paličkami až po naliatie vašich nigiri do sójovej omáčky. Ďalším spoľahlivým spôsobom, ako uraziť sushi kuchára? Používanie určitého slova na popísanie ryby.
Čo je to toto štvorpísmenové slovo? Je to vlastne päť písmen, ale jeho dopad je napriek tomu rovnaký: Slovo je „rybí“. Aj keď to nemyslíte negatívne, stále ide o neštartéra a žiaden kuchár nechce počuť tento prívlastok vyslovený v ich sushi bare.
Šéfkuchár Jesse Ito vysvetľuje, prečo je to taký hanlivý výraz: „Viem, čo ľudia myslia. Silnejšia chuť alebo viac hravá. Každý ho používa na makrelu, “hovorí Billy Penn . „Toto slovo má však veľmi negatívny význam pre ryby, ktoré sú zhnité alebo zlé. Moja ryba je čerstvá, ako len môže byť. Je to obrovská urážka. “
Dôležitá pripomienka pre váš ďalší zážitok zo sushi: Preskočte makrelu - je to rybacie ... ehm.
Objednávate sushi z hnedej ryže
Nie je to tajomstvom hnedá ryža je pre vás lepšia ako biela ryža. Je to celozrnné, má viac výživných látok, vlákniny a antioxidantov a pravdepodobne je nasypané niekoľko jednorazových sĺz, aby sme sa všetci lepšie cítili pri svojich stravovacích návykoch. Ale všetky slzy jednorožca na celom svete stále nebudú robiť sushi z hnedej ryže dobre.
Podľa NPR Existujú dva dôvody, prečo celé zrno jednoducho nefunguje ako prísada do sushi. Po prvé - a to je veľká vec - príchuť nie je kompatibilná. Ako Soľ hovorí: „Zemité otruby a klíčky bohaté na živiny v hnedej ryži majú tendenciu premáhať jemné ryby vo vnútri.“ Vzhľadom na to, že pri sushi ide o správnu rovnováhu chutí, môžete vidieť, ako by zemitá ryža vyhodila veci. Druhá - a to je rovnako dôležité ako chuť - textúra je úplne nesprávna. „Hnedá a dlhozrnná ryža je katastrofou pre sushi,“ vysvetľuje Ole Mouritsen, biofyzik a spoluautor knihy Pocit v ústach . „Ryža a ryby sa majú topiť [v ústach] spolu. Ak používate hnedú ryžu, ryba je preč a hnedá ryža stále žuje, žuje, žuje. “
Ak sa všetci zhodneme na jednej veci, je to tak, že sushi by určite malo nie byť maškrtný.
Piješ saké so svojím sushi
Ste bruchom až po sushi bar a je zjavne čas na saké bomby, však? Nesprávne.
Aj keď pravdepodobne vidíte veľa hostí, ktorí sa napíjajú, zatiaľ čo sa chystáte na nigiri, nie je to v súlade s japonskou tradíciou. Povedal Joshua Rolnick, riaditeľ nápojov v sushi mieste Neta v New Yorku VinePair „Tradične v Japonsku nebolo saké spojené so žiadnymi ryžovými jedlami. Akonáhle ryžová miska narazila na stôl, sakra odišla. “ Dôvod vynechania záujmu so sushi má veľký zmysel. Rolnick hovorí, že je to jednoducho prípad „príliš dobrej veci“. Je to preto, že saké sa varí z ryže, a ak pijete ryžu a jesť ryžu, budeš sa plniť príliš rýchlo.
Aký druh alkoholu je v poriadku piť so sushi? Pivo a víno (vyrobené z hrozna, nie z ryže).
Profesionálny tip: Či už ste opekanie saké alebo sóda, jedna vec, ktorú nikdy nechcete urobiť, je hlasné zvolanie „chin-chin!“ uprostred sushi baru. Správny prípitok je „kanpai!“ ktoré, iste radi, budete vedieť, že v japončine nie je detským slovom pre „penis“, ako je to čin-čin.
Kupujete sushi v obchode
Keď udrie túžba po sushi, je ťažké ju ignorovať. Pomyslíte na tú čerstvú, perfektne nakrájanú rybu, stále teplú ryžu, ktorá bola okorenená tak akurát, a na nori, ktorá len mierne praská, keď do nej zahryznete? Nie je nič lepšie. Ak si však myslíte, že prídete kamkoľvek blízko k tejto nirváne so sushi v obchode, máte pred sebou ďalšiu vec.
Buzzfeed požiadal šéfkuchára sushi Yoyu Takahashiho, aby ochutnal sushi v obchode s potravinami a samoobsluhou, aby zistil, ako sa to vyrovnáva skutočnej cene. Povedzme, že neexistovali nadšené recenzie.
Kalifornská hra 7-Eleven bola považovaná za „príliš kašovitú“ (jedna hviezda). Ponuka obchodníka Joe mala „zlý zápach kreviet“ a Takahashi po ochutnaní (mínus nulové hviezdy - ach) stihol iba povedať: „Páni ... doslova nič nemôžem povedať.“ Whole Food dopadol o niečo lepšie ... Aj keď prirovnal wasabi k Play-Doh, povedal, že sushi bolo „celkom pekné“ a „trochu čerstvé“ (dva a pol hviezdičky). Keď zbadal ružový džús, ktorý došiel Walgreenovej rybe, znamenie, že to bolo zmrazené, Takahashi váhal vyskúšať svoje sushi, ale pripustil, že to bol „trochu kvalitný mrazený tuniak“, ale „stále dosť smutný“ (polovica hviezdy).
Zostaneme pri hamburgeri alebo sendviči, ako naznačuje Takahashi.
Nedodržiavaš Bourdainove pravidlá
Od koho je lepšie dostať malú radu o jedení sushi ako Anthony Bourdain, autorita vo všetkom, jedle, pití a kultúre? Dá sa dosť dobre povedať, že si na svojich cestách vybral zopár tipov na etiketu. Samozrejme, ako každá rada, ktorú kedy Bourdain rozdal, prichádza s určitou farbou.
Podľa notoricky slaného kuchára je potrebné dodržiavať šesť pravidiel:
guláš zo zeleného čili kuracieho mäsa
Nebudete robiť kašu zo svojho wasabi a sóje, ani ponoriť svoju sushi ryžovú stranu dole do tejto sójovej omáčky, „pokiaľ nechcete sledovať, ako sa vaša ryža rozpadá a rozpadá sa na príšerný neporiadok v wasabi kaši, ktorú ste už pravdepodobne pripravili.“ Tiež by ste nemali volať: „Toto sushi je také čerstvé, kámo.“
Sushi s majonézou ako prísada? Ani na to nemysli. „Nechápte ma zle, milujem máj,“ povedal Jedlo a víno . „Tuniakový šalát na bielom chlebe je naša verzia sushi v štýle Edo. Ale to zďaleka nepatrí k surovým rybám. ““ Tiež mimo stôl? Kalifornské rožky.
A konečne, nikdy nezasahujte do „chromého panázijského miesta“, ak hľadáte skvelý sushi zážitok. „Poznáš tých; unst, unst, unst hudba hrá na pozadí, edamame prichádza s oblakom suchého ľadu, “vysvetlil Bourdain. „Skvelý sushi bar je ako dokonalá írska krčma. Rozhodujete sa so svojím šéfkuchárom sushi, s barmanom v priebehu noci a odchádzate s pocitom mimoriadne dobrej starostlivosti. “
