Liatinový riad bol veľkou inováciou, keď vznikol prvýkrát v treťom storočí (via Webový obchod s reštauráciami ). Liatina, ktorá bola ocenená za svoju odolnosť, schopnosť zohrievať sa na extrémne vysoké teploty a nezničiteľnosť, sa nakoniec stala natoľko integrálnou súčasťou každodenného života, že ekonóm Adam Smith vo svojej hlavnej knihe „Bohatstvo národov“ z roku 1776 prirovnal svoju hodnotu pre spoločnosť k tejto hodnote. zlata (via Spravodajský vestník ). Liatina napriek tomu počas 20. storočia klesala na popularite, keď boli k dispozícii „pokrokovejšie“ materiály na varenie. To znamená, že ďalšie „pokročilé“ inovácie zahŕňali plast, diétnu sódu, televízne večere, GMO a jadrové zbrane.
Na prelome tisícročí, keď sa ľudia začali pýtať, či sa inovácia nevyhnutne rovná zlepšeniu, sa liatinový riad opäť dostal do módy - nie však univerzálne. Niektorí sa sťažujú, že je ťažké ich vyčistiť alebo je príliš zložité sa o ne postarať. Iní tvrdia, že by ste nemali variť toto alebo tamto jedlo na liatine. Ale to tiež nie je pravda. Iste, výzvy sa objavujú, ale liatina zvládne prakticky všetko, čo do nej vrhnete - s lepšími výsledkami ako iné povrchy. Prečítajte si o týchto najlepších použitiach pre vašu liatinovú panvicu, ktoré ste pravdepodobne nikdy nepovažovali za možné.
aký stupeň je taco zvonové mäso
Použite svoju liatinovú panvicu na výrobu marinary
Nepochybne ste počuli varovania, aby ste nikdy nepoužívali svoju liatinovú panvicu na varenie paradajok, pretože ich kyselina môže lúhovať železo z panvice a do jedla a zanechávať nepríjemnú chuť. Americká testovacia kuchyňa snažil sa to otestovať dusením paradajkovej omáčky na strednom ohni v dobre okorenenej liatinovej panvici najmenej 30 minút. Testéri zistili, že paradajková omáčka nemá zreteľnú kovovú chuť - až kým sa omáčka nedusí celých 30 minút. Len čo sa omáčka uvarila dlhšie, objavili sa v nej kovové príchute.
Americká skúšobná kuchyňa dospela k záveru, že korenie na liatinovej panvici pomáha zabrániť tomu, aby kyselina z paradajok interagovala s obsahom železa v panvici - a to až do istej miery. Výsledkom je, že svoju dobre okorenenú liatinovú panvicu môžete určite použiť na výrobu mnohých jedál na báze paradajok. Nechajte len mierne vrieť do 30 minút, neuchovávajte zvyšky v panvici a pomocou sódy bikarbóny ju vydrhnite. Sóda bikarbóna je základ, ktorý pomôže neutralizovať akúkoľvek pretrvávajúcu kyselinu.
Áno, môžete si vyrobiť vajcia z liatiny
Zabudnite na to, čo ste počuli o nepoužívaní liatinovej panvice na vajcia. Liatina je perfektnou nádobou na varenie vajec, pretože je tak dobrá pri udržovaní teploty. To znamená, že zakaždým, keď si vajíčka uvaríte, dopadnú skoro rovnako. Musíte byť ochotní urobiť niekoľko úprav.
Jednou z nich je, že nemôžete predhriať liatinovú panvicu, čo môže trvať niekoľko minút (cez Lóža liatina ). Vajcia tiež vyberte z chladničky o pár minút skôr. Ak ich necháte zohriať na izbovú teplotu, pomôže vám to zabrániť prilepeniu vajec na liatinový povrch. Nakoniec by ste mali pri varení vajec na liatine používať iba pevnú kovovú lopatku. Iba kov správne uvoľní vajcia z povrchu liatiny. S týmito drobnými úpravami budete dokonca schopní vyrobiť míchané vajcia pomocou liatiny.
Len do toho a uvarte vo svojej liatine morské plody
Chuť a textúra morských plodov je výrazne vylepšená liatinovým varením. Je preto poľutovaniahodné, že niektorí kritici z liatiny tvrdia, že by ste nikdy nemali variť ryby a iné morské plody na liatinovej panvici, pretože je údajne príliš jemná na to, aby podliehala menej hladkému povrchu liatiny. Ale ak sa vaša ryba drží na vašej liatine, je to pravdepodobnejšie výsledkom toho, že ste rybu nevarili dostatočne dlho predtým, ako ju skúsite prevrátiť, alebo že ste nepoužili kovovú špachtľu.
Niektorí tiež tvrdia, že ryby a morské plody po sebe údajne zanechávajú zápach, ktorý nikdy celkom nezmizne. Existuje ale niekoľko spôsobov, ako odstrániť pachy rýb z liatiny, vrátane drhnutia panvice sódou bikarbónou (pomocou Svet panvíc ). Ak vám to pripadá príliš náročné na prácu, môžete stránku vytiahnuť Cook's Illustrated a svoju čistú, prázdnu panvicu jednoducho pečiete v rúre s teplotou 400 ° F po dobu 10 minút.
Palacinky môžete variť aj na liatine
Palacinky varené na liatine sa cítia oveľa príjemnejšie ako palacinky varené na nepriľnavom povrchu. A to dáva zmysel, ak vezmeme do úvahy, že palacinky sú tu už od doby kamennej, oveľa skôr, ako bol vynájdený riad (via Mešťan ). Ak by horúca skala zvládla palacinku, verte nám, rovnako aj vaša liatinová panvica. Musíte si uvedomiť iba niekoľko základných vecí.
Palacinky nemôžu byť varené pri akejkoľvek starej teplote. Ak sa ich pokúsite uvariť na príliš vysokú teplotu, spália sa bez uvarenia zvnútra. Ak príliš kompenzujete nadmerným znížením tepla, v skutočnosti vôbec nevaria. Palacinky sa navyše najlepšie varia, keď cesto pred varením odpočíva pri izbovej teplote. Ak chcete na svojej liatinovej panvici pripraviť palacinky, potiahnite studenú panvicu trochou tuku a zahrejte ju najmenej na päť minút na médiu. Predtým, ako nalejete cesto, uistite sa, že na jeho povrchu tancuje kvapka vody (skôr ako prská a mizne). A rovnako ako v prípade vajec a morských plodov použite kovovú špachtľu.
Jediným autentickým spôsobom, ako vyrobiť motyky, je použitie liatiny
Hoecakes sú klasické južanské jedlá, ktoré môžu byť pozri sa ako palacinky, ale určite sú nie , podľa Bridlica . Hoecakes majú byť dostatočne pevné, aby fungovali ako „lopata“ na čokoľvek, čo s nimi budete jesť. Podľa príbehu o pôvode sa „motyka“ v ich názve týka plochého kovového záhradníckeho náradia - pretože sa údajne najskôr varilo na záhradných motykách vyhrievaných v krbe. Za predpokladu, že neplánujete používať záhradnú motyku ako nástroj na varenie, ďalšou najautentickejšou vecou je liatinový rošt s plochým dnom.
Na rozšľahanie dávky jednoducho rozšľahajte šálku kukuričnej múky a šálku plus dve polievkové lyžice varu voda. Zmes nechajte 10 minút vychladnúť, zatiaľ čo liatinovú panvicu zahrejete na strednom ohni a pridáte lyžicu oleja. Nalejte cesto do šesťpalcových kruhov a povarte ho 10 minút. Preklopte kovovou špachtľou, povarte ďalších osem až 10 minút a vychutnajte si tanier autentickej ameriky.
Vaša liatinová panvica drží tajomstvo najlepšieho južanského vyprážaného kurčaťa
Možno najlepší spôsob, ako pripraviť južanské vyprážané kurča, je vaša liatinová panvica - za predpokladu, že vaša panvica má boky vysoké najmenej dva palce. Dôvod je ten, že liatina je taká schopná udržiavať teplo, že váš olej na vyprážanie by nemal po pridaní kurčaťa výrazne poklesnúť. V skutočnosti sa liatinové panvice niekedy označujú ako „kuracie fritézy“ Dummy , ktorý navrhuje zahriať váš olej na vyprážanie na 375 ° Fahrenheit a použiť teplomer s okamžitým čítaním, aby ste sa uistili, že dosiahol túto úroveň skôr, ako začnete vyprážať (a zachová si rovnakú teplotu ako pri vyprážaní).
sherry víno na varenie vs sherry ocot
A keď skončíte s varením, je tu ešte niečo, na čom by ste mali byť šťastní: varenie na oleji pri tejto teplote dodá vašej liatinovej panvici vrstvu korenia (prostredníctvom Poľná spoločnosť ).
Použite svoju liatinovú panvicu vždy na dokonalý steak
Zatiaľ čo milovníci steakov budú donekonečna debatovať o „najlepšom“ a „jedinom“ spôsobe, ako pripraviť správny steak, podľa liatiny sa podľa pravdy nedá pokaziť pomocou liatinovej panvice. LifeSavvy . Po zahriatí bude spoľahlivo zadržiavať svoje teplo. A keď varíte steak, na tom veľmi záleží. Späť vo februári 2021, Giada De Laurentiis vyfúklo z hlavy fanúšikov „spätného chodu“ s Instagram príspevok, v ktorom vysvetlí, ako ohradzuje intenzívne teplo liatinovej panvice, aby urobila všetko, čo reverzné ohnisko robí, bez otvorenia rúry.
Jednoducho vmasírujte olivový olej a kóšer soľ na obidve strany hrubého steaku, zohrejte svoju liatinovú panvicu na maximum, potom pridajte svoj steak a tri až päť minút nerobte absolútne nič. To je to, koľko času bude trvať, kým soľ, olej a mäsové bielkoviny vypracujú dokonalú kôru, ktorá je nielen vašim expresným výťahom do Maillardovho neba, ale tiež slúži na to, aby sa rezeň stále tak mierne odlepil od povrchu panvice.
Vaša liatina je ideálna na výrobu rozbitých hamburgerov
Našťastie pre milovníkov hamburgerov všade, Smashburger sa zhmotnil v roku 2007 a založil sa na jedinečnej predstave, že hamburgery by sa počas varenia mali „rozdrviť“ do tvaru cesta pomocou špachtle (cez Smashburger ). Ako sa ukázalo, nie je to samo o sebe problematické, ale to robíte nad roštom. To má za následok uvoľnenie drahých štiav do plameňov, zníženie chuti a riziko vzniku vzplanutia a spálenia mäsa. A pre každého, kto nie je oddaný veľmi hrubým hamburgerovým karbonátkam, je toho veľa, čo treba povedať o rozbití hamburgeru - ktorý jednoducho volá po spoľahlivo veľmi horúcom povrchu dobre vyhriatej liatinovej panvice.
Najprv, čím menej budete manipulovať s mletým hovädzím mäsom, tým je hamburger jemnejší. Vynechanie procesu vytvárania karbonátky ručne eliminuje veľa manipulácie. Po druhé, rozbitie hamburgeru na horúcom grile priamo vystaví viac mäsa teplu, čo má za následok, že na väčšej ploche bude prebiehať Maillardova reakcia, ktorá mu dá nenapodobiteľnú orechovú a slanú karamelizovanú príchuť.
Použite svoju liatinovú panvicu ako panini
Pretože sa zaoberáme touto témou „naliehavých záležitostí“, mysleli sme si, že sa s vami podelíme o toto geniálne použitie pre vašu liatinovú panvicu - takú, ktorá využíva dostatok liatiny, ktorá k nám prišla prostredníctvom Americká testovacia kuchyňa . Rovnako ako svoju liatinovú panvicu môžete použiť na rozbíjanie hamburgerov, môžete ju použiť aj na lisovanie panini. Pre optimálne výsledky však budete skutočne potrebovať dva liatinové panvice.
Začnite tým, že natriete veľkú okorenenú liatinovú panvicu olejom a zahrejete ju na stredne vysokú teplotu. Keď sa ohrieva, pripravte si sendvič. Za predpokladu, že ste svoju panvicu nechali dostatočne horúcu na toastový chlieb, ste pripravení položiť na panvicu svoj zostavený sendvič. Teraz vezmite svoju druhú liatinu, čisté dno natrite olejom a položte ho na sendvič. Po niekoľkých minútach by spodok vášho sendviča mal byť toastový zlatohnedý. Vtedy by ste mali sendvič prevrátiť a postup opakovať.
Liatina robí domáce jedlá každý rok
Kedysi to tak bolo s'mores boli pochúťkou vyhradenou pre táborové obdobie. Nakoniec si samozrejme ľudia uvedomili, že sa môžete dostať k mikrovlnke v s'more, ale keďže proces zahŕňal roztopenie studeného sendviča do mikrovlnnej rúry, zdá sa byť vzdialený.
S liatinou však môžete mať zážitok z výroby s'mores, ktorý sa čo najviac blíži k verzii pre táborák, ako môžete získať bez toho, aby ste vytvorili skutočný táborák. Jednoducho položte sendviče s'mores na panvicu zo studenej liatiny, nastavte teplotu na stredné a sledujte, ako vaši s'mores ožijú. Ak chcete zo svojej liatiny pripraviť viac pre dav ľudí, predhrejte si rúru na 450 ° Fahrenheit, rozdrobte čokoládu na kúsky, vložte ich do panvice a nalejte marshmallows. Vložte do rúry na sedem až deväť minút alebo kým nebudú marshmallows zlatohnedé. Podávame s grahamovými krekry na namáčanie.
Holandské dieťa malo byť varené v liatinovej panvici
Nathaniel Lee / Mashed Holandské dieťa je „chrumkavá, maslová panvica plná lahodnosti, ktorá sa po preliatí čerstvým ovocím a práškovým cukrom stane lahôdkou, ktorú si vy a vaši (šťastní) hostia dlho zapamätáte,“ tvrdí Nathaniel Lee, vývojár receptov, ktorý nám priniesol túto bezchybnú , prekvapivo jednoduchý holandský recept na dieťa. Technicky je holandské dieťa v skutočnosti iba krepovitá palacinka (na rozdiel od nadýchanej palacinky z cmaru), ktorú uvaríte v rúre bez prevracania. Keď je hotový, vychádza ľahšie ako vzduch v dôsledku vysokého pomeru vajíčok a iných prísad.
Aj keď by ste určite mohli vyrobiť holandské dieťa v inom tanieri vhodnom na pečenie, skutočnosťou je, že sa nič nevyrovná holandskému dieťaťu varenému v liatinovej panvici. Ako Lee vysvetlil Mashedovi, schopnosť liatiny udržiavať teplo rovnomerne umožňuje vášmu holandskému dieťaťu správne stúpať bez toho, aby spálilo jeho hrany.
Vaša liatinová panvica je dokonalým doplnkom pre plech na pečenie
Ak chcete piecť koláč a nemáte po ruke formu na pečenie, určite si vystačíte s jednou z tých jednorazových formičiek na koláče, ktoré nájdete v uličke na pečenie v supermarkete. Ale jednorazové plechovky majú tendenciu byť chatrné a často sú príliš plytké na to, aby obsahovali bublinkovú náplň. Aby ste sa vyhli masívnemu čisteniu rúry, budete musieť svoje jednorazové plechovky položiť na plechy na pečenie, ktoré sa tiež stanú súčasťou vášho detailu čistenia. Znamená to teda, že musíte zaberať drahocenný priestor v skrini určenou koláčovou panvicou?
Nie, ak máte liatinovú panvicu. Len sa uistite, že jeho priemer je v súlade s vašim receptom na koláče (obvykle s priemerom deväť alebo 10 palcov), aby ste nemuseli robiť žiadne úpravy týkajúce sa objemu receptu alebo času pečenia, pretože Americká testovacia kuchyňa radí.
Vaša liatinová panvica je jediná vec, ktorú musíte vyčistiť po tom, čo urobíte koláč „cookie“ z čokoládového čipu
Pečenie sušienok s čokoládovými lupienkami zvyčajne vyžaduje okrem miešania cesta aj náročný proces rozloženia cesta na viac plátov sušienky. Väčšinu z tejto práce môžete preskočiť pomocou svojej liatinovej panvice na výrobu jedného obrovského súboru cookie s čokoládovými lupienkami. „Navyše, horúce dno a vysoké strany dobre okorenenej liatiny vytvárajú na sušienke skvelú kôrku. A táto pochúťka môže ísť rovno z rúry na stôl a pripraviť si zábavný praktický dezert.
Na výrobu cookies z čokoládovej lupienky z liatiny môžete použiť akýkoľvek recept na cookies z čokoládových lupienkov, vrátane tento neuveriteľný . Podľa Úplne najlepšie pečenie , nemusíte robiť žiadne úpravy receptov z vášho bežného receptu na „cookies“, musíte však čas pečenia zdvojnásobiť.
Liatina môže rýchlo a bezpečne rozmraziť mrazené mäso
Ak je takmer čas na večeru a práve ste si uvedomili, že ste zabudli rozmraziť svoje mäso, vaša prvá myšlienka by mohla byť využiť nastavenie odmrazovania na vašej mikrovlnnej rúre. Aj keď je to rozumné riešenie, máme tu omnoho lepšie riešenie Americká testovacia kuchyňa . Jednoducho vložte 'tenké, mrazené kúsky mäsa do panvice pri izbovej teplote a nechajte ich hodinu sedieť.' Et voila, ste pripravení na varenie.
najlepšia vec, ktorú môžete dostať v továrni na tvarohové koláče
Liatina je brilantný vodič tepla aj pri nízkych teplotách. Keď sa vaše mäso začne rozmrazovať, liatina absorbuje stúpajúcu teplotu a drží sa na nej. Namiesto toho, aby ochladila, ako by to bolo možné na mnohých iných povrchoch, ktoré sa potom absorbuje späť do mäsa. Ako vysvetľuje America's Test Kitchen, „rýchly prenos okolitého tepla z kovu na potraviny rýchlo a bezpečne rozmrazí mäso“.
Svoju liatinu môžete použiť ako dvojitý kotol
Pod dvojitým kotlom sa rozumie sústava dvoch hrncov, z ktorých jeden je namontovaný na vrchu druhého a umožňuje, aby sa jedlo vložené do horného hrnca parilo alebo mierne topilo, keď voda vrie dole (cez Webový obchod s reštauráciami ). Dvojité kotly sú preferovanou metódou na tavenie čokolády a sú tiež ideálne na prípravu jemných omáčok, ako je napríklad Hollandaise.
Ak však máte liatinovú panvicu a murársku nádobu - alebo akúkoľvek inú žiaruvzdornú nádobu podobnú miske, nepotrebujete skutočný dvojitý kotol. Jednoducho použite svoju liatinovú panvicu - s úžasnou schopnosťou zadržiavať a distribuovať teplo - ako spodný hrniec. V mnohých prípadoch doň nebudete musieť dávať vôbec žiadnu vodu. Pri miernom až strednom plameni rozohrejte panvicu a potom položte menší hrniec alebo hrniec priamo na povrch (cez Americká testovacia kuchyňa ).
Vaša liatina sa môže zdvojnásobiť ako hrniec na fondue
Syrové fondue, ktoré zúrilo na večierkoch počas 70. rokov, sa konečne v USA vracia. Ale na výrobu vlastného syrového fondue nepotrebujete hrniec na fondue - nie, ak máte liatinovú panvicu, hovorí Kultúra .
Jednoducho vtierajte strúčik cesnaku do svojej liatinovej panvice, potom ho nakrájajte a pridajte do panvice spolu s jednou tretinou šálky suchého bieleho vína a jednou lyžicou whisky. Na miernom ohni priveďte k varu, potom pomaly pridajte osem uncí strúhaného syra a dve čajové lyžičky kukuričného škrobu. Neustále miešajte a znížte teplotu, ak zmes začne vrieť. Hneď ako sa syr rozpustí, vyberte panvicu z ohňa a položte ju na žiaruvzdorný povrch. Fondue zostane horúce a rozpustné vďaka schopnosti vašej liatinovej panvice udržať teplo.
Otočte liatinu a použite ju ako kameň na pizzu
Ak máte liatinovú panvicu, môžete si pripraviť autentickú pizzu, aj keď nevlastníte kameň na pizzu, podľa Atlantik . Predhrejte si rúru a najskôr ju obložte plechom na sušienky alebo hliníkovou fóliou, aby ste ju mohli ľahko vyčistiť. Položte čistú nemastnú liatinu na svoju varnú dosku. Počas predhrievania si zostavte pizzu a zasuňte ju do horúcej liatinovej panvice. Varte v rúre podľa pokynov receptu.
Svoju liatinovú panvicu môžete tiež použiť na varenie mrazenej pizze alebo na výrobu vlastnej francúzskej chlebovej pizze podľa Záchranca života . Za týmto účelom svoju panvicu obrátite a použijete jej spodnú stranu. Predhrejte si rúru a zároveň ohrievajte svoju liatinovú panvicu na varnej doske. Keď je dobré a horúce, obráťte ho, vložte do plechu na sušienky v rúre (obmedzte čistenie), položte pizzu na vrch a pečte.
