Čo presne je izomaltový cukor?

Walmart darčekové karty podvod

Ak ste sa naladili na niektorú z nespočetných súťaží v pečení Food Network, nepochybne ste videli, ako konkurenti používajú izomalt, aby urobili svoje projekty veľkolepými. Kuchári zohrejú misku s bielymi zrnami a zrazu majú čarovné, roztavené, jedlé sklo na výrobu dekoratívnych cukroviniek podobných drahokamom, okenné tabule a najrôznejšie kryštalické akcenty, ktoré ich pečivo prenesú do sféry kulinárskeho umenia. Používa sa dokonca aj ako lepidlo na stavbu perníkových chalúp, keď kráľovská poleva nie je dostatočne silná na to, aby túto prácu zvládla.

Izomalt je však viac než len výzva na pečenie, a aj keď ste tento názov ešte nepočuli, nepochybne ste sa s ním už niekde v každodennom živote stretli. Ako alternatíva stolového cukru sa izomalt často používa v tvrdých cukríkoch, kvapkách proti kašľu bez cukru a žuvačkách. S neuveriteľným množstvo cukru, ktoré Američania zjedia každý deň , začlenenie všestranného sladidla, akým je izomalt, do odvetvia, kde pravidlá cukru sú samozrejmosťou.

Čo je teda izomalt presne? A ako ho môžete zapracovať do svojich kuchynských aktivít? Pustili sme sa do pátrania, aby sme sa dozvedeli fakty o tejto zaujímavej ingrediencii, aby sme vám poskytli vnútorný príbeh. Ak hľadáte zintenzívniť hru na pečenie koláčov , alebo jednoducho túžite vedieť, ako vznikol izomalt a aký vplyv má na svet potravín, naše podrobné vysvetlenie bude sladkým odhalením.

Čo je izomalt?

Isomalt sa môže zdať ako nedávna inovácia, ale v skutočnosti bol vyvinutý v Nemecku v roku 1957 ako patentovaná chemikália s názvom izomaltulóza a bol predstavený ako potravinovo bezpečné sladidlo bez cukru v USA v roku 1990. Používa sa vo viac ako 70 krajinách po celom svete. na uspokojenie potrieb moderných jedákov pri hľadaní sladkostí s nižším obsahom kalórií. s cukor, ktorý sa objavuje v mnohých potravinách , izomalt poskytuje riešenie, ktoré pomáha ľuďom so zarytým chuťou na sladké robiť rozumnejšie rozhodnutia. Je to výrobok schválený FDA, ktorý spadá pod hlavu 21 Kódexu federálnych nariadení spolu s ďalšími umelými sladidlami v kategórii GRAS alebo je všeobecne uznávaný ako bezpečný.

Isomalt možno nájsť v množstvách na priemyselnej úrovni pod názvami ako IsoMaltidex, verzia predávaná medzinárodnou potravinárskou spoločnosťou Cargill ako objemové sladidlo pre tvrdé cukríky. Jednou z najžiadanejších vlastností izomaltu pre výrobcov potravín je jeho odolnosť voči priľnutiu k sebe pri sušení, čím sa zabráni zhlukovaniu nezabalených tvrdých cukríkov. To pomáha predĺžiť trvanlivosť a predajnosť mnohých produktov a zároveň znížiť potrebu jednorazových celofánových obalov.

Ako sa vyrába izomalt?

Izomalt je chemicky klasifikovaný ako polyol, skupina náhrad cukru, ktorá zahŕňa aj sorbitol a xylitol. Možno ste videli tieto sladidlá uvedené na baleniach sladených potravín, hoci ich možno nájsť aj v zubných pastách a liekoch. Na rozdiel od známejších sladidiel, ako je sukralóza a sacharín, ktoré poskytujú silnú sladkosť v menších množstvách, izomalt je náhradou rafinovaného cukru jedna k jednej podľa množstva, ale so zníženou sladkosťou a iba polovičným obsahom kalórií.

Táto prispôsobivá zložka sa vyrába chemickým procesom, ktorý mení sacharózu (cukor) získanú z repy na izomaltulózu aplikáciou enzýmu nazývaného izomaltulóza syntáza. Izomaltulóza sa potom hydrogenuje, čo vedie k látke pozostávajúcej z dvoch rôznych cukrových alkoholov nazývaných glukosorbitol a glukomanitol. Toto je hotový izomalt, ktorý má kryštalickú formu rovnako ako cukor. Vďaka podobnosti formy sa izomalt meria a pracuje rovnako ľahko ako kryštálový cukor. Ale na rozdiel od cukru, izomalt nespôsobuje zubný kaz, čo z neho robí hlavné sladidlo pre žuvačky a cukríky bez cukru. Pri zahrievaní tiež neskaramelizuje a nefarbí, čo ocenia výrobcovia cukroviniek a cukrári, ktorí pracujú s cukrom.

Izomalt verzus cukor

nový dr pepper komerčný

Hoci izomalt nemusí byť a druh cukru ktoré ste použili pri pečení, pochopenie toho, ako sa porovnáva s kryštálovým cukrom, vám môže pomôcť rozpoznať potenciálne využitie. Pretože izomalt sa predáva ako kryštály, môžete kryštály izomaltu naberať a merať rovnako ľahko ako cukor. Keď sa izomalt roztopí, stane sa priehľadným a stvrdne do sklovitej konzistencie, rovnako ako roztopený cukor.

Aj pri týchto podobnostiach existujú výrazné rozdiely, ktoré obmedzujú vaše použitie izomaltu. Na rozdiel od iných náhrad cukru, ako je Truvia, ktoré sú navrhnuté tak, aby nahradili cukor na bežné pečenie, izomalt nie je taký priateľský. Podľa International Journal of Dentistry je to disacharid cukrový alkohol, ktorý môže prejsť tráviacim traktom, zatiaľ čo je len čiastočne strávený, čo spôsobuje gastrointestinálne ťažkosti podobné xylitolu. Z tohto dôvodu by sa mal izomalt konzumovať len v malých množstvách. Takže napriek jeho podobnosti s cukrom a jeho ľahko použiteľnej granulovanej forme to rozhodne nie je zložka, ktorú by ste mali používať namiesto cukrov na všeobecné použitie, okrem obmedzených aplikácií, ako sú dekoratívne cukríky a ozdoby.

Ako chutí izomalt?

Hoci izomalt dokonale napodobňuje textúru a konzistenciu rozpusteného cukru, dodáva chuť, ktorá je oveľa menej sladká. Pretože niektoré z vašich izomaltových výtvorov možno zjesť, môžete pridať dochucovadlá na báze oleja, aké by ste pridali do bežných tvrdých cukríkov na báze cukru, aby mali príjemnejšiu chuť. To je obzvlášť užitočné pri použití izomaltu v lízankách a cukrovinkových ozdobách na vrchné torty a koláčiky. Nielen, že vaše hotové výtvory budú vyzerať uhladenejšie a rafinovanejšie, ale chute všetkých prvkov budú navzájom prepojené, ak do svojho izomaltu pridáte doplnkové oleje. Ak si napríklad vyberiete trochu mäty na ozdoby na čokoládovej torte, alebo škorice na tortu s korením, vaše chute sa zachovajú, a nie spôsobí katastrofickú zrážku.

Celkovo je najlepšie byť pri dochucovaní a používaní izomaltu vo vašej kuchyni konzervatívny. Jesť izomaltovú výzdobu, ktorá je príliš hustá alebo príliš ochutená, nemusí byť nevyhnutne príjemným zážitkom; Chuť by nemala zhoršovať vašu hlavnú položku, ale tvrdá textúra izomaltových cukríkov môže spôsobiť, že žuvanie bude trochu náročné. Ak sa v domácich projektoch používa s mierou, môže sa pri podávaní oddeliť od chutnejších jedlých prvkov.

Ako variť s izomaltom

Izomalt je dokonalou náhradou rozpusteného cukru pri pečení, čo vám umožňuje vytvárať výrazné ozdoby na profesionálnej úrovni. Pridajte potravinárske farbivo, aby ste vytvorili tóny šperkov na farebné sklo alebo napodobnili drahé kamene, alebo ho nalejte do foriem na rozmarné tvary cukríkov, ktoré do vašich dezertov vnesú vtip a zázrak. Čokoľvek, do čoho pridáte izomaltové ozdoby, vyžaruje nové svetlo na vaše schopnosti pečenia.

Pridaním trochy vody pripravíte kryštály izomaltu na varenie. Izomalt sa topí pri zahriatí na 338 stupňov Fahrenheita a stvrdne za 10 minút, čím sa vytvorí ľahko zahrievateľný, rýchloschnúci náter a lepidlo, ktoré vám umožní pracovať s minimálnym oneskorením. Dá sa dokonca roztopiť v mikrovlnnej rúre. Pretože sa môžu vytvárať bubliny, odporúča sa piecť rozpustený izomalt rozotrený na plechu vystlanom Silpatom v 275-stupňovej rúre počas 15 minút, aby sa hmota pred použitím vyjasnila. Kuchári by si mali uvedomiť, že izomalt je stabilný v suchých a mierne vlhkých podmienkach, ale stáva sa temperamentným, keď je prítomná vlhkosť; vlhké prostredie má tendenciu udržiavať varený, nestvrdnutý izomalt v lepkavejšej forme. To znamená, že dni v suchom počasí a kuchyne s riadenou klímou sú najlepšie, najmä ak sa pracuje na rýchlosti a priľnavosti.

Keď sa naučíte pripraviť svoj izomalt, môžete skúsiť rozotrieť izomalt do tvarov, formovať ho cez kupolky, aby ste vytvorili prirodzené tvary, alebo vyplniť odrezané miesta v sušienkach, aby ste získali očarujúce efekty podobné okienku. Trochu praxe by malo priniesť svet uspokojivých výsledkov.

čo zabilo Anthonyho Bourdaina

Kde kúpiť izomalt

Pretože sa izomalt stal preferovanou zložkou medzi pekármi, ktorí chcú urobiť šmrnc, takmer všade, kde si kúpite potreby na zdobenie koláčov, nájdete aj izomalt. Ak dávate prednosť nakupovaniu online, môžete hľadať širokú škálu značiek a množstiev z Amazonu, hoci ich nájdete aj na regáloch kamenných remeselných obchodov, ako sú JoAnn a Michael's. Špeciálne obchody na zdobenie koláčov a webové stránky môžu predávať verzie, ktoré sú vhodnejšie pre vaše potreby, najmä keď sa rozvíjajú vaše zručnosti s izomaltom.

Ak máte vo svojej oblasti špecializovanú cukráreň, môžete sa zastaviť a požiadať o prehliadku ponuky izomaltu. Ak izomalt momentálne nie je na sklade, môžete sa opýtať, či sa dá objednať na vyzdvihnutie alebo pridať do skladu obchodu, ak ho budete používať priebežne. Je nepravdepodobné, že izomalt nájdete v bežnom obchode s potravinami.

Odrody izomaltu

Izomalt je dostupný v rôznych formách, vrátane zŕn, peliet podobných hrotov a tyčiniek. Zrná sú formou, ktorú najčastejšie vidno na kuchárskych šou; sú tiež cenovo dostupnejšie ako iné formy, čo ich robí príťažlivými pre prax a opakované použitie. Hroty sú veľké asi ako kryštály kamennej cukrovinky, zatiaľ čo tyčinky vyzerajú podobne ako tie, ktoré by ste použili v lepiacej pištoli. Niektoré tyčinky sú predfarbené, čo uľahčuje pridávanie odtieňov do vášho izomaltového dekoru.

najlepšie mrazené večere 2018

Pokiaľ ide o množstvo, pretože izomalt sa používa na hromadnú výrobu potravín, je dostupný v priemyselných množstvách od dodávateľov na zahrnutie do cukríkov, žuvačiek a výrobkov ústnej hygieny. Ak nevlastníte továreň na cukrovinky, nebudete vo svojom živote potrebovať toľko izomaltu. Najlepšie množstvo pre vaše účely budú menšie balenia používané cukrármi a dekoratérmi tort. 16-uncové balíčky sú skvelým miestom, kde začať. Ak zistíte, že ho používate pravidelnejšie, môžete prejsť až do 5-librových alebo dokonca 10-librových balení.

Ako uchovávať izomalt

Rovnako ako kryštálový cukor, izomalt podlieha skaze, keď príde do styku s vlhkosťou. Aby ste zo svojho izomaltu vyťažili maximum, uistite sa, že je skladovaný vo vzduchotesnej nádobe pre maximálnu čerstvosť a použiteľnosť. Váš zakúpený produkt môže obsahovať balíček silikagélu, aby ste sa uistili, že zostane suchý; toto balenie by malo zostať v nádobe počas životnosti produktu. Či už varené alebo v granulovanej forme, malo by tiež zostať pri teplotách nižších ako je izbová teplota, aj keď by sa nemalo uchovávať v chladničke. Pri správnom uchovávaní sa môžete spoľahnúť na to, že váš izomalt bude použiteľný až dva roky.

Pretože izomalt bude s najväčšou pravdepodobnosťou zložkou, ktorú vytiahnete pri výrobe koláčov a cukroviniek, môžete mať nádobu schovanú so súpravou na zdobenie alebo s prísadami na pečenie. Ak budete mať po ruke trochu izomaltu, popustíte uzdu svojej fantázii, keď príde čas na vytvorenie ohromujúceho výtvoru pre akúkoľvek špeciálnu príležitosť, ktorá príde.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe