Jupiterimages/Getty Images Pamela pečať
Ak varíte a pečiete dostatočne dlho, skôr či neskôr narazíte na recept, ktorý vyžaduje roztopenie ingrediencií v dvojitom kotli. Vo francúzskom varení sa tento užitočný nástroj nazýva a vodný kúpeľ , čo v doslovnom preklade znamená „vodný kúpeľ“. Topenie čokoláda , príprava pudingov a niektorých ciest a omáčok si vyžaduje miernejší ohrev a dvojitý kotol na to stačí.
V podstate dvojitý kotol poskytuje spôsob, ako postupne ohrievať jednu nádobu, ktorá je vložená do druhej pomocou pary, podľa Neochotný Gurmán . Spodný hrniec sa naplní niekoľkými centimetrami vody a zahrieva sa na priame teplo, kým sa nezaparí. Horná nádoba sa vloží do spodného hrnca a ingrediencie sa umiestnia dovnútra, aby sa postupne roztopili.
Existuje niekoľko rôznych typov dvojitých kotlov, ktoré môžete použiť, vrátane sady stohovateľných hrncov s vekom, kde jeden bezpečne zapadá do druhého. Ak sa neopakujete podľa rovnakého receptu alebo z nejakého dôvodu nepotrebujete veko, naozaj nie je potrebné investovať do tohto typu súpravy. Môžete si vytvoriť svoj vlastný dvojitý kotol s dvoma položkami, ktoré už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni.
Vytvorenie vlastného dvojitého kotla s hrncom a miskou
josera/Shutterstock
Vyrobiť si vlastný dvojitý kotol je jednoduché. Potrebujete dve položky: žiaruvzdornú misku a hrniec. Misky na tento účel sú zvyčajne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo skla, ako je uvedené ďalej MasterClass . Miska by mala byť o niečo väčšia ako hrniec, ale podľa možnosti tesne priliehať. Hrniec, zvyčajne panvica s rukoväťou, by mala byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestila.
Pri výbere hrnca akýkoľvek typ z nehrdzavejúca oceľ na eloxovaný hliník bude stačiť. Len sa uistite, že je dostatočne hlboká, aby sa misa nedotýkala horúcej vody pod ňou. Ak sa tak stane, môže dôjsť k prehriatiu a zničeniu vašich ingrediencií. Väčšina receptov vyžadujúcich dvojitý kotol vyžaduje časté, ak nie stále, miešanie. V prípade potreby môžete použiť horúce podložky alebo chňapku na stabilizáciu misy, kým sa ingrediencie roztopia a získajú správnu konzistenciu podľa vášho receptu.
ako ošúpať pomaranč
Jednoduchý dvojitý kotol, ako je tento, funguje vo väčšine prípadov, takže nie je potrebné kupovať stohovateľný dvojitý kotol do vašej kuchyne. Investíciu do jedného možno budete musieť zvážiť iba vtedy, ak plánujete pravidelne pripravovať veci, ako sú parené knedle. V takom prípade budete potrebovať bezpečne priliehajúce veko, ktoré je súčasťou balenia.
