Lesya Dolyuk/Shutterstock Jess Jerzewski
Nepochybným znakom jari a dominantou veľkonočných stolov je baránok. Baránok je ovca, ktorá bola zabitá skôr, ako mala rok baranie mäso je mäso zo staršej ovce. Jahňacie aj baranie mäso sú na gamierskej strane mäsa, takže má veľký úžitok z korenín, ktoré túto hravosť vyvažujú – napríklad herby chimichurris, citrónové omáčky alebo dokonca chladivá omáčka tzatziki (cez The Kitchenn ).
Klasickým párovaním s jahňacím alebo kotletom je mätová omáčka. Mäta je jednou z prvých rastlín, ktorá kvitne na jar, teda aj vtedy, keď sa jahňatá privážajú na porážku. Bylina má v kuchyni mnoho využití, od sladkých až po slané. Keď sa skombinuje s jahňacinou, zvýrazňuje chuť mäsa a preniká do hry. Washington State Magazine uvádza, že mnohé recepty na mätovú omáčku k jahňaciemu mäsu obsahujú „jemne nasekané lístky mäty, ocot a cukor“, pričom prvé opakovania sa objavili v kuchárskej knihe z roku 1828.
V modernej dobe sa naozaj nepýtame, prečo spájať jahňacinu a mätu – vieme, že spolu fungujú a sú chutné, ale čo má kráľovná Alžbeta I. spoločné s tým, prečo spájame mätovú omáčku s jahňacinou?
Ovce boli užitočnejšie živé ako na tanieri
Kultúrny klub/Getty Images
Najprv však krátka lekcia histórie – vlna bola v alžbetínskom Anglicku hlavnou komoditou. Podľa Tudor Times , muž, ktorý zomrel v roku 1521, zanechal po sebe 15 500 oviec. V 40. rokoch 16. storočia sa v Anglicku a Walese ročne vyprodukovalo 50 723 vriec vlny (čo zodpovedá 10 700 000 oviec). Mäso sa považovalo za menej dôležitý produkt ako textil a pochádzalo z oviec, ktorých kvalita vlny už nestačila na šnupavý tabak. Kráľovná Alžbeta I., ktorá chcela zabrániť tomu, aby boli úplne dobré jahňatá a ovce zabíjané na mäso namiesto toho, aby boli držané nažive pre vlnu, vydala kráľovský dekrét, že jahňacie a baranie mäso sa môže jesť iba s horkými bylinkami. Washington State Magazine správy. Podnikaví kuchári a kuchári v stredovekom Anglicku sa chopili výzvy a vytvorili ako omáčka.
Kuchyne Stredného východu a severnej Afriky tiež počítajú baranie mäso ako dôležitý proteín, kde sa tiež tradične podáva s mätovou jogurtovou omáčkou. Podľa Washington State Magazine bol dip z mäty a olivového oleja pre baranie mäso známy už od starovekých Grékov a teraz Gréci jedia 30-krát viac jahňacieho mäsa ako Američania.
