Zatiaľ čo si veľa ľudí myslí Kurča generála Tso má korene v čínskej provincii Hunan, pokrm je mimozemšťan provincii, z ktorej mala pochádzať.
Miska bola skutočne vynájdená v kuchyniach šéfkuchára narodeného v Hunane Peng Chang-kueiho, ktorý sa začal učiť ako kuchár, keď mal iba 13 rokov. Počas jeho pôsobenia ako učeň kuchára pre rodinu bývalého predsedu vlády sa Peng naučil vytvárať nové spôsoby vykonávania starých rodinných favoritov. Taiwanské správy hovorí, že po druhej svetovej vojne bol Peng poverený zostavením banketov pre nacionalistickú vládu. Táto skúsenosť dala kuchárovi ideálne miesto na prípravu jedál pre vysokého amerického vojenského funkcionára, ktorý bol v roku 1952 na štvordňovej návšteve Taiwanu.
Môžete urobiť len toľko, a Taiwanské správy hovorí, že pretože šéfkuchár Peng vyčerpal svoj repertoár jedál, rozhodol sa pripraviť jedlo tak, že vypráža kuracie kúsky a vypráža omáčku. Keď sa hosťujúci admirál 7. flotily USA spýtal, ako sa tento pokrm volá, Peng čerpal inšpiráciu z admirálovej vojenskej hodnosti a nazval ju kuriatkom generála Tso - po slávnom generálovi Tso Tsung-t'angovi z domovskej provincie Hunan v Pengu.
víťaz 1. sezóny masterchef
Kurča generála Tso bolo ďalej upravené pre americké chuťové bunky
V roku 2007 Peng priznal New York Times Magazine že si nedokázal spomenúť, ako alebo prečo s týmto jedlom prišiel, ale príchute neboli také, aké sú dnes. „Pôvodne boli príchute jedla typicky Hunanské - ťažké, kyslé, horké a slané,“ povedal. Pôvodný recept obsahoval medzi jej ingredienciami červené chilli, nasekaný zázvor a tmavé a svetlé odrody sójovej omáčky.
Tento chuťový profil sa zmenil, keď jedlo priniesli do Ameriky kuchári, ktorí sa rozhodli prispôsobiť ho miestnemu chuti. Povedal newyorský reštaurátor Ed Schoenfeld Obývačka že keď sa so svojim obchodným partnerom Davidom Kehom vybral na Taiwan, páčilo sa im Pengovo menu a priniesli ho späť do New Yorku s niekoľkými pridanými zvratmi: „Nechceli sme presne kopírovať kuchára Penga. Do jedál sme pridali vlastné točenie. A tak bolo kurča nášho generála Tso nakrájané inak, na malé kocky, a podávali sme ho s vodnými gaštanmi, čiernymi hubami, hoisinovou omáčkou a octom. “ Ale ani verzia, ktorú Schoenfeld a Keh prišli, nebola tou, ktorá vystihovala americké chuťové bunky. Zásluhu na tom mal ďalší kuchár a konkurent, TT Wang, ktorý, ako pripomenul Schoenfeld, spôsobil, že kuracie cesto bude chrumkavejšie a omáčka sladšia.
pitie horskej rosy každý deň
Vynálezca kurčaťa generála Tso bol považovaný za napodobňovateľa svojej doby
Peng tvrdil, že keď sa presťahoval do USA, zmenil recept tak, že bol sladší. „Originálne kurča generála Tso bolo chuťou Hunanu a bolo vyrobené bez cukru. Ale keď som v USA začal variť pre ľudí, ktorí nie sú Hunanmi, zmenil som recept, “povedal Peng New York Times Časopis Fuschia Dunlop . Kuchárova iterácia jeho vlastného jedla je len jednou z niekoľkých, ktoré sa zakorenili v čínsko-americkej kuchyni.
Ale pretože založil obchod neskôr ako ostatní kuchári, jeho výber obľúbeného jedla sa v skutočnosti považoval za napodobňovateľa. Napriek tomu mohol Peng menovať bývalého ministra zahraničia Henryho Kissingera ako fanúšika varenia a Schoenfeld uviedol, že tejto kombinácii sa podarilo vtlačiť kurča generála Tso do amerického kolektívneho povedomia o potravinách (prostredníctvom Obývačka ).
Chicken General Tso's nie je v ponuke autentickej čínskej reštaurácie
Šéfkuchár Peng skonal v roku 2016, ale nie skôr, ako sa mu podarilo dať Jennifer 8. Lee, čínsky americký autor a producent dokumentu Hľadanie kurčaťa generála Tso , jeho verdikt o tom, ako vyzerá jeho jedlo dnes. „[Kurča generála Tso] pochodovalo až doteraz, takže kuchár, ktorý jedlo pôvodne vynašiel, ho nespoznáva; je trochu zdesený ... Potom, čo som mu to ukázal (fotografia kuracieho jedla), vstal a povedal a povedal ... „To je všetko nezmysel“ (prostredníctvom Ted ).
Pretože kurča generála Tso nie je vecou autentické čínske varenie , ste jedlo radšej neobjednať v autentickej čínskej reštaurácii. Zjedz toto! tiež poskytuje dobrý dôvod, prečo dať tomuto obľúbenému tvrdý priechod: Registrovaná dietologička a autorka Lauren Harris-Pincusová hovorí: „Kurča General Tso je veľmi populárne jedlo na objednávku v čínskej reštaurácii, ale keď hovoríme o čínskej kuchyni, nie je to ani zďaleka zdravé. Toto jedlo je pečené, vyprážané a dusené v sladkej, slanej omáčke. “ Harris-Pincus hovorí, že jedlo tiež poskytuje takmer 2 400 mg sodíka (Americká asociácia srdca sa usiluje o to, aby sme denný príjem sodíka udržali na 1 500 mg), 88 gramov tuku, 62 gramov cukru a 1578 kalórií. To nás núti myslieť si, že niektoré jedlá, ako napríklad toto, boli asi najlepšie ponechané na fantáziu.
