Najobľúbenejšie je kurča generála Tso čínske jedlo položka objednaná v Amerike a je to štvrté najobľúbenejšie jedlo celkovo objednané v aplikácii na rozvoz jedál GrubHub (via NBC ). Ale je kurča generála Tso skutočné čínske jedlo ? A ak nie, odkiaľ sa vzal a prečo je taký populárny?
Pre tých, ktorí to nevedia, je kurča generála Tso obyčajne jedlo z vyprážaných kusov kuracieho mäsa, ktoré je obalené v sladkej, štipľavej a niekedy aj pikantnej omáčke. Ale kurča generála Tso, ktoré dnes konzumujeme v reštauráciách čínskeho jedla v Amerike, sa výrazne líši od pôvodnej verzie.
Odkiaľ pochádza kurča generála Tso?
Kuracie mäso generála Tso môže byť slávnym čínskym reštauračným jedlom v USA, ale bolo vyvinuté v skutočnosti na Taiwane (via Smithsonian Magazine ). Prvýkrát to uvaril šéfkuchár Peng Chang-kuei, čínsky kuchár, ktorý utiekol na Taiwan počas komunistickej vlády Maa Ce-tunga. Keď sa jedlo pripravovalo na Taiwane, inšpirovalo ho tradičné hunské varenie.
Táto originálna iterácia kurčaťa generála Tso je oveľa iná, ako to, čo vidíme dnes. Pre jedného to nebolo sladké, ale naopak, bolo to kyslé, horké a slané. Tiež nebol vyrobený z vykostených vyprážaných kuracích kúskov a niekedy bol dokonca vyrobený z vykosteného kuracieho mäsa na koži. Až keď šéfkuchár žijúci v New Yorku ochutnal kurča generála Tso v reštaurácii Peng Chang-kuei a priniesol späť recept, vzniklo jedlo, ktoré dnes všetci tak dobre poznáme.
Kedy bolo kurča generála Tso vynájdené?
Tento šéfkuchár Tsung Ting Wang odcestoval na Taiwan, aby ochutnal hunanské jedlo od rôznych kuchárov, ktorí utiekli z komunistickej Číny, v nádeji, že nájde inšpiráciu pre svoju vlastnú reštauráciu. Vyskúšal kurča generála Tso v reštaurácii Peng Chang-kuei a nakoniec upravil recept pre svoju vlastnú reštauráciu.
Hlavné zmeny, ktoré urobil? Omáčke dodal sladký prvok a kuraciemu mäsu chrumkavejšie cesto. Nakoniec sa táto verzia jedla stala tak populárnou, že keď Chang-kuei otvoril svoju vlastnú reštauráciu v New Yorku, upravil recept tak, aby bol sladší. Medzi fanúšikov patril minister zahraničia Henry Kissinger, ktorý je považovaný za jedného z najslávnejších fanúšikov tohto pokrmu (via USA dnes ).
Peng Chang-kuei zomrel na Taiwane vo veku 98 rokov, 60 rokov po vytvorení najslávnejšieho čínskeho jedla v Amerike. Iste, jedlo, ktoré dnes poznáme, nemusí byť úplne „autentické“, ale je určite ikonické.
