Jeden je rozdrobený a vyprážaný na pokrmy, ako sú raňajkové tacos a obedové torty. Druhý je počas šťastnej hodiny nakrájaný na plátky a konzumovaný rovnako ako so syrmi a iným konzervovaným mäsom. Obidve sú veľmi chutné bravčové párky zvané chorizo , ale podľa toho, v ktorej časti sveta sa nachádzate, vyzerajú, cítia a chutia veľmi odlišne. Tu je príklad, ako rozlíšiť medzi najbežnejšími typmi chorizo - mexického a španielskeho - a rozhodnúť sa, ktorý z nich najlepšie vyhovuje vášmu sladkému, dymovému, pikantnému alebo úplne uvedenému receptu.
Kľúčový rozdiel, ktorý si treba pamätať medzi mexickým chorizom a španielskym chorizom, je v kryte. Mexické chorizo sa vždy odstráni z obalu a pred konzumáciou sa varí, výsledkom čoho sú jemné, mastné, tehlovočervené drobky, ktoré sa v receptoch správajú podobne ako mleté mäso. Španielske chorizo je na druhej strane zvyčajne pripravené na konzumáciu, keď je kúpené, obalené a všetko, pretože sa suší počas procesu vytvrdzovania trvajúceho niekoľko dní alebo týždňov.
Ako sa vyrába a predáva mexické chorizo
Mexické chorizo sa vyrába z čerstvej mletej klobásy (zvyčajne z bravčového mäsa, aj keď sú k dispozícii aj odrody hovädzieho a sójového oleja), ktorá je navlhčená ďalším bravčovým tukom a dochutená octom, čili a korením. Získava červenkastý odtieň od pikantného červeného korenia a odvážnej, teplej chuti po prídavkoch ako guajillo chile, oregano, klinčeky, škorica a cesnak.
ktorý štát má najviac mcdonaldov
Po ochutení sa mexické chorizo sformuje do krátkych odkazov, ktoré sa naplnia do obalov a nechajú sa jeden deň až týždeň sušiť na vzduchu. Často sa predáva v baleniach po päť odkazov a skladuje sa spolu s ostatnými klobásami a chladeným mäsom v supermarkete. Zistite, aké variácie prísad môžete objavovať medzi obchodmi a na latinskoamerických alebo farmárskych trhoch. „Niekedy nájdete špeciálne mená ako Longaniza, ktoré vystihuje konkrétny štýl mexického chorizo,“ povedal šéfkuchár Aarón Sánchez Chowound . 'Sú veľmi regionálne.'
zemiaková kaša bez mačkadla
Ako sa vyrába a predáva španielske chorizo
Môžete si myslieť, že španielske chorizo je „tvrdá klobása vyliečená ako saláma“, vysvetlil Sánchez Chowound . Začína sa to bravčovým mäsom pochádzajúcim z bôčika, brucha, bedier, tuku z chrbta a ďalších oblastí ošípanej. Mäso sa potom skôr naseká, ako rozomelie. Zloženie sa líši, ale pre podpisovú šarlátovú farbu je takmer vždy horký alebo sladký pimentón (španielska údená paprika). Často sú tiež zahrnuté cesnak, bylinky a biele víno.
Španielske chorizo môže byť formované do krátkych alebo dlhých odkazov, v závislosti od štýlu, a sušené na vzduchu niekoľko dní alebo týždňov, čo vytvorí rozdiely v pevnosti. Niektoré odrody sú pred procesom sušenia dokonca fermentované alebo údené. Španielske chorizo nájdete online v špecializovaných obchodoch. Nájdete ju nakrájanú na plátky alebo ako celú klobásu s doplnkami údeniny v sekciách lahôdok v supermarketoch.
Rôzne druhy španielskeho chorizo
Španielske chorizo má toľko rôznych variácií, že by bolo nepresné spojiť ich všetky pod jedným veľkým dáždnikom. Aj keď väčšina amerických potravín nosí vyliečené španielske chorizo, existuje aj surová odroda zvaná mäkké chorizo, ktorá by mala byť pred konzumáciou dôkladne uvarená. Tento typ možno nájsť v obale známom ako chorizo freska alebo vo voľnom obale, ktorý sa nazýva picadillo. Chorizo semicurado je fermentované, čím zvyšuje jeho kyslosť a trvanlivosť, ale nie je sušené, takže sa tiež varí pred konzumáciou.
Medzi bežné vyliečené španielske chorizá patrí chorizo riojano s cesnakom a pikantným a sladkým pimentónom, chorizo castellano s oreganom a chorizo andaluz s klasickými koreninami plus čierne korenie a klinčeky. Najlepším (a zasneným) spôsobom, ako sa oboznámiť s rôznymi typmi chorizo v krajine, by bolo vydať sa k mäsiarovi v Španielsku a objednať si obrovský tanier s uzeným mäsom.
prečo čokoláda zbelie
Ako sa v receptoch odlišne používa mexické chorizo a španielske chorizo
Odborníci na potraviny sa domnievajú, že chorizo všeobecne pochádza z španielskeho regiónu Katalánsko Pútavé , a potom sa rozšíril po celom svete a ovplyvnil kuchyne Mexika, Portugalska, Portorika, Panamy, Filipín a ďalších krajín. Pozrite sa do tých kútov sveta, kde nájdete inšpiráciu, čo robiť so svojím španielskym chorizom. Aj keď je jeho žuvacia salámovitá textúra ideálna na krájanie a jedenie ako tapasový pokrm s olivami a syrom manchego, môže byť tiež nakrájaný na kocky, nakrájaný na panvici a pridaný do polievky alebo pokrmov z morských plodov, aby získal väčšiu chuť.
Na druhej strane mexické chorizo sa dá chovať skôr ako s mletým mäsom, vyprážať sa a zahrnúť do jedál ako tacos, tostadas, chilaquiles a rozpustené queso. Pretože jeho chuť je už taká silná, mexické chorizo často nepotrebuje ďalšie dochucovanie a pre vyváženie v skutočnosti profituje z kombinácie s čerstvými a žiarivými prísadami. Pre Sáncheza táto rovnováha pochádza z grilovaného ananásu a koriandra v chorizo taco.
