Príprava súborov cookie je taký populárny projekt domáceho pečenia, pretože je pomerne jednoduchý s nízkym rizikom zlyhania, ľahko nájditeľnými prísadami a veľmi uspokojivými odmenami. Ak už máte niekoľko receptov na sušienky, ktoré máte radi, budete sa k nim pravdepodobne znovu a znovu vracať, a to od príležitostného víkendového pečenia s deťmi až po nekonečné prázdninové krabičky na sušienky. Jednou z najlepších vecí na pečení koláčikov je to, že existuje cookie, ktoré vyhovie každému vkusu. Väčšina cesta na sušienky je dostatočne pružná, aby pre vás vytvorila dokonalý dezert za menej ako 30 minút.
Vďaka tomu existuje veľa spôsobov, ako môžete sabotovať svoj projekt pečenia súborov cookie. Načrtli sme viac ako tucet rôznych chýb, ktoré každý niekedy robí pri pečení koláčikov, od nesprávnych metód miešania až po jednoduché chyby pri pečení. Riešime nesprávne merania, čas a teploty, ktoré môžu viesť k tomu, že súbory cookie nebudú také, aké ste dúfali.
Spolu s každou častou chybou vám poskytujeme malú pomoc pri riešení problému, aby ste vytvorili čo najlepšie súbory cookie, ktoré si dokážete predstaviť. Za chvíľu budete pripravovať neuveriteľné pekárenské cookies, ktoré vaši priatelia, členovia rodiny a spolupracovníci budú úplne zbožňovať.
Nedostatočné porazenie masla a cukru
Na začiatku takmer každého receptu na sušienky je prvým krokom spoločné krémovanie masla a cukru, kým nie sú „ľahké a nadýchané“. Toto sa tiež označuje ako „krémovanie“ a je neoddeliteľným krokom v receptoch súborov cookie. Prvá minúta krémovania iba spojí ingrediencie a pripomína hustý mokrý piesok. Po niekoľkých ďalších minútach šľahania si pravdepodobne všimnete, že vaša zmes žltého masla s maslom žltým sa začína zosvetľovať a môže takmer biela. Ingrediencie sa začnú rozširovať, možno sa dokonca zdvojnásobia a trenie od šľahania začne spájať maslo a cukor dohromady - aj keď to môže byť stále trochu zrnité v závislosti od použitého cukru. Podľa Stella Parks , kuchára a kuchárku v spoločnosti Serious Eats, päťminútové krémovanie je o tom, ako dlho by ste mali fotografovať, aby ste dosiahli dokonalú textúru.
Počas procesu krémovania sa stane niekoľko dôležitých vecí. To, čo v podstate robíte, je zabudovanie vzduchu do vašich súborov cookie, čo znamená ľahšie a nadýchanejšie súbory cookie, namiesto hustejších súborov cookie. Prevzdušnenie umožňuje, aby sa sušienky v rúre lepšie roztiahli, a prášok do pečiva alebo sóda, ktorú ste použili, vám pomôžu rozšíriť svoje plyny namiesto toho, aby ste sa len tak vyhrnuli. Nakoniec prídavný vzduch znásobí počet súborov cookie, ktoré môžete nabrať z jednej dávky maslové cesto na sušienky . A kto naozaj povie nie ďalším cookies?
Nesprávne meranie prísad
Počas varenia večere vás môže lákať pridať trochu soli a ešte trochu masla, aby ste pri ďalšom postupe mohli rozprúdiť svoju kreativitu. Možno je recept skôr ako usmernenie, zatiaľ čo vy sa pri varení necháte viesť svojimi chuťovými doštičkami. A pre mnoho slaných jedál je to úplne prijateľný spôsob varenia, ak nie je uprednostňovaný. Pečenie je na druhej strane veda a za predpokladu, že recept, ktorý používate, bol napísaný a otestovaný skúseným pekárom, je pravdepodobné, že by ste ho mali dodržiavať čo najpresnejšie. Používanie správnych meracích nástrojov a presné dodržiavanie receptúry sú prvými krokmi k pečeniu dokonalých cookies.
Je skutočne rozdiel medzi pol čajovou lyžičkou a celou lyžičkou sódy bikarbóny? Vaše čokoládové lupienky môžu byť vyrobené alebo rozbité. Nesprávne meranie prísad bude mať veľmi pravdepodobne za následok cookie, ktoré nie je úplne to, čo ste sa pokúšali pripraviť. Než začnete, venujte trochu času tomu, aby ste sa naučili, ako správne naberať múku, osvojte si rôzne spôsoby použitia mokré a suché odmerky , a možno dokonca investujete do kuchynskej váhy, aby ste zaistili, že zakaždým odmeriate presné množstvo prísad. Len čo sa oboznámite s receptom, ktorý používate, a dôkladne pochopíte, čo každá z ingrediencií prináša, môžete byť so svojimi ingredienciami a mierami kreatívni.
Pomocou studených surovín
Pri čítaní pokynov pre súbory cookie sa zobrazuje poznámka, že máte používať „maslo izbovej teploty“ - vaše maslo však stále chladí v chladničke. Čo teraz? Je v poriadku používať iba studené veci? Aká je vlastne izbová teplota?
Podľa cukrára a autora kuchárskej knihy Claire Saffitz , izbová teplota je asi 68-70 ° F. Všimnete si, že vaše maslo je na sladkom mieste, keď ho môžete ľahko rozotrieť alebo do neho strčiť prst bez odporu. Stále bude chladnejšia ako telesná teplota, takže nečakajte, že bude skutočne teplá alebo roztopená. Maslo izbovej teploty je ideálne na krémovanie v recepte na sušienky, pretože sa bude ľahšie prevzdušňovať, čím sa celkovo vytvorí lepšie tvarovaná sušienka. Tiež to bude jednoduchšie na vašom mixéri, ktorý bude musieť urobiť menej práce, aby rozložil maslo, čím zabráni prepracovaniu prevodov a motora.
Keď vyťahujete svoje maslo z chladničky, choďte do toho a vytiahnite aj vajcia. Keď z vajec dáte chlad, pomôže im to tiež rýchlejšie sa prevzdušniť a ľahšie sa budú miešať do cesta. Ak ste zabudli svoje maslo vytiahnuť skôr, zvážte, či si maslo nakrájate na menšie kúsky a až potom niečo iné odmeriate, aby sa rýchlejšie zohrialo. Ak ste naozaj v malíčku, máme tu hacknite maslo izbovej teploty .
Nie škrabanie po miske
Pokiaľ ide o nás, na svete existujú dva typy pekárov. Pekári, ktorí škrabajú misku, a pekári, ktorí to nerobia. Neškrabanie misky vás pevne postaví do kategórie amatérskych pekárov, ktorú ľahko napravíte rýchlym škrabaním na misku alebo gumovou špachtľou v niekoľkých kľúčových bodoch procesu miešania. Spravidla budete ingrediencie, ktoré sa prilepili na boky a dno misky, zoškrabať po krémovaní, počas a po pridaní vajec a raz alebo dvakrát pri pridávaní múky a ďalších tekutých prísad.
Je to jednoduchý krok, ktorý sa môže zdať ťažkopádny. Siahať až po dno mixovacej misy, keď je plná cesta na sušienky, aby ste sa uistili, že sú posledné kúsky ovsa a hrozienok úplne zapracované, je trochu nepríjemnosťou. Stojí to však za to, keď každý jeden súbor cookie vyjde s pôsobivou uniformitou. Majstri na Spoločnosť pečenia kráľa Artuša zdôraznite, že aj keď recept výslovne nevyžaduje, aby ste misku zoškrabali, osvedčeným postupom je urobiť to aj tak, či už pripravujete sušienky, koláče alebo iné cesto. Ak tak neurobíte, riskujete, že budete mať nerovnomerne zmiešané cesto, čo môže mať za následok, že sa niekoľko posledných koláčikov upečie úplne inak ako prvé cookies, ktoré sa naberajú z dávky. A čo je ešte horšie, nemusí mať v sebe ani toľko žetónov, aby ich bolo možné klasifikovať ako čokoládové sušienky . Horor!
Nie pridávanie soli do vášho cesta na sušienky
Mnoho receptov na pečenie postráda jednu ingredienciu, ktorá dokáže skutočne spojiť všetky chute a sladkosť. Nie sú to vaječné žĺtky, špeciálne korenie alebo ešte viac cukru. Je to soľ. Zatiaľ trochu morská soľ navrch čokolády s čokoládovými lupienkami sa nemusí hneď zdať úžasný nápad, je to vlastne tajná ingrediencia, vďaka ktorej bude pravdepodobne lepšia ako všetky čokolády, ktoré ste predtým mali. HuffPost vysvetľuje, že soľ dodáva nášmu telu podporu pri spracovaní sladkosti cukru. Filozofickejší pohľad na to je: nikdy úplne neoceníte sladkosť vašich koláčikov, kým do zmesi nepridáte trochu soli.
Samozrejme, nemusíte nevyhnutne chcieť, aby boli vaše cukrovinky príliš slané. Trochu ide dlhá cesta. Pečivo s príchuťou čokolády a karamelu robí obzvlášť pekné palety na solenie. Pekný efekt solenia sušienok dosiahnete použitím trochu soleného masla v recepte, pridaním alebo zvýšením množstva soli požadovanej v recepte alebo nasypaním trochy morskej soli na sušienky tesne pred pečením.
Nevykladať plech papierom na pečenie
Ak ste niekedy mali sušienky prilepené na plechu na pečenie, len aby ste sa ich pri naberaní rozdrobili, pravdepodobne už viete, prečo je pri pečení koláčikov pergamen nevyhnutnosťou. Poskytnutie nepriľnavého povrchu na pečenie vašich cookies je však skutočne len jednou z výhod používania pergamenového papiera. Aj keď hliníková fólia zaručuje, že sa vaše sušienky nezlepia na tácke, je pravdepodobné, že budete musieť zo svojich cookies stále odlepovať črepy fólie alebo riskovať, že fóliu zjete. Súbory cookie sú oveľa menej pravdepodobne prilepené na pergamenovom papieri (iba nemýľte si to s voskovým papierom ), ktorý je ľahko potiahnutý silikónom.
Pergamenový papier tiež poskytuje tenkú vrstvu izolácie, ktorá pomáha pri rovnomernom rozdeľovaní tepla z panvice pri pečení, čím vytvára dna sušienok, ktoré sú pekne prepečené a zlato-hnedé. Pomocou pergamenového papiera môže často uľahčiť čistenie jednoduchým odhodením papiera a ponechaním panvice na hárky tak čistej, ako keď ste začínali. Pokiaľ ide o cesto na vyvaľkanie na sušienky, zvážte namiesto dosky cesto rozvaľkaním na ľahko pomúčenom pergamenovom papieri. Cesto sa menej prilepí na papier a dá sa ľahko zdvihnúť alebo previesť z papiera na pekáč. Nemusíte sa však zastavovať iba pri cookies - pergamenový papier sa dá použiť na vyloženie tortových foriem a samostatných listov cesta, ktoré nechcete držať spolu.
Pomocou tmavého nelepivého plechu na pečenie
Verte tomu alebo nie, nie všetky plechy na pečenie sú stvorené rovnako. Rovnakým spôsobom, ako sa sklenený riad pečie inak ako kovový riad, je to všetko o tom, ako riad vedie teplo. Napríklad ste si pravdepodobne všimli na zadnej strane obľúbený brownie mix že hovorí niečo v zmysle: „Ak používate tmavú alebo nepriľnavú panvicu, skrátte čas pečenia o 3 minúty“. To je preto, lebo tmavé panvice absorbujú viac tepla t a varte rýchlejšie ako ľahšie panvice. Je to ten istý princíp, ktorý sa týka nosenia svetlejších farieb v lete, aby bol chladnejší, a prečo má veľa veľkých budov biele strechy, ktoré odrážajú teplo namiesto jeho absorpcie. Pri použití tmavého nelepivého plechu na pečenie riskujete, že súbory cookie spálite ich prehriatím alebo spálením na spodnej strane súboru cookie, kým nebude mať zvyšok času na pečenie dostatok času.
dr korenie pán pib
Ak máte k dispozícii iba tmavý nelepivý list cookie, existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť pri riešení problémov s procesom pečenia. Chuť domova odporúča piecť súbory cookie na silikónovej podložke na pečenie, ak používate tmavú panvicu, ktorá pomáha izolovať a distribuovať teplo. Neodporúčame vám znižovať teplotu v rúre, pretože to ovplyvní celkový nárast vašich súborov cookie. Namiesto toho, ak je vaše vykurovacie teleso v spodnej časti rúry, skúste cookies položiť na vyšší rošt, aby ste podporili rovnomernejšie varenie zhora aj zdola.
Neukladanie mixov na koniec
Použili ste maslo izbovej teploty. Maslo a cukor ste spolu krémovali, kým nie je ľahký a nadýchaný. Počas miešania prísad ste misku zoškrabali päťkrát. Aj vtedy, ak ste počas procesu miešania súborov cookie urobili všetko správne, stále existuje šanca, že cesto na sušienky po celej spodnej časti misky nebude mať rovnaké množstvo zmesí ako cesto vo zvyšku misky. Keď sa kuchyňa prehrnie na Cook's Illustrated zdôraznite, je to obyčajná hádanka, keď zistíte, že cookies naberané na konci sú rovnako plné mixov ako tie z prvej dávky. A to je v poriadku, pretože ak budete postupovať podľa tohto jednoduchého kroku, budete pripravení urobiť posledných pár kopčekov súborov cookie rovnako úžasných ako prvých pár.
Tajomstvo? Malú hrsť mixov nechajte bokom, takže keď sa nevyhnutne dostanete na dno misy, môžete cesto, ktoré vám zostane, spevniť. Ak vaše cesto ako kúzlo vyšlo perfektne, pokojne si môžete dať niečo na zahryznutie ako občerstvenie, alebo si hornú časť koláčikov posúďte trochou extra dobroty.
Prepečenie cookies
Každý má názor na to, čo robí perfektný koláčik . Niektorí ľudia neodolajú chrumkavým koláčikom lusknutím prsta, iní trvajú na tom, že gýčový a žuvací koláčik je stelesnením toho, čo by cookie malo byť. Recept má niekedy veľa spoločného s výsledkom súborov cookie. Krehké sušienky majú tendenciu byť ostrejšie, zatiaľ čo ovsené vločky s hrozienkami majú tendenciu mäkšie a vláčnejšie. U mnohých súborov cookie však má doba pečenia veľa spoločného s výslednou textúrou súboru cookie.
Všimnete si, že mnohé recepty majú zvyčajne určitú teplotu pečenia a potom je treba ich zapekať v určitom časovom rozmedzí. Southern Living radí, že vo väčšine prípadov so sušienkami - aj tak s čokoládovou lupienkou - sú sušienky na okrajoch zlatohnedé, napriek tomu sú v strede okolo 10 minút mäkké. V tomto okamihu procesu pečenia môžete sušienky vytiahnuť z rúry a nechať ich dokončiť na horúcom plechu na pečenie, alebo ich nechať v rúre ešte niekoľko minút, kým nebudú také chrumkavé, ako chcete.
Všetky sušienky sú ihneď po upečení pomerne mäkké, ale akonáhle sú úplne vychladnuté, uvidíte, aké chrumkavé sa im podarilo dostať do rúry. Majte na pamäti, že ak vaše súbory cookie vychádzajú o niečo chrumkavejšie, ako by ste chceli, skúste ich piecť o pár minút menej, aby ste dosiahli dokonalú textúru.
Preplnené cookies na plechu
Možno vás bude lákať dať na plech toľko guľôčok cesta na sušienky, aby ste čo najrýchlejšie dostali na stôl čo najviac čerstvých sušienok. Nemôžeme vám za to vyčítať. Urobte si však láskavosť a uistite sa, že sú vaše súbory cookie od seba vzdialené. Opúštat miestnost medzi vašimi súbormi cookie má niekoľko výhod. Väčšina koláčikov sa pri pečení do istej miery rozšíri. Ak medzi jednotlivými súbormi cookie ponecháte aspoň dva centimetre medzery, zabezpečíte, že keď sa súbory cookie rozšíria, nenarazia na seba. Samozrejme, cookies, ktoré sa pri pečení do seba narazia, chutia stále skvelo, ale nie sú až také atraktívne na pohľad. Ak sa jednému alebo dvom podarí rozšíriť jeden do druhého, odporúčame ich zjesť, aby ste zničili dôkazy.
Okrem toho ponechanie priestoru medzi cookies umožní rovnomerné rozloženie tepla okolo každého z cookies na rovnomerné pečenie. Ak si nie ste istí svojimi rozstupmi, vyhľadajte pergamenový papier, ako je Reynoldsova pergamenová papierová rolka so SmartGrid, ktorá má mriežku vytlačenú priamo na papieri. Keď je čas zdvihnúť súbory cookie z plechu na pečenie, bude ľahké sa ku každému súboru cookie dostať bez toho, aby ste narazili do susedných súborov cookie.
Nepekanie koláčikov pri správnej teplote
Mohlo by sa zdať, že je to neškodná chyba pri pečení, ale pečenie pri nižšej teplote, ako vyžaduje recept, môže viesť k rôznym problémom, podľa Livestrong.com . Väčšina koláčikov je kysnutá práškom do pečiva alebo sódou bikarbónou, ktorá sa aktivuje pri zahriatí. Čím rýchlejšie sa kyslík zahreje, tým lepšie budú vaše súbory cookie. Pri nižšej teplote vaše sušienky nemusia primerane stúpať alebo môžu po pečení stúpať a potom klesať. Pečenie sušienok pri nižšej teplote môže navyše viesť k ľahším sušienkam alebo sušeniu sušienok tým, že ich budete piecť dlhšie.
Väčšina ľudí zámerne nenastavuje príliš nízke pece, ale nemusí byť zrejmé, na akej teplote rúra v skutočnosti varí. Najlepším spôsobom, ako posúdiť teplotu rúry, je vložiť spoľahlivý teplomer do rúry na miesto, ktoré ľahko prečítate pri otváraní dverí alebo cez okno dverí rúry. Vo vašej rúre môžu byť tiež horúce a chladnejšie miesta, ktoré lepšie spoznáte pri pečení.
Počas pečenia neotáčať cookies
Ak pečiete veľa, pravdepodobne ste si všimli, ktoré strany alebo rohy rúry sú teplejšie ako ostatné. Najjasnejšie to je pri pečení plechového koláča alebo plechu sušienok a jedna strana plechu je tmavšia ako druhá strana. Existuje tiež vertikálny rozdiel tepla medzi spodným a horným roštom v závislosti od toho, kde je zdroj tepla v rúre. Väčšina pecí nemá ideálne rovnomerné teplo, takže nebuďte príliš sklamaní, ak zistíte, že vaša rúra má horúce miesto. Každá rúra je tiež iná, takže na každom novom mieste, ktoré pečiete, sa budú na rôznych miestach vyskytovať horúce miesta.
Najlepším spôsobom, ako pokaziť nerovnomerné vykurovanie, je jednoducho otočte zásobník na listy pri pečení. Asi v polovici pečenia plech otočíme o 180 stupňov. Ak pečiete iba jeden plech, plech položte na stredný rošt rúry. Ak pečiete niekoľko plechov, najideálnejší rozptyl tepla získate nielen otočením plechového plechu o 180 stupňov, ale aj posunutím spodného plechu k hornému stojanu a horného plechu k spodnému stojanu.
Nechladenie cookies úplne na chladiacom stojane
Vieme, aké ťažké je nechať cookies vychladnúť, keď práve vychádzajú z rúry. Vonia tak dobre a takmer môžete ochutnať teplú maslovú kôru. Okrem hrozby popálenia úst vám odporúčame, aby ste súbory cookie nechali päť až 10 minút vychladnúť, aby ste s nimi mohli ľahšie manipulovať. Chladiaci stojan je tu ideálny z veľmi dôležitého dôvodu. Chladenie cookies na stojane umožňuje väčšie prúdenie vzduchu okolo cookies a rýchlejšie ich ochladzuje (cez Lepšie domy a záhrady ). Súbory cookie, ktoré zostanú na horúcom plechu, sa budú aj po vyjdení z rúry piecť niekoľko minút. Ak ste sušienky napiekli na kúsku pergamenového papiera, je ľahké papier zdvihnúť z krátkej strany podnosu a celý list iba zasunúť na chladiaci stojan. Ak nemáte chladiaci stojan, zvážte vytiahnutie sušienok z rúry asi o minútu skôr, aby ste dokončili varenie na plechu s horúcim plechom, alebo môžete sušienky jednoducho zasunúť na pergamen priamo na dosku alebo dosku.
Pomocou ešte horúceho plechu na pečenie
Počas prázdnin veľa ľudí chrstí sušienky na darčekové krabičky, pracovné večierky a rodinné stretnutia. Časy, ako sú tieto, vám môžu zanechať viac cesta na sušienky ako plechy na sušienky, neustále rotujúce plechy vo vnútri a von z rúry vo veľkých dávkach so snahou o to, aby boli všetky sušienky upečené čo najrýchlejšie. Aj napriek tomu, že máte toho veľa na pečenie, mali by ste si dvakrát rozmyslieť, ako vyklopíte čerstvé cesto na sušienky na horúci plech.
Pri okamžitom opätovnom použití horúceho plechu sa cookies začnú topiť skôr, ako budú mať šancu vstať. Vďaka tomu sú súbory cookie, ktoré sa pečú plochejšie a šíria sa ďalej ako tie isté súbory cookie, ktoré sa pečú na chladnom plechu cookie. Testeri v Cook's Illustrated podrobte testu chladné, teplé a horúce plechy s cukrovinkami a definitívne ste zistili, že najlepšie sušienky sa pečú na chladných plechoch s cookies a s teplejšími a horúcimi plechmi sa postupne zhoršujú. Ak máte nedostatok zásobníkov a času, nechajte ich aspoň päť minút vychladnúť a potom ich znova vysuňte späť do rúry s ďalšími koláčikmi.
Nechladenie určitých druhov cesta na sušienky
Nie všetky cestá na sušienky sú vytvorené rovnako. Zatiaľ čo niektoré cesto na sušienky má byť vyňaté z misky priamo na pekáč a odoslané priamo do rúry, iné potrebujú pred pečením čas na vychladnutie. Pri rozhodovaní, či ochladiť alebo upiecť naše cesto na sušienky, sme si nechali poradiť od pôvodnej kráľovnej pečenia, Martha Stewart . Rolované a vykrojené sušienky by mali byť pred pečením absolútne vychladené. Existuje veľa vedeckých zdôvodnení, prečo chladenie týchto druhov cookies robí lepší konečný produkt, ale znižuje sa na rovnomernejšie zhnednutie počas pečenia a menšie rozotieranie, čo je najväčší nepriateľ výrezových cookies. Pri chladení týchto druhov cesta na sušienky by ste ich mali pred pečením nechať v chlade najmenej 30 minút a až 24 hodín.
Nie všetky cestá na sušienky by samozrejme mali byť alebo musia byť chladené. Tenké a chrumkavé sušienky tuille sa majú počas pečenia roztierať a husté sušienky, ako sú sušienky z arašidového masla, nebudú mať úžitok z absorbovania väčšej vlhkosti v chladničke. Ak ste zvedaví, či chcete ochladiť svoje obľúbené cesto na sušienky, zvážte, či chcete, aby sa sušienky menej roztierali a viac zhnedli - v takom prípade by ste to mali vyskúšať. Ak hľadáte viac nátierky a svetlejšiu zlatú farbu, čerstvé cesto alebo cesto pri izbovej teplote je pravdepodobne najlepšia cesta.
