Všetci poznáme tých ľudí, tých, ktorí dokážu hádzať veci do hrnca, panvice alebo misy zdanlivo náhodne a výsledná vec vyjde úžasne. Tí ľudia nie sú normálni.
Pozerajte sa na to takto: keby boli, recepty by neboli potrebné. O veci ako odmerky a lyžice by nebola núdza a určite by neboli potrebné ani veci ako váhy. A všetko sú to sponky v takmer každej kuchyni, ale tu je vec - mať ich po ruke je len polovica úspechu.
Budete tiež musieť vedieť, ako ich používať, a zdá sa, že je to klamne jednoduché. Len nalejete veci na linku, potom vysypete ... nie?
Nie úplne. Ak ste si všimli, že vaše projekty pečenia nevyšli celkom podľa predstáv, je to kari nemal ideálne množstvo korenia alebo váš pokus o znovuvytvorenie receptu, ktorý ste si všimli online, nevyzeral ako fotka, pravdepodobne meriate zle. Je to ľahké urobiť a tu je postup, ako to napraviť.
S múkou môžete urobiť veľa vecí
Múka je superzákladná ingrediencia, takže stojí za to o nej hovoriť aj sama - pretože pri jej meraní sa dá veľa pokaziť. Vezmite experiment z Chuť domova . Požiadali svojich zamestnancov, aby odmerali pohár múky, a potom zvážili výsledky. Šálky sa v skutočnosti pohybovali od 3 uncí do 5,5 uncí - a to by vysvetľovalo zničené cookies !
Ako teda zabrániť tomu, aby sa to stalo? Pre začiatočníkov dávajte pozor, aby ste múku nebalili tesne - to znamená miešajte, aby sa uvoľnila (alebo aby ste ju preosiali), a potom ju lyžičkou ponorte do meracieho prístroja. Potom vyrovnajte odmerku plochou stranou noža a mali by ste byť dosť presní.
mini koktaily burger king
Ak chcete byť ešte presnejší, oplatí sa investovať do kuchynskej váhy. Potom viete presne, koľko múky dostanete, ale je možné, že sa pokazí aj táto. Pamätajte: rôzne druhy múky vážia rôzne množstvá. Ak si recept vyžaduje jednu šálku univerzálnej múky, zodpovedá to 125 gramom. Ak však potrebujete šálku tortovej múky, je to 140 gramov. Ľahko padnete do pasce!
Tu je to, čo zamotávate s hnedým cukrom
Meranie kryštálového cukru je celkom jednoduché, ale pokiaľ ide o hnedý cukor, je to trochu komplikovanejšie. Pravidelný cukor sa ľahko nalieva, ale hnedý cukor vychádza v zhlukoch - a je to dosť ľahké len na to, aby ste niečo vytiahli z tašky a pokračovali ďalej.
Ale nemali by ste. Podľa CH Cukor „recepty, ktoré požadujú hnedý cukor, znamenajú, že vašou mierou by mal byť všetok hnedý cukor - a to znamená, že nemáte žiadne vzduchové vrecká. Najlepším spôsobom, ako sa ubezpečiť, že sa vám nedostáva vzduch, je vyjsť z odmerky a namiesto nalievania presuňte hnedý cukor po jednej lyžici. Po každej naberačke sa ubezpečte, že je zabalená pekne a pevne, než pridáte ďalšie. Potom ho nezabudnite zhora vyrovnať. Bude to trvať trochu dlhšie, ale neoplatia sa vám dokonalé cookies?
Nepoznáte triky na meranie čerstvých bylín
Prvou chybou je, že sa recept, ktorý volá po „nasekanej bazalke“, líši od receptu, ktorý žiada „nasekanú bazalku“. Aj keď by sa mohlo zdať, že jeden navrhuje, aby ste ich nakrájali odmerané - zatiaľ čo druhý navrhuje, aby ste ich odmerali, potom nakrájajte - Kitchn hovorí, že obidva spôsoby sú rovnaké, a môžete robiť, podľa toho, čo vám vyhovuje viac.
Je tiež ľahké príliš ťažko alebo príliš ľahko pôsobiť na bylinky, čo nás vedie k ďalšej otázke: ako pevne ich zabalíte do svojej odmerky? Odpoveď je jednoduchá - stačí vziať buď bylinkové listy, celé alebo nasekané, vložiť ich do nádoby a poklepať na pult. Usadia sa, ale nebudú rozdrvené.
Môžete tiež naraziť na problémy s meraním bylín pre starodávne druhy receptov, ktoré volajú množstvo v „častiach“. Je to bežné frázovanie používané vo veciach, ako je miešanie vlastných čajových zmesí, a „časť“ jednoducho znamená, že si môžete zvoliť, ako budete merať. Či už sú to šálky alebo polievkové lyžice, Bylinná akadémia hovorí, že pokiaľ držíte jednotku merania stále rovnakú, ste zlatí. Dve časti napríklad ružových lístkov a jedna časť citrónového balzamu budú fungovať, či už použijete dve šálky ružových lístkov a jednu šálku citrónového balzamu, alebo dve polievkové lyžice ružových lístkov a jednu polievkovú lyžicu citrónového balzamu.
Rovnakým spôsobom meriate čerstvé a sušené bylinky
Čerstvé suroviny sú vynikajúce a všetko, ale povedzme si pravdu - niekedy je dosť ťažké nájsť si čas na čistenie zubov, a to už natoľko, že idete do obchodu vyzdvihnúť si na večeru veľa čerstvých byliniek. Keď bude recept, ktorý práve pripravujete, čerstvý a všetko, čo máte po ruke, bude fungovať - bude to fungovať - pokiaľ nezabudnete vziať do úvahy normy prepočtu na meranie.
Podľa Smrek žerie , jedna konverzia pokrýva najviac čerstvé až sušené suroviny , a je to jednoduché. Na každú lyžicu čerstvých bylín, ktoré recept vyžaduje, použite jednu čajovú lyžičku sušenej hmoty. Ak merania nie sú také jednoznačné, nebojte sa. Ďalším ľahkým spôsobom, ako si to zapamätať, je v pomere 3: 1, čerstvý a suchý.
Existujú určité výnimky z pravidla, ktoré sa zvyčajne vyskytujú, keď je čerstvý materiál v inej podobe. Napríklad cibuľa: jedna stredná cibuľa sa rovná lyžičke cibuľového prášku. A bazalka a tymián sú o niečo silnejšie: pre bazalku potrebujete iba pomer 2: 1 a pre tymian je to ¾ čajovej lyžičky odmerky zeme, ktorá sa bude rovnať jednej polievkovej lyžici čerstvého (čo je tiež 6 vetvičky).
Nedostávate všetky svoje lepkavé prísady
Varenie a pečenie majú takmer zaručený neporiadok, a keď robíte niečo, čo si vyžaduje niečo lepivé, ako je med alebo melasa , to je takmer dosť na to, aby ste sa chceli poobzerať po inom recepte. Ich meranie je bolesť a tu je vec - je veľká šanca, že aj tak nedostanete do misky správne množstvo svojej prísady.
Našťastie Kuchyňa doma hovorí, že existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré by ste mali bezpodmienečne používať, kedykoľvek musíte zmerať niečo ako tahini, arašidové maslo alebo inú podobne lepkavú a zložitú prísadu.
Najskôr môžete odmerku odložiť plastovým obalom na niečo, čo bude držať pohromade arašidové maslo . Zmerajte ako obvykle, vytiahnite igelit, oškrabte a je to - všetko je v miske a nie je potrebné čistenie.
Pre lepkavosť ako med alebo melasa siahnite po nelepivom spreji na varenie. Nastriekajte dovnútra meracieho prístroja - a toto funguje, či už používate plast alebo sklo - a potom naplňte, zmerajte a vysypte. Vysunie sa hneď, a ak to stále nefunguje, ponorte špachtľu pred vyškrabaním do horúcej vody - minimalizujete tak množstvo prísad, ktoré sa nalepí, a keď odmeriate šálku niečoho, urobí ju šálka. .
Nerovnávate suché prísady
Pečenie je veda a pri spomienke na prírodovedné hodiny si budete pamätať, že jednou z vecí, ktoré boli dôležité, bola presnosť merania. Trochu od seba môže urobiť veľký rozdiel, a preto je nevyrovnanie úrovne vašich prísad obrovskou chybou.
Podľa Kanadský život , všetky suché prísady, ktoré odmeriate v odmerke, by ste mali vyrovnať pomocou plochej strany noža. Vrcholová šálka odhodí vaše percentá, a to spôsobí problémy.
Tekuté prísady sú trochu komplikovanejšie a hovoria, že na správne meranie je potrebné, aby ste boli vo výške očí. Ak sa dívate napríklad na sklenenú odmerku, uhol môže spôsobiť, že hladina kvapaliny bude vyzerať presne, aj keď to tak naozaj nie je. Nakloňte sa, skontrolujte vo výške očí a uistite sa, že ste na správnom mieste.
Nepoužívate správne meracie nástroje
Pre mnohých z nás je v kuchyni v kuchyni prémiový priestor, čo znamená, že minimalizujete množstvo vecí, ktoré máte poruke. Niekoľko kompletných súprav odmeriek sa môže javiť ako strata miesta, ale ak používate rovnakú súpravu na tekuté a suché prísady, Vážne jedlo hovorí, že robíš veľkú chybu - a tu je dôvod.
Tá sklenená odmerka, ktorú zvyčajne používate na veci ako mlieko a voda, je špeciálne vyrobená na meranie tekutín. Bez ohľadu na to, aké lákavé je krájať pokrmy a používať ich tiež na múku, jednoducho nerobte. Čiary na odmerke kvapaliny sú odsadené: po naliatí kvapaliny nie je povrch rovný. Je to bočne vyššie zakrivené a v strede sa ponára nižšie, čo zodpovedajú tekutým (alebo tekutým) odmerkám. Keby ste mali použiť to isté na múku, vaše merania by boli dosť vzdialené.
Ako ďaleko? To závisí od pohára, ale je celkom možné, že by ste nakoniec skončili s približne 150 percentami sumy, ktorú ste sa v skutočnosti pokúšali zmerať. Spodná čiara? Pre tekuté a suché prísady majte samostatné meracie nástroje.
Sú suché alebo tekuté?
Poznáte rozdiel medzi meracími nástrojmi, ktoré musíte použiť na suché a mokré suroviny, a vo väčšine vecí je zrejmé, po čom siahnete. Mlieko? Kvapalina. Voda? Jednoznačne tekutina. Múka a cukor? Určite sú suché.
Čo však s vecami ako kyslá smotana a jogurt? Nie sú to ... tekutiny, ale rozhodne nie sú ani suché. Čo s jablkovou omáčkou? Na prvý pohľad to nie je jasné, ale dá sa ľahko urobiť logický skok, ktorý hovorí, že sú viac vlhké ako suché, takže by ste mali použiť meranie tekutín, však?
Nesprávne. Lepšie domy a záhrady hovorí, že s týmito druhmi surovín by sa malo zaobchádzať, akoby boli suché, a mali by ste používať rovnaké odmerky, aké by ste použili na múku. Zmerajte ich tak, akoby ste merali aj múku: premiestnite ich lyžičkou a nezabudnite ich vyrovnať.
Predpokladáte, že vaše odmerky majú pravdu
Odmerky majú doslova jednu prácu (pokiaľ nepočítate držanie čokoládových lupienkov, aby ste mohli pri pečení ochutnávať). Je ľahké predpokladať, že použitie odmerky s jedným pohárom vám prinesie pohár niečoho, ale za predpokladu, že by to mohla byť chyba, ktorá by vám zničila pečenie.
koľko stoja morel huby
Novinári o The Washington Post Potravinové laboratórium urobilo jednoduchý experiment: vzali dve odmerky s jedným pohárom, každý ich naplnili a potom zvážili, čo v nich bolo. Rozdiel medzi nimi bol pol unce múky a vzhľadom na to, že nezrovnalosti sa zväčšia, keď pripravujete recept, ktorý vyžaduje 3 alebo 4 šálky múky, čo zvyšuje množstvo porušujúcich receptov.
Nie sú to jediní, ktorí zistili obrovské nezrovnalosti vo všetkých druhoch meracích prístrojov: tekutých alebo suchých, v pohároch alebo lyžičkách. V niektorých prípadoch sa našli chyby až 30 percent a odborníci to kalkulujú s nepresnosťami v továrňach a na strojoch označujúcich vaše poháre.
Ak chcete dosiahnuť presné výsledky, môžete svoje nástroje otestovať a zistiť, kam spadajú. Je to celkom jednoduché: stačí si dať múku a kuchynskú váhu a odvážiť, čo váš pohár hovorí, že je pohár. Pečenie kráľa Artuša hovorí, že šálka univerzálnej múky by mala vážiť 120 gramov, a ak vaša nie, môže to byť dôvod, prečo vaše koláče nevychádzajú dobre.
Nikdy ste nemerali prísady na pečenie podľa hmotnosti
Povedzme, že to chcete myslieť naozaj vážne. Stále používate odmerky? Nemali by ste byť.
Chuť domova poznamenáva, že pokiaľ ide o profesionálov, volia na meranie digitálnu stupnicu. Je to z niekoľkých dôvodov, počnúc skutočnosťou, že hmotnosť je pre všetky druhy rôznych prísad spoľahlivejšia ako objem. Myslite na to takto: vrecká so suchými prísadami, ktoré už chvíľu sedeli, sa mohli usadiť viac ako plné alebo nové, ale 120 gramov je 120 gramov, nech už je to čokoľvek.
A presnosť je kľúčom k úspešnému pečeniu. Je to tiež len jednoduchšie: rôzne recepty (najmä európske recepty) poháre vôbec nepoužijú, a ak ste si už zvykli na meranie hmotnosti, ste pripravení trhať. Tiež? Kto nebol uprostred odpočítavania 10 šálok múky, vyrušili ho a zabudli, kde ste boli?
Takže to máte - dôvody, prečo by ste mali investovať do kuchynskej váhy. Zjednodušte si život súčasne s presnejším meraním a neexistuje spôsob, ako sa pokaziť.
Podceňujete dôležitosť merania hmotnosti tekutín
Správne, takže máte kuchynskú váhu a používate ju na všetky svoje suché ingrediencie. Počkajte, nepoužívate stupnicu na meranie tekutín? Zálohovať!
Vidieť recept, ktorý vyžaduje niečo ako 100 gramov cmaru, vyzerá trochu zvláštne, pretože nie sme zvyknutí merať rovnako suché a mokré veci. Ale podľa Vážne jedlo , recept, ktorý vyžaduje určité množstvo tekutiny v gramoch, predpokladá, že namiesto niečoho ako mililitre siahnete po stupnici a meriate v gramoch.
Pri niektorých veciach - napríklad pri vode - vám môže uniknúť preskočenie stupnice a siahnutie po odmernej nádobke. Ale to preto, lebo hustota vody znamená, že gram a mililiter sú takmer rovnaké množstvo. To však absolútne neplatí, ak je to niečo ako olej alebo sirupy, a ak tu preskočíte stupnicu, mohli by ste skončiť s pomermi, ktoré sú všemožne zlé. Akokoľvek to znie divne, získajte stupnicu pre tieto tekutiny, keď to vyžaduje recept.
Nerobíš správnu matematiku
Každý máme svoje obľúbené recepty typu go-to, ale niekedy jednoducho chcete vyskúšať niečo iné. Už ste niekedy hľadali nový dezert, len aby ste našli niečo, čo by vyzeralo vynikajúco, ale všetky ingrediencie sa merajú v niečom, s čím ste nikdy predtým nepracovali?
Môžu existovať merania v litroch a mililitroch, tekutých unciach a litroch alebo gramoch a litroch, ale nie je dôvod nevyskúšať tieto nové recepty. Ak však naskočíte iba bez trochy prípravy, bude to mizerný zážitok. Nováčik cookie hovorí, že existuje jeden superjednoduchý spôsob, ako si výrazne uľahčiť meranie - a presnejšie: vytlačiť prevodnú tabuľku a prilepiť ju na chladničku alebo do niektorej zo svojich skriniek.
Matematika je najhoršia, ale nemusí byť - a správne meranie nezaberie ani stupeň pokročilého počtu, stačí iba podvádzať!
Nadmerne (alebo pod-) odhadujete „štipku“
United Archives / Getty Images Nie všetky merania sú presné, a preto môžu byť ešte ťažšie dosiahnuť správnu presnosť. Hovoríme samozrejme o druhoch receptov, ktoré si vyžadujú štipku soli, pomlčku kmín alebo kokteil. Čo to preboha znamená? Možno by ste predpokladali, že sú všetky rovnaké, však? Nie!
Chuť domova hovorí, že tieto zdanlivo archaické výrazy majú presne dané dohodnuté významy - a to, či sa ich rozhodnete alebo nie, môže vo veľkej miere zodpovedať tomu, čo varíte. Ak pracujete na hrnci polievky, nebude to znamenať obrovský rozdiel. Ale ak pečiete, budete musieť vedieť, čo všetko zmeriate a ako s nimi zaobchádzate, nemusí fungovať dobre.
Všetky správne merania vychádzajú z čajovej lyžičky: „tad“ je ¼, „dash“ je ⅛, „pinch“ je 1/16, „smidgen“ a „shake“ sú obidve 1/32 a „drop“ a „nip“ sú obidve 1/64.
Stačí sa pozrieť na to, aká malá čajová lyžička je, a predstaviť si, že ju rozdelíte na 64. Teraz, keď nabudúce uvidíte recept, ktorý vyžaduje kvapku niečoho, budete vedieť, že všetkého okrem najmenšieho najmenšieho množstva je príliš veľa.
Podceňujete dôležitosť správnych opatrení
Všetci sme tam boli: na poslednú chvíľu si uvedomujeme, že musíme upiecť košíčky pre triedu škôlky malej Susie alebo podnos s koláčikmi do kancelárie. Už sa veľmi ponáhľame a je ľahké namerať hodnoty „dosť blízko“ a „dosť dobre“. Ale rezanie zákrut, pokiaľ ide o správne meranie, je obrovská chyba a pozerajte sa na to takto - kto chce začať odznova?
Pomôcť by mohlo vedieť, čo sa môže stať, keď sú merania vypnuté. Vezmi chlieb : Pripravená špajza hovorí, že ak pridáte príliš veľa soli, mohli by ste kvasnice zabiť a nezvýšili sa - a to je len začiatok.
Časopis o pečení tiež hovorí, že by ste sa mohli pozrieť na recept ako na matematický alebo vedecký vzorec, a ak je jedna z týchto prísad vypnutá (čo i len desatina percenta), mohlo by to znamenať, že magická reakcia, ktorá by sa mala stať vo vašej rúre, práve zvíťazila „t. Existuje veľa problémov, ktoré môžu trápiť každý projekt pečenia: farba bude vypnutá, nebude sa variť rovnomerne alebo správne, bude tvrdá, žuvacia alebo gumovitá namiesto vlhkej, mäkkej a lahodnej a môže dokonca chut len zle. Už ste niekedy skončili s niečím, čo má k tomu zvláštnu kovovú príchuť? Stáva sa to preto, lebo vaše merania boli vypnuté a nie každá sóda bikarbóna mala palivo reagovať, Svetlo na varenie poukazuje na to. Spodná čiara? Dobre merajte, pečte raz!
