Elena Veselová/Shutterstock Kalila Sangster
Swiss meringue buttercream je nadýchaná poleva, ktorá je ideálna na polevy tort, zdobenie košíčkov a plnenie macarons. Mnoho pekárov si ho vyberá na zdobenie, pretože má hladký, hodvábny povrch a schopnosť držať tvar, čo umožňuje detailné návrhy. Pridanie slaného karamelu do švajčiarskeho maslového krému je vynikajúci spôsob, ako si polevu vylepšiť.
Zatiaľ čo tradičný americký maslový krém používa cukrársky cukor pre stabilitu, čo môže byť prehnané, švajčiarsky maslový krém na pusinky je menej sladký a namiesto toho obsahuje vaječné bielka a kryštálový cukor. Pridanie slaného karamelu zmení hru, pretože švajčiarsky maslový krém môže niesť extra sladkosť karamel . Hlavnými zložkami švajčiarskeho maslového krému sú vaječné bielka a maslo. V dôsledku toho môže táto poleva riskovať, že bude chutiť ako maslo a nič iné. Slaný karamel zvýrazňuje jeho chuť, ukazuje sladkosť karamelu a kontrastnú slanosť.
Slaný karamel možno odštartoval potravinový trend, ale keďže jeho popularita za posledných pár rokov raketovo vzrástla, teraz sa nachádza vo všetkom od kávu na zmrzlinu. Svedčí o tom jeho výdrž ako dobre spolu funguje soľ a karamel , ale existuje vedecký dôvod, prečo sa nám to tak páči. Keď jeme sladké jedlá, náš mozog uvoľňuje dopamín – chemický posol, ktorý nám dáva pocity potešenia, uspokojenia a motivácie. Soľ stimuluje rôzne chuťové bunky a zároveň zvyšuje sladkosť karamelu a dodáva nádych pikantnosti umami.
Ako vyrobiť švajčiarsky maslový krém so slaným karamelom
July_co/Getty Images
Švajčiarsky meringuový maslový krém sa vyrába šľahaním vaječných bielkov a cukru v miske nad hrncom s horúcou vodou na miernom ohni. Keď sa zrnká cukru rozpustia, zmes sa prenesie do stojanového mixéra a šľaha sa, kým sa nevytvorí pusinka s tuhými vrcholmi. Potom sa pomaly pridáva maslo, kým poleva nie je krémová a hladká.
Na slaný karamel môžete použiť z obchodu alebo urob si svoj vlastný na sporáku s použitím cukru, masla a smotany. Nezabudnite pridať ten najdôležitejší dotyk soli pre uspokojivú zmes sladkého a slaného. Pred zmiešaním sa uistite, že karamel a maslový krém úplne vychladli. V kombinácii so švajčiarskym maslovým krémom dopĺňa hlboká chuť slaného karamelu bohatú krémovosť polevy a vytvára dokonalú úroveň sladkosti – bez toho, aby sa zafarbila. Soľ zvyšuje sladkosť a nakoniec získate hodvábne hladkú polevu, ktorá je ideálna na zdobenie torty.
Slaný karamel môžete pridať aj do iných druhov maslového krému. Vyberte si americký maslový krém, ak máte radi hustejšiu, sladšiu polevu, ktorá sa rýchlo pripravuje; Francúzsky maslový krém pre bohatý, hustý, ale nie príliš sladký maslový krém; alebo taliansky meringue maslový krém pre super stabilnú polevu, ktorá sa rozplýva v ústach.
