Zdá sa vám tento scenár známy? Niektoré ste vybrali kura rozmraziť sa na večeru, ale keď prídete domov po dlhom dni, objednáte si pizzu a vyrazíte von Netflix znie oveľa príťažlivejšie ako stáť nad rozpálenou pecou. Hodíte kurča späť do mraznička na ďalšiu noc alebo vziať stratu a odhodiť ju do koša? Rozmrazovanie a opätovné zmrazenie surového mäsa je jednou z vecí, ktoré môžu ľuďom spôsobiť, že budú mať trochu neistotu ohľadne najlepších krokov. Aj keď sa vyhodenie rozmrazeného kurčaťa do koša javí ako zbytočné vyhodenie peňazí, riziko choroby ani nie je skvelou voľbou.
horská rosa a whisky
Rozhodujúcim faktorom tu je skutočne všetko o tom, ako ste rozmrazili to kurča - alebo akýkoľvek iný proteín. Ak ste kurča rozmrazili na nejakom mieste, ktoré má teplotu nižšiu ako 40 stupňov Fahrenheita, ako je napríklad ľadový chladič alebo chladnička, máte jasno podľa USDA . Ak však patríte k ľuďom, ktorí majú tendenciu rozmrazovať svoje mäso v plastovom vrecku ponorenom v studenej vode - alebo v horšom prípade na kuchynskej linke pri izbovej teplote alebo v mikrovlnke , budete si to musieť hneď uvariť. Nezmrazujte to, pretože existuje väčšia šanca na bakteriálnu kontamináciu.
Aj keď je opätovné zmrazenie kurčaťa, ktoré je bezpečne rozmrazené v chladničke, lepšie ako stratiť peniaze a vyhodiť ho do odpadu, mohlo by to stratiť aj určitú kvalitu chuti. Pravdepodobne si všimnete, že keď sa konečne chystáte variť to kuracie mäso, ktoré bolo zmrazené, rozmrazené a znovu zmrazené a rozmrazené, textúra je trochu iná. Je to tak preto, lebo zakaždým, keď kúsok mäsa rozmrazíte, stratí niektoré z týchto džúsov a časť jeho príchute. 'Takže to musíte kompenzovať,' povedala autorka jedla Deborah Krasner Pútavé . 'Mäso by som marinoval v ľahkej marináde, aby som získal väčšiu chuť a šťavu.'
Aby sme preukázali, aký vplyv malo na príchuť zmrazenie a rozmrazenie mäsa, Cook's Illustrated urobil chuťový test s mäsom, ktoré bolo varené čerstvé, zmrazené a rozmrazené a dvakrát zmrazené a rozmrazené. Veľké prekvapenie, degustátori uprednostnili mäso, ktoré vôbec nebolo zmrazené, a mäso, ktoré bolo zmrazené iba raz, chutilo lepšie ako dvakrát zmrazené mäso.
Len do toho a zmrazte to kura ak bol rozmrazený v chladničke, pripravte sa na niektoré podpriemerné výsledky, keď ho nakoniec uvaríte.
