Aj keď by mohli mať spoločnú poličku v uličke s pečivom v obchode s potravinami, cukor Demerara a hnedý cukor nie sú celkom rovnaké, aj keď majú tendenciu zdieľať inú farbu.
generálny riaditeľ costco platu
Cukor Demerara je vysokozrnný cukor, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny (via Healthline ). Ak sa používa pri varení, jeho veľkosť a štruktúra poskytujú štipku. V skutočnosti, ak sa pýtate sami seba, či ste tento druh cukru už mali, odpoveď je pravdepodobne áno. Ak ste si dali muffin, s chrumkavým veľkým zrnom cukru na vrchu, pravdepodobne to bola Demerara. Jeho názov pochádza z bývalého názvu juhoamerickej krajiny Guyana, kde vznikla - Demerara.
Jedným z dôvodov, prečo je hnedá, je to, že obsahuje malé množstvo melasy, čo tiež pomáha dodať cukru hlbokú zemitú príchuť. Na rozdiel od bieleho, rafinovaného cukru, je Demerara spracovaná veľmi minimálne. Vďaka tomu zachováva niektoré vitamíny a minerály, ktoré sa prirodzene vyskytujú v cukrovej trstine.
Vlastnosti hnedého cukru
Hnedý cukor má naopak tendenciu byť zmesou bieleho cukru (ktorý môže pochádzať z repy alebo cukrovej trstiny) a melasy ( Healthline ). Zatiaľ čo hnedý cukor je o niečo zdravší ako čistý rafinovaný biely cukor - má mierne nižší obsah kalórií, pretože melasa má menej kalórií ako biely cukor - nutričný makeup nie je taký rozdiel, pretože biely cukor tvorí veľkú časť hnedého cukru. Pridanie melasy vysvetľuje, prečo má hnedý cukor tendenciu mať trochu vlhkú konzistenciu (via Kuchyňa s modrým plameňom ). Vďaka tomu je ľahšie napríklad zamiešať do cesta, zatiaľ čo cukor Demerara si zachováva svoju štruktúru a formu. Cukor Demerara má tiež hlbšiu a tmavšiu príchuť ako hnedý kvôli svojej čistote, pretože je nefalšovaný bez pridania akýchkoľvek rafinovaných cukrov.
Ak sa pokúsite nahradiť jeden druhého, budete mať pravdepodobne viac šťastia pri použití Demerary namiesto hnedého cukru. Posypanie hnedým cukrom na vrchu pečiva znie ... nie tak dobre.
