Bravčové rebierka sú americkým obľúbeným. Či už sú marinovaný , ochutený jednoducho suchým trením alebo dochutený barbecue omáčka ; varené na grile, v fajčiari, v rúre alebo dokonca vo vašom pomalom sporáku, málokto odolá chutným a šťavnatým rebierkam. Existujú dva typy bežne predávaných bravčových rebier, ktoré môžu pre nováčikov rebier spôsobiť určité zmätky: sú to rebrá pre chrbát dieťaťa a spareriby v štýle St. Louis. Obidve poskytujú chuť po rebrách, po ktorej túži, ale existujú určité rozdiely, o ktorých by ste mali vedieť pred plavbou po mäsovej uličke.
Dieťatá chrbtové rebrá, známe tiež ako rebrá z bravčového chrbta, chrbtové rebrá alebo rebrá z bedier (via Kitchn ), napriek svojmu menu, nepochádzajú z malých ošípaných. Ich meno skôr vyplýva zo skutočnosti, že sú kratšie ako spareribs. Tieto rebrá pochádzajú z okolia bedrového svalu nachádzajúceho sa po stranách chrbtice (cez Dobrú chuť ). Príjemnou vlastnosťou detských chrbtových rebier je, že sú menej tučné ako rebrá v štýle St. Louis, ale stále majú medzi a na vrchu veľa jemného a chudého mäsa. Pretože stojan na detské chrbátiky je menší ako ich väčšie náprotivky v štýle St. Louis, pripravujú sa rýchlejšie. Každý stojan má 10 až 13 rebier, čo je dosť na dve porcie.
Vychutnajte si veľké sarabíny v štýle St. Louis
Spareriby pochádzajú z brucha alebo zo spodnej strany prasaťa. Spareriby v štýle St. Louis sú jednoducho spareriby, z ktorých bola odstránená hrudná kosť a chrupavka, čo uľahčuje ich varenie a jedlo. Ľahko sa odlišujú od detských chrbtov, pretože stojan na rebrá v štýle St. Louis je plochý a obdĺžnikový, v porovnaní so zakriveným, drobnejším detským chrbtom. Výhodou ich plochejšieho tvaru je, že sa ľahšie opekajú ako chrbát dieťaťa. Spareriby sú tiež mastnejšie ako detské chrbátiky, čo je veľké plus pre tých, ktorí milujú plnšiu chuť. Spareriby sú tiež lacnejšie ako detské chrbátiky a s hmotnosťou každého asi dva a pol kilogramu môže tanierik uživiť troch až štyroch ľudí.
Pokiaľ ide o prípravu a varenie, nie je veľký rozdiel medzi chrbtami dieťaťa a rebríkmi v štýle St. Louis. Oba sú vylepšené marinádami, olejmi a omáčkami. Pamätajte však, že ich väčšia veľkosť znamená, že varenie rebier v štýle St. Louis bude trvať dlhšie. Detské chrbtové rebrá budú hotové asi za 1 1/2 až 2 hodiny pri 300 stupňoch Fahrenheita, ale rebrá v štýle St. Louis budú trvať 2 1/2 až 3 hodiny. Nech už si vyberiete akýkoľvek typ rebier, neponáhľajte ich. Pamätajte, že „jemné a pomalé“ je pravidlom pre jemné, dokonalé rebrá.
