Rebríček kusov steaku na panvici od najhoršieho po najlepšie

Na rozdiel od iných bežných druhov mäsa, ktoré môžete nájsť za mäsiarskym pultom, má steak výraznú príťažlivosť. Je to jedlo spojené s luxusom alebo oslavou. Počas grilovačiek grilujeme steaky; navštevujeme steakové reštaurácie na rande; dokonca aj výber steaku ako proteínovej možnosti v mnohých reštauráciách pravdepodobne povedie k objednaniu najdrahšej možnosti v ponuke. Steak sám osebe je len kus hovädzieho mäsa, ktorý sa má jesť samostatne. Nemeleš ho, nekrájaš ani nekrájaš – steak je určený na to, aby sa uvaril v jednom kuse a vychutnal si ho ako hviezda na tanieri.

Steak má veľa zložitostí a špecifík v závislosti od toho, odkiaľ pochádza z kravy. Každý nadšenec steakov má pravdepodobne svoj obľúbený kus hovädzieho mäsa a svoj obľúbený spôsob prípravy, či už na grile na drevené uhlie alebo na panvici priamo na sporáku. Ako to už chodí, rôzne kusy steaku majú tendenciu lepšie obstáť pri rôznych spôsoboch varenia. Vo všeobecnosti platí, že nie všetky steaky sa grilujú rovnako. Podobne, pokiaľ ide o opekanie kúska hovädzieho mäsa - pravdepodobne jeden z najjednoduchších a najlepších spôsobov, ako si pripraviť steak - niektoré kusy mäsa budú oveľa lepšie ako iné.

Ak to pre vás, potenciálneho začínajúceho šéfkuchára steakov, znie ako nová informácia, máme to pre vás. Zoradili sme 11 bežných kusov steaku od najhoršieho po najlepšie na vyprážanie, takže vaša ďalšia steaková večera nikdy nesklame.

dole domov s neelys

Okrúhly steak

A okrúhly steak , tiež označované ako oko okrúhleho, je jedným z najštíhlejších a úspornejších kusov hovädzieho mäsa, ktoré si môžete kúpiť u mäsiara. Z tohto dôvodu to nie je prvý rez, na ktorý si spomeniete, keď vyberáte šťavnatý steak na grilovanie alebo opekanie na liatinovej panvici s tonami masla. Okrúhly steak, niekedy nazývaný aj London Broil, pochádza zo spodku alebo zadných nôh kravy. Pretože je to oblasť, ktorú zviera často používa počas pohybu, nie je taká jemná ako hovädzie mäso z iných svalov, ktoré nenesú takú váhu (prostredníctvom Hovädzie mäso. Je to čo je na večeru ). Výsledkom je, že okrúhly steak sa ľahko stane nevýrazným a tvrdým, ak nie je správne uvarený.

Kľúčom k vareniu okrúhlych steakov je variť ich pomaly a pomaly. Keď máte v chladničke takýto rez, budete chcieť na opekanie vytiahnuť svoj Crock-Pot, holandskú rúru alebo tlakový hrniec, a nie panvicu, ktorá je ťažšia ako dno. Varenie pri vysokej teplote okrúhly steak za okamih vysuší a tento rez potrebuje všetku šťavu, ktorú môže počas varenia získať, aby zostal vlhký. Najlepšie je aj marinované a často sa pripravuje ako pečienka alebo na tenké plátky. Okrúhly steak sa môže podávať ako kus mäsa samostatne, ale bude potrebovať pridanú TLC a netradičný prístup k vareniu steaku mimo panvice.

Tri-tip

Tri-tip steak je jedným z tých kusov mäsa, ktoré sa bežne melú na dusené mäso alebo hamburgery, ale do módy sa dostalo ako cenovo dostupný kus steaku, ktorý môže byť plný chuti. Trojcíp, ktorý sa niekedy označuje ako hruď chudobného muža, pochádza zo spodného cípu sviečkovice. V skutočnosti má tvar trojuholníka, čo je miesto, kde dostal svoje meno, a zvyčajne má tenkú stranu a hrubú stranu. Napriek zvláštnemu tvaru je tri špička dobre mramorovaná, čo znamená, že mäso má vnútrosvalový tuk, ktorý sa topí počas procesu varenia a dodáva mäsu pikantnú chuť hovädzieho mäsa (prostredníctvom Steaky z Omahy ). Mramorovanie je kľúčové, pretože tri-tip zvyčajne neprichádza porazený s čiapkou tuku na vrchu ako niektoré iné kusy, čo dodáva mäsu viac chuti.

Tri-tip steak si najlepšie pripravíte na grile, pretože ide o rustikálny rez, ktorý dobre reaguje na jednoduché spôsoby. Čierny char a dymová chuť sa tak dobre spájajú s týmto mäsitým rezom. Je to však kus mäsa zvláštneho tvaru, ktorý sa pokúsi opiecť na panvici. A vzhľadom na rôznu hrúbku v celom reze je ľahké prepiecť jednu stranu mäsa na panvici, kým druhá je ešte surová. Prvotná povaha varenia tri-tip steaku na grile umožňuje osobe obsluhujúcej gril monitorovať teplejšie a chladnejšie zóny a podľa toho piecť, čím poskytuje trochu viac priestoru na chyby.

Flank steak

tromf zje steak s kečupom

Netrénovanému oku sa môžu steak sukne, steak z boku a steak hanger zdať ako rovnaký kus pod rôznymi názvami, keď sú zabalené v uličke s potravinami v obchode (cez Gril Jednoducho ). Každý z nich je však odlišný svojou polohou na krave, najlepšími metódami varenia a použitím v jedlách, takže domáci kuchár nemôže pristupovať ku každému rezu rovnako. Z týchto troch je najhorším kúskom na smaženie na panvici flank steak, ktorý pochádza z oblasti spodného brucha kravy (cez Davová krava ). Je to ďalšia oblasť, v ktorej dochádza k veľkému pohybu, ak vezmeme do úvahy, že v nej by boli 6-balené brušné svaly kravy, keby ich mali, čo vedie k chudému kúsku mäsa, ktorý je takmer príliš ľahké prepiecť. Jedna výhoda je, že je druhá rozpočtová možnosť ktorý je veľký a dokáže nasýtiť veľa ľudí, no flank steak takmer vždy treba marinovať, aby sa dosiahla najlepšia možná chuť a pocit v ústach.

Flank steak sa upečie pomerne rýchlo, takže panvica na vysokej teplote nie je najlepšia metóda. Najlepšie je variť ho pomaly a pomaly, najmä ako dusené mäso, alebo ho hodiť na gril na rýchle opečenie. Je dôležité, aby gril nebol taký rozpálený, ako by ste mohli mať pri hrubšom ribeye, ale stále dostatočne horúci na to, aby sa na vonkajšej strane hovädzieho mäsa vytvorila malá kôrka pre pridanú chuť, zatiaľ čo vnútro sa zohreje na teplotu.

Steak zo sukne

Skirt steak je ďalší chudý, tenký rez, ktorý pochádza z bránice kravy, len o niečo vyššie ako steak z boku (cez Masterclass ). Steak zo sukne sotva prekoná bok pokiaľ ide o kusy, ktoré sa najlepšie pripravujú na panvici, pretože sú určené na použitie. Steak zo sukne sa najčastejšie krája a používa v jedlách ako fajitas alebo praženica. Iste, môžete na panvici opražiť celý steak a nakrájať ho na plátky, ale táto technika je najvhodnejšia pre viac mramorované mäso, ktoré si chcete zachovať šťavnatosť. Steak zo sukne má tendenciu absorbovať chuť akéhokoľvek jedla, takže je takmer lepšie nechať každý jednotlivý prúžok hovädzieho mäsa nabrať chuť sprievodných ingrediencií.

Na panvici sa steaku zo sukne najlepšie darí, keď ho vopred nakrájate a hodíte na rýchle varenie. Do pokrmu, ktorý pripravujete, pridá hovädzie bielkoviny bez toho, aby bol príliš náročný. Ak by ste radšej uvarili tento rez vcelku, je najlepšie ho vopred marinovať a rýchlo upiecť na grile v jednom kuse, pretože jeho často veľké a nepohodlné rozmery sťažujú manévrovanie na panvici.

Hanger steak

Medzi flank steakom, skirt steakom a hanger steakom sa poslednému z týchto troch darí najlepšie, keď ho opečiete na panvici s hrubým dnom. Hrubý hanger steak je najjemnejší kus mäsa z celej kravy, pretože „visí“ z bránice a je chránený hrudným košom, čo znamená, že ho zviera pri každodennom pohybe toľko nevyužíva a nevyvíja sa otužile. svaly v regióne (cez Beef2Live ). Hanger steak je stále optimálnym rezom na gril kvôli jeho zvláštnej veľkosti, ale má tendenciu byť menší ako steak sukne a lepšie sa zmestí na veľkú panvicu, ak je to vaša preferovaná metóda.

priekopnícka sada kuchynského riadu pre ženy

Vďaka jemnosť hanger steaku , je najlepšie podávať tento kus mäsa medium-rare, čo znamená, že varenie pri vysokej teplote je spôsob, ako dosiahnuť najlepšie výsledky. Beef2Live navrhuje marinovať tento rez pred tým, ako ho hodíte na gril, ale nie príliš dlho. Pre hanger steak je typické, že stvrdne, ak je prepečený, ale ak sa urobí správne, môže priniesť prekvapivo lahodné výsledky, pretože mäso dokáže nasať toľko chuti. Samozrejme, skvelý hanger steak si môžete pripraviť aj tak, že ho opečiete na super horúcej panvici, ak ho budete pozorne sledovať, čím znížite pravdepodobnosť, že skončíte s žuvacou steakovou večerou. A pretože hanger steak má dlhý, tenký tvar, môže pomôcť prekrojiť ho na polovicu pred varením na panvici.

Porterhouse

Pre netrénované oko vyzerá porterhouse a T-bone steak takmer na nerozoznanie. To je preto, že technicky všetko porterhouse steaky sú T-bones, ale nie všetky T-bones sú vrátnice. Obidva kusy sú vyrezané z krátkeho bedra kravy a obsahujú strips steak aj sviečkovicu, vrátane filet mignon. Steak z T-bone oddeľuje sviečkovicu od filet mignon, takže býva menší ako porterhouse, ktorý obsahuje väčšiu časť sviečkovice (cez Zdroj údeného grilovania ). Vo všeobecnosti sú oba kusy všestranné a dobre sa im darí na grile alebo na panvici. Navyše, obaja ťažia z toho, že majú typický vzhľad veľkého pôvodného steaku.

Jediným dôvodom, prečo je steak z porterhouse nižšie na zozname, je jeho obrovská veľkosť. Často sa podáva ako jedlo pre dvoch ľudí vzhľadom na množstvo mäsa na rezne, pokiaľ nemáte naozaj solídny apetít. Je však mimoriadne mramorovaný tukom a obsahuje tú vytúženú časť filet mignon, ktorá chutí úžasne, keď sa taví na panvici pri vysokej teplote. A kosť tiež dodáva panvici veľa chuti, ktorá sa absorbuje priamo do mäsa. Ešte jedna vec, ktorú treba mať na pamäti pri steakoch z porterhouse: Je trochu ťažké uistiť sa, že newyorský pásik a filet ostanú šťavnaté bez toho, aby boli prepečené, pretože obe strany mäsa si vo všeobecnosti vyžadujú rozdielny čas varenia. Dobrou správou však je, že nejde o nič, s čím by teplomer na mäso nepomohol.

Sviečková

Sviečkovica sa technicky delí na vrchnú sviečkovicu, ktorá sa zvyčajne podáva ako vykostený steak, a spodnú sviečkovicu, ktorá sa zvykne melú alebo používať na pečenie a dusené mäso. Spodná sviečkovica je tiež miestom, kde sa nachádza tri-tip steak, takže tu budeme hovoriť o vrchnej sviečkovej. Tento chudý strih pochádza z kravskej chrbtice a nie je naplnený takým množstvom mramorovaného tuku ako rebrovka alebo T-kosť, čo znamená, že môže ľahšie vyschnúť (prostredníctvom Hovädzie mäso. Je to čo je na večeru ). Z tohto dôvodu je potrebné marinovať tento rez a variť ho na panvici s vysokou teplotou, kým nebude stredne vzácny až stredný. ideálny spôsob na varenie sviečkovice .

z čoho sa vyrába marshmallow

Metóda vyprážania na panvici je skvelá pre váš T-bone steak, pretože vám umožňuje pozorne sledovať vnútornú teplotu mäsa, pričom na vonkajšej strane má stále dobrú kôrku. Na druhej strane, spôsob grilovania môže byť o niečo nepredvídateľnejší. Vrchná sviečkovica je tiež dobrým steakom, na ktorý sa dá použiť metóda polievania cesnakom a maslom po tom, čo sa na nej vytvorí kôrka – čo môžete urobiť len na panvici – pretože pohltí chuť a napustí ešte viac vlhkosti do mäsitého vnútra. zo steaku.

T-Bone

Podobne ako jeho väčší náprotivok, vrátnik, a T-bone steak je to najlepšie z oboch svetov , s trochou newyorského pásika na jednej strane a sviečkovej na druhej strane. T-kosť má správne množstvo tuku na ochutenie mäsa, zatiaľ čo kosť dodáva konečnému výsledku nepopierateľnú pikantnosť (prostredníctvom Rube steaky ). Avšak, keďže T-bone sú technicky dva steaky v jednom, je ťažšie zabezpečiť rovnomerné varenie na grile ako na panvici s hrubým dnom alebo liatinovej panvici.

Ak máte extrémne hrubú T-bone, môžete ju pred dokončením opražiť na panvici vo vysoko vyhriatej rúre do požadovaného prepečenia. Vzhľadom na to, že T-bones sú často o niečo tenšie ako porterhouse, zvyčajne vám prejde varenie na panvici a bude to hotové za pár minút. Je dôležité, aby ste steak voľne prikryli fóliou a pred krájaním ho nechali pár minút odpočívať, aby ste si zachovali všetku tú lahodnú šťavu, ktorú ste strávili tavením na panvici (prostredníctvom Môj steak z Chicaga ). A mimochodom, toto platí pre takmer akýkoľvek steak, ktorý pripravujete, nielen pre dokonalý obraz T-bone.

New Yorkský pás

Vďaka svojej kompaktnej veľkosti, relatívnej hrúbke a vyváženému množstvu tuku, New Yorkský pás je dokonalý kus steaku na vyprážanie na panvici. Tento strih pochádza z krátkeho bedra na chrbte kravy a je veľmi jemný, pretože pochádza z veľmi nedostatočne využívaného svalu (cez Davová krava ). Nie je mramorovaný ako ribeye, a preto sa v rebríčku neumiestňuje vyššie, ale je to dobrý každodenný steak, ktorý ľahko zostane šťavnatý na panvici. Je to jeden z najlepších steakov na precvičenie techniky spätného pečenia. Tento proces začína opečením steaku v rúre, aby sa upiekol stred, a potom ho dokončíte opečením na varnej doske, aby sa vytvorila chutná kôrka (prostredníctvom The Washington Post ).

Na rozdiel od niektorých iných kusov steaku, ktoré využívajú marinády a zložité koreniace zmesi, New York strip je kvalitný kus mäsa, ktorý chutí lahodne len so štipkou soli, korenia a trpezlivosti. Iste, môžete byť s ním kreatívni, ale tento strih by mal byť základom všetkých jednoduchých steakových večerí vo vašom živote.

Filet mignon

Druhá strana vrátnice len mierne prevyšuje newyorský pás, pokiaľ ide o najlepší steak na vyprážanie – uznávaný filet mignon. Filet je malý kúsok hovädzieho mäsa z úzkej časti sviečkovice, svalu, ktorý krava väčšinou nepoužíva. Steak nie je mramorovaný a neobsahuje veľa spojivového tkaniva a drahý rez sa často predáva v dokonale okrúhlych a hrubých medailónoch, ktoré sa pri správnom vykonaní roztopia v ústach (prostredníctvom Masterclass ).

Filet mignon sa dá ľahšie prepiecť na nepredvídateľnom grile, čo niektorí nadšenci hovädzieho mäsa považujú za hriech, ktorí veria, že tento kus by nemal byť prepečený na viac ako medium až medium-rare. Radšej postavte liatinovú panvicu na vysokú teplotu a opečte vonkajšok filetu, kým nebude dokonale hnedý. Na filé je ideálne vyprážanie na panvici pretože je to ťažšie pokaziť a vy ste nútení sledovať teplotu počas celého procesu varenia.

je pre vás dobrá praženica

Filet môžete potrieť kúskom cesnaku a masla pre väčšiu chuť a dokončiť ho v horúcej rúre, ak máte radi váš steak trochu viac prepečený. Alebo, kým váš steak odpočíva, môžete pripraviť omáčku na panvici s odkvapkávaním navrchu. akonáhle si uvaríte pár filetov, rýchlo sa z toho stane veda, a potom môžete vynechať návštevy steakhousu a napriek tomu dopriať svojej rodine luxusné jedlo uvarené k dokonalosti.

Ribeye

Jeden z najlepších steakov, ktoré si môžete kúpiť, nehovoriac o smažení na panvici, je chutné ribeye . Mäso je naplnené vnútorným mramorovaným tukom, ktorý dodáva chuť a vlhkosť počas pečenia. Rebrové oko sa predáva s kosťou aj bez nej, ale rebierko s kosťou dodáva počas procesu varenia ešte prirodzenejšiu chuť hovädzieho mäsa. Vykostené ribeyes môžu byť tiež nazývané kovbojské steaky alebo tomahawky a často sa podávajú s masívnou kosťou vyčnievajúcou pre dramatický efekt. Ako zdôraznil Môj chicagský steak , je dôležité si uvedomiť, že mäso bližšie ku kosti sa zahrieva a ochladzuje dlhšie, čo môže ovplyvniť celkovú teplotu a štruktúru vášho steaku. Teplomer na mäso vám môže pomôcť zabezpečiť, aby bola každá časť prepečená na požadovanú úroveň, ale je užitočné zmerať teplotu viacerých oblastí na kuse mäsa.

Pečenie ribeye na panvici je jedným z najlepších spôsobov, ako sa naučiť uvariť dobrý steak bez všetkých doplnkov. Kvôli všetkému tomu krásnemu vnútrosvalovému tuku a tekutému zlatu, ktorým je kostná dreň, tento steak potrebuje iba soľ a korenie, aby spieval. Panvica pomáha zachytiť, že všetka lahodná šťava vytvára extra šťavu a chutný steak, pokiaľ ho necháte odpočívať. Keď sa stratíte pred pultom s mäsom a neviete, čo kúpiť, takmer nikdy sa nemôžete pokaziť tým, že zoberiete ribeye a rozpálite rozpálenú panvicu.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe