Ian Španiel Jaimie Mackey
Služba je základom všetkého, čo šéfkuchár Robert Irvine robí. Okrem značiek reštaurácií a likérov využíva nadáciu Roberta Irvina na podporu aktívnej armády a veteránov s dôrazom na fyzické a duševné zdravie. Nič nepreukazuje jeho vášeň tak ako Fresh Kitchen, séria reštaurácií, ktoré spĺňajú potrebu efektívneho a cenovo dostupného stolovania a zároveň poskytujú členom servisu zdravé jedlo.
Prvé miesto, reštaurácia na posedenie v Pentagone, bolo otvorené ako súčasť Irvinovho úsilia pomôcť armáde modernizovať ponuku potravín v spojení so systémom H2F alebo Holistic Health and Fitness. Otvoril tiež Victory Fresh, reštauráciu typu grab-and-go vo Fort Jackson v Južnej Karolíne, ktorá ponúka zdravá alternatíva rýchleho občerstvenia . Ale šéfkuchár Irvine nekončí. „Pomáham armáde v rámci spoločných síl modernizovať ich ponuku potravín,“ hovorí Irvine.
Nasledujúci? Nová generácia Fresh Kitchen na Joint Base Andrews v Marylande s plánmi expandovať po celej krajine a po celom svete. V an exkluzívny rozhovor pre SN Šéfkuchár Irvine nám prezradil, čo môžeme očakávať. Ako vysvetľuje: „Prvý, ktorý ide do Joint Base Andrews, je veľmi jedinečný, pretože sú to všetko produkty sous-vide.“ Irvine verí, že tento systém v budúcnosti zmení spôsob fungovania reštaurácií, „A Joint Base Andrews je začiatkom zmeny spolu s Fort Jackson, Pentagonom a mnohými ďalšími vecami, ktoré čoskoro uvidíte. Takže áno, som z toho naozaj nadšený.'
Sús-vide stolovanie prináša revolúciu do reštaurácií
Ozgurcoskun/Getty Images
To, čo robí Fresh Kitchen at Joint Base Andrews jedinečným, je koncept sous-vide. 'Bude to prvé svojho druhu, môžem prevádzkovať reštauráciu a nakŕmiť toľko ľudí, koľko chcete, s niekoľkými ľuďmi, čo znamená, že zdravé jedlo je pripravené rýchlo s veľmi malou réžiou,' vysvetľuje Robert Irvine.
Vychádzajúc z efektívnosti vojenských kuchýň, jedlo bude predmyté, predkrájané a predkorenené v centrálnej kuchyni, pričom kuchári budú dohliadať na výrobu, aby sa zabezpečila výnimočná kvalita a chuť. Personál na mieste bude čerpať inšpiráciu zo svetových reštaurácií a používať techniky sous-vide aby sa zabezpečila dokonalá konzistencia. Porcie budú balené do vákuovo uzavretých vrecúšok a ponorné obehové čerpadlá budú vždy používať presne zohriatu vodu na uvarenie jedla na dokonalú teplotu.
Irvine to umožní v budúcnosti poskytovať jedlá v reštauračnej kvalite vo vojenských zariadeniach po celom svete – pracovať s malým, ale mohutným personálom pri maximalizácii chuti a kvality. Personál na každom mieste pripraví jedlá na objednávku, ale reštaurácie ich nebudú potrebovať kuchynská brigáda linkových kuchárok obsadenie kachlí, aby sa to stalo. „Je to reštaurácia budúcnosti,“ hovorí Irvine. 'Na svete nie je nič také, čo ti poviem.'
Slúžiť tým, ktorí slúžia nám
Foxys_forest_manufacture/Getty Images
V mysli šéfkuchára Roberta Irvinea je jedlo až na druhom mieste za službou. Vďaka svojej práci v armáde Irvine videl, že je potrebné zabezpečiť lepšiu výživu pre tých, ktorí sa každý deň obetujú, a vyvinul Fresh Kitchen ako príležitosť, ako im slúžiť na oplátku s veľmi malou réžiou.
Irvine verí, že členovia servisu, zdravotníci, učitelia a ďalší si zaslúžia kvalitné a zdravé jedlo. 'Takže to, z čoho som nadšený, je poskytnúť našim mužom a ženám, ktorí nosia odev nášho národa, našim prvým respondentom, zdravšie jedlo, pretože od nich žiadame, aby boli športovcami. Môžeme kúpiť všetky tanky, lietadlá a vlaky, aké chcete.' Bez nás ľudí to bohužiaľ nejde.“
Fresh Kitchen je a bude príležitosťou poskytovať najkvalitnejšie jedlo ľuďom v prvej línii, aby mohli robiť to, čo vedia najlepšie – slúžiť iným ľuďom. Irvine hovorí: „Jedlo je neoddeliteľnou súčasťou života. Jedlo je nádej... Položíte pred niekoho tanier s jedlom, otvorí sa vám to. A to je to, čo na svojej práci milujem. Mám vášeň pre zmenu životov prostredníctvom jedla.“
Čerstvá kuchyňa na Joint Base Andrews sa očakáva otvorenie na jar 2024.
