Červený zamat je všade, od koláčikov až po sviečky. Všetko však začal koláč a vidieť ho v ponuke dezertov je stále vzrušujúce. Je to niečo trochu iné ako obvyklé čokoládové zákusky a pre každého, kto nie je fanúšikom príliš sladkého koláča nabitého sladkou, supersladkou polevou, je červený zamat pravdepodobne jednou z možností, kam ísť.
Navyše vyzerá super! Dodáva sa vo všetkých rôznych odtieňoch a je dokonca ideálny pre tematické vianočné, valentínske a halloweenske dezerty. Čo však vlastne je, torta z červeného zamatu? Červená v skutočnosti nie je príchuť - aj keď viete, ako chutí, rovnako ako viete, čo chutí „modrá“. A ako to šlo od podivného triku k obľúbenému národovi? Vedeli ste, že červená zamatová torta, na ktorej si dnes pochutnávame, nie je nič podobné ako originál? Ukázalo sa, že o tomto južanskom obľúbencovi je toho pravdepodobne veľa - a mimochodom, tiež to nie je ono.
Zamatové koláče boli kedysi veľká vec
sDnes si myslíme, že „červený zamat“ je len meno toho jedného slávneho koláča, ale je toho trochu viac. Vo viktoriánskej ére boli zamatové koláče skutočnou vecou. Prišli, hovorí New York Times , keď pekári prišli na to, ako zjemniť bielkoviny v múke pomocou prísad ako kakao, kukuričný škrob alebo mandľová múka, aby sa vytvoril takmer čarovný proces. Koláče, ktoré vznikli, mali jemnejšiu a hladšiu štruktúru ako iné koláče tej doby a na odlíšenie týchto jemnejších koláčov sa im hovorilo „zamatové“.
Zatiaľ k nim neboli pridané nijaké funky farby, ale Spoločnosť na pečenie slnečných lúčov hovorí, že boli stále známe ako „luxusné“ koláče. Boli to koláče, ktoré sa podávali na tých najobľúbenejších večierkoch, a neboli nič podobné ako ostatné koláče z doby. Keď ste dostali jednu z nich, vedeli ste, že ste zvláštni.
je pre vás rezance ramen zlé
Súčasne sa podávali aj iné druhy koláčov, ktoré by tiež mohli znieť trochu povedome. Mahagónový koláč bol založený na lahodnej zmesi kakaa a kávy a hrubší koláč, ktorý bol populárny aj v približne rovnakom období, nazývali diablovo jedlo.
Koláče z červeného zamatu neboli vždy také červené
Keď sa dnes pozriete na tortu z červeného zamatu, farba je neprehliadnuteľná. Nebolo to vždy také svetlé, a teda, dobre, červené, a to preto, lebo pôvodná farba nepochádzala z potravinárskych farbív, ale z chemickej reakcie.
Podľa Bobbie Lloyda, vedúceho pečenia v pekárni Magnolia (via Malý ), dôjde k funky farebnej zmene, ktorá sa stane, keď kakaový prášok, ocot a sóda bikarbóna v receptúre s červeným zamatom reagujú a koláč sa zmení z hnedej na akúsi hnedočervenú. Nie je to skvelá farba a určite taká, ktorá neobstojí na Instagrame, takže teraz pridávame potravinárske farbivá, ktoré jej dodávajú ten extra pop.
A tu je čudná vec - svojho času bola reakcia oveľa výraznejšia a červená farba bola oveľa jasnejšia - ešte pred farbivami. Podľa io9 , kakaový prášok kedysi obsahoval antokyány, ktoré zodpovedali za červenú farbu nielen v červenom zamate, ale aj za červené farby nachádzajúce sa v potravinách, ako je červená kapusta. Väčšina dnešného kakaového prášku však obsahuje alkalizačné činidlo, ktoré neutralizuje veľa kyslosti a následne vlastnosti meniace farbu. A preto dnes musíme naše červené zamatové torty polepšiť trochou make-upu navyše.
Koláč z červeného zamatu sa používal na predaj potravinárskych farbív
Takže ak boli starodávne zamatové koláče trochu prirodzenejšie, prečo dnes preboha máme tieto superjasné červené koláče? O histórii toho, ako presne vznikla torta z červeného zamatu, sa diskutuje, ale podľa New York Times , vieme, že jedným dôležitým kúskom skladačky bol John A. Adams zo spoločnosti Adams Extract Company.
Ťažobná spoločnosť? Pravdepodobne vidíte, kam to smeruje.
V roku 1938 bol prijatý zákon o potravinách, drogách a kozmetike, ktorý podstatne sprísnil predpisy týkajúce sa potravinárskych farbív a extraktu. Ale Adams, inšpirovaný a koláč on a jeho manželka a užívali si vo Waldorf-Astoria, domnievali sa, že by mohol zvýšiť svoje tržby tým, že príde so špeciálnym, jasne červeným koláčom, ktorý priamo v recepte vyžaduje farbivo.
Takže to robili a to je nejaký geniálny marketing. Spoločnosť vydala v rámci svojho reklamného receptu recept na červený koláč a domáci kuchári v ich rodnom Texase ho úplne milovali. Ich červená zamatová torta sa začala objavovať všade a akonáhle sa stala hviezdou kuchárskych súťaží na Stredozápade, už sa nedalo pozerať späť.
Waldorf-Astoria si tiež pripisuje časť zásluhy za tortu z červeného zamatu
Timothy A. Clary / Getty Images Tu je všetko trochu divné. Horúco sa diskutuje o tom, kto by mal mať úver za vynájdenie červeného zamatového koláča, a časť kreditu si nárokuje hotel Waldorf-Astoria. Podľa ich vlastnej archivárky Erin Allsop (via New York Times ), tortu vynašli v 30. rokoch. Ale iní historici koláčov (a áno, je to skutočná vec) si nemyslia, že je to vôbec správne, a poukazujú na červené koláče, ktoré sa v celej krajine objavili v rovnakom desaťročí, zvyčajne okolo Vianoc.
Ale medzi popularizáciou a vymýšľaním je veľký rozdiel, a zdá sa, akoby - rovnako ako mnoho iných udalostí v histórii - aj tu išlo o všetko, čo sa spojilo a vyústilo v dokonalú búrku, ktorá katapultovala jednoduchý červený koláč na taký dlhý čas. trvalá popularita.
kino popcorn olej
A hotel Waldorf-Astoria tiež zverejnil ich recept, tvrdí The Telegraph . Čím je taký výnimočný? Môže to byť len tmavá čokoláda a repa .
Koláče z červeného zamatu sa označujú ako niektoré iné úžasné mená
Iste, ruža pod akýmkoľvek iným menom by pravdepodobne voňala rovnako sladko, ale mená sú dôležité. Poznáte to ako červený zamatový koláč, ale v priebehu desaťročí sa stal populárnym, hovorilo sa mu niekoľko dosť funkových vecí.
Až sa nabudúce rozhodnete upiecť červený zamatový koláč a vezmi ho do práce, povedz všetkým, že je to plameňový koláč. Nie ste dosť nervózni? Čo tak jedlo s perovým diablom?
Podľa historika potravín Gila Marksa (via Tori Avey ), to sú oba názvy koláčov, ktoré by sa stali dnešným červeným zamatom. A je ich kopa - bol tiež známy ako 300 dolárový koláč, červený záhadný koláč, koláč z červeného koberca a waldorfský červený koláč. Predchádzajúce inkarnácie sa nazývali veci ako červený kráľovský koláč, koláč z červeného peria a koláč s jedlom červeného diabla, aj keď tie nemali tendenciu byť také svetlé ako koláče, ktoré dnes poznáme.
Tortu z červeného zamatu formovali ťažké časy
Zamatové koláče mohli byť počas roka ozdobami fantázie Viktoriánsky bol , ale časť trvalej popularity červeného zamatu prišla kvôli ťažkým časom.
Podľa Stelly Parksovej, autorky knihy BraveTart: Ikonické americké dezerty (cez Skvelý stôl ), akonáhle sa zamatové koláče dostali do 20. storočia, recepty sa začali trochu meniť. Počas Veľká depresia skutočnosť, že recept požadoval namiesto čokoládových tyčiniek kakaový prášok, urobil tento dezert oveľa dostupnejším (via Jedzte toto, nie to! ). Neskôr sa do receptu pridalo aj cmar. Znie to zvláštne, ale malo to ešte zvláštnejší vedľajší účinok: koláč začal mierne sčervenať.
Národ prežíval ďalšiu zložitú éru, keď spoločnosť Adams Extract Company tiež začala svoju kampaň s červenými koláčmi. New York Times hovorí, že v tom čase sa maslo dávkovalo vďaka druhej svetovej vojne, ale keďže ich recept vyžadoval fľaše s červeným farbivom, vanilkou a umelou maslovou príchuťou, znamenalo to, že to bol spôsob, ako ľudia mohli získať len trochu dekadencia, zatiaľ čo stále pôsobia na domácom fronte.
Rozdiel medzi červeným zamatom a čokoládovými koláčmi
Okolo sa šíria povesti, že koláč z červeného zamatu je jednoducho čokoládový koláč s pridanou nejakou farbou navyše, ale to vôbec nie je pravda. Aký je teda rozdiel ... okrem farby?
Skoro všetko, poznámky Kitchn .
Poďme sa pozrieť na niekoľko základných surovín. Iste, červený zamatový koláč má čokoládové príchute, ale recepty vyžadujú určitý druh prírodného kakaového prášku, ktorý dodá náznak čokolády, zatiaľ čo čokoládový koláč je oveľa, oveľa čokoládovejší.
Veľký rozdiel je tiež v tekutinách. Zatiaľ čo čokoláda a diabolské koláče vyžadujú pre svoju vodu vodu a často kávu, červený zamat sa spolieha na niečo čudné: cmar a ocot. To je to, čo mu dodáva tú výraznú štipľavosť, že ak by ste si zahryzli so zavretými očami, povedali by vám, že jete červený zamat.
Potom je tu poleva. Aj keď sú čokoládové zákusky trochu všestrannejšie, existuje naozaj len jeden druh polevy, pri ktorom zistíte, že sa na vašom štipľavom, mierne čokoládovom, rozhodne nečokoládovom červenom zamatovom koláči nájdete slathered, poleva smotanový syr .
A tu je zaujímavá vec - znalci červeného zamatu hovoria (cez New York Times ) tá časť, ktorá odlišuje červený zamat, nie je len farbou, ale aj príchuťou farby. Ted Lee z bratov Leeovcov to cíti dosť silno a povedal: „Tajomstvo červeného zamatu je príchuť červeného potravinárskeho farbiva ... Bez zafarbenia si myslím, že koncept je preč.“
Koláč z červeného zamatu nie je taký južanský, ako si myslíte
Keď si spomeniete na niektoré z klasických koláčov populárnych v južnej časti USA, pravdepodobne do zoznamu pridáte červený zamat. Ale možno nebudete chcieť povedať, že v spoločnosti niekoho, kto pochádza z juhu, ako to povedala autorka južnej kuchárskej knihy Virginia Willisová New York Times : „Považujem to za kultúrne urážajúce na určitej úrovni. Je to každopádne čudný južanský koláč a je to čudné, ako si to niekto prisvojil. “ Nakoniec, v New Yorku je veľmi slávny hotel, ktorý si zaslúži uznanie za vynález torty.
a & rýchle občerstvenie
Červený zamat - spolu s inými druhmi červeného jedla - je tiež dôležitou súčasťou osláv júna a emancipácie. Je to spojené s koncom otroctva v USA a keď Adrian Miller skúmal jeho knihu, Soul Food: Prekvapivý príbeh americkej kuchyne, jeden tanier , rozhodol sa ho nezaradiť, keď ľudia, s ktorými pohovoril, nehovorili o tom, že by ich niekedy mali. V skutočnosti zistil, že išlo o „oneskorenca“ oslavy a pôvodne bol vyrobený ako vianočný koláč, nie ako oslava slobody.
Torta z červeného zamatu bola súčasťou mestskej legendy
Nie je príliš veľa jedál, ktoré prichádzajú s ich vlastnou mestskou legendou, ale červený zamat je jedným z nich. Zdieľa príbeh s fudge cake a Neimanom Marcusom, ale rozprávka je v podstate rovnaká.
Týka sa to ženy, ktorá ide jesť, požiada o recept na niečo mimoriadne chutné a dostane tento recept ... potom si naúčtuje šialené množstvo peňazí. Aby sa jej to vypomstilo, zverejňuje recept pre verejnosť. Znie to dosť dobre, však? Múzeum hoaxov to nazýva Legenda o odtrhávanom recepte , a hovoria, že sa to začalo v 40. rokoch 20. storočia tým, že žena jedla vo Waldorf-Astoria. Účtovali jej 100 dolárov za recept na tortu Fudge (príbeh pokračuje) a do šesťdesiatych rokov minulého storočia to bolo 300 dolárov za recept na červenú zamatovú tortu.
Už vtedy im Waldorf-Astoria vychádzala v ústrety, aby dokázala, že to jednoducho nie je pravda. Recept začali rozdávať zadarmo a do 80. rokov sa príbeh presunul k novej veľkej zlej spoločnosti: pani Fieldsovej.
Torta z červeného zamatu by nemala byť taká populárna, ako je
Červený zamat je zvláštna vec. Šírila sa z USA do Veľkej Británie a v roku 2015 The Telegraph uviedlo, že na šiestich miestach londýnskej pekárne pre kolibríky sa každý rok predáva ohromných 440 000 červených zamatových košíčkov - napriek tomu, že iba pred niekoľkými rokmi to potraviny vo Veľkej Británii odsúdili ako „trik s krátkym trvaním“. Fanúšikovia červeného zamatu tvrdia, že to má niečo spoločné s tým, že je to americké, a preto je sakra super. Ale Marcia Mogelonsky, špecialistka na jedlá a nápoje v analytickej spoločnosti Mintel, poukázala na to, aká zvláštna je v dnešnom svete popularita červeného zamatu.
„Nie je to príchuť a vzhľadom na to, koľko potravinárskej farby sa dáva do receptov, je to v dobe, keď sa spoločnosti snažia dostať potravinársku farbu z jedla, trochu zvláštne.“
A to je vec, že? Apelujeme na gigantov rýchleho občerstvenia a ľahké občerstvenie, aby ich odsúdili za používanie toľkých umelých farbív a farbív, ale chlapče, stále milujeme náš neprirodzene zafarbený červený zamatový koláč! Zlepšujeme sa však trochu; podľa Stella Parks, autorky BraveTart: Ikonické americké dezerty (cez Skvelý stôl ), Recepty z červeného zamatu z éry 40. rokov vyžadovali šokujúcu štvrť šálku potravinárskych farbív.
Tajomstvo dosiahnutia dokonale červenej, červenej zamatovej torty
Chris Jackson / Getty Images Získať túto tmavočervenú farbu vo vašich domácich červených zamatových koláčoch môže byť ťažké a hoci je veľa koláčov neúspešných, krájanie červeného zamatového koláča na červenú je určite hore. Našťastie Kolibrík pekáreň zdieľa svoje tajomstvo a je to super ľahké.
Najskôr použite gélové potravinárske farbivo, nie tekuté. Nebudete ich potrebovať toľko a nebudete do koláča pridávať všetku tú tekutinu navyše.
Tiež si ho nelejte iba do cesta. Pripravte ho najskôr zmiešaním s vanilkou a potom s kakaom. Potom to pridajte do cesta. Ľahko peasy, zamatovo stlačené!
Stella Parks, autorka BraveTart: Ikonické americké dezerty (cez Skvelý stôl ) má inú myšlienku: použitie červené víno . Víno má niektoré z tých istých komponentov, ktoré prišli do hry v starých časovo náročných receptoch na červené zamatové víno. Keď ho spojíte s prírodným surovým kakaovým práškom, ingrediencie pôsobia spoločne a získajú vás prirodzene hlbokú vínovú farbu bez bežných potravinárskych farbív.
Môžete si skutočne pripraviť srdcový zdravý červený zamatový koláč
Tu je niekoľko dobrých správ: koláč nemusí byť pre vás strašný. A to pochádza od výživovej špecialistky a dietologičky Maggie Michalczyk, RDN.
Navrhuje použiť niečo úplne iné, aby získala výraznú červenú farbu červeného zamatu, a to je repný prášok. Brilantné, že?
Cviklový prášok nazýva skvelou alternatívou k červenému potravinárskemu farbivu z niekoľkých dôvodov. Nielen, že je to všetko prirodzené, ale repa obsahuje vysoké hladiny dusičnanov, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak a preukázateľne prispieva k zvýšeniu výdrže, čo je vynikajúce, ak sa chystáte cvičiť, aby ste tento koláč vyrovnali. Majú tiež vitamín C - to je dobré pre imunitný systém - a prírodnú sladkosť, ktorá prekvapivo dobre funguje v koláčoch. Máte v dome pár vyberavých jedákov? Stále hľadáte nové spôsoby, ako ich prinútiť, aby jedli svoju zeleninu? Vďaka tomu bude tento mimoriadne obohacujúci, keď ho vplížite do ich narodeninovej torty. Bude to vaše malé tajomstvo.
Tu je historickejší recept na polevu na váš červený zamatový koláč
Každý vie, že je to poleva krémového syra s červeným zamatovým koláčom, však? Dnes určite, ale nie vždy to tak bolo. Ak chcete pripraviť skutočný, autentický červený zamatový koláč pôvodného druhu, musíte vynechať tvarohový krém a siahnuť po niečom inom.
prihrievanie vyprážaného kurčaťa na vzduchovej fritéze
Pôvodným partnerom červeného zamatu bolo niečo, čo sa nazýva ermine poleva, ktorú pozná aj menej rozhodný názov polevy vareného mlieka. Je to lahodnejšie znejúce, keď to poviete takto: má menej cukru a oveľa viac masla ako poleva s krémovým krémom a nie je príliš sladká a mierne vanilková.
Ako to robis Varte ¾ šálky mlieka s nádychom na 3 lyžice múky. Stále miešajte, až kým nezíska takmer pudingovú konzistenciu, potom pridajte kúsok cukru a štvrť čajovej lyžičky soli. Rozpustíme, rozšľaháme a odložíme vychladnúť. Akonáhle je v pohode, zašľaháte asi šesť uncí masla a vanilku podľa chuti. Stále šľahajte a premení sa na ľahkú, nadýchanú a super-hodvábnu polevu, ktorá je ako stvorená pre váš červený zamatový koláč. Sľub!
Je to v skutočnosti také dokonalé, že sa budete diviť, prečo sme niekedy začali používať krémový syr. A čudné je, že nikto nie je istý. Podľa krémového syra Philadelphia (via New York Times ), prvýkrát, čo vydali recept na polevu zo smotanového syra, boli koncom 40. rokov. To bola nejaká vážna vynaliezavosť!
