Napriek bežnému výrazu nie je pečenie dokonalého koláča vždy „hračkou!“ Či už pripravujete ľahký recept na koláč alebo niečo oveľa komplikovanejšie, pečenie koláča nie je ani zďaleka hračka. Pravdou je, že pri pečení koláča sa dajú ľahko robiť chyby - možno by ste robili nejaké aj bez toho, aby ste si to uvedomovali! Každý robí pri pečení koláča chyby, ktoré môžu mať za následok nerovnomernú textúru, praskliny, otvory a ďalšie.
Našťastie sa väčšine chýb pri pečení koláčov ľahko vyhnete, ak viete, čo hľadať. Od začiatku so správnymi ingredienciami až po dostatok času na dokončenie finálneho koláča, prijatie správnych návykov pri pečení vždy pripraví pôdu pre fenomenálne výsledky: rovnomerné vrstvy s jemnou, vlhkou strúhankou a nádhernou polevou rovnomerne pokryjú každý centimeter .
Majte na pamäti, že tu sú niektoré chyby, ktoré každý robí pri pečení koláča - a najlepšie spôsoby, ako sa vyhnúť ich vzniku a sabotovaniu vašich úžasných koláčov.
1. Počnúc studenými prísadami
Napriek tomu, čo by ste podľa receptov na torty uverili, sa pečenie koláča skutočne začína dávno predtým, ako predhrejete rúru. Aj keď veľa ingrediencií na torty od vajec cez maslo po mlieko žije v chladničke, je dôležité, aby ste recepty na koláče začali ingredienciami izbovej teploty.
Ako Sally Závislosť od pečenia Sally vysvetľuje, dôvod je čisto vedecký: je jednoduchšie emulgovať tuk izbovej teploty ako tuk studený! Maslové krémy izbovej teploty lepšie premieňajú na cukor a vajcia izbovej teploty nielenže lepšie držia vzduchové bubliny, ale pečivu dodávajú ľahšiu a vzdušnejšiu textúru; studené vajcia tiež riskujú, že šokujú vaše ďalšie prísady (napríklad vyššie spomenuté kombinované krémové maslo a cukor), ktoré zrazia tuk a dodajú vám z cesta chutnú textúru. (Rovnaké pravidlá izbovej teploty platia aj pre krusty.)
Takže ešte predtým, ako začnete s receptom - asi hodinu pred časom, v závislosti od ročného obdobia - natiahnite všetky svoje ingrediencie dokopy. To vás nielen povzbudí, aby ste mali svoje nastavovanie pripravený na použitie (čo znamená, že nikdy neskončíte v nešťastnej situácii, keď si uvedomíte, že ste v polovici receptu z múky), ale tiež zaistíte, aby všetky vaše prísady mali dokonalú teplotu: izbovú.
2. Používanie leavenera s prešlou platnosťou
Zatiaľ čo montujete svoje nastavovanie a keď privediete všetky svoje ingrediencie na studený koláč na izbovú teplotu, nezabudnite si chvíľu skontrolovať dátum exspirácie svojho droždia. Kváskovacie prostriedky ako prášok do pečiva, sóda bikarbóna a droždie skutočne odchádzajú a ich použitie po uplynutí doby použiteľnosti nie je také hrozné ako použitie vajec po expirácii, ktoré by mohli byť zdraviu škodlivé, a preto by vaše koláče nemohli zostať v suchu. správne stúpa, podľa Livestrong .
Prášok na pečenie podľa Livestrong zvyčajne vydrží v skrini asi 18 mesiacov, ale ak si nie ste niekedy istí, môžete urobiť jednoduchý test, aby ste sa uistili, že je stále dostatočne silný na to, aby váš koláč získal ideálnu nadýchanú štruktúru. Rozšírenie a dosah štátnej univerzity v Iowe navrhuje zamiešať lyžičku prášku do pečiva do ⅓ šálky teplej vody. Ak zmes prebubláva, stále je dobré ju použiť!
3. Za predpokladu, že maslo je lepšie
Bohaté maslové koláče sú určite vynikajúce, ale olej má svoje miesto aj pri pečení koláčov! Podľa Pútavé , Aj keď olej rozhodne nemá príchuť masla, koláče vyrobené z oleja majú často lepšiu štruktúru ako ich náprotivky na masle.
To, ako vysvetľuje výstup, je spôsobené rozdielom hustoty medzi dvoma bežnými tukmi na varenie. Olej, píše Epicurious, je ľahší ako maslo, čo prispieva k vzniku koláča so svetlejšou textúrou. A olej je čistý tuk v porovnaní s maslom, ktoré tiež obsahuje mliečnu sušinu a vodu. Ten druhý posilňuje štruktúru lepku múky, čo vedie k hustejšiemu koláču, ktorý nebude taký jemný ako ten, ktorý sa pripravuje na oleji.
Zatiaľ čo v niektorých prípadoch, napríklad v tradičnom koláči z madeiry, je táto hustota vítaná, v rozhovore s autorkou kuchárskej knihy Rose Levy Beranbaumovou spoločnosť Epicurious podrobne opísala niektoré z koláčov, ktoré sú skutočne lepšie, ak sa pripravujú na oleji. Patrí sem ľahký šifónový koláč a čokoládový koláč, ktoré môžu mať pri príprave na masle tendenciu byť suché.
4. Nesprávne meranie vašich prísad
Zaužívanú myšlienku, že varenie je umenie a pečenie vedy považujeme za mierne redukčnú, považujeme mierne za reduktívnu, je však potrebné niečo povedať o mentalite pečenia zameranej na detail, najmä pokiaľ ide o meranie. Na rozdiel od varenia, kde dotyk menej soli alebo trochu masla zvyčajne nezmení celistvosť pokrmu, pri pečení sa počíta každý gram. Doslova.
Zatiaľ čo väčšina amerických receptov na pečenie používa opatrenia založené na objemoch, ako sú šálky a polievkové lyžice, existuje dôvod, prečo väčšina európskych receptov - a väčšina amerických profesionálov na pečivo - používa opatrenia založené na hmotnosti, napríklad gramy. Investícia do malej kuchynskej váhy je skvelým spôsobom, ako zabezpečiť konzistenciu svojich koláčov, ale ak chcete radšej naďalej používať objemové miery, je nevyhnutné sa naučiť aspoň správne meranie a vyhnúť sa bežné chyby merania . Napokon zabalený pohár múky neváži rovnako ako stlačený pohár.
Podľa Závislosť od pečenia Sally , najlepší spôsob merania múky je použitie metódy „lyžice a úrovne“. Aby ste to dosiahli, naberajte lyžicu múky z vrecka alebo nádoby na odmerku bez toho, aby ste ju zabalili. Po dosiahnutí hornej časti pohára vyrovnajte prebytok späť do vrecka alebo dózy. Skončíte s oveľa presnejším meraním.
5. Zanedbaním preosejete suché prísady
Všetci sme sa stali obeťou lenivosti v kuchyni, čo sa týka preosievania: preosievanie suchých ingrediencií znamená koniec koncov ešte jedno jedlo na umývanie a na finálnom koláči by to určite nemohlo mať taký rozdiel ... správny? Nesprávne.
Zanedbaním preosejete svoje suché prísady je obrovská chyba pri pečení koláča. Ak múku nepreosejete, môže to viesť k hrudkám v cestíčku a zabrániť tomu, aby koláč v rúre správne stúpal. Môže to mať tiež za následok vrecká v cestíčku, a teda aj váš finálny koláč. Preosievanie tiež umožňuje získať presné meranie. Ak recept vyžaduje 1 šálku preosiatej múky, je to oveľa iné množstvo, ako keby ste použili 1 šálku balenej múky. Je to tiež skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby boli všetky vaše suché ingrediencie navzájom dobre zmiešané, čo vám môže pomôcť vyhnúť sa nadmernému premiešaniu vášho cesta. Takže nevynechajte tento zásadný krok!
všeobecné cookie skautky
6. Premiešanie cesta na koláče
Môže to byť lákavé, najmä pre prvých pekárov, miešať cesto, kým nebude hodvábne jemné. Nakoniec, nie je lepší spôsob, ako si dať hrudkový koláč, ako mať bez hrudiek cesto, však? Realita je ... trochu zložitejšia.
Múka prirodzene obsahuje lepok , bielkovina, ktorá po miesení vytvorí elastickú štruktúru, po ktorej tak túžime v našich žuvacích bochníkoch vidieckeho chleba alebo bagety. Ale pokiaľ ide o koláč, chcete niečo vankúšové a jemné, čo znamená, že chcete múku miešať čo najmenej, aby ste zabránili tvorbe príliš veľkého množstva elastického lepku.
The Tortová dekorácia odporúča miešať cesto na koláče iba dovtedy, kým sa ingrediencie iba nespoja a nezačne sa pridávať šmuha. Dlhými, širokými ťahmi dajte ingrediencie dokopy a akonáhle nezostane viditeľná múka, prestaňte! A ešte viac a môžete mať na rukách tvrdý koláčik - koláč, koláč.
7. Zmiešanie cesta na koláče
Keď samozrejme viete o nadmernom miešaní, objaví sa ďalší problém: podkopávanie. Cesto na premiešanie koláča sa môže miešať vo viacerých krokoch procesu pečenia. To premiešať v poslednej fáze miešania znamená, že vo vašej konečnej zmesi môžu byť pruhy alebo dokonca zhluky múky, zvyčajne posledná ingrediencia pridaná do cesta na koláče. To môže viesť k hrudkovitému alebo múčnemu hotovému koláču.
Ale v závislosti od druhu koláča, ktorý pripravujete, vám môže hroziť aj riziko náhodného premiešania v skoršej fáze, najmä ak potrebujete smotanove maslo a cukor spolu , alebo šľahajte bielka, kým nie sú nadýchané a poskytujú podporu pre konečnú štruktúru genoise alebo anjelské jedlo .
ananás na ankete o pizzu
Pravidlom je, že sa musíte skutočne obávať premiešania, akonáhle sa pridá múka obsahujúca lepok - napríklad ražná alebo pšeničná. Pred prechodom k ďalšiemu kroku sa uistite, že ste v predchádzajúcich fázach mixovali, kým nedosiahnete požadovanú textúru. Ak ste boli v každej z týchto etáp trpezliví a dobre premiešaní - a dávali ste pozor, aby ste múku preosiali, aby ste odstránili všetky hrudky -, malo by byť v poslednej fáze premiešanie cesta dosť ťažké.
8. Používanie nesprávnych panvíc
Či už recept vyžaduje 12-palcovú formu na chlieb, 8-palcovú okrúhlu tortovú formu, alebo a zväzková panvica , určite nevychádzajte zo scenára! Recepty na koláče vykresľujú určitý objem cesta a vývojár receptov to vyskúša na panvici, ktorú odporúčajú. Použitie príliš veľkej alebo príliš malej panvice môže viesť k pretečeniu alebo nerovnomernému pečeniu. Použitie inej formy, ako je tá, ktorú požadujete, môže znamenať, že čas pečenia nie je taký, aký sľubuje recept.
Ak ste vyzbrojení testerom na torty a kalkulačkou, samozrejme nebudete musieť kupovať viac foriem na torty, ako potrebujete! Jedlo52 ponúka návod na prispôsobenie ľubovoľného receptu na tortové formy, ktoré už doma máte ... za predpokladu, že pochopíte, že akonáhle panvicu rozložíte, budete musieť venovať oveľa väčšiu pozornosť iným znameniam, ako je čas uvedený v recepte vedieť, kedy je koláč hotový.
A veľkosť nie je jediným problémom! Rôzne materiály, od hliníka cez sklo až po liatinu, vedú teplo rôznymi spôsobmi. Výber správneho materiálu pre váš pekáč je nevyhnutný pre úspešný koláč.
9. Zabudnutie na premastenie panvice
Pretože väčšina receptov na koláče obsahuje nejaký druh tuku, či už masla alebo oleja, môže byť lákavé vzdať sa mastenia panvice, najmä ak je to nepriľnavé. Ale naozaj chcete riskovať, že všetko toto úsilie vyjde nazmar? Nie je nič také sklamanie, ako keď koláč pripravujete úplne od nuly a trpezlivo čakáte, až vyjde z pece, len aby ste si uvedomili, že sa odmieta uvoľňovať z panvice - alebo zanecháva kúsky, ktoré sa lepia na boky alebo dno.
Mazanie panvice správne zaistí, že sa váš koláč ľahko uvoľní z formy, bez toho, aby po sebe niečo zanechal. Pekáreň Hummingbird Bakery tiež odporúča pridať ďalšie opatrenie na vyloženie panvice pergamenovým papierom, ktorý ľahko skĺzne z panvice a bez námahy sa odpečie od koláča. Pomocou sprievodcu pekárňou orezajte papier tak, aby sa zmestil na akúkoľvek panvicu, a ste pripravení vyraziť.
10. Neklepať vzduchové bubliny z koláča
Keď už máte cesto pripravené a naliate ho do vystlaného plechu, mohlo by sa zdať, že ďalším krokom je jeho jednoduché vloženie do rúry! Ak však chcete mať dokonale hladký povrch torty, stojí za to vykonať ešte jeden krok: vyklepať všetky bubliny, ktoré sa vytvorili v cestíčku.
V cestíčku na koláče sa môžu tvoriť bubliny buď nadmerným premiešaním, alebo jednoducho kvôli prítomnosti chemického zvyšku - buď prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny - ktorý pomáha koláču stúpať. Je to prirodzená reakcia a na bublinách ako takých nie je nič zlé, až na to, že tieto vzduchové vrecká môžu mať za následok nerovnomernú drvinu finálneho koláča.
Našťastie existuje jednoduchá oprava. Jednoducho klepnite na boky tortovej formy, aby ste bubliny popukali tesne predtým, ako koláč vložíte do rúry. Odmenou vám bude krásny, hladký vrch a rovnomerná drť.
11. Cesto necháme pred pečením príliš dlho odležať
Existuje dôvod, ktorý vyžaduje recepty predhriať rúru skôr ako urobíte čokoľvek iné. Na rozdiel od chleba, ktorý si pred pečením musí oddýchnuť, sú koláče navrhnuté tak, aby sa dali piecť okamžite.
Dôvodom je spôsob, akým fungujú kvasiace chemikálie. Prášok do pečiva a sóda bikarbóna reagujú s ostatnými zložkami cesta na koláče a spôsobujú chemickú reakciu, ktorá pomáha kysnutiu koláča. Poznáte ten sopečný výbuch, ktorý ste v škole robili so sódou a octom? Predstavte si to, ale chutnejšie. A rovnako ako pri výbuchu sopky, ani tu nemôžete nechať chemickú reakciu čakať.
Ako experti na Nigella vysvetlite, že keď už je cesto na koláče hotové, musí sa ihneď vložiť do rúry, aby stuhlo počas reakcie, nie až potom. V opačnom prípade sa koláč môže začať tuhnúť až po uskutočnení reakcie. Výsledkom bude hustý spadnutý koláč so žiadnou vzdušnou textúrou, ktorú hľadáte!
Aj keď je to podobné, prášok do pečiva funguje mierne odlišne ako sóda bikarbóna (zložka prvej), v skutočnosti spôsobuje dve chemické reakcie: jednu, ako je sóda bikarbóna, keď je zmiešaná s tekutými ingredienciami, a druhú, keď je zahrnutá. Cesto na prášok do pečiva tak môže byť o niečo zhovievavejšie k oneskorenému pečeniu, ako to, ktoré je vyrobené zo samotnej sódy bikarbóny. Tak či onak, čím skôr ho v rúre dostanete, tým skôr budete môcť koláč zjesť!
12. Nechanie koláča kupolovité
Niekedy sa zdá, že je váš koláč príliš veľký na jeho lámanie (a pod lámaním samozrejme myslíme tortovú formu). S tortovým koláčom sa teoreticky nestalo nič zlé. Je to stále chutné, a ak ho skutočne vrstvíte spolu s inými koláčmi a potrebujete tenký vrch, vždy môžete nafúknutý stred odrezať zúbkovaným nožom. Ale aj keď milujeme obrusovanie zvyškov koláčov, ktoré sú výsledkom tohto spôsobu nápravy tejto chyby pri pečení koláča, existuje ďalší spôsob, ako získať ploché koláče, ktoré nie je potrebné toľko orezávať.
Aby ste pochopili, ako zabrániť tomu, aby sa koláčik vyklenul, je dôležité najskôr pochopiť, prečo sa to stane. Ako Magdaléna, profesionálna pekárka v pozadí blogu Yum Jesť vysvetľuje, že koláče sa pečú zvonka dovnútra: materiál na tortovú formu, či už je to sklenená alebo kovová, vedie teplo z rúry na pečenie a rýchlejšie pečenie okrajov ako je stred. To znamená, že okraje koláča tuhnú, zatiaľ čo stred stále stúpa, čo občas vedie k kupolovitému koláču.
Magdaléna ponúka niekoľko riešení tohto možného problému, od zníženia teploty v rúre pre rovnomernejšie pečenie až po ponorenie do stredu koláča až po nadmernú kompenzáciu možného klenutia a zabalenia koláča do pásov na pečenie studeného koláča, aby ostali hrany. chladnejšia ako stred.
13. Nakukovanie, kým sa pečie
Keď sa váš koláč bude piecť, začne uvoľňovať tú najneuveriteľnejšiu arómu. Ale odolajte nutkaniu nakuknúť, kým nebude váš koláč hotový!
Otvorením dvierok rúry na pečenie vášho koláča sa uvoľní časť tepla, čo môže spôsobiť pokles teploty v rúre. To môže znamenať, že nechtiac predĺžite čas pečenia vášho koláča a ak budete postupovať podľa pokynov v recepte, riskujete, že ho nedopečíte. To môže viesť k tomu, že koláč je príliš vlhký v strede alebo dokonca padajúce , tvrdí blogger Chelsweets.
Aj keď svoju zvedavosť kompenzujete pečením koláčov o niečo dlhšie, môžu stále spadnúť, ak ich nakuknete v dôsledku vibrácií zatvárania dvierok rúry. Chelsweets poznamenáva, že ak počas pečenia nakuknete na svoj koláč, je nevyhnutné zatvoriť dvierka rúry pomaly a opatrne, aby ste tomu zabránili. Potom je opäť asi lepšie odolať nutkaniu nakuknúť úplne!
skvelá americká pekárska show 2016
14. Neotáčanie koláčov
Aj keď odrádzame od toho, aby ste počas pečenia na svoj koláč pozreli, možno budete musieť počas pečenia aspoň raz otvoriť dvierka rúry: aby ste koláče roztočili. Väčšina pecí nehreje rovnomerne, a preto veľa receptov vyžaduje pečenie vecí na strednom rošte. Ale najmä ak pečiete viac vrstiev koláčov, ktoré sa všetky nezmestia do stredu, je dobré ich počas pečenia čiastočne otočiť.
Cook's Illustrated testované rotujúce aj jemné koláče, aby zistili, či by spadli, a zistili, že pokiaľ počkáte, kým koláč nestuhne - zhruba v polovici doby pečenia - ani tie najjemnejšie koláče nie sú horšie na opotrebenie a dokonca aj hnedé o niečo lepšie ako ich neotočené náprotivky. A aj keď vám neodporúčame napodobňovať podmienky tímového experimentu, 'nemotorne ich strkajte, aby ste sa dostali domov', je dobré vedieť, že na to, aby ste mali koláč, nemusíte byť ultra jemní dopadnite dobre.
15. Podpečenie torty
Pozri, chápeme to. Nikto nechce, aby jeho torta dopadla spálená alebo suchá. A keďže vrcholy koláčov často hnedne na začiatku svojho času v rúre, môže byť skutočne lákavé predpokladať, že koláč je uvarený skôr, ako je skutočne.
Najlepšie sa budete usilovať o to, aby ste si dali koláč v pravý čas, a to použiť a tester torty , ale ak sa vám predsa len podarí tortu podpečiť, našťastie existuje niekoľko riešení. Vrátenie do rúry - možno je najlepším riešením zakryť ho fóliou, ak je zvonka príliš zhnednutá, ale vo vnútri podfarbená. Možno budete chcieť znížiť teplotu rúry na pečenie, aby sa rovnomerne rozvarila. ale List poznamenáva, že ak sa váš koláč už zrútil, môžete skutočne nevarené cesto nabrať zo stredu koláča a preniesť ho na novú panvicu, ktorá sa bude piecť zvlášť. Váš koláč nemusí vyzerať tak, ako ste čakali, ale napriek tomu bude chutiť!
16. Prepečenie čokoládovej torty
Krásna zlatohnedá farba je zvyčajne ideálnym znakom toho, že váš koláč je uvarený. Čo však s tým, keby bol koláč hned od začiatku hnedý?
Či už vyrábate vynikajúcu čokoládovú špongiu alebo bohatú tunel z fondánu „Čokoládový koláč je pre svoju dokonalú príjemnosť umeleckou formou a mnohí sú domáci pekári, ktorí omylom prepečili čokoládový koláč, pretože si uvedomili, že sa to stalo až neskoro.
Našťastie Múka kráľa Artuša ponúka niekoľko tipov na prípravu tohto najťažšieho z koláčov, k dokonalosti: Okraje koláča sa odtrhnú od panvice, vrch koláča sa zmení z lesklého na matný a povrch koláča sa vráti späť. pri ľahkom dotyku (urobte to pri teste uprostred torty, ktorej varenie trvá najdlhšie!) Pre istotu použite špáradlo alebo tester torty: keď vyjde čistá iba s niekoľkými priloženými drobkami, koláč je hotový !
17. Poleva teplého koláča
Trpezlivo ste čakali, až sa váš koláč vynorí z rúry, takže samozrejme druhý, ktorý vyjde čistý z panvice, ste pripravení ho namrznúť a zaryť doň! Bohužiaľ, ak chcete skutočne krásny konečný výsledok, budete si musieť počkať o niečo dlhšie: Poleva horúceho alebo dokonca teplého koláča je receptom na katastrofu. Toto nerobte chyba polevy .
Väčšina polev maslový krém do krémový syr , spoliehajte sa na tuk, ktorý je pri izbovej teplote tuhý, ale po zahriatí tekutý. To znamená, že ak použijete takúto polevu na ešte teplý koláč, tuk v poleve sa roztopí, čo spôsobí, že bude kĺzať hneď z koláča. Dajte svojim koláčom dostatok času na úplné ochladenie, skôr ako sa pokúsite vyrovnať, stohovať a mráz: v ideálnom prípade by mal byť chladný na dotyk. Vyžaduje to trochu trpezlivosti, ale budete mať oveľa krajší výsledok.
18. Zabúdanie na omrvinkový kabát
Rovnako ako lak na nechty, aj poleva by sa mala nanášať v dvoch vrstvách. Prvý náter sa nazýva strúhankový kabát a má zásadnú úlohu, ktorá by mala byť zrejmá z jeho názvu: Táto poleva zachytáva a obsahuje všetky omrvinky, ktoré sa uvoľnia z koláča, a zaisťuje tak, že konečný náter je hladký a čistý. Ale to nie je všetko!
Ako odborníčka na torty Lindsay z Posýpka na raňajky píše, strúhanka vám tiež môže pomôcť vyplniť miesta, kde váš koláč nemusí byť úplne rovnomerný, napríklad medzery medzi vrstvami alebo dokonca zubaté okraje. Je to druh posledného nástroja, ktorý máte v paneli nástrojov, aby ste prekonali akékoľvek prešľapy a zaistili, aby výsledný koláč vyzeral čo najkrajšie. Po natretí koláča drobkom ho budete chcieť 15 až 30 minút chladiť, aby sa táto vrstva nechala stuhnúť, a až potom pridajte poslednú vrstvu polevy a akékoľvek ozdoby.
19. Ponáhľajte sa, aby ste upiekli čerstvý deň vašej udalosti
Od uvedenia všetkých vašich ingrediencií na izbovú teplotu po pečenie koláča tak dlho, aby ste ho nechali vychladnúť, až po ochladenie strúhanky - pečenie koláča je skutočne časovo náročný podnik. A to môcť byť skutočne zábavný, ak si dáte čas na uskutočnenie týchto krokov bez stresu. Ako môže dosvedčiť každý, kto sa pokúša upiecť koláč ráno na veľkej večeri, pečenie s termínom môže byť super stresujúce. Preto možno budete chcieť deň predtým vykonať aspoň časť práce!
Podľa Betty Crocker , vrstvy koláča aj polevy je možné pripraviť deň alebo dva vopred a uskladniť ich, pevne zabaliť alebo uzavrieť, kým nie sú pripravené na použitie. Môžete dokonca pripraviť a rozdrviť tortu deň vopred a zabaliť ju do plastu, kým nebudete pripravení naniesť poslednú vrstvu polevy a akékoľvek ozdoby!
